Станок для заточки ножей своими руками: Изготовление станка для заточки ножей своими руками в домашних условиях

Какие Заточные станки для ножей: виды, советы по выбору, изготовление своими руками- Обзор +Видео

Заточка ножей – процесс, с которым способны справиться даже нежные женские руки. Ведь в наше время существует множество приспособлений, облегчающих эту задачу. Керамические ножи, к примеру, не требуют затачивания, что очень удобно, а ножи из стали требуют периодической заточки, поскольку материал тупится. Для придания остроты ножам, можно воспользоваться брусками с абразивным покрытием или заточным станком для ножей.

Последний метод требует соблюдения рекомендаций специалистов, тогда и результат вас непременно порадует.

Инструменты для заточки ножей

• Брусок точильный.
• Напильники со специальной насечкой.
• Приспособления для наточки.
• Станки для заточки ножей.

Примечание.

Заточка ножей по старинке, конечно, хороший и действенный способ, но точно настроенный станок для бытового использования дает более качественный результат с нужным углом формирования кромки лезвия.

Правила заточки ножей

Специалисты рекомендуют соблюдать ряд правил, для того, чтобы получить качественную заточку ножей в домашних условиях, что в свою очередь позволит сократить количество заточек лезвия.

Если вы сторонник использования бруска с абразивным напылением, начинайте работу с самой острой части лезвия, и заканчивайте более тупой, а именно той, которая мало задействована в процессе нарезки продуктов. Зачастую процесс начинают с середины, двигаясь к острию лезвия с небольшим поворотом. Форма ножа и его толщина влияет на угол заточки лезвия. Заточной станок для кухонных ножей выполняет точение под углом 25°, лезвие наклоняют над бруском на 12 — 13°.

Тип заточного станка для ножей рейсмуса и материал, из которого он изготовлен, также влияет на качество проведения работы.

На различных интернет ресурсах, вы можете найти специальные видео ролики, в которых наглядно показан процесс заточки лезвия ножа.

Примечание.

Производство ножей происходит в основном из легированной и углеродистой стали. Каленую сталь нужно точить бруском с абразивом, нержавейку – напильником трехгранным. Это связано с тем, что относительно мягкие металлы, в процесс заточки забывают поверхность бруска с абразивом. Кованое лезвие довольно гибкое, поэтому его желательно закреплять и точить бруском движениями вскользь. Частое применение абразивных брусков, способствует образованию жирной пленки на поверхности, которую нужно затирать обдиркой.

Раньше, станки заточные настольные для ножей делали из брусков клиновидной формы и дуба мореного. Бруски располагали с обеих сторон деревянного клинка, таким образом, чтобы кромка режущая была свободной. Конструкцию перетягивали веревкой и при помощи точильного камня затачивали лезвия до предельной остроты, получая при этом, отличный угол заточки.

Затачивание ножей, которые используются в рубанках, выполняется следующим образом:

на стекло большой толщины, накладывают наждачную шкурку с мелкой фракцией, скошенной частью кромки режущей на абразив и точится движениями по кругу.

Заточка ножей в домашних условиях

Для этой цели потребуется взять брусок из твердых пород дерева, поверхность которого формируют методом заточки под определенным углом, необходимым для формирования кромки лезвия. Это дает возможность держать угол обрабатываемой кромки. Для удобства работы по заточке лезвия, зафиксируйте клинок в плоскости бруска при помощи саморезов.

Заточный станок для ножей фуганка изготовьте инструмент своими руками, это даст возможность сделать процесс более легким, а качество работы намного выше.

Главное соблюдать правила и нюансы в работе, и проблем не возникнет.

Заточный станок для ножей своими руками создан для облегчения работы с металлическими изделиями. Домашний инструмент можно наточить своими руками при помощи подручных средств, а на производстве без станка не обойтись. Там и объемы больше, и инструментарий посерьезней.

Профессиональные заточные станки для ножей

Самыми острым инструментом считается обвальный или разделочный нож

Таким пользуются мясники для разделки туш животных, и срезания шкур. При такой интенсивной работе лезвие инструмента тупится чрезвычайно быстро. Если объем работы не слишком большой, заточку можно производить на обычном станке, который оснащен контролем над углом кромки лезвия. Заточные станки для ножей в мясоперерабатывающей промышленности используют в основном KNECHT USK 160. Такие станки универсальны, поэтому затачивать на них можно абсолютно любые ножи.

На предприятиях занимающихся деревообработкой и в столярных цехах, устанавливают оборудование, которое может справляться с большими объёмами работ. Здесь используется инструмент, имеющий фуганки с длинными лезвиями, а также строгальные станки. Заточка металла происходит на оборудовании с механическим приводом, который подает инструмент на заточку.

При попытке заточки инструмента самостоятельно при помощи точильной чаши

…без использования фиксации и направляющих, то на лезвии сформируются зоны с разнообразным углом отточки. Обрабатывая некачественно заточенным инструментом дерево, вы получите неровный срез и волнистую поверхность. Заточной станок для плоских ножей имеет простую вертикальную конструкцию, Диски точат на станках с разделителем и вращающимся столом.

Универсальный заточной станок для ножей

Данный вид оборудования наилучшим способом подходит для предприятий, который выполняют за день большие объемы работ. Вручную возиться з металлом никто не станет, поскольку это тяжелый труд. Настольный станок ВЗ-319 оборудован жесткой станиной и точно подогнанными механическим приводом. Поэтому, справляется с заточкой инструмента любого типа – рубанки, фрезы, ножи и прочее.

Для бытового использования подойдет модель Тормек Т7. Комплектация у данного агрегата большая, в наличии есть множество насадок и дополнительных элементов для заточки кухонных ножей, ножниц и прочих инструментов.

Изготовление заточного станка для ножей своими руками

Сделать заточной станок для ножей для бытового использования довольно просто, для этого вам понадобится отрезок ламината, фанеры или ДСП, деревянная рейка, наждачка, болты с барашками. Первым делом нужно изготовить держатель ножа, для этой цели отрежьте кусок материала. Во избежание цепляния бруска за держатель, нужно провести зачистку края под определенным углом при помощи наждака. На вертикальной стойке сделайте разметку и отрежьте верх, это послужит основой для бруска. Угол устанавливается вдвое меньше, необходимого для заточки лезвия.

Для бытовых ножей угол составляет 10 — 15°. Для облегчения работы по сооружению станка для заточки ножей, сделайте чертеж, так вам будет намного проще. Возьмите во внимание тот факт, что на высоту влияет поперечная основа. На конечном этапе, все элементы нужно обрезать и зашкурить. Затем, необходимо сделать дырки для болтов в пластине, которые будут фиксировать лезвие. Делая разметку, определяйте расстояние дырок от края основы. Это позволит затачивать лезвия разной толщины.

На следующем этапе, пластину нужно закрепить с использованием болтов. Стойки вертикального положения фиксируют при помощи шурупов. Важно помнить о том, что сила давления на низ малая, поэтому для фиксации элементов можно применить термический клей. Горизонтальную перекладину крепят аналогично.

Для изготовления бруска нужно отрезать рейку определенной длины. На одном краю крепят наждачку с достаточной фракцией абразивных частиц. Для того, чтобы добиться лучшего результат в работе, можно сделать больше брусков с разным абразивом. Хорошим диапазоном зернистости считается Р600 – Р2000.

Примечание.

Для того, чтобы защитить руки от травм при заточке инструмента, прикрутите на верху рейки рукоятку. Таким образом, вы получите станок для домашнего использования с хорошими функциональными качествами.

В процессе работы по заточке ножей, устройство получает опору на столе, что в свою очередь облегчает работу с ним.

виды, особенности, углы заточки и степень остроты, как наточить нож без ошибок

Миф о якобы самозатачивающихся ножах очень быстро разбился…. О быт. Это неудивительно, законы физики, есть законы физики, против них, так сказать, бессильны даже маркетологи. Если в доме не заточены ножи, если вспомнить известного барда, ничего хорошего нет. Сегодня редакция HouseChief.ru поможет решить проблему тупых лезвий и расскажет, как и чем можно правильно наточить нож в домашних условиях. Мы познакомим своих читателей с разными типами приспособлений для заточки ножей, расскажем об их эффективности, а также научим, как сделать простую точильную машинку в домашних условиях. 

Наиболее совершенным устройством для заточки ножей на сегодняшний день являются станки типа Apex. Причём есть их вариации, работающие на плавно изменяемый угол заточки или фиксированные углы

Читайте в статье

Виды устройств для заточки ножей

Точильный камень для заточки ножей, наверное, − самое первое устройство такого типа. Простой, а, главное, доступный инструмент успешно справляется со своей задачей многие тысячелетия.

С появлением клинков из стали их затачивали специальными породами камня, чаще всего вулканического происхождения, на фото пример заточки ножа японским водным камнем

До сих пор классификация станков зависит от этого, когда-то безальтернативного точила. По виду абразивного материала могут быть:

• бруски;
• точильные камни.

По типу привода:

• ручные;
• электроприводные.

По месту использования:

• домашние;
• профессиональные.

Впрочем, в современном мире точильным камнем можно наточить разве что простой охотничий нож. В остальных случаях качество будет желать лучшего. Кроме того, камнем точатся только мягкие металлы, если режущая часть лезвия имеет твёрдость выше 55 HRC, подручными средствами её не наточишь.

Важно! Каждый тип лезвия имеет свой угол кромки. И во время заточки его необходимо удерживать по всей длине обрабатываемой поверхности изделия.

Некоторые типы современных точильных камней используются и по сей день. Пример тому натуральные камни – японский водный камень (мы показывали его на фото выше) или американский «арканзас». Мастера-точильщики даже проводят специальные мастер-классы по заточке ножей с помощью природного камня. Интересно, что перед процессом обработки его замачивают в воде, иногда с мыльным раствором, а после работы высушивают. Весь процесс напоминает таинство для посвящённых. Поэтому не стоит удивляться, что эти породы слишком дорогие, и в большинстве точильных устройств используются искусственные абразивные поверхности.

Бруски для заточки ножей

Это искусственно выточенные бруски с абразивным покрытием, которые годятся для ручной заточки как столярных и слесарных инструментов, так и для кухонных ножей.

Брусок (точильный камень) – это абразивный инструмент, зернистость которого может варьироваться

Бруски, в зависимости от материала, из которого они изготовлены, могут быть разной степени износостойкости и зернистости. Рассмотрим основные виды материалов, которые используются при изготовлении точильных брусков:

1. Природные камни, типа новакулита или японского водного камня. Работать с таким инструментом не очень просто. Они требуют определённых навыков и мастерства.
2. Алмазные (с алмазным напылением) – могут быть разной формы и зернистости. Износостойкие. Демократичная цена.
3. Керамические. Относятся к более современному виду брусков для заточки. Сочетают крепость алмазного покрытия с твёрдостью природного камня.
4. Искусственные: электрокорунд или карбид. Быстро стачивающийся абразив, отличается низким качеством и такой же ценой.

Искусственные абразивы создаются путём смешивания алмазных порошков разных фракций, а также электрокорунда и карбида.

Важно! Огромное значение при этом имеет материал, использующийся для склеивания породы, а также процентное соотношение всех элементов. Чем крепче и качественнее состав (это касается и самих частичек), тем более стойким будет точильный абразив.

Вариант точилки для ножей с алмазным напылением

Причём есть два вида связки элементов − гальваническая связка и мягкая. В первом случае кристаллики наклеиваются строго на поверхность их основания, выполненного из сплава никеля. По сути, кристаллики расположены очень тонким слоем на бруске. Мягкая связка – это хаотичное расположение связующих и абразивных элементов. Второй тип менее износостойкий.

Точильные камни для ножей

Если говорить более подробно о точильных камнях, нужно рассказать об основных разновидностях, использующихся в подобных инструментах, это поможет подробно разобраться в процессе и понять, как наточить нож правильно. Но прежде чем говорить о них, нельзя не упомянуть об этапах заточки, которые в этом контексте будут играть решающую роль в описании разных материалов и станков.

Этап	Описание	Иллюстрация
Заточка	Восстановление тупой кромки без корректировки угла заточки.
Доводка	Шлифование кромки абразивами с мелким зерном.
Правка	Полировка скосов и режущей кромки керамическим карандашом, пастой ГОИ или на кожаном ремне.
Переточка (глубокая заточка)	Полное восстановление нужного угла заточки, геометрии профиля лезвия и устранение сколов на кромке. Чаще всего такая работа проводится на специальных станках.

Перейдём к описанию основных вариантов точильных камней.

Японские водные камни Waterstone

Применяются одинаково эффективно на всех этапах заточки. Бывают искусственные аналоги (на керамической основе), но профессионалы используют оригинальные, природные материалы. Камни требуют особого ухода, ведь важнейшее правило мастера – идеально ровная поверхность точильного камня.

Комментарий

Андрей Феофанов

Специалист по подбору инструмента «ВсеИнструменты.ру»

Задать вопрос

“Чтобы проверить степень выравненности камня, воспользуйтесь простым методом. Смочите брус и поместите его на бумажный лист на ровную поверхность. Отпечаток позволит вам оценить степень ровности камня.

“

Новакулиты, или «арканзасские», «турецкие», «бельгийские» камни, – природные сланцы и халцедоны с вкраплением мельчайших частиц граната и кварца. Сегодня используются как природные камни, так и их искусственные заменители.

Важно! Камни работают только в комбинации со специальной масляной смазкой. Неординарная и неповторимая структура камней позволяет использовать их на разных этапах обработки.

Мусат для заточки ножей

Мусат – это своеобразный напильник, чаще всего установленный вертикально. Особенность работы этого инструмента состоит в том, что поверхность его намагничена, а значит, на вас не будет сыпаться металлическая мука.

Мусаты бывают разной формы: круглые, гранёные, плоские со скошенными краями

У каждой вариации есть свои достоинства. Так, например, круглый мусат весит немного, а вот овальный точит лучше, так как его грани обеспечивают более полный контакт с обрабатываемой поверхностью. Четырёхгранные – более универсальные, здесь можно более качественно доработать необходимый угол заточки.

Бытовые ручные станки для заточки ножей

О вариантах и разновидностях ручных станков, использующихся в быту, можно говорить часами. Это и привычные домашние мини-точилки, известные практически каждому, и более специфические приспособления с полировальным кругом.

Как и более профессиональные бытовые системы, заточки ножей могут использовать подвижный или неподвижный абразив. Угол заточки в этом случае зависит от положения режущего инструмента

Проще всего работать с мини-точилками, которые контролируют ход инструмента. В этом случае степень заточки зависит от усилия, которое прилагает человек.

Ручные инструменты подобного типа, несмотря на свою простоту и относительную дешевизну, трудоёмки в эксплуатации

Редакция HouseChief.ru рекомендует использовать для самостоятельной сборки готовые схемы и чертежи, чтобы не допустить ошибок. Лучше остановить свой выбор на чертежах заводских моделей.

Бытовые электрические станки для заточки ножей

Электрические точильные машины более удобные. Работа с ними экономит время. Чаще всего такие приводные машинки имеют различные режимы работы, которые регулируются переключателями.

Внешне прибор напоминает металлический брус с отверстиями разного размера для всех типов ножей. Внутри точилки установлен абразивный диск, который вращается под действием электричества

Обычно такие станки компактны, безопасны, просты и надёжны, так как все шлифовальные круги скрыты внутри корпуса. В этом случае угол заточки регулируется специальной пружиной, что полностью исключает ошибки в заточке.

Профессиональные ручные точилки для заточки ножей

Профессиональный ручной инструмент немного напоминает столярные тиски. Предмет заточки, собственно, нож, зажимается специальными фиксаторами.

Далее мастер путём определённого движения начинает заточку, двигаясь по абразивной пластине

Сам точильный станок устанавливается на упор. Здесь очень важно правильно закрепить станок и избежать соскальзывания прибора во время затачивания.

Комментарий

Андрей Феофанов

Специалист по подбору инструмента «ВсеИнструменты.ру»

Задать вопрос

“Если вы не обладаете навыками работы на этом инструменте, лучше пользоваться автоматическими точилками. Кроме того, такой станок невозможно собрать без определённых знаний.

“Эталоном правильной заточки считаются универсальные системы заточки APEX Edge Pro. Такие ручные точильные аппараты позволяют использовать разные абразивы, есть возможность регулировки угла заточки в широком диапазоне

Профессиональные электрические станки для заточки ножей

Профессиональные станки отличаются своей универсальностью. Обычно это аппарат с массивным абразивным диском. Такие инструменты позволяют точить не только ножи, но и слесарный инструмент, к примеру, рубанки и стамески.

Станок Tormek – один из представителей полупрофессионального оборудования. Камень из электрокорунда и доводочный кожаный диск вращаются со скоростью 90 об./мин, причём первый помещён в поддон с водой

Сочетание низких оборотов и постоянного охлаждения даёт качественную обработку изделий уже на этапе формирования режущего края. А на финальных этапах работы обеспечивают лезвию бритвенную остроту. В профессиональном инструменте предусмотрено большое количество насадок и сменных дисков. Причём зажим, куда закрепляется лезвие, может свободно перемещаться по суппорту в горизонтальном направлении. Причём можно регулировать и угол заточки.

Как правильно заточить нож

Для качественной заточки станка нужен опыт и определённые знания. Начнём с азов.

Оптимальные углы заточки и степень остроты для кухонных ножей

Ни для кого не секрет, что существует масса ножей для разных материалов. У хорошей хозяйки есть свой нож для овощей и мяса. Рассмотрим правильные углы заточки разных инструментов.

Тип инструмента	Угол заточки
Бритва и медицинский скальпель	10-50°
Профессиональные для шеф-поваров	20-25°
Универсальные	25-30°
Для сложных работ	25-30°
Столовые кухонные приборы	55-60°
Для филе	15-20°
Домашние универсальные	30-35°
Обвалочные и разделочные	25-30°
Профессиональные для рыбы	25°
Профессиональные для овощей	35°
Охотничьи и «швейцарские» (острые)	30-35°
Охотничьи и «швейцарские», устойчивые к затуплению	40-45°

К сведению! Острейшими ножами считаются клинки с углом заточки 50°, такие версии при определённой марке стали могут перерубать гвозди. При заточке ножей можно варьировать угол на своё усмотрение в пределах названного диапазона.

В целом острота клинка зависит от формы лезвия. А она, в свою очередь, должна соотноситься с определёнными чёткими соответствиями соотношений между клинком и лезвием.

К примеру, прочное лезвие будет представлять собой форму трапеции, а самое острое – равнобедренный треугольник

Как наточить нож в домашних условиях бруском

Процесс − это несложный, но довольно кропотливый. Без опыта заточки пробовать данный процесс бессмысленно. Обычно мастера используют два точильных бруска с разной абразивной плотностью – с крупным зерном и мелким.

Комментарий

Андрей Феофанов

Специалист по подбору инструмента «ВсеИнструменты.ру»

Задать вопрос

“Лезвие ножа должно обязательно быть влажным. Можно использовать специальные масла или точильные смазки.

“

Следующий шаг – выбор угла заточки. Здесь мы ориентируемся на таблицу выше и берём диапазон от и до. Не забывайте, чем меньше угол заточки, тем быстрее нож затупится. Для новичка будет сложно выдержать одинаковый угол. Для того чтобы успешнее пройти этот этап, важно держать нож обеими руками.

Чтобы выдержать правильный угол, новичкам можно посоветовать сточить из дерева специальный клинок, угол которого соответствовал бы необходимому углу заточки. Аккуратно положите лезвие на этот клинок, спустите угол его к точильной поверхности и начинайте работу.

Начинаем работу на крупно-зернистом бруске, а потом, когда наступает этап шлифования кромки, – мелким абразивом

Как в домашних условиях заточить нож мусатом

Заточка проходит на весу. Клинок проводят по всей длине инструмента, обычно хватает нескольких таких «проездок».

Процесс заточки мусатом достаточно прост. Инструмент располагают в одной руке, нож – в другой

Для того чтобы клинок не соскальзывал, мусат оснащён специальным стопором или гардой, которая не позволяет лезвию поранить руку.

Как правильно точить нож на электрическом точильном станке

Процесс заточки практически не отличается от заточки ручным способом. С той лишь разницей, что в этом случае смачивается не клинок, а сам точильный диск. Обычно это происходит автоматически как в станках, о которых мы говорили выше.

Типичные ошибки при заточке ножей своими руками

Всем известно, что лучше предотвратить ошибки, чем их потом исправлять. Именно поэтому редакция HouseChief.ru подготовила перечень самых часто встречающихся промахов новичков во время заточки ножей:

1. Неправильно выдержанный уровень угла заточки.
2. Переточка лезвия. Возникает при излишнем давлении на точило лезвием, из-за чего оно может повредиться или даже треснуть.
3. Заточка неподготовленного инструмента или изношенный точильный диск.
4. Использование мусата на всех этапах работ. Как мы помним, мусат используется для доводки режущей кромки.
5. Использование абразива мелкой зернистости.

Все эти тонкости важно учитывать уже на этапе организации работ. О том, как правильно наточить нож бруском, смотрите в этом видео.

Изготовление своими руками станка для заточки ножей

Покупка готового станка для заточки ножей не всегда необходима. Для бытовых нужд можно сделать его своими руками. Неважно, механический или электрический станок вы будете создавать, ориентируйтесь, как уже говорилось ранее, на уже существующие схемы и чертежи.

Схема механической профессиональной точилки для ножей Lansky-Metabo

Какие нужны инструменты для изготовления ножеточки своими руками

Для изготовления простейшего станка нам потребуются:

1. Кусок ДСП толщиной 10-12 мм. Можно использовать от старой корпусной мебели.
2. Деревянный брусок.
3. Металлический стержень М8 или М6.
4. Листовая сталь толщиной 1 мм.
5. Винты крепления или гайки с шайбой, соответствующие диаметру используемой шпильки.
6. Абразивный материал.
7. Ножовка по металлу или электролобзик
8. Шуруповёрт.

Пошаговая инструкция изготовления точильного станка своими руками

Рассмотрим сборку простейшей ножеточки своими руками из подручных материалов.

Мы постарались познакомить вас с основными моментами, связанными с правильной технологией заточки ножей своими руками, а также с особенностями всего этого процесса, кроме этого, вы теперь знаете, как своими руками сделать простейшие ручные точилки для ножей. А если у вас появились вопросы к автору статьи, задавайте их в комментариях и рассказывайте о собственном опыте, который наверняка пригодится нашим читателям.

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? Поддержите нас и поделитесь с друзьями

Станок для заточки ножей своими руками

Каждый хозяин будет рад иметь такую полезную для дома самоделку, ведь иногда, по остроте ножей, судят о хозяине..Известно достаточно много методов и приспособлений для заточки ножей и лезвий . Например, для домашнего пользования достаточно иметь или точильные бруски или рекламируемые по ТВ приспособления с угловым зазором из твёрдосплавных пластин. Для подправки охотничьих дорогих ножей западные производители выпускают бруски из твердого сплава (размером около 10 х 1 х 1 см.и в кожаном чехольчике и ценой  1500-2000 р.). Понятно, что заточкой это назвать сложно, это скорее снятие заусенцев на лезвии. Конечно, есть отдельные специалисты которые могут и без всяких приспособ сделать идеальную режущую кромку, смотрите видео на Ютубе. На эту тему в сети много роликов и, главная задача, решаемая этими устройствами-сохранение при заточке требуемого угла и ширины кромки, я же предлагаю сделать станок для заточки ножей своими руками.

Правильная ровная заточка достигается движением заточного элемента под нужным углом и по нужной траектории на криволинейной части лезвия. Для работы в большинстве случаев используют бруски с разной зернистостью или шлифовальные шкурки наклеиваемые на идеально ровные  и прочные планки. Недостаток брусков-выработка посередине,которую регулярно удаляют правкой  и дороговизна самих брусков.

Для работы приспособление крепится струбциной к столу. Нужный угол устанавливается путём перемещения планки с прорезью по винтовой стойке. Обрабатываемое лезвие закрепляется двумя планками (во втором варианте сделана одна пятимиллиметровая пластина с креплением гайками и винтами). Для размещения шлифбумаги использутся стеклянные полоски десятимиллиметрового стекла склееные попарно эпоксидкой и расположенной между полосками направляющим стержнем. Фото стеклянных брусков с накленной шкуркой и кожей с пастой ГОИ внизу без стержня.

Шкурка разного номера на следущем фото.

Шкурка нарезается полосами и приклеевается слабым раствором ПВА или резиновым клеем. Обработка идёт последовательно -от крупного зерна к мелкому с водой или маслом. Движение идёт только от себя. При заточке  очень криволинейной  части расположение ножа на приспособлении должно меняться для обеспечения одинаковой ширины блестящей кромки. Перед заточкой  и далее для удобства контроля можно перманентным широким маркером закрасить затачиваемую кромку. При аккуратной работе должна получиться вот такая кромка.

Приспособление сделано из того чего было-Стекло обошлось в 100р. в прошлом году, набор шкурок в 600 р. С прошлого года использовался около 7 раз.для заточки дорогих ножей. Фото доработанного прижима для массивных ножей.

Для защиты от жидкости, применяемой при работе пришлось обклеить алюминиевым скотчем.

 Автор статьи «Станок для заточки ножей своими руками» Вячеслав Панов

Смотрите так же статьи связанные с тематикой ножей, у нас их есть чуток:

Приспособление для заточки ножей — Мастерские

Хороший нож, прежде всего, отличает высокое качество стали, из которой сделан клинок. Назначение ножа в путешествии или на охоте не заключается в красивых гравировках, огранке из драгоценных металлов и драгоценных камнях. Он должен выполнять свои функции в любых ситуациях и стать незаменимым помощником.

Разновидности

Главный критерий для ножей упругость используемой для клинка стали. Если лезвие будет твердым, но слишком хрупким, то после удара клинку не избежать выкрашивания режущей кромки или еще хуже — поломки.

Инструментальная сталь — идеальный материал для производства ножей. Твердая сталь, не менее 60 ед. (в среднем 63-65ед.) по шкале Роквелла, способствует длительному сохранению заточки лезвия. Однако, чрезмерная твердость материала, это больше минус, чем плюс. Излишняя твердость лезвия будет способствовать выкрашиванию режущей кромки ножа. Особенно сильно этот эффект будет проявляться при резки твердых материалов (например костей разделываемой туши).

Если сталь слишком мягкая, то есть ниже 55 ед. по шкале Роквелла, в этом случае лезвие ножа станет заваливаться и быстро тупиться, но есть и плюс — такой клинок трудно сломать. Оно деформируется не только при соприкосновении с твердыми предметами, мягкие материалы тоже способны привести в негодность режущую кромку ножа. Такой клинок нуждается в постоянной заточке во время работы. По мнению многих охотников, возможность оперативно подточить нож при помощи подручных средств это несомненное преимущество. Но спустя несколько лет такого использования на режущей стороне ножа образуется вогнутость, которую сложно не заметить.

Главным свойством для рубящего орудия является вязкость стали. Такие ножи как акути, мачете и охотничьи топоры отличает высококачественное сочетание упругости и вязкости. Их отличают высокие рубящие характеристики. Но чрезмерная твердость клинкам недопустима во избежания слома клинка.

Твердая сталь, больше 63ед. по шкале Роквелла — способствует длительному сохранению заточки лезвия, но также увеличивает хрупкость клинка — хорошо при применении для режущих инструментов. Мягкая сталь ниже 55 ед. по шкале Роквелла — лезвие ножа станет заваливаться и быстро тупиться, зато такой клинок трудно сломать — идеально для рубящих инструментов.

Процесс заточки по видам

Затачивать ножи можно как вручную, так и при помощи станков и наждаков.  Промышленность предоставляет широкий спектр различных электрических точильных устройств для ножей.

Процесс начинается приданием грубой традиционной формы ножа, угол конуса не более 30-40 градусов, и заканчивается полировкой и финальной доводкой.

Наждаки предусматривают фиксированное положение угла заточки. Значит, угол касания регулируется направляющими деталями, которые изначально устанавливаются под определенный тип лезвия под определенным углом. Для результативной работы требуется знать желаемый угол заточки, который определяется функциональным назначением ножа, от 25 до 60 градусов.

После того как выбран правильный угол необходимо начать заточку:

• При сильной затупленности или большого количества зазубрин на режущей стороне ножа следует произвести обработку на жестком наждачном камне. Клинок перемещается плавно с маленьким усилием от острия к рукояти. Завершая каждое проведение, проверяем качество остроты. Это поможет избежать слишком большого снятия стали. После чего приступаем к обработке на мелкозернистой поверхности.
• Для придания первоначальной остроты среднестатистическому клинку хватит правки на станке для полировки.

Классический способ — оселок

Данный способ формирования бритвенного клинка зародился с момента создания орудия. Оселок — плоский камень мелкой зерновой структуры. На заре времен повсеместно применялись природные компоненты. В современном мире точильные бруски изготавливаются огромными партиями на заводах и имеют великолепные свойства.

Наиболее распространенный способ. Держа клинок, под углом от сорока до шестидесяти градусов, осуществлять движения по кругу. Оселок обязательно должен быть вымочен в воде. Несмотря на примитивность способа, получается высококачественная заточка.

Практически нереально сохранить лезвие в желаемом положении постоянно, потому современные производители предлагают множество станков, обеспечивающих постоянный наклон.

Для заточки ножей применяют несколько точильных камней. Если поверхность ножа имеет сильные сколы, то начинают с крупнозернистых камней порядка 80 grit и по нарастающей до камня с зернистостью для финишной шлифовки 1000 grit. Если режущая кромка не выкрашенна по начинают с камня 320 grit.

Для заточки ножей используют следующие типоразмеры по зернистости шлифовальных брусков 240, 480, 600, 1000 grit.

Заточки лезвий на станке

Станочный способ заточки фактически сводится к тому же процессу, что и при заточки ножа с помощью оселка. Но при этом используется дополнительные механизмы, которые облегчают процесс. Так же с помощью станка легко затачивать лезвие ножниц.

• Точильный круг закреплен на вал электромотора. Электромотор точильного станка вращает ось, на которой закреплен абразивный камень. Мелкозернистые и крупнозернистые камни предназначены для удаления явных дефектов и полировки соответственно.
• Станок для установки угла заточки. Так же существует другой способ. Клинок устанавливается на поставку, а движения наждака осуществляются поперек лезвия. Абразивный камень закреплен на штанге, это металлический штырь расположенный под углом к режущей поверхности.

Мусат — стержень с рукоятью.

Поверхность инструмента имеет разные составы. В последнее время мусаты стали очень популярны на обычных кухнях.

Главное назначение инструмента — финишная огранка лезвия ножа. Поварам необходимо освежать рабочую кромку ножа во время работы.

Конец мусата должен упираться в твердую поверхность. Дерево подойдет лучше всего. Нож соприкасается со стержнем под острым углом наклона лезвия в районе рукоятки. После чего осуществляются резкие движения затачиваемой поверхности к противоположному концу мусата. Лезвие клинка следует вовремя переворачивать.

Заточка друг о друга

Иногда могут возникнуть такие ситуации, что рядом нет инструментов для заточки, а лезвие ножа необходимо поправить в кротчайшие сроки. Можно точить ножи о поверхность друг друга. Кромка первого ножа будет правиться о незадействованную сторону второго. Само собой такой способ актуален только для массивных и длинных клинков.

Виды стали и заточки

Дамасская сталь

Ножи из дамасской стали по праву завоевали бешеную популярность у охотников и простых коллекционеров. Но, как и любая сталь, дамаск со временем начинает тупиться. Конечно, если они будут храниться в частной коллекции, то всегда будут в идеальном состоянии.

Такие ножи не терпят заточки на электро заточных станках. Так как данная сталь не однородна и имеет в своем составе чередования мягких и твердых прослоек металла. При достаточно грубом вмешательстве при заточке, поверхность режущей кромки будет не однородной, а ребристой, что в дальнейшем приведет к выкрашиванию самой кромки.

Конечную шлифовку дамасской стали проводят на оселках мелкой зернистости. Причем начинать следует от крупных зерен, постепенно переходя к мелким.

Булатная сталь

Отличительной чертой является повышенная крепость. Булат точится длительное время. Начинается заточка на мокром точильном камне, смоченном водой. Начинать следует на крупных фракциях, постепенно приближаясь к мелким при шаге смены в один сантиметр.

Преимущества и недостатки видов процессов

Автоматизированный способ заточки не способен придать той остроты, которая достигается руками человека за долгое время. Только внимательно соблюдая углы, учитывая индивидуальные особенности ножа, удается достичь острого лезвия.

Главным достоинством автоматических систем заточки является скорость. Безусловно, сохраняется личное время владельца. Но машина не может достичь той точности, которая доступная лишь человеческому глазу.

Как сохранить остроту кухонных ножей

Заточка кухонных ножей и уход за ними для более безопасного и быстрого приготовления.

Крис Монро / CNET

Поздравляем с покупкой нового кухонного ножа! Вы сделали первый шаг к тому, чтобы приготовление пищи стало проще и приятнее.Правильный нож поможет вам нарезать и измельчать как профессионал. Но не останавливайтесь на достигнутом – хороший нож заслуживает тщательного ухода, например, заточки и хонингования.

После нескольких недель использования новые ножи затупятся, и вам придется прикладывать большее давление для выполнения разрезов. Это дополнительное сопротивление портит не только мясо и овощи; это потенциальная опасность для ваших пальцев.

Это руководство по заточке и заточке столовых приборов поможет сохранить ощущение свежести ножей и безопасность пальцев.

Время отказа от ответственности: Я утверждаю очевидное, но ножи могут навредить вам.Даже если вы не планируете обслуживать собственные лезвия, обращайтесь с ними осторожно. Самый маленький из ножей для очистки овощей может в мгновение ока стать причиной серьезной травмы. Всегда проявляйте крайнюю осторожность и будьте внимательны при использовании этих острых предметов – ради себя и окружающих. Я также остановлюсь на стальных ножах, поскольку керамические лезвия обычно требуют профессионального обслуживания.

Сейчас играет: Смотри: Сделайте кухонные ножи более острыми и безопасными

1:58

Хонингование и заточка: узнайте разницу

Эти два термина часто используются как синонимы, но на самом деле они разные. Хонингование относится к процессу выпрямления существующей кромки лезвия. Со временем и при обычном использовании край лезвия ножа будет немного изгибаться или отклоняться от исходного положения.

Хонингование

Когда вы затачиваете нож, вы слегка подталкиваете его заостренную поверхность на место. Это щадящее решение, но если делать это часто, оно может предотвратить более серьезные повреждения лезвия.

Самый распространенный способ заточки ножа – это хонинговальная сталь. Эти недорогие инструменты (от 10 до 30 долларов) представляют собой стальные стержни с ручкой.Поверхность стержня грубая, и, царапая лезвие по стержню (под правильным углом), с обеих сторон он подталкивает (оттачивает) его край обратно на место.

Заточка

Заточка – это практика агрессивной полировки ножа для улучшения его лезвия. Это нужно делать только для очень тупых ножей. При этом куски металла фактически сбриваются. Вот почему для заточки металлического лезвия требуется материал более твердый, чем сталь – камень или керамика. По этой же причине вы должны часто затачивать, но реже затачивать.

Хонинговальная сталь – это инструмент, используемый многими профессиональными поварами для регулировки лезвий ножей.

Крис Монро / CNET

Заточка ножа

Хонинговальная сталь, на которую полагаются многие профессиональные повара и повара, является обычным инструментом для заточки кухонных лезвий. Однако правильное использование стали требует практики, поэтому не расстраивайтесь, если ваши первые результаты не очевидны. Вот как отточить нож:

Для начала положите конец стального стержня на плоскую поверхность (стол, прилавок, разделочную доску).

Затем, удерживая стальную рукоятку рукой, не являющейся ножом, поместите пятку ножа на сталь. Убедитесь, что лезвие установлено под углом от 15 до 20 градусов по отношению к стальному стержню. Также надежно положите пальцы (держа нож) на рукоятку ножа (за пяткой).

Теперь проведите лезвием вниз по стали. В то же время осторожно потяните нож на себя. Движение должно переходить от заднего края ножа к его кончику. Сохраняйте одинаковый угол во время гребка.Повторите это действие три-четыре раза. Затем сделайте то же самое с другой стороной ножа.

Заточка ножей точильным камнем – старая школа.

Крис Монро / CNET

Заточка лезвия

Точильный камень

Чтобы изменить край лезвия ножа, вам понадобится более прочный инструмент. Старая школа – с точильным камнем. Хорошая новость в том, что точильные камни относительно доступны.Их можно найти за 15 и 20 долларов.

Для начала положите квадрат влажного бумажного полотенца на ровную поверхность. Положите на него точильный камень, он не даст ему соскользнуть. Смочите лезвие ножа небольшим количеством воды. Это снижает трение. Теперь поместите нож на камень (его самая грубая сторона) под углом от 15 до 20 градусов. Кончик ножа должен указывать от вас. Положите пальцы на плоскость лезвия (кроме большого пальца). Ваш большой палец остается на рукоятке.

Проведите ножом по точильному камню круговыми движениями, следя за тем, чтобы угол оставался постоянным.Сделайте это три-четыре раза. Переверните нож и повторите. Затем выполните ту же процедуру, но на более гладкой стороне точильного камня. Теперь у вашего некогда тупого кухонного ножа должен быть заостренный край.

Подробнее: Лучшие точилки для ножей 2020 года

Электрические точилки

Можно использовать и электрическую точилку. Процесс почти такой же, но с дополнительным преимуществом в виде скорости. Вместо точильного камня в этих изделиях есть пазы для хонингования и заточки.Проведение ножа через щели решает ту же задачу.

Шлифовальные круги вращаются внутри пазов и подпружинены. Это означает, что они должны автоматически полировать лезвия ножей под правильным углом. Обязательно внимательно следуйте инструкциям, изложенным в руководстве. Неправильное использование электрических точилок может привести к повреждению кромок лезвия. Распространенные ошибки включают скручивание, нажатие вниз или приостановку хода ножей, когда вы протягиваете их через прорезь для точилки. Это может привести к чрезмерной заточке (потере слишком большого количества металла) или получению неровной кромки.

Будьте готовы заплатить немного больше за моторизованную точилку в диапазоне от 30 до 40 долларов (через Amazon). Компания также продает линейку кухонных ножей под тем же брендом EdgeKeeper с гильзами, предназначенными для «затачивания» лезвий каждый раз, когда вы ими пользуетесь. Скорее всего, они затачивают, а не затачивают ножи, но, тем не менее, это полезно.

Удивительно, но дно керамической чашки в крайнем случае работает как точилка для лезвий.

Тейлор Мартин / CNET

Керамические кружки

Звучит безумно, но мы попробовали это сами.Переверните керамическую кружку дном вверх. Положите его на ровную поверхность. Кольцо должно быть приподнятым и не покрытым глазурью. Поверхность кольца шероховатая и тверже стали. Используйте его как точильный камень. Но имейте в виду, что если что-то пойдет не так, вы можете поцарапать лезвие лезвия и поцарапать его. Попробуйте это на дешевом ноже, а не на модных столовых приборах.

Позвоните в профи

Для некоторых заточка столовых приборов – слишком большая проблема. Многие производители ножей премиум-класса, такие как Mac, предлагают услуги по заточке (только для марки Mac).С комиссией от 5 до 14 долларов за товар это тоже разумно. Тем не менее, вам придется отправить ножи обратно на их предприятие. Это означает, что вам придется обходиться без него до семи рабочих дней.

Некоторые местные продуктовые магазины и супермаркеты тоже затачивают ножи – часто бесплатно. Обычно вы можете спросить у мясного прилавка, желательно в нерабочее время. Однако, как и любой другой непроверенный метод заточки, сначала попробуйте его на ноже, без которого вы могли бы жить.

Cozzini Knife Exchange по сравнению с устройствами для заточки ножей DIY

В новом видеоролике Cozzini Bros рассматриваются подводные камни самодельной заточки ножей и освещаются четыре основные проблемы самостоятельной заточки: безопасность, постоянство, время и стоимость.

Безопасность: это самое важное соображение, потому что одно случайное порезание может значительно снизить вероятность экономии. Риск травм возрастет из-за повышенного риска для безопасности при сборе, заточке и распределении ножей.

Последовательность: если кухня точит ножи самостоятельно, как контролируется качество? Кто знает, когда нож острый? Какое давление вы оказываете на нож при его заточке?

Время: действительно ли в обычном ресторане есть дополнительное время, необходимое для заточки ножей своими руками? Учтите, что кадровые изменения делают работу еще более сложной.

Стоимость: Правильно заточенный нож требует обязательств, которые кухонный персонал не готов и не желает брать на себя. А стоимость содержания ножей в остром состоянии растет по мере роста заработной платы.

Видео объясняет, что лучший метод – это экономичная программа замены и заточки ножей Cozzini. Программа обмена и заточки ножей Cozzini избавляет от необходимости покупать ножи. Нет никаких авансовых затрат и никаких текущих затрат на замену утерянных, поврежденных или изношенных ножей. И нет необходимости покупать и заменять заточное оборудование.

Plus, только Cozzini Bros проверяет остроту лезвия с помощью тестера Anago Sharpness Tester. Anago позволяет Cozzini неизменно добиваться максимальной производительности от заточного оборудования.

Cozzini Bros Inc. – это служба №1 по аренде и заточке ножей в Америке, обслуживающая независимые рестораны, сети ресторанов, продуктовые магазины и другие заведения общественного питания. Компания предоставляет обмен ножей, различные вспомогательные услуги и кухонные принадлежности более чем 45 000 клиентов по всей стране.

Информация о заточке ножей | Все ножи отправляются бесплатно

Независимо от того, являетесь ли вы опытным гайкой для ножей или только что получили свой самый первый нож, мы считаем, что вам следует точить ножи самостоятельно.

Конечно, может показаться, что передать лезвие в сервисный центр или опытному другу проще, но это, вероятно, будет стоить вам нескольких долларов (по крайней мере), и вы упустите то, что, по нашему мнению, является важной частью владеть ножом – ухаживать за ним самому.

Мы собрали этот учебник, чтобы вы начали. Наша цель – не превратить вас в эксперта по стали для ножей, узорам лезвий или даже по самозаточке. Мы просто хотим предоставить вам основы. Откуда взять это зависит от вас.

Почему я должен научиться точить собственные ножи?

Прежде чем мы ответим на этот вопрос, давайте начнем с того, почему так важно иметь действительно острый нож.

Очевидно, что острый нож лучше выполняет то, для чего он предназначен – резать.Это более эффективно и действенно. Что может быть не очевидно, особенно для новичка, так это то, что острый нож безопаснее, чем тупой.

Когда нож теряет лезвие, для выполнения работы необходимо приложить большее усилие позади лезвия. Если сильно надавить на нож, он может соскользнуть, а это быстрый путь к травме – даже тупой нож может поранить вас.

Острое лезвие делает работу почти само по себе, сокращая при этом гораздо меньше усилий.

Это твой нож. Вы будете первым, кто почувствует, что его острие тускнеет – ни служба заточки, ни ваш приятель, ни вы.

Для вас имеет смысл взять на себя обязательство по поддержанию эффективности и безопасности вашего ножа.

Насколько сложно затачивать нож? Трудно учиться?

Relax – заточка – это не какое-то загадочное черное искусство.

О, мы знаем, что поначалу это может расстраивать. Мы видели, как многие люди разочаровываются и сдаются как раз тогда, когда они на грани овладения этим. И это очень плохо, потому что основы действительно очень просты:

• Инструменты .Вы захотите собрать инструменты и принадлежности, предназначенные для того, чтобы придать остроты тому ножу, который у вас есть. Конкретное содержимое этого набора будет зависеть от типа лезвия вашего ножа. (Подробнее об этом чуть позже.)
• Техника . В зависимости от вашего ножа и инструментов, необходимых для его заточки, вы будете использовать определенную процедуру заточки. Вы захотите использовать одну и ту же технику последовательно и с повторяемостью. Это требует практики, а значит, вам нужно …
• Время .Очень немногие из нас получают идеальное лезвие ножа с первого раза, когда пробуют свои силы в заточке, и это нормально. Для этого нужны опыт, практика и время. Мы уверены, что большинство людей могут развить навыки и естественное «чувство заточки», чтобы нанести ужасно острое лезвие практически любому клинку.

Если вы нервничаете или даже не нервничаете, попробуйте начать с недорогого ножа. Делайте ошибки и изучайте основы работы с ножом, который вам неинтересен.

Как выбрать подходящий инструмент для заточки?

Первый шаг – определить, является ли лезвие вашего ножа V-образным или выпуклым.(См. Иллюстрацию.)

Кромка большинства ножей имеет V-образную фаску (мы включаем заточку долота в эту категорию, так как это половина V), и для этого потребуются плоские точильные камни или стержни. Если у вашего ножа лезвие с выпуклой заточкой, вы выберете строппинг-систему, включая точильные составы. (Мы рассмотрим каждый из них более подробно ниже.)

Далее вам нужно выбрать уровень «абразивности» камней, прутьев или компаунда, который вы будете использовать. Если вы начинаете с по-настоящему тусклого края, вам следует начать с чего-то относительно агрессивного.С другой стороны, простую работу по ретуши можно выполнить с помощью чего-нибудь более тонкого.

Вам также необходимо принять во внимание тип стали, из которой изготовлено ваше лезвие. Многие из нынешних «супер» нержавеющих сталей – M390 и ZDP-189, если назвать два – известны своей стойкостью и требуют большего истирания, особенно если кромка смертельно тупая. Обычные углеродистые стали и некоторые инструментальные стали, такие как 1095 и A2, более дружелюбны и легче поддаются обработке камней и компаундов со средним и мелким зерном.

Предупреждение: если вы новичок в заточке ножей, вы, вероятно, выберете что-то более агрессивное, чем вам действительно нужно.Пока вы не разовьете чувство к своему ножу и своей системе заточки, мы советуем начать с более тонкого камня или компаунда. Если это не сработает, вы всегда можете перейти к более жесткому абразиву, но вы не можете вернуть сталь, которую вы с энтузиазмом отшлифовали. Не принимайте близко к сердцу.

И последнее, но не менее важное: для некоторых выкроек ножей требуются специальные инструменты и методы заточки. Американский танто (с его множеством скосов), зазубренные края (которые нельзя заточить плоскими камнями) и изогнутые лезвия (S-образные края) – вот несколько примеров.Если у вас есть такой нож, убедитесь, что выбранная вами система заточки его подойдет.

У меня в гараже есть точильный станок, а на кухне – электрическая точилка для ножей. Могу я ими воспользоваться?

Одним словом … НЕТ!

Да, для заточки стали требуется трение, а абразивный круг, вращаемый электродвигателем, определенно создаст трение – но со скоростью, которая также генерирует чрезмерное тепло и быстро сгрызает ту драгоценную сталь, за которую вы заплатили. Превратить тонкий нож в хрупкую палку из перегретой стали не нужно много времени.

Не делай этого.

Хорошо, я определил, что у моего ножа V-образная фаска – какие у меня варианты заточки?

Существует два типа систем заточки для кромок с V-образной фаской: от руки и по направляющей. Мы рассмотрим каждый из них на нескольких примерах.

Заточка от руки – это проверенный временем способ заточки ножа с V-образным скосом, протягивая лезвие по твердому плоскому камню, обработанному водой или хонинговальным маслом, специально разработанным для этой цели. Движение для заточки очень простое – держите нож под углом скоса и слегка проведите им по камню режущим движением кромкой вперед.

Проще говоря, для получения острого края нужно отшлифовать одну сторону фаски до тех пор, пока по ее длине не поднимется «заусенец», затем перевернуть лезвие и повторить процесс с постепенно более мелкими камнями.

Как мы уже говорили ранее, камни, которые вы выберете, будут зависеть от стали вашего ножа и степени заточки. Камни для заточки, используемые ручным способом, могут быть как из натурального, так и из синтетического материала.

Здесь, в KnivesShipFree, мы несем японские водяные камни, которые пропагандирует известный производитель ножей Мюррей Картер, вместе с превосходными обучающими видео Мюррея (на DVD) с пошаговыми инструкциями.Мы также предлагаем уважаемые продукты DMT, в которых используются камни на основе алмаза для получения острого края.

На наш взгляд, заточка ножа от руки доставляет огромное удовольствие – это расслабляет, почти медитативно и позволяет получить красиво острую кромку.

С другой стороны, нужно время – не только на то, чтобы сделать саму заточку, но и на то, чтобы научиться делать это хорошо. Вероятно, самый большой источник разочарования исходит из невозможности постоянно держать нож под одним и тем же углом, удар за ударом, для обеих сторон лезвия.

В конце концов, мы всего лишь люди. Это можно сделать, но для этого нужна практика.

Системы управляемой заточки

Управляемая заточка избавляет нас от человечности, привнося определенную точность в процесс. Эти гладкие системы используют некоторую комбинацию зажимов, магнитов, датчиков и направляющих для поддержания постоянного отношения между ножом и хонингованием. Таким образом, на самую распространенную жалобу на заточку от руки – неспособность держать лезвие под постоянным углом к ​​камню – был дан ответ.

В остальном процесс такой же, как и при заточке от руки – заточите одну сторону, поднимите заусенец, переверните и повторите, двигайтесь к более мелким камням.

DMT Aligner, доступный от KnivesShipFree, использует зажим для ножа со встроенными направляющими для различных углов, а также держатель для хонинга для размещения алмазных камней, выбранных DMT. У нас также есть система Magna-Guide от DMT, которая удерживает камень в изящном магнитном устройстве.

Людям, у которых много ножей и которые серьезно интересуются заточкой, мы рекомендуем Edge Pro или Wicked Edge.Edge Pro предлагает два набора – Apex и Professional – и полную линейку водных камней и аксессуаров. В управляемой системе Wicked Edge используется множество алмазных камней, керамических камней и кожаных полосок, а также алмазная паста различной зернистости. Если вы хотите получить самое лучшее в управляемой заточке, обратите внимание на эти системы.

Есть еще один продукт, Spyderco Sharpmaker, о котором мы хотим упомянуть в этом разделе. Его можно рассматривать как управляемую систему заточки, поскольку она удерживает абразивные поверхности (треугольные точильные стержни) под постоянным углом.С другой стороны, это система от руки, потому что она предполагает, что пользователь держит нож в вертикальном положении, протягивая лезвие через хон. Многие считают Sharpmaker хорошим компромиссом и довольно успешно используют его. И если у вашего ножа зазубренный край, он отлично подходит для этого.

Все системы управляемой заточки обладают очевидными преимуществами точности и, по сравнению с ручной заточкой, скорости. Кроме того, они позволяют практически любому получить резкую грань – каждый раз с первого раза.

Единственный минус, о котором мы можем думать, это то, что управляемая заточка настолько проста, что новички могут переточить лезвия, особенно с более агрессивной зернистостью. Тем не менее, плюсы управляемых систем намного перевешивают минусы.

У моего ножа выпуклая заточка – как его заточить?

Прежде чем перейти к «как», сначала мы собираемся поговорить о «почему» выпуклых ребер.

Когда вы думаете об острие ножа, вы, вероятно, представляете себе V-образный скос – угол, две плоские поверхности, образующие острый край. Выпуклая заточка с двумя слегка изогнутыми поверхностями, оканчивающимися на краю, принципиально отличается, поэтому плоская система заточки, предназначенная для поддержания точного, постоянного угла, не справится с этой задачей.

Итак, что требуется, так это абразивная поверхность, которая слегка «уступает» кривизне лезвия. Лучшее решение – кожаный ремешок – кусок кожи, прикрепленный к деревянной основе, с истиранием при помощи шлифовальной пасты или наждачной бумаги.

Для получения полных пошаговых инструкций по хонингованию выпуклых кромок, мы отсылаем вас к серии видеороликов по заточке ножей KnivesShipFree.Мы с гордостью можем сказать, что буквально тысячи людей научились надевать острые лезвия на свои выпуклые ножи после просмотра этих отличных видеороликов.

KnivesShipFree предлагает полный набор инструментов и принадлежностей для заточки и ухода за выпуклыми краями – стропы, карманные хлысты, компаунды и даже полные наборы для заточки, которые вы можете носить с собой в полевых условиях.

Паста, которую мы предлагаем, от Bark River Knives, потому что, несмотря на то, что на рынке есть много других брендов, они используют именно это.И если они достаточно хороши для экипажа в Эсканабе, они достаточно хороши для нас.

Для шлифовки сегодняшних «суперсталей», которые не так легко поддаются стандартным компаундам, вам, возможно, придется использовать алмазную пасту (мы носим бренд Wicked Edge) или эмульсии для заточки CBN (кубический нитрид бора) от Bark River. Эти продукты и немного дополнительного терпения дадут вам отличные результаты даже с самыми стойкими сталями.

Подобно заточке V-образной фаски от руки, обработка выпуклой кромки требует времени и практики, чтобы овладеть ею, но это не ракетостроение.Мы обещаем, что результат того стоит.

Более того, строппинг – отличный последний шаг к заточке любого ножа. Фактически, как и многие наши клиенты, вы можете в конечном итоге сделать его единственным методом заточки для всех своих ножей.

Просто помните, у нас есть самые лучшие обучающие видео по заточке выпуклых ножей где угодно – и они совершенно бесплатны.

Как я узнаю, когда прекратить заточку? Есть ли простой способ узнать, что мой нож острый?

Если вы слышали термин «острая выпадение волос», вам может быть интересно, не собираемся ли мы предложить вам посмотреть, сбрит ли ваш нож волосы с вашего предплечья.Многие люди так проверяют свои края, но давайте посмотрим правде в глаза, рано или поздно у вас закончатся волосы на предплечьях, поэтому мы предложим вам другие варианты.

Первое, что вам нужно сделать, это убедиться, что вы заострили всю кромку, от одного конца до другого. Приложите лезвие к пластиковому корпусу Sharpie (или аналогичному пластиковому объекту), поднимите острие ножа, пока его лезвие не «схватится» с мягким пластиком, а затем проведите лезвием поперек. Если он поскользнулся, значит, вы нашли унылое место, требующее внимания.

Как только это будет сделано, проверьте окончательную резкость, отрезав бумагу. Здесь мы используем обычную бумагу для принтера или газетную бумагу, обращая внимание на пару вещей. Когда вы рисуете нож перпендикулярно краю бумаги, он должен резать легко и плавно – без заеданий и разрывов. Если это не гладкий рез, тогда лезвие ножа «зубастое» (подумайте о полотне пилы) и требует дополнительной работы.

Если вы ищете еще один способ определить, достигло ли ваше лезвие желаемой остроты, вы можете попробовать «тест трех пальцев» Мюррея Картера.”Это действительно работает – но вместо того, чтобы пытаться объяснить это здесь, мы отсылаем вас к видеоуроку Мюррея.

Еще один вопрос – есть ли секрет заточки ножей?

Да, собственно говоря, есть: не точите ножи.

Хорошо, мы сказали это, чтобы развлечься. Другими словами: не точите ножи – ухаживайте за ними.

Если вы играете правильно, вам редко понадобится по-настоящему точить нож. Заточка предназначена для затупившихся лезвий, и вы редко встретитесь с этим, если будете поддерживать лезвие.

Используйте инструменты и методы, которые мы рассмотрели в предыдущих разделах, уделите время тому, чтобы ухаживать за своим ножом так, как вам нужно, и у вас всегда будет лезвие, которое делает то, для чего оно было предназначено.

Как точить нож

Это может показаться нелогичным, но у вас больше шансов порезаться тупым ножом, чем острым. Когда вы используете тупой нож, вам приходится сильнее нажимать, чтобы разрезать, что может привести к соскальзыванию лезвия. Научиться правильно точить нож – это навык, которому должен научиться каждый, кто любит готовить.Неправильная заточка ножа может затупить лезвие и даже повредить нож. Но при правильной заточке нож будет держать лезвие, и за ним будет легко ухаживать. Сегодня мы собираемся обсудить некоторые из различных типов инструментов для заточки ножей и способы их использования, чтобы получить хорошую острую кромку и поддерживать ваши ножи в отличном состоянии.

Лучшая точилка для ножей (мы используем ее в мясе белоперых каждый день)

В этом посте много информации, но если вы хотите знать, как мы каждый день быстро затачиваем ножи, нам нравится наша система заточки Norton Abrasives IM313 Pro Multi-Oilstone.Для мамы на кухне и профессионального мясника, а также для всех, кто между ними, это ежедневный путь к станку для получения острого, как бритва, лезвия. Читайте дальше, чтобы узнать обо всем остальном!

Типы точилок для ножей

На рынке есть несколько типов точилок для ножей, которые хорошо работают при правильном использовании. Наиболее распространены электрические точилки, ручные точилки, точильные камни и точильные стержни. Каждый тип выполняет задачу по-своему.

Электрическая точилка для ножей

Электрические точилки для ножей – самый простой инструмент для получения отличных результатов. Они работают, вращая точильные камни, поэтому все, что нужно сделать пользователю, – это протянуть лезвие через инструмент. Электрические точилки часто имеют несколько пазов от грубого до мелкого. Электрические точилки для ножей хорошего качества подходят для различных типов лезвий, включая охотничьи ножи, кухонные ножи и даже филейные ножи.

Электрическая точилка выполняет всю работу, поэтому пользователю просто нужно включить ее в розетку, и инструмент сделает всю работу.Эта простота делает электрические точилки идеальным выбором для тысяч поваров и домашних поваров. Обратной стороной электрических точилок по сравнению с другими методами является их стоимость. Предварительно электрическая точилка стоит около 100 долларов за качественный инструмент.

Ручные точилки для ножей

Ручная точилка, почти такая же простая в использовании, как и электрическая, – отличный способ получить острие ножа и сохранить остроту лезвия. Ручные ручные точилки для ножей бывают разной зернистости, поэтому вам понадобится пара. Крупная зернистость полезна для повторного затупления тупого ножа, а мелкая зернистость – для того, чтобы на самом деле сделать лезвие острым.Ручные точилки недорогие, портативные и простые в использовании. Большинство ручных точилок имеют фиксированный угол, поэтому важно знать, под каким углом находится ваш нож, прежде чем покупать точилку. Некоторые новые конструкции имеют регулируемый угол наклона, что делает точилку более удобной.

Слишком большое давление при использовании ручной точилки для ножей может испортить лезвие. Обратной стороной использования ручной точилки является то, что очень легко стать слишком агрессивным и фактически затупить нож, а не сделать его острее.

Камни для заточки

Точить камни сложнее, но они также дают пользователю больше контроля. Точильные камни продаются разной зернистости. Качественный точильный камень – лучший способ сохранить острие лезвия ножа. Однако есть крутая кривая обучения, и нож легко повредить, неправильно заточив его о камень. При использовании камня для заточки ножа сложнее всего удерживать лезвие под одинаковым углом на протяжении всего процесса.Как только вы поймете, как получить правильный угол, точильный камень станет одним из лучших способов сохранить ваши ножи острыми как бритва.

Точильные камни стоят недорого, только когда они дешевы. Качественный камень будет стоить приличную сумму денег, но если за ним правильно ухаживать, он прослужит вечно. Используется три типа камня; Арканзас, Индия и Кристолон. Камни Арканзаса – это природные материалы, добытые из природных ресурсов, в то время как камни Индии и Crystolon созданы руками человека.

Хонинговальная сталь

Хонинговальные стали часто называют точильными стержнями, хотя это название неправильное.По правде говоря, стальной стержень затачивает лезвие и устраняет скручивание лезвия, но не очень точит нож. Хонингование стали бывает разных стилей, но все они работают одинаково. Если вы серьезно относитесь к тому, чтобы ваши ножи всегда были острыми, возьмите за привычку стучать по кромке хонинговальной сталью перед каждым использованием. Когда ваши ножи станут хорошими и острыми, хонинговальная сталь поможет им оставаться такими.

Хонинговальная сталь не сделает тупой нож острым, а при неправильном использовании может быстро затупить острый нож.

Кожаный ремешок

Если для вас важно получить этот идеальный режущий край, кожаный ремешок – это то, что вам нужно. Кожаные полоски часто используются с полировальной пастой или маслом. Ремешок – важный шаг при заточке опасной бритвы. Но он также часто используется охотниками, чтобы обеспечить максимально острую кромку для снятия шкуры. Как и в случае с точильным камнем, использование ремня требует некоторой практики, но как только вы освоите его, вы сможете быстро сохранить тугую и чистую кромку любого ножа.Хотите иметь возможность бриться охотничьим ножом? Кожаный ремешок – единственный способ получить такую ​​острую кромку.

Направляющие лезвия

Направляющая для лезвия – это аксессуар, который пригодится всем, кто учится обращаться с точильным камнем. Направляющие лезвия бывают под разными углами и просто скользят по корешку ножа. Все, что нужно сделать пользователю, это приложить направляющую к камню и заточить. Руководства действительно полезны для ознакомления с тем, как ощущаются различные углы. Многим людям, которые десятилетиями точили ножи, нравятся направляющие для лезвий.Они исключают догадки и ускоряют процесс заточки, предотвращая непреднамеренные ошибки. Однако важно помнить об ограничениях этих руководств. Поскольку это фиксированный угол, более широкие лезвия будут иметь более острый угол; в то время как меньшие ножи (например, парные и филейные) могут вообще не работать.

Техника для заточки ножей

Независимо от типа точилки, которую вы решите использовать, способ ее использования определит, насколько хорошо будут затачиваться ваши ножи.Даже неправильная электрическая точилка даст плохой результат.

Главное, что нужно помнить при заточке ножей, – это использовать очень небольшое давление. Вы действительно хотите, чтобы вес ножа делал большую часть работы. В частности, электрические и ручные точилки для ножей могут повредить лезвия при слишком сильном давлении.

Электрические и ручные методы заточки

Удерживайте лезвие так, чтобы позвоночник был направлен вверх и вниз, а край лезвия упирался в камни.Самый безопасный способ использовать ручную точилку – протянуть лезвие (от ручки к кончику) четыре или пять раз, слегка надавливая. Не перемещайте лезвие вперед и назад и не переключайте направление на полпути. Если вы держите позвоночник прямо и слегка надавливаете, ваш нож будет точен в мгновение ока с помощью электрической или ручной точилки.

Техника точильного камня

Вы, наверное, слышали, что использование точильного камня требует многих лет практики.Это может быть правдой, но это не должно удерживать вас от изучения этого навыка. Самая важная вещь, о которой следует помнить при использовании точильного камня, – это постоянный угол наклона лезвия. Большинство камней необходимо замочить в воде или нанести легкое масло, чтобы камень не повредил лезвие.

Чтобы точить камнем, знайте, какой угол вы пытаетесь найти. Для большинства кухонных ножей угол составляет около 20 градусов. Это дает окончательный угол в 40 градусов при заточке с обеих сторон и является идеальным углом для большинства кухонных ножей.Меньшие углы, от 10 до 15 градусов, идеально подходят для ножей с тонкими лезвиями, например, для филейных ножей. Углы в 10 и менее градусов типичны для опасной бритвы. Ножи с более тяжелыми лезвиями, такие как разделочный нож, могут иметь общий угол до 60 градусов.

Держите камень смазанным и перемещайте лезвие от ручки к кончику, сохраняя постоянный угол. Не протягивайте лезвие вперед и назад и не меняйте направление. Сделайте несколько проходов с одной стороны, затем переверните нож и сделайте несколько проходов с другой.Вы сможете увидеть форму лезвия ножа по мере заточки, и это поможет определить, правильный ли ваш угол. Просто следите за блестящим, гладким и полированным металлом прямо по краям.

Примечание о зубчатых ножах

Зубчатые ножи очень сложно правильно затачивать. Большинство ручных точилок и все точилки совершенно бесполезны и могут повредить зубчатый нож. Существуют некоторые электрические точилки, которые обрабатывают зазубренные края. Но чаще всего профессиональные услуги будут вашим лучшим выбором, чтобы получить хорошее лезвие с зубчатым лезвием.

Последние мысли о том, как точить нож

Лучший способ научиться правильно точить нож – это начать с лезвия приличного качества, которое не слишком дорого, не имеет сентиментальной ценности и не представляет большого труда в случае повреждения. Тогда это просто практика, практика, практика. Хорошо заточенный нож легко разрежет лист бумаги. Острые как бритва ножи легко режут бумагу. Чтобы получить идеальное лезвие ножа, нужно просто выбрать тип точилки, которая соответствует вашим потребностям, а затем научиться пользоваться инструментом.Не торопитесь, не становитесь слишком агрессивными, и вы сможете точить ножи как профессионал в кратчайшие сроки.

***

Бородатые мясники стараются предоставить как можно больше информации, чтобы помочь вам понять, как лучше всего обрабатывать и готовить мясо всех видов. Чтобы помочь вам, мы ведем блог и канал на Youtube с большим количеством бесплатной высококачественной информации. The Bearded Butchers и Beardedbutchers.com являются участниками программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com. Это означает, что The Bearded Butchers могут получить комиссию, если вы перейдете по ссылке выше и сделаете покупку на Amazon.com.

Как точить ножи в домашних условиях

Научитесь точить ножи в домашних условиях – базовая заточка ножей

Мне понадобилось около 40 лет, чтобы научиться точить нож. Я имею в виду действительно острый … как при бритье волос на руках, разделении бумаги, точной строгании. Как и многие другие навыки, заточка ножей (и инструментов) требует гораздо большего, о чем можно подумать … но это навык, который можно освоить, уделяя внимание деталям и используя некоторое базовое оборудование.

Каждый, кто живет в деревне, должен владеть ножами и другими острыми инструментами и поддерживать их в надлежащем состоянии. В этом отношении любой, кто проводит время вне кабинета в высотном здании, должен знать, как использовать и обслуживать, по крайней мере, карманный нож. Для тех, кто живет в сельской местности или надеется в будущем, научиться затачивать и обслуживать рабочие ножи и инструменты – идеальный навык, который можно добавить в арсенал ноу-хау самодостаточности.

Какие инструменты лучше всего подходят для острых? Давайте посмотрим, как насчет карманных ножей, кухонных ножей, мачете, топоров, топоров, колоколов, ножей для разделки мяса, ножов для мяса, стамески, лезвий для газонокосилок, зубьев садовых культиваторов, шпателей, ножниц, ножниц, ручных пил, цепных пил, зубил , а для охотника или рыбака не забудьте ножны и филейные ножи.Посмотрим правде в глаза, если вы живете жизнью, а не просто смотрите ее с дивана, как сообщается в шестичасовых новостях, вы будете окружены вещами, которые нужно время от времени дорабатывать. Почему бы не потратить время и не научиться правильно и не отточить эти навыки прямо сейчас?

Я начал носить карманный нож, когда мне было около восьми лет. В те дни, а это было не так много десятилетий назад, большинство мальчиков (и некоторые девочки) носили карманный нож везде, куда бы они ни пошли… даже в школу. В современном обществе трудно представить себе такое обоснованное беспокойство по поводу насилия в школе.Но тогда у деревенского парня, вероятно, был карманный нож – перочинный нож, барлоу, каноэ, скотовод, зверолов или какой-нибудь другой стиль. Даже сегодня у меня есть около дюжины складных ножей, которые я перекладываю в карман и вынимаю из него, когда меня поражает настроение. Полагаю, это то же самое чувство, которое испытывает моя жена, когда она сбрасывает содержимое своей сумочки на кровать и выкапывает еще одну сумку откуда-то из глубины своего туалета, чтобы носить с собой какое-то время.

Пока я печатаю эту историю, в моем левом переднем кармане брюк лежит трехклинковый нож с желтой рукоятью.Самое длинное лезвие предназначено для резки яблок и других продуктов на ходу. Первый короткий нож предназначен для резки шпагата и любых утилитарных целей. Окончательное лезвие сохраняется для всего, что требует точной остроты. Пару дней назад я резала пару яблок в обеденное время. Ранее на этой неделе я произвел экстренный ремонт удлинительного шнура, который был оборван случайно, обрезал изоляцию с концов проводов, а затем отрезал изоленту после ремонта. Сегодня я использовал свой карманный нож, чтобы открыть крышку на галлоне антифриза, когда я готовил свои машины к предстоящим горьким дням. В конце рабочего дня мне потребовалось около 30 секунд, чтобы поработать лезвиями за несколько движений по хонинговальной стали, и все они стали острыми как бритва и снова были готовы к работе.

Острый нож (или инструмент) – лучший

Первое правило ухода за острыми инструментами или ножами – помнить, что их не нужно постоянно затачивать. При обычном использовании торговый инструмент, кухонный или карманный нож нужно затачивать только один или два раза в год.Ключевым моментом является понимание механизма, лежащего в основе того, как лезвие становится острым, и, что еще более важно, как сохраняется острая кромка. Вы потратите гораздо больше времени на обслуживание острого инструмента с помощью хонинговальной стали или ремешка, чем когда-либо на самом деле, затачивая его камнем или напильником.

Я всегда слышал, что острый нож намного лучше и безопаснее, чем тупой. Этот старый слух подтвердил врач отделения неотложной помощи, который одним ноябрьским днем ​​прошлого года сшивал внутреннюю поверхность бедра моего сына.

Выполняя задание на открытом воздухе, которое он проделал пару десятков раз до этого, нож с четырехдюймовым лезвием в ножнах, который он использовал, соскользнул, погрузив всю длину насадки от кончика до ручки в его верхнее левое бедро. Спустя полчаса мы сидели в отделении неотложной помощи больницы, пока врач скорой помощи мазал колотую рану шириной в дюйм и глубиной четыре дюйма.

«Хорошо, что нож был острым», – сказал нам доктор. «Это сделано очень чисто». Несколько швов спустя мы отправились домой. Потенциально смертельная травма оставила у него не очень впечатляющий шрам.

Точно так же, как острый нож не отталкивает или не парирует выполняемую задачу по резке, острое долото очищает любой удаляемый материал. Острое лезвие газонокосилки обработает стебли травы, вместо того, чтобы стучать и покалывать, что делает свежескошенный двор потрепанным. Тупой топор, тесло-мотыга или кувалда могут легко не вонзиться в раскалываемое дерево и вместо этого зацепятся с той или иной стороны и порежут ногу, обнажат голень или сломают колено. Острый наконечник топора найдет свою цель и аккуратно пробьет древесину, остановившись в блоке для колки внизу.

Инструменты для заточки ножей

Теперь, когда я убедился в необходимости острых краев, давайте сначала обсудим необходимые инструменты. Для любого типа ножа точильный камень – это первый шаг. Для очень тупого и изношенного лезвия лучше использовать свои усилия, сначала вернув лезвию основную форму с помощью металлического напильника. Но это должен быть крайний случай. Никогда и никогда не затачивайте нож на стандартной настольной шлифовальной машине. Большинство шлифовальных машин вращаются слишком быстро и могут быстро повредить лезвие режущего инструмента и даже нагреть лезвие, чтобы снизить закалку стали.Иногда вы можете увидеть резчика или профессионального точильного станка, использующего настольный точильный станок для заточки, но эти станки специализированы и работают намного медленнее, чем обычные универсальные настольные шлифовальные станки, которые продаются без рецепта.

В дополнение к точильным камням – крупной и мелкой зернистости, которые часто доступны из одного и того же двустороннего камня – вам может потребоваться хорошая хонинговальная сталь. Сталь можно найти в хозяйственных магазинах, магазинах кухонных принадлежностей или даже на блошиных рынках и дворовых распродажах.И сталь будет длиться вечно. Также полезно приобрести кожаный ремешок, купленный в магазине или модифицированный из старого ремня или другой полоски кожи. Ремень необходим для поддержания остроты лезвия как бритва.

Точильные камни бывают всех форм, размеров и качества. Однако в работе камень не обязательно должен быть дорогим. Эффективность больше в том, что вы с ним делаете, а не в цене камня. Вот три примера, включая грубый и прекрасный комбинированный камень слева, прекрасный арканзасский камень в середине и более старый грубый и прекрасный камень справа.

Эти инструменты не должны быть дорогими. Несколько дней назад я купил новый качественный двусторонний точильный камень на блошином рынке за 2 доллара после того, как уговорил продавца отказаться от его заявленной цены в 3 доллара. Теперь он присоединился к моим полудюжине других точильных камней. И на том же блошином рынке я купил две использованные хонинговальные стали по 1 доллар каждая. Некоторое время назад я наконец узнал, что хонинговальная сталь – это настоящий ответ острым ножам, я стал в некотором роде коллекционером использованной стали. Теперь у меня есть один с нашими кухонными ножами, один в моем снаряжении для активного отдыха, один в моем ящике для инструментов в магазине и пара других просто потому, что я не могу упустить такую ​​удобную вещь.

Для стамески и ножниц инструменты для заточки одинаковы: точильные камни с парой различных зерен, хонинговальная сталь и ремень. Некоторые предпочитают использовать наждачную бумагу для стамески и других ручных инструментов. Лезвия газонокосилок, топоры, ножи для мяса, мачете, топоры, колки и т.п. потребуют напильника среднего размера для повседневной заточки. Если режущая кромка подвергается серьезным повреждениям, вам может пригодиться настольный шлифовальный станок или ручной шлифовальный станок от четырех до пяти дюймов, чтобы восстановить форму режущей поверхности перед ее обработкой напильником.

Изготовление острого ножа

Правильная заточка ножа начинается с понимания геометрии лезвия. Кухонные ножи часто имеют более тонкие лезвия и режущие кромки с одним углом. Ножи общего назначения или складные ножи большего размера, используемые на приусадебных участках или фермах, имеют более толстое лезвие и имеют многоугольную кромку. Чаще всего используются первичная и вторичная кромки. Звучит сложно, но на самом деле это не так. Вот как.

Для получения кромки с двумя углами начните с камня с крупным зерном.Первичный угол должен составлять около 22 градусов. Безопаснее всего положить камень на твердую поверхность – стол или лавку – и обработать лезвием по всей его длине. Хороший совет – положить камень на мочалку, торговое полотенце или аналогичную поверхность, чтобы он не скользил по столу или скамейке. Чтобы установить лезвие правильно, положите лезвие на камень, повернув его от себя. Теперь поднимите задний край лезвия, пока он не образует угол примерно 22 градуса, при этом режущая кромка все еще касается камня.Угловые направляющие можно купить, но вот простой и быстрый способ сделать их из листа бумаги.

Возьмите стикер или другой квадратный лист бумаги аналогичного размера. Согните пополам один из углов под углом 90 градусов. Это дает вам угол в 45 градусов. Теперь сложите угол 45 градусов пополам. Вот ваш угол 22,5 градуса, который можно использовать в качестве наглядного ориентира. Теперь попробуйте сопоставить этот угол относительно близко с расстоянием между задней частью лезвия и точильным камнем.

Направляющая угла заточки будет служить ориентиром при установке лезвия.А вот недорогой путеводитель можно сделать, сложив листок бумаги. Здесь нож позиционируется с помощью направляющей для бумаги, сложенной вдвое под углом 22,5 градуса. Эта настройка оптимальна для одноугловой заточки или первой ступени двухугловой кромки

.

Сделайте около полдюжины проходов на первой стороне лезвия, используя среднее давление. Затем переключитесь на вторую сторону лезвия и сделайте такое же количество проходов. Вернитесь к первой стороне и повторите весь процесс, всегда сохраняя правильный угол к камню.Теперь остановитесь и внимательно посмотрите на режущую кромку. Уловка здесь заключается в том, чтобы использовать красный перманентный маркер, чтобы закрасить от восьмой до четверти дюйма режущей кромки перед заточкой. После пары проходов проверьте режущую кромку и убедитесь, что красный цвет стачен точильным камнем, показывая, что вы сосредотачиваете свои усилия на правой части лезвия.

Чтобы точить нож на точильном камне, также известном как точильный камень, начните с ножа около одного конца камня и «врежьте» в камень, перемещая лезвие к противоположному концу камня.

Ножи, используемые в утилитарных целях, можно обработать под углом примерно от 20 до 22 градусов. К этой категории относятся мачете, используемые для рубки кистей, или ножи-ножны, используемые для перерезания веревки или рубки мелких конечностей. В этом случае вам следует теперь переключиться на камень с более мелкой зернистостью, но сохранить тот же угол от тыльной стороны лезвия к камню, но немного меньшее давление. Сделайте около шести проходов на первой стороне, затем переключитесь на вторую сторону и повторите. Теперь вернитесь к первой стороне и сделайте четыре прохода, затем повторите со второй стороной.В следующий раз сделайте по два прохода с каждой стороны, используя меньшее давление на камень, а затем завершите его, сделав полдюжины или около того одиночных проходов по чередованию сторон и с очень легким давлением. Опять же, вы можете использовать трюк с красным маркером, чтобы убедиться, что вы удаляете материал с самого края лезвия. Как я уже сказал, для большинства утилитарных ножей это поможет.

Как сделать ОЧЕНЬ острый нож

Для кухонных ножей или других лезвий, используемых для всего, от разделки мяса до тонкой разделки, а карманные ножи иногда попадают в эту категорию, вы захотите вывести лезвие на следующий уровень … фактически следующие три уровня – вторичный угол с прекрасный камень, заточенный сталью и натянутый на кусок кожи.Это то, что дает острый как бритва край, который сбривает волосы с вашей руки, что долгое время считалось отличительной чертой тонко заточенного лезвия.

Далее идет вторичный угол. Вам нужно будет поддерживать угол от 10 до 12 градусов от задней части лезвия до поверхности точильного камня. Если у вас возникли проблемы с визуализацией того, как выглядят 11 градусов, возьмите дешевую угловую направляющую из сложенной бумаги и еще раз сложите угол 22,5 градуса пополам. Вот вам 11,25 градуса. Теперь посмотрите на этот угол и визуально перенесите его на угол, под которым нож удерживается от камня.

После того, как вы закончили первичный угол с грубыми и тонкими точильными камнями, внимательно проверьте лезвие, чтобы убедиться, что на нем нет оставшихся зазубрин. Уловка с красным маркером обеспечивает легкое наглядное пособие.

Итак, с тонкой поверхностью точильного камня поместите лезвие на камень, направленное от себя, и поднимите задний край примерно на 10–12 градусов. Сделайте около шести проходов с легким давлением, поменяйте стороны лезвия и повторите. Если вы знаете, что нож, который вы затачиваете, имеет очень твердое закаленное лезвие, вам, возможно, придется повторить этот шаг пару раз, прежде чем уменьшать количество проходов с каждой стороны.Теперь сделайте четыре прохода на каждую сторону, затем два прохода на сторону и, наконец, чередуйте одиночные проходы, сохраняя правильный угол.

При желании вы можете использовать красный маркер, чтобы проверить свой прогресс. Вы должны снимать материал с лезвия примерно на половине площади поверхности режущей кромки, которую вы заточили под углом 22 градуса. Убедитесь, что вы поддерживаете хороший контакт с лезвием на всю длину до кончика.

Один из способов проверить остроту – аккуратно протереть подушечкой большого пальца режущий край из стороны в сторону, а не по длине.Вы должны почувствовать «заусенец», почти невидимую кромку захвата на острой кромке лезвия. Хотя на этом этапе нож может показаться острым, на самом деле он очень далек от того места, где мог бы быть.

Использование хонинговальной стали

Большинство ножей не затупляются из-за затупления острого края. Нож с легкостью перестает резать, потому что крохотная тонкая режущая кромка загибается, что также называется «короблением». Если бы вы использовали микроскоп, чтобы посмотреть на режущий край, он имел бы форму рыболовного крючка.По-настоящему острый нож имеет тонко заточенную кромку, которая, несмотря на то, что является закаленной сталью, склонна изгибаться даже при небольшом давлении. Вот почему парикмахер поправляет лезвие своей бритвы ремнем несколько раз в день. Мясник переставляет лезвие своего ножа с помощью точильной стали – часто носит кольцо, прикрепленное к его поясу или фартуку, каждые несколько минут во время резки мяса.

При нормальном использовании нет необходимости точить нож с использованием камня чаще, чем несколько раз в год.Мой сын в первые годы учебы в колледже работал поваром в нескольких ресторанах. Заточкой ножей занималась профессиональная служба заточки… в данном случае пожилой джентльмен, зарекомендовавший себя как резчик по дереву мирового класса. Его навыки заточки ножей, полученные им за всю жизнь, когда он работал с прекрасными инструментами для резьбы по дереву, в конечном итоге привели к второй прибыльной карьере точильщика ножей в ресторанах нашего региона. Он ходит в каждый ресторан примерно раз в два месяца, берет тупые ножи и бросает такое же количество заточенных лезвий.В течение следующих нескольких недель единственное техническое обслуживание, необходимое для ножей, которые ежедневно используются разными кухонными руками, – это периодическая заточка сталью.

Все стали для хонингования в целом одинаковые, хотя некоторые из них крупнее других и могут иметь выступы или гладкие валы. Сталь предназначена не для заточки, а для выпрямления режущей кромки лезвия.

«Стали» бывают разного диаметра и длины, с гладкими или ребристыми поверхностями, но все они выполняют одну и ту же функцию.Хонинговальная сталь не затачивает лезвие и не удаляет материал. Его единственная цель – выровнять микроскопический тонкий наконечник режущей кромки.

Некоторые люди предпочитают использовать керамические хонинговальные стержни вместо стали. Я пробовал использовать керамические стержни и небольшие карманные устройства, используя миниатюрные стержни, но никогда не разогревал устройства. Для меня ничего лучше стального стержня. Поскольку сталь имеет небольшой диаметр, и вы работаете только с очень тонкой кромкой лезвия, вам не нужно прикладывать большое давление при хонинговании лезвия.

Несомненно, все мы видели профессиональных поваров или мясников, которые вместе в слаженной ярости держали в руках большой нож и затачивали сталь. Хотя это может показаться впечатляющим, любому новичку в работе с ножами следует начать с начального метода заточки стали. Для начала положите стальной наконечник на поверхность, которая не затупит лезвие при соприкосновении. Поместите кухонное полотенце или другую тряпку под наконечник хонинговальной стали, чтобы предотвратить скольжение во время использования. Теперь возьмите свой недавно заточенный нож или острый нож, который использовался и не режет так хорошо, как раньше, и держите его острием от вас и режущей кромкой вниз.

Поместите хонинговальный стальной наконечник на поверхность и сделайте проходы лезвием ножа. Профессиональные повара и мясники держат и нож, и сталь в воздухе во время затачивания, но новичок или новичок должны использовать метод «острие вниз» для безопасности и точности.

Начните с лезвия справа или слева от стального стержня рядом с ручкой. Приложите лезвие к стали, затем поднимите задний край примерно на 8-10 градусов от стержня. Проведите пальцем вниз по стержню, потянув нож к себе на ходу, чтобы кончик отточил до того, как лезвие достигнет поверхности, на которой опирается стержень.Теперь переключите лезвие на противоположную сторону стержня, начните снова возле ручки и сделайте еще один удар по лезвию так же, как и первый. Повторите процесс полдюжины раз или больше, чередуя стороны с каждым проходом, сохраняя правильный угол. Так вы распрямите крошечный изогнутый край лезвия. Теперь проверьте остроту лезвия. Некоторым людям нравится аккуратно поскребать большим пальцем или подушечкой пальцев по режущей кромке из стороны в сторону, в то время как другие будут видеть, легко ли ножом срезать кусочки обычной записной бумаги.

Я обнаружил, что заточка ножа часто позволяет довести лезвие до точки сбривания волос, но с некоторыми усилиями. Последний шаг в процессе – это то, что доводит край до последней бритвенной остроты.

Использование ремня

Ремень – это просто полоска или кусок кожи, используемый для окончательного выпрямления режущего лезвия. Обычно мы ассоциируем стропы с парикмахерскими. Любой, кто посетил парикмахерскую, вероятно, вспомнит, как видел кожаный ремешок, висящий на стене или стойке за креслом парикмахера.Если стрижка закончилась бритьем задней части шеи опасной бритвой, вы, вероятно, видели, как парикмахер поработал своей складной бритвой по ремню за несколько проходов перед тем, как пойти на работу. Мастера по дереву иногда натягивают прецизионные стамески, а резчики по дереву используют инструменты для резки и строжки. Трение режущего лезвия в обратном направлении о ленту удаляет все невидимые мелкие металлические заусенцы и выполняет окончательное выпрямление загнутого края.

Ремни для парикмахеров часто представляют собой кожаные ремни длиной в пару футов с кольцами или ручками на каждом конце.Другой тип – кусок кожи, прикрепленный к ручному веслу или деревянному блоку. Обычно я использую неочищенный кожаный ремень, но, как известно, во время работы натягиваю лезвие на рабочий кожаный ботинок, но кожа должна быть чистой от песка, иначе все усилия будут напрасными.

Некоторые люди предпочитают добавлять смесь в кожу для стропинга, чтобы повысить ее эффективность. Ювелирные румяна работают хорошо, и я слышал о спреях, содержащих частицы алмаза, но не знаю никого, кто ими пользуется.

Ремешок выполняется путем проведения лезвия сначала по корешку кожаного лезвия с легким или средним давлением под углом около 5 градусов.Сделайте проход, затем поднимите лезвие из кожи и переверните его на противоположную сторону, прежде чем сделать проход на противоположной стороне режущей кромки. Всегда полностью снимайте лезвие с ремня, прежде чем повернуть его на противоположную сторону в конце прохода. На этом этапе режущая кромка становится чрезвычайно тонкой и может потерять форму.

Острым как бритва лезвие можно надеть нож, пройдя дополнительный этап поглаживания лезвия. Ремни можно купить, но подойдет любой кусок чистой кожи.Строппинг удаляет микроскопические заусенцы и выравнивает мельчайшие концы режущей кромки.

Использование ремня на лезвии – заключительный этап заточки. В большинстве случаев это даже не нужно. Для большинства видов использования ножей остановка после хонингования стали сделает лезвие достаточно острым. Даже мясники и повара останавливаются на хорошей отточке. Только парикмахеры или кто-либо еще, кому нужно лезвие бритвы, делают дополнительный шаг строповки. Но это хороший способ произвести впечатление на друзей, легко сбрив волосы с предплечья с помощью старого складного ножа.

Уход за острыми ножами и инструментами делает все остальные задачи, связанные с этими режущими инструментами, более приятными. А заточить лезвие на стали или натянуть на полоску кожи относительно быстро. После того, как вы познакомитесь с методами заточки камня, затачивания стали и строповки, вам больше никогда не захочется носить с собой тупой нож. Я знаю, что нет.

Лучшая сталь для хонингования (не для заточки стали!) Для вашего ножа

[Фото: Вики Васик]

Одно из самых больших заблуждений о конкретном типе кухонного инвентаря, которое вы видите выше, – это вера в то, что это точилка для ножей.Не помогает то, что многие производители продают свою хонинговальную сталь как таковую. Но хонинговальная сталь – это не точилка. Хонинговальные стали с ребристыми стержнями, или «прутья», как их иногда называют, не затачивают лезвия; они их перестраивают.

Недавно я был на свадьбе в валлийском замке 13 века. На обед к каждому столу подавали массивную жареную баранину. Поскольку я готовлю на жизнь, я был назначен резчиком в моем. Я встал, опьяненный валлийским элем, и с немного драматическим чутьем быстро прижал лезвие ножа к металлической ручке вилки.Но, напившись валлийского эля, я случайно порезал себе палец. Чтобы сохранить лицо, я прижал раненый палец к ладони, чтобы остановить кровотечение. Затем я полностью вырезал кусок мяса, подал его посетителям, развернулся на каблуках и устремился в ванную.

Из этого следует извлечь несколько уроков. Во-первых, вы можете заточить нож во многих вещах, включая металлическую ручку вилки для резьбы, хотя я не рекомендую это делать – инструменты, не предназначенные для этой задачи, не обязательно будут так хороши в этом, и и, что еще более важно, им не хватает средств безопасности, таких как перекрестие, чтобы отделить ваши изящные пальцы от лезвия.Я усвоил это на собственном горьком опыте.

Во-вторых, не играйте с ножами в пьяном виде. На самом деле, не играйте с ножами, и точка.

В-третьих, хотя нож действительно порезал меня, это произошло не потому, что я только что его заточил. Нет, у меня был заточенный нож , и разница есть.

Для чего нужна хонинговальная сталь?

Чтобы понять, как работает сталь, полезно думать о скошенной кромке лезвия как о действительно заостренном ирокезе. Когда лезвие только что заточено, это похоже на идеальный ирокез: волосы сходятся в тонкую точку с помощью слишком большого количества геля.Но по мере использования этот заостренный край начинает шлепаться, делая его гораздо менее эффективным, как это бывает у ирокеза, когда гель стирается в течение дня.

С ножами это происходит на микроскопическом уровне – это не то, что можно увидеть невооруженным глазом. Но это то, что вы можете почувствовать. Ваш нож, который раньше мог казаться острым, как бритва, начинает кусаться и цепляться за пищу, которую вы режете. Вы можете почувствовать сопротивление, которого раньше не было.Проведя лезвием по хонингованной стали, вы можете вернуть этот микроскопический край металла обратно в вертикальное положение и восстановить значительную часть его режущей способности. Это похоже на нанесение свежего геля на перевернутый ирокез. (См. Пошаговые инструкции по заточке затупившегося лезвия.)

Однако в конце концов эта сверхтонкая кромка металла отломится и изнашивается, как острие карандаша. По мере того, как это происходит, хонинговальная сталь становится все менее и менее полезной.Тогда ваш единственный хороший вариант – повторно заточить нож, который стирает металл с точильного камня, чтобы создать новый край, точно так же, как точилка для карандашей ставит новую точку на карандаш. (См. Здесь инструкции по заточке ножа на точильном камне.)

Итак, как часто нужно затачивать и как часто затачивать?

Нож можно точить сколько угодно часто. Я делаю это каждый раз, когда начинаю чувствовать, что режущая способность ножа уменьшается, что может происходить так часто, как несколько раз в день, учитывая, сколько я готовлю.Однако как только вы начнете замечать, что хонингование малоэффективно, пора выломать точильный камень (или отправить нож в точилку, если вы не хотите делать это самостоятельно), чтобы дать ножу новое лезвие. . Для профессионального повара заточка точильного камня может быть ежедневным или еженедельным ритуалом. Для домашних поваров даже один раз в шесть месяцев творит чудеса с большинством кухонных ножей.

Независимо от того, какой тип стали вы выберете, поддерживайте ее в чистоте и без остатков металла, время от времени протирая ее влажным полотенцем.

Покупка хонинговальной стали

В отличие от большей части другого оборудования, которое мы рассматриваем здесь, в Serious Eats, хонинговальная сталь – инструмент, который сложно оценить объективно. Поскольку лезвие меняется каждый раз, когда оно используется, и поскольку хонингование и заточка также меняют лезвие, невероятно сложно сравнить одну сталь с другой и получить четкое представление о том, какая из них работает лучше всего.

Тем не менее, я играл с несколькими образцами каждого из трех основных типов – нержавеющей стали, керамики и алмазов – используя их дома на различных ножах, которые различаются тусклостью и типом металла (в основном нержавеющая сталь). стали вместе с парой лезвий из углеродистой стали), а затем нарезать овощи, чтобы увидеть, как хонингование повлияло на режущую способность ножей.

Вот краткая версия: я обнаружил очень небольшую очевидную разницу между одной сталью и другой с точки зрения того, насколько хорошо они затачивают ножи. Алмазная и керамическая сталь имели немного более заметный эффект, потому что эти типы фактически удаляют часть металла с лезвия, но, как я объясню ниже, это может быть смешанным преимуществом.

При оценке простоты использования я обнаружил, что важнее всего остального является конструкция самой стали. Я нашел некоторые ручки более удобными, чем другие, а некоторые стали более сбалансированными и легкими, чем другие.

Одно из наиболее важных соображений: длина стали

Независимо от того, какую сталь вы покупаете, я считаю, что одним из самых важных критериев является ее длина. Чем длиннее сталь, тем больше взлетно-посадочной полосы вам придется тянуть нож. Это не имеет большого значения для меньших ножей, таких как ножи для очистки овощей, но это имеет значение, когда вы выбираете более длинные, например, поварские ножи и слайсеры. (Здесь стоит отметить, что зубчатые ножи с зубьями можно заточить с большим трудом.)

Как правило, я рекомендую минимальную длину 12 дюймов – это размер самого стального стержня, не считая ручки.С 12-дюймовой сталью вы сможете использовать метод вертикального хонингования (описанный в указанной выше статье) с небольшим риском удара ножа о рабочую поверхность ниже. Если у вас есть огромные ножи с длиной лезвия более 10 дюймов, возможно, вам стоит поискать еще более длинную сталь. Однако для большинства из нас 12 дюймов – это хорошо.

Хонингование стали Вариант 1: нержавеющая сталь

Хонинговальная сталь из нержавеющей стали – самый классический вариант. У него длинный тонкий стержень, обычно с продольными гребнями (хотя существуют и гладкие версии).

Если вы проводите много времени на форумах о ножах, вы, вероятно, читали о том, как не следует пытаться заточить нож, сделанный из более твердого металла, чем сама сталь. Логика здесь в том, что более твердый металл более хрупкий и, следовательно, его можно повредить сталь. Я не нашел способа проверить это без микроскопа, и я не заметил никаких проблем с моими собственными ножами из сверхтвердой стали, но я полагаю, что стоит иметь в виду, если у вас есть ножи, сделанные из особо твердой стали, как многие западные в стиле японские.

В этой категории стали я рекомендую 12-дюймовую сталь от Winware. В этом нет ничего необычного, но он достаточно удобен, чтобы держать его в руках, и на ощупь он прилично прочный (если не высшего уровня), и, что самое главное, он дешев, насколько это возможно. Я заплатил 8 долларов за свой.

Как и большинство металлических сталей, Winware намагничен, что означает, что он будет удерживать любые крошечные кусочки металла, которые могут оторваться от ножа, и предотвращать попадание этих предметов в вашу еду.

Хонинговальная сталь Вариант 2: керамика

Керамическая сталь

(которую, возможно, следует называть керамикой , а не сталью) способны стереть крошечное количество металла с ваших ножей, когда вы их затачиваете, что вы сразу можете увидеть в виде серых полос на белом керамическом стержне.Это означает, что они обладают легким эффектом резкости. Тем не менее, керамика достаточно мягкая, чтобы не повредить лезвие в процессе, поэтому это хороший выбор для тех, кто хочет часто затачивать, но при этом откладывать настоящую заточку на максимально долгий срок. Основным недостатком является то, что керамика хрупкая, поэтому ее можно сломать, если вы не будете осторожны.

Мой лучший выбор для керамической стали – это DMT (Diamond Machining Technology), компания, о которой я узнал на форумах по ножам, которая специализируется в основном на алмазных сталях.Он имеет широкую перекладину для максимальной защиты рук и выглядит особенно хорошо собранным с толстой прочной пластиковой ручкой.

Это немного дороговато, так что, чтобы найти немного более дешевый вариант, обратите внимание на этот от Messermeister. Моя единственная реальная жалоба по этому поводу заключается в том, что у него нет петли для подвешивания на ручке (все остальные стали, которые я тестировал, поставлялись с ней), но это, очевидно, достаточно легко исправить с помощью шпагата или кожаного ремня.

Хонингование стали Вариант 3: алмаз

Алмазные стали

, пожалуй, самые противоречивые, поскольку их абразивно-алмазное покрытие может удалить более значительные количества металла в процессе хонингования, что делает их плохим выбором для ежедневного хонингования.Тем не менее, использование ножа на одном из них иногда может сэкономить вам еще больше времени между настоящими сеансами заточки.

Я видел в Интернете множество негативных отзывов о многих алмазных сталях, представленных на рынке, часто с жалобами на отслоение или стирание алмазного покрытия через короткое время. Однако, если вы хотите попробовать что-то одно, этот мессермейстер не отбросит вас слишком далеко.

Это хорошо, потому что подготовиться к шоку от наклеек – совсем другое дело.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Часто задаваемые вопросы – Служба заточки ножей г-на Леонарда

Сколько стоит наша услуга?

• Плата за заточку ножей составляет 6 долларов США за каждый независимо от длины. Мы затачиваем ножи с прямой кромкой и большинство зубчатых ножей для хлеба.
• Ножницы для дома, кухни и ткани стоят 8 долларов.По 50 штук.
• Большинство ручных садовых инструментов по 10 долларов за штуку.
• Стоимость обратной доставки и обработки составляет 10 долларов США за первый товар, плюс 1 доллар США за каждый дополнительный элемент.
• Чтобы просмотреть форму заказа на отправку ножей, нажмите здесь: Форма заказа

Как отправить ножи на заточку?

Мы делаем это очень просто: вы можете заказать нашу специально разработанную упаковку для транспортировки ножей и никогда не выходить из дома. Он включает в себя обратную пересылку, транспортировочную коробку и пенопластовый вкладыш.Уникальный упаковочный материал из вспененного материала обеспечивает удобство использования и безопасную транспортировку ножей.

Вы просто вставляете ножи и ножницы, наклеиваете этикетку возврата на коробку (входит в комплект) и отдаете ее в почтовое отделение США. Вы можете отдать его своему почтальону дома или на работе, оставить в почтовом отделении или бросить в угловой почтовый ящик. Щелкните здесь, чтобы заказать транспортировочную упаковку ножа .

Кроме того, вы можете упаковать и отправить ножи самостоятельно, следуя инструкциям в ответе № 3 ниже.

Я сам хочу отправить вам свои ножи. Как упаковать ножи, чтобы отправить их вам?

Вы можете оплатить доставку ножей местной компании по доставке посылок или сделать это самостоятельно, используя коробку, упаковочный материал, скотч и этикетку. Ножи не должны перемещаться в транспортной коробке, иначе они проткнут бок, и посылка может быть возвращена вам.

Их можно обернуть картоном, газетой или пузырчатой ​​пленкой. Обязательно добавьте дополнительный упаковочный материал, чтобы они не двигались.Распечатайте форму заказа здесь. Заполните его, посчитайте и приложите чек к оплате. Вы можете воспользоваться любой удобной для вас службой доставки.

Сколько времени потребуется на заточку ножей?

Обычно мы затачиваем и отправляем ваши изделия обратно в течение 2 рабочих дней. Мы используем приоритетную почту, чтобы быстро вернуть ваши заточенные предметы. Большинство клиентов получают свои ножи примерно через неделю.

Чем вы лучше местных кухонных магазинов?

Все, что мы делаем, это точим.Мы не продаем другие товары и пытаемся рассматривать заточку как побочный продукт. У нас есть коммерческая услуга по заточке ножей в Ричмонде, штат Вирджиния, и наши клиенты варьируются от отелей и ресторанов Five Diamond до небольших магазинов сэндвичей.

Все, что мы делаем – точим. Мы не будем пытаться продавать вам ножи или ножницы и хотим максимально использовать то, что у вас уже есть. Мы используем коммерческое оборудование для заточки, специально разработанное для удаления минимального количества материала при создании вашей новой кромки.

Некоторое из нашего оборудования – это то же оборудование премиум-класса, которое используется Wusthof-Trident и J.A Henckels.

Другое оборудование, которое мы спроектировали и изготовили самостоятельно, чтобы удовлетворить особые потребности. Все, что мы делаем – затачиваем. Сохраняем первоначальную форму ваших изделий. Если ваши вещи изношены или повреждены и требуют мелкого ремонта, мы тоже можем это сделать.

Мы точно контролируем угол создаваемой кромки и скорость заточных станков. Ваши вещи затачиваются с помощью алмазных кругов, чтобы предотвратить перегрев и появление ожогов на краях.Я упоминал, что все, что мы делаем, это затачиваем?

Я лучше сам заточу ножи. Тебе есть что добавить?

Как и для большинства навыков, научиться точить собственные ножи потребует времени и денег. Ручная заточка с помощью мокрого камня или электрического точильного станка требует терпения, времени и практики, практики, практики. Это также навык, который легко устареет, если вы не будете делать это часто.

Ручной мокрый камень недорогой, медленный, но прощающий новичок, тогда как электрический точильный станок стоит дороже, быстрее и может нанести большой ущерб при неправильном использовании.Раньше я все ножи точил вручную. Даже в свой лучший день мне не удавалось обеспечить стабильное качество, обеспечиваемое моим нынешним оборудованием.

Я живу в районе Ричмонд, штат Вирджиния. Могу ли я принести вам свои ножи и сэкономить на доставке?

Да, и МЫ ЗВОНИТЕ НА ДОМ! Мы можем добавить вас к нашим коммерческим пробегам в районе Ричмонда и зайти к вам домой. У нас также есть несколько пунктов высадки по всему городу. См. Страницу Ричмонд, VA Service для более подробной информации.

Есть ножи или ножницы, которые нельзя точить?

• Я не могу заточить зубчатые ножи марки Cutco без изменения формы зубцов.
• Ножи с микрозубцами могут потерять некоторые зазубрины. Их можно найти на проданных ножах, так как они никогда не нуждались в заточке, но все равно кажутся тупыми.