Углы заточки ножей в зависимости от назначения, таблица рекомендованных углов и виды заточки
Содержание
- 1 Классификация видов лезвий
- 2 Процесс заточки клинка
- 3 Определение углов заточки
Невозможно представить нашу жизнь без ножей. Сегодня в каждом доме есть несколько таких орудий труда, которым свойственно тупиться. Необходимо знать правила заточки лезвий и то, как определить угол заточки ножа, чтобы он был оптимальным. Важно разбираться и в том, какой инструмент лучше. Ответы на эти вопросы могут значительно облегчить нашу жизнь.
Классификация видов лезвий
Существует множество разнообразных чертежей таких несложных орудий труда, как ножи. Они разделяются не только по предназначению, но также по устройству, виду и качеству.
Самым важным критерием деления кухонных режущих инструментов является вид материала, из которого изготовлен клинок:
- Циркониевый сплав — это керамические клинки, не требующие заточки.
Однако такие инструменты очень хрупкие и подходят для резки только мягких материалов и продуктов. - Нержавеющая сталь — очень распространённый тип материала. Требует постоянной правки и выходит из строя, когда теряет глянцевость поверхности.
- Углеродистая сталь — самые часто встречающиеся клинки. Очень хорошо точатся, но могут ржаветь и быстро выходить из строя при плохом уходе.
- Титановый сплав — предназначен для высококачественных инструментов. Изделия из него почти не тупятся, но для их заострения понадобится специальный станок.
- Дамасская сталь — получается в результате специальной ковки. Очень дорогой материал, используется только профессионалами. Затачивается вручную специалистом высокой классификации.
- Высокоуглеродистая нержавеющая сталь — самый востребованный материал для изготовления поварских ножей. Прочный, долго служит, легко затачивается.
Однако такие инструменты очень хрупкие и подходят для резки только мягких материалов и продуктов.Следующий критерий деления режущих инструментов — это формы лезвий.
Существует пять наиболее распространённых форм:
- Пулевидная или овальная форма.
- Рубящая или китайская.
- Клиновидная ещё такую форму называют «финкой».
- Стамесочная или японская.
- Бритвенная, очень острая.
Процесс заточки клинка
Сам по себе процесс заточки клинка любого режущего инструмента — очень трудоёмкое и сложное занятие. Для начала важно хорошо усвоить, как устроен сам клинок, из чего он сделан и какую форму имеет.
Поскольку при заточке огромное значение имеет правильный угол, этому вопросу уделяется особое внимание. Существуют различные приспособления для задания правильного угла заточки. Есть специальные станки для такой операции, но чаще всего затачивать приходится вручную, а правильный угол достигается многолетним опытом и сноровкой, полученной в ходе многочисленных упражнений.
Многие домохозяйки пользуются различными точилками. Однако большинство из них не приспособлены для того, чтобы выставить заданный угол. Эти приспособления только затачивают кромку лезвия и лишь на короткое время делают инструмент острее. Более того, частое использование подобных помощников приводит к выходу из строя режущей части, и без вмешательства опытного точильщика бывает невозможно вернуть лезвию прежнюю остроту.
Для заострения инструмента чаще всего используется специальный заточной камень с ровной поверхностью. Перед началом процесса камень желательно слегка смочить. При заточке главное- правильно держать лезвие под нужным углом. Нужны специальные приспособления для того, чтобы измерить тот или иной угол.
Определение углов заточки
Важно определиться с тем, как узнать правильный угол.
Существуют определённые рекомендации для углов заточки ножей в зависимости от назначения режущего инструмента, его вида и конструкции. Важно правильно выбрать угол как для спуска, так и для самой режущей кромки. Если имеется специальное приспособление значение из таблицы углов заточки ножей выставляется на приборе, и только после этого начинается процесс заточки.
Вот несколько общепринятых норм для того, какой угол заточки у кухонных ножей и других инструментов нужно использовать:
- Для разделки фруктов и овощей — от десяти до пятнадцати градусов;
- Филирование, разделка филейных частей — от пяти до десяти градусов;
- Для крупной рыбы и мяса, обваловочные — от двадцати до двадцати пяти градусов;
- Для разделки — от пятнадцати до двадцати градусов;
- Топоры для разделки тушек — от сорока до сорока пяти градусов;
- Топорики, овощные ножи и тесаки — от тридцати до тридцати пяти градусов;
- Бритвы опасные — от десяти до пятнадцати градусов;
- Ножи столовые — от пятидесяти пяти до шестидесяти градусов;
- Ножницы для парикмахера — от сорока пяти до пятидесяти пяти градусов;
- Европейские кухонные ножи — от двадцати до двадцати пяти градусов;
- Японские кухонные ножи — от десяти до двадцати градусов;
- Ножницы для бытовых работ — от пятидесяти до шестидесяти градусов;
- Ножницы для работы с металлом — от семидесяти пяти до восьмидесяти пяти градусов;
- Охотничьи и складные ножи — от двадцати до тридцати градусов;
- Тактические ножи — от двадцати пяти до сорока градусов;
- Кухонные топорики — от двадцати до сорока градусов.
Вовремя и хорошо заточенный нож значительно сократит время, потраченное на приготовление пищи, поэтому не стоит жалеть силы на обучение этому важному делу.
- Автор: admin
- Распечатать
Оцените статью:
(2 голоса, среднее: 5 из 5)
Поделитесь с друзьями!
window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1479353-88’, blockId: ‘R-A-1479353-88’ })})“+”ipt>”; cachedBlocksArray[281763] = “
window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1479353-86’, blockId: ‘R-A-1479353-86’ })})“+”ipt>
((__lxGc__=window.
__lxGc__||{‘s’:{},’b’:0})[‘s’][‘_226729’]=__lxGc__[‘s’][‘_226729’]||{‘b’:{}})[‘b’][‘_695142’]={‘i’:__lxGc__.b++};“+”ipt>”; cachedBlocksArray[281757] = “
“+”ipt>
((__lxGc__=window.__lxGc__||{‘s’:{},’b’:0})[‘s’][‘_226729’]=__lxGc__[‘s’][‘_226729’]||{‘b’:{}})[‘b’][‘_689910’]={‘i’:__lxGc__.b++};“+”ipt>
“+”ipt>
((__lxGc__=window.__lxGc__||{‘s’:{},’b’:0})[‘s’][‘_226729’]=__lxGc__[‘s’][‘_226729’]||{‘b’:{}})[‘b’][‘_689910’]={‘i’:__lxGc__.b++};“+”ipt>
“+”ipt>
((__lxGc__=window.__lxGc__||{‘s’:{},’b’:0})[‘s’][‘_226729’]=__lxGc__[‘s’][‘_226729’]||{‘b’:{}})[‘b’][‘_689910’]={‘i’:__lxGc__.b++}; “+”ipt>“+”ipt>
((__lxGc__=window.__lxGc__||{‘s’:{},’b’:0})[‘s’][‘_226729’]=__lxGc__[‘s’][‘_226729’]||{‘b’:{}})[‘b’][‘_689910’]={‘i’:__lxGc__.
b++};“+”ipt>”; cachedBlocksArray[281759] = “
“+”ipt>
(MRGtag = window.MRGtag || []).push({})“+”ipt>”; cachedBlocksArray[281758] = “
window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1479353-49’, blockId: ‘R-A-1479353-49’ })})“+”ipt>”; cachedBlocksArray[281762] = “
window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1479353-29’, blockId: ‘R-A-1479353-29’ })})таблица правильных углов в зависимости от назначения
Приготовление продуктов с тупыми ножами из искусства превращается в муку. Однако эта проблема решаема, ведь большая часть ножей затачивается легко в домашних условиях. Чтобы провести процедуру правильно и не сделать хуже, нужно учитывать угол заточки ножей.
Процесс заточки ножа.
Содержание
- Что это такое и почему он важен
- Почему нож тупится
- Формы ножей и углы заточки
- Таблица значений для разных ножей
- Как определить угол заточки ножа
- Как выставить угол заточки ножа
- Приспособления для держания угла
- Основные правила заточки
- Шлифовка ножа после заточки
- Особенности японских моделей
- Способы сохранения остроты
Что это такое и почему он важен
Угол заточки ножа – место, где подводы сходятся, соответственно, где клинок переходит в режущий край. Иногда этот угол является тем, что образуется при заточке от поверхности точильного материала. Но чтобы понять его важность, необходимо разобраться с некоторыми терминами и тонкостями.
Если угол заточки правильно соблюдён, то режущие качества будут максимально хорошими. Давление на клинок будет распределяться равномерно, что упростит работу с инструментом. Но нет одного общего понятия, которое подойдёт ко всем режущим предметам в хозяйстве.
В зависимости от типа работы градус может немного отличаться.
Почему нож тупится
Кажется, тупое лезвие знакомо всем. Его можно определить на глаз и тем более на ощупь. Есть несколько причин, почему утварь со временем теряет свои острые свойства:
- постоянное и длительное использование;
- окисление из-за контакта с кислотами;
- падения или удары;
- неравномерные нагрузки.
Затачивать кухонный инструмент нужно правильно, чтобы восстановить режущие свойства.
Нож требующий заточки.Затупиться инструмент может из-за неправильного ухода и процедур затачивания. Следует учитывать, из какого материала создан клинок, чтобы подобрать оптимальный метод затачивания и правильный угол. Если неединожды проводить процедуру затачивания неправильно, то поверхность износится и испортится.
Таким образом, кромка терять свойства будет быстрее и чаще.
Очень часто такое происходит при неправильной эксплуатации. Если на лезвие регулярно чрезмерно давить, его можно травмировать. Или же тогда, когда нож часто остаётся мокрым или под воздействием кислоты (лимона, петрушки), его кромка может портиться.
Формы ножей и углы заточки
Правильный наклон заточки напрямую зависит от того, какая форма лезвия. Она может быть:
- бритвенная;
- пулевидная;
- «Рубящий китаец»;
- клиновидная;
- стамесочная.
Эти показатели созданы, проверены и контролируются одним мировым стандартом. Но некоторые считают, что достаточно универсального помощника на кухне или же все виды можно затачивать по шаблону. Это заблуждение, ведь шеф-нож и сервировочный совсем не должны быть одинаковыми.
Схема углов заточки ножей.Таблица значений для разных ножей
В таблице приведены общепринятые стандарты, что показывают оптимальный угол заточки кухонных ножей и других видов.
| Тип ножа | Угол заточки |
| Филейные | 5-10 |
| Филировочные | 5-10 |
| Разделочные | 15-20 |
| Обвалочный | 20-25 |
| Тесак | 30-35 |
| Овощной | 35 |
| Разделочный | 25 |
| Столовый | 50 |
| Опасные бритвы | 10-15 |
| Ножницы для стрижки | 45-55 |
| Бытовые ножницы | 50-60 |
| Японские кухонные ножи | 10-20 |
| Для рыбы | 25 |
| Для мяса | 30 |
| Охотничьи | 40-45 |
| Туристические | 35-40 |
| Тактические | 25-40 |
Данные величины углов считаются оптимальными и общепринятыми. Есть специальная инстанция, которая учредила и следит за соблюдением этих стандартов.
Как определить угол заточки ножа
Обычно используется для кухонных ножей угол 35-40 градусов. В зависимости от более или менее сильного наклона, лезвие будет или более стойким, или более острым.
Есть несколько способов определения угла заточки ножа:
- Потребуется только транспортир и ножницы. Между полотнами крепится лезвие и к ним прикладывается транспортир. Показатели можно посмотреть на нём.
- Вместо транспортира можно использовать линейку-угольник. Тот предмет, что будет затачиваться, закрепляется и прикладывается к чистому бумажному листу. Обведя карандашом и измерив величину угла, можно получить необходимые данные.
- При помощи парафина проще простого определить необходимые параметры. Нужно деревянную поверхность смазать маслом, капнуть парафин и воткнуть лезвие. После того, как воск затвердеет, убрать инструмент и измерить угол.
Можно ориентироваться по таблице, чтобы упростить процедуру. Зная, какой в руках тип режущего инструмента, можно сравнить его с необходимыми показателями.
Как выставить угол заточки ножа
Для того чтобы выставлять угол и измерять, есть специальный прибор – угломер. Он не является предметом обихода, поэтому его не так просто найти. Если же он в хозяйстве найдётся, то вопрос значительно упрощается.
Однако можно легко и просто выставить его при помощи ножниц и транспортира. Процедура схожа с той, что проводят при измерении. Поэтапно проходит она так:
- между лезвиями ножа установить остриё;
- сомкнуть кончики и осторожно убрать лезвие;
- обвести простым карандашом по листу бумаги;
- измерить при помощи транспортира.
Конечно, такая манипуляция не даст результата с точностью до градуса, но поможет сориентироваться.
Приспособления для держания угла
В зависимости от типа точилок, можно угол регулировать самому или готовить по шаблону.
Изначально он выставлен только в станках электрического типа, это очень удобно и упрощает задачу. Во многих аппаратах его даже можно регулировать.
Основные правила заточки
Правильная заточка режущей кромки поможет сохранить целыми руки и кухонный инструмент. Есть несколько правил, что необходимо соблюдать во время процедуры:
- инструмент из керамики затачивается только при помощи алмазных брусьев;
- дамасская сталь не приемлет точильных камней из алмазов;
- волнообразную кромку ножа не заточить как обычную;
- точильные камни периодически смачивать чистой или мыльной водой;
- нельзя слишком сильно давить на кромку, чтобы не повредить её;
- важно контролировать процесс визуально, чтобы не убрать лишнее;
- на первом этапе используют брусок с крупными зёрнами, на втором – мелкозернистый.
Необходимо, чтобы все инструменты, которыми проводится заточка, были исправны. Тогда кухонный нож сохранит свойства как можно дольше.
Шлифовка ножа после заточки
Завершением процедуры должна стать шлифовка. Для этого потребуется использование мелкого оселка, специальной пасты на основе оксида хрома или другого мелкозернистого бруска. Есть специальный ремень для завершения процедуры. Зашлифовать остриё можно на кожаном ремне.
Особенности японских моделей
В Японии к кухонным ножам очень трепетное отношение. У них целый культ относится именно к методу нарезки продуктов перед приготовлением. По виду японский нож не особо отличается от своего европейского родственника. Однако если же обратить внимание, то есть несколько различий:
- обух его более массивный;
- лезвие тонкое и заточено с одной стороны;
- сверхпрочная сталь используется для изготовления.
Это делает использование более сложным, точнее, немного особенным. Приспосабливают его под левую или правую руку. Но использованные материалы и специальный способ создания кухонного инструмента делают его более практичным и удобным.
Способы сохранения остроты
Чтобы инструмент сохранить острым, необходимо придерживаться нескольких правил:
- Не давить и не травмировать режущую поверхность.
- После мытья всегда насухо вытирать.
- Не очищать абразивными средствами или в посудомойке.
- При хранении располагать так, чтобы не было давления на кромку.
- Затачивать правильно и качественным инструментом.
Стандартные процедуры по уходу помогут надолго сохранить остриё ножа.
Острый нож – помощник в любом деле на кухне. Он быстро разделает и очистит мясо, рыбу или овощи, поможет в приготовлении любых блюд и легко впишется в общую идею дизайна интерьера. Однако нужно будет приложить усилия для сохранения его целостности и остроты.
Предыдущая
НожиБрусок для заточки ножей: разновидности, зернистость и правила заточки
Следующая
НожиУниверсальный нож профессионального шеф-повара: разновидности и правила выбора
Поиск правильного угла для заточки ножей – ProSharpeningSupply
Поиск правильного угла для заточки ножей
Советы по заточке с помощью ленточной шлифовальной машины; с угловой направляющей или без нее
При заточке ножа или аналогичного инструмента на ленточной шлифовальной машине 1×30 использование правильного угла является ключевым фактором для результата и функциональности лезвия или кромки инструмента.
Вам может быть интересно, какой угол заточки идеально подходит для вашего проекта, и мы здесь, чтобы помочь вам решить.
Немного потренировавшись , достаточно легко визуально изучить и сопоставить текущий угол наклона ножа. Особенно это актуально, если нож ранее был профессионально заточен и имеет красивую ровную кромку. Это техника, которую вы можете не освоить сразу, и она оставляет немного больше места для ошибок. Начинающим точилкам мы предлагаем попрактиковаться на ножах, которые не жалко испортить. Даже покупка нескольких недорогих ножей в секонд-хенде для практики может быть очень полезной. Повторяющаяся практика является ключом к тому, чтобы быстро стать лучшим точилкой.
Угол лезвия вашего ножа или инструмента определяется типом вашего ножа. На приведенной ниже диаграмме показаны наши общие рекомендуемые углы.
При выборе угла следует учитывать, как вы будете использовать нож. Небольшой (или меньший) угол может отлично подойти для небольшого ножа для очистки овощей, используемого для нарезки продуктов, но не идеален для ножа, используемого для разрезания куриных костей.
Тонкое лезвие ножа, разрубающего такие твердые предметы, легко повредить и затупить. У меня у самого есть специальная овощерезка, которая прекрасно работает с небольшим углом около 17-20 градусов. В этом случае я бы немного отклонился от графика выше.
Если вы знаете качество металла, из которого сделан ваш нож, вы также можете учитывать это при выборе угла заточки. Ярким примером является то, что большинство японских столовых приборов имеют высокую твердость, поэтому их можно затачивать под меньшим углом. Более мягкие металлы будут иметь слишком слабую режущую кромку под тем же углом. Если вы не уверены, с каким металлом вы работаете, можно с уверенностью следовать нашей таблице.
Как только вы узнаете угол, который хотите получить, пора приступить к делу. Низкая зернистость, такая как 120 или 220, приведет к удалению большей части металла, а также к созданию хорошего начального заусенца. Если вы не чувствуете себя уверенно, начните с немного большей начальной зернистости, например, 320 или 400.
Вы можете переключиться на более низкую зернистость, если вы не создаете необходимый первоначальный заусенец. Что-то, что поможет вам поддерживать угол по всей длине канта, — это управление вашим давлением. Слишком сильное давление может привести к тому, что ремень зацепит нож и сделает его менее устойчивым. Легкое нажатие позволяет сделать хороший стабильный проход по лезвию или кромке инструмента. Если нож, с которым вы работаете, уже имеет равномерную фаску, это будет легко, но если есть несоответствия, вам нужно будет соответственно прикладывать большее или меньшее давление в разных областях. Не торопитесь и стремитесь к устойчивому потоку по краю лезвия, и вместо того, чтобы тянуть лезвие по идеально линейной траектории, следуйте изгибу ножа.
Другим вариантом является использование угловой направляющей. Направляющая подходит для большинства ленточных шлифовальных машин размером 1 x 30 дюймов и имеет пружинный зажим, который легко скользит по валику. Когда направляющая включена, вы можете установить абразивную ленту и отрегулировать валик в таком положении, чтобы лента могла двигаться беспрепятственно.
Сбоку есть две маленькие ручки, которые позволяют регулировать угол наклона. Руководство предоставляет вам тарелку под выбранным вами углом, на которой плашмя лежит ваш нож. Теперь вы можете плавно провести лезвием по ленте, не уделяя особого внимания углу. Угловую направляющую нельзя использовать с кожаным ремнем для ремней, кожаные ремни для ремней требуют ориентации задней кромки лезвия. Смотрите видео ниже, чтобы узнать, как установить и использовать угловую направляющую.
Если вам по-прежнему нужна помощь или вы хотите оставить комментарий, используйте поле ниже.
Продолжайте в том же духе!
Kristie F.
Направляющая угла заточки ножа
Угол заточки имеет решающее значение для настройки режущей способности ножа.
Это важная деталь, с которой должен ознакомиться каждый начинающий заточник для получения оптимальных результатов. В противном случае кромка будет острой, но легко сколется или с трудом разрежет яблоко, оставаясь при этом нерушимой.
Под углом заточки понимается угол, под которым удерживается режущая кромка при заточке. Для ножей существует не лучший угол, а соответствующий диапазон. Они сводятся к назначению ножа, толщине лезвия, материалу и предпочтениям пользователя.
Вот все, что вам нужно знать об углах заточки ножей, наилучших углах для разных столовых приборов и способах найти угол заточки различными способами.
Как угол заточки влияет на режущую способность?
Чем меньше угол заточки, тем острее становится край. Однако эта резкость достигается за счет долговечности. Лезвия бритвы являются хорошим примером этого. Они невероятно острые с острым углом от 7 до 10 градусов, но настолько хрупкие, что легко ломаются.
С другой стороны, тупые углы заточки создают прочную режущую кромку.
Например, скалыватели затачивают на 25-30 градусов. Это формирует сильное лезвие, которое прорубает, а не деликатно режет.
Однако это крайние примеры. Большинство кухонных ножей имеют угол заточки от 15 до 25 градусов. Карманные ножи, напротив, имеют более прочную режущую кромку, заточенную под углом от 20 до 25 градусов.
При всем при этом, заточка ножа под большим углом делает его прочнее, но снижает остроту и наоборот.
Купите оптом кухонные ножи и начните масштабирование вместе с нами сегодня
Свяжитесь с нами и свяжитесь с торговым представителем, чтобы получить бесплатное предложение.
Какой лучший угол заточки (для поварского ножа)
Использование поварских ножей требует, чтобы они имели острую, но прочную режущую кромку для решения различных задач по резке. №
Универсальность поварских ножей делает их склонными к более высоким углам заточки. Лучший угол заточки поварского ножа составляет от 20 до 25 градусов. Это, однако, зависит от стали, используемой для ковки лезвия и термической обработки.
Японские кухонные ножи универсального назначения, такие как Gyuto и Santoku, затачиваются под острыми углами, где-то от 15 до 20 градусов, а иногда и меньше. Это связано с твердостью и остротой стали, используемой для изготовления лезвия.
Помня об этом, повара могут настроить режущую кромку своих ножей по своему вкусу. Однако острые углы подходят не для всех лезвий. Лезвие должно иметь достаточную прочность, чтобы выдерживать необратимую деформацию при заточке.
Следующий список представляет собой представление того, что можно ожидать от поварского ножа, заточенного под разными углами.
- 25 градусов: прочное лезвие, способное выдержать мощные удары, но не так сильно, как тесак для мяса. Он идеально подходит для нарезки плотных ингредиентов и периодической разделки мелких костей птицы.
- 22 градуса: Точно так же нож шеф-повара, заточенный под этим углом, является прочным, но следует избегать костей и других очень плотных ингредиентов.
- 20 градусов: ножи шеф-повара, заточенные под этим углом, могут деликатно нарезать, нарезать кубиками и измельчать продукты без сколов. Это хороший угол заточки для баланса между прочностью и остротой.
- 17 градусов: этот угол заточки создает тонкое лезвие, которое может тонко нарезать продукты, но склонно к сколам при разрезании чего-либо более плотного, чем арбузная корка.
- 15 градусов: поварской нож, заточенный под таким углом, очень острый, идеально подходит для нарезки тонких ломтиков и деликатной работы с мягкими ингредиентами, такими как куриные грудки. Тем не менее, настолько хлипкий, что может сломаться при умеренной нагрузке.
Это хороший угол заточки для баланса между прочностью и остротой.Поварской нож — лишь один из многих. Узнайте больше об углах заточки других кухонных и садовых ножей ниже.
Различные типы углов заточки для разных типов ножей
По мере изменения назначения ножа меняется и подходящий угол заточки. Режущая кромка некоторых лезвий подвергается большему напряжению, как ножи для обвалки, в то время как некоторые просто прорезаются, как ножи для филе.
Из всего, что обсуждалось в этой статье, вы можете догадаться, какой угол заточки лучше всего подходит для конкретных ножей.
Нож для суши должен иметь острый угол для тонких ломтиков. Нож для обвалки должен иметь острую кромку, но не слишком хлипкую, иначе можно повредить мясо, счищая его с костей. Нож EDC должен иметь больше прочности, чем остроты, и так далее.
Хотя угол заточки определяется предпочтениями пользователя, существует соответствующий диапазон для различных типов ножей. Вот таблица с лучшими диапазонами углов заточки для различных ножей.
| Тип ножа | . Универсальный нож | 17–22 градуса |
| Карманный нож Тактический нож Нож для выживания | 22–25 градусов | |
| Кливер | от 25 до 30 градусов |
Любой нож можно затачивать под углом, значительно отличающимся от указанного выше.
Это сводится к конкретным целям, которые ваши клиенты хотят получить от ножа.
Если вы не предлагаете услуги по заточке, полезно напомнить своим клиентам о важности этих углов. Достаточно простой таблицы, подобной приведенной выше, основанной на типах ножей, которые вы продаете.
Что такое скос ножа?
Прежде чем мы объясним, как найти угол заточки ножа, давайте рассмотрим скос ножа. Это даст нам основу, необходимую для определения угла заточки любого ножа.
Скос ножа относится к шлифованной части лезвия, образующей режущую кромку. Внимательный взгляд на режущую кромку ножа покажет это. Большинство кухонных ножей и почти все карманные ножи имеют двойную фаску, то есть заточены с обеих сторон. Таким образом, вы затачиваете обе стороны лезвия.
Ножи с одинарным скосом
9Cr18Mov Плакированная сталь Восьмиугольная рукоятка из эбенового дерева Wa Yanagiba 270 мм Некоторые кухонные ножи, в частности японские столовые приборы, имеют одинарный скос.
Изготовители ножей создают режущую кромку этих ножей, затачивая только одну сторону. На противоположной стороне есть элементы дизайна, которые помогают с другими вещами, такими как разделение продуктов.
То, как формируется режущая кромка ножей с одинарной фаской, полностью меняет процесс заточки. Это не так просто, как говорить о заточке ножей с двойным скосом с обеих сторон и ножей с одинарным скосом с одной стороны.
Не каждая точилка может придать правильную заточку ножу с одной фаской, даже опытные точилки. Японские кухонные ножи с одним скосом следуют специальной трехступенчатой усовершенствованной технике заточки, включающей ураоси , кирэха и кобацукэ 9.0173 .
- Ураоши : Ураоши — это плоский ободок, покрывающий вогнутую часть лезвия. Заточка этой области выполняется осторожно и требует полировального камня. Этот процесс не способствует повышению остроты, а повышает прочность лезвия, выравнивает нестабильные участки и создает воздушный карман, предотвращающий прилипание ломтиков.
- Киреха : Киреха — основной скос. Именно здесь производитель ножей сначала затачивает лезвие, чтобы создать режущую кромку. Заточка этой части лезвия такая же, как и любого другого ножа.
- Kobatsuke : Также известный как Koba , Kobatsuke представляет собой микрофаску на Kireha . Он создает вторичный скос, еще больше увеличивая остроту ножа. При заточке Kobatsuke ее необходимо производить от пятки к кончику, тогда как другие части можно затачивать по частям – от пятки к животу и от живота к кончику.
Как и для заточки любого другого ножа, углы заточки kireha и kobatsuke может учитывать предпочтения разных пользователей. Однако, как и другие японские кухонные ножи, они заточены под острыми углами.
Купите оптом кухонные ножи и начните масштабирование вместе с нами сегодня
Свяжитесь с нами и свяжитесь с торговым представителем, чтобы получить бесплатное предложение.
Как подобрать угол заточки?
Угломер – самый точный способ измерения угла заточки. Предполагая, что у вас нет этого инструмента, вот несколько творческих способов найти точный угол заточки.
Бумажный клин
Если сложить бумагу в виде клина, получится угол примерно 22,5 градуса. Это простой способ найти идеальный угол заточки для большинства поварских ножей.
- Сложите квадратный лист бумаги треугольником.
- Снова сложите бумагу прямо от себя, как будто вы делаете бумажный самолетик.
- Поместите клин на точильный камень и аккуратно прижмите лезвие к бумаге, не нажимая.
- Затем вы можете убрать бумагу и начать точить.
Монеты
Использование X четвертаков для определения угла заточки является обычной практикой. Тем не менее, нет определенного количества монет, которые вы можете использовать для каждого ножа. Чем шире лезвие, тем больше монет вам понадобится, чтобы расположить нож под определенным углом.
Просто сложите монеты стопкой и коснитесь острия лезвия, чтобы положить нож. Затем вы можете удалить монеты и начать заточку.
Вот сколько четвертинок нужно сложить, чтобы получить 20-градусный угол заточки для поварского ножа.
- 7 четвертей: угол 15 градусов
- 8 четвертей: угол 17,5 градусов
- 9 четвертей: угол 20 градусов
- 10 четвертей: угол 22,5 градуса
Этот метод подходит для большинства поварских ножей. Однако чем уже лезвие, тем меньше монет вам нужно будет использовать. Например, вам потребуется от 4 до 5 четвертей, чтобы заточить нож для овощей на 20 градусов, в то время как для поварского ножа требуется до 9 четвертей.
Приложение уровня для iPhone
Встроенное в iPhone приложение «Измерение» имеет функцию уровня, которую можно использовать для определения угла заточки.
- Запустите приложение «Измерение» и выберите «Уровень».
- Поместите телефон на точильный камень и убедитесь, что он находится под углом 0 градусов.
