Угол заточки кухонного ножа на станке: Заточка кухонных ножей в домашних условиях

Все об углах заточки, Knivesandtools объясняет!

Как определить угол заточки?

Каждый нож, который попадает на наш сайт, измеряется.Длина, толщина, вес, а также угол заточки. Для этого воспользуемся гониометром. Это устройство, которое использует лазерный луч для освещения края, после чего он проецируется на распределение градусов. Таким образом, мы можем сказать, каков угол заточки конкретного ножа.

Вариации угла заточки

Во времена фрезерования с ЧПУ и лазерной резки ожидается, что каждый нож будет идентичным. Когда, например, вы берете 10 ножей, все они должны быть одинаковыми. На самом деле, однако, это не совсем так.Отдельные части ножа изготавливаются именно на станке, но сборка почти всегда выполняется вручную. То же касается и заточки. Большинство производителей ножей затачивают ножи вручную на тонкой заточной ленте.

Это означает, что точилка определяет угол вручную. Обученная рука могла бы выдержать заданный угол. Однако разницу между 19 и 22 градусами винить нельзя. Таким образом, измеряемый нами угол заточки является лишь индикатором.Таким образом, указанное значение в 20 градусов может означать, что нож, который вы получаете, был заточен под углом 18 или 22 градусов. Для систем наведения это практическое указание, чтобы убедиться, что вы можете по крайней мере начать с правильного угла. Однако это не фиксированный факт, которого вы должны придерживаться любой ценой.

Конечно, есть и огромные компании по производству ножей, которые используют автоматические точилки для ножей. Wüsthof, например, затачивает все ножи с помощью системы с лазерным управлением, чтобы гарантировать, что каждый нож имеет точно такой же угол заточки.Victorinox также использует этот тип машин. Это необходимо, учитывая миллионы карманных ножей, которые он производит каждый год.

Острота заводских ножей

Можно ожидать, что нож будет оптимально острым на выходе с завода. Однако на практике все обстоит иначе. Чем острее нож, тем скорее вы заметите, что он снова затупился. Чтобы острая бритва оставалась острой, нужно ухаживать за ней. Если не затачивать нож, вскоре вы поймете, что он затупляется.Повара не зря используют сталь для заточки. Он держит нож постоянно острым как бритва!

Обычный или стандартный поварской нож не острым как бритва с завода. Для этого есть три причины. Вы с меньшей вероятностью заметите, что нож затупляется, нож требует меньше заточки, и это делает нож намного дешевле. Заточка ножей требует времени. Чем тоньше и острее вы заточите нож, тем дороже будет весь процесс и тем дороже будет в конечном итоге нож.По этой причине многие поставщики предпочитают не затачивать свои ножи дальше японского точильного камня зернистостью от 2000 до 3000.

Может ли заточка ножа износить лезвие?

При заточке удаляется небольшая часть лезвия ножа.

• Тупой нож представляет угрозу безопасности.
• Хонингование и заточка – это не одно и то же.
• При заточке старая кромка удаляется и создается новая.

Мы хотим, чтобы наши кухонные ножи были острыми. Они более эффективны и просты в использовании с острой бритвой.Итак, легко понять, почему вы думаете, что вам следует затачивать их перед каждым использованием. Когда дело доходит до заточки качественных кухонных ножей, хорошего может оказаться слишком много.

Заточка ножа – агрессивный процесс. Каждый раз он удаляет небольшое количество стали. Вы начнете видеть последствия, если будете делать это перед каждым использованием кухонных ножей. Есть способ сохранить острый край ножа, не требующий частой переточки. Это называется оттачиванием.Чтобы понять, почему вы не хотите затачивать нож без необходимости, давайте посмотрим на разницу между заточкой ножей и затачиванием ножей.

Sharp is good for you

Тупой нож – плохая новость для вас и для еды, которую вы готовите. Для вас это означает дополнительную нагрузку на руки, руки и спину. Тупой край лезвия требует, чтобы вы приложили больше усилий, чтобы сделать разрез. Так что, если ваши пальцы будут мешать, они могут получить более серьезные травмы. Возможность серьезного пореза – вот почему вам нужно обратить внимание на исключительно острый поварской нож.

Но есть также причина обратить пристальное внимание на тупой нож. Это может быть даже больше угроз безопасности. Тупой нож соскользнет с большей вероятностью, чем острый. А порез, нанесенный тупым ножом, заживает дольше из-за повреждений, которые он наносит на клеточном уровне.

Жестокое обращение с овощами

Тупой нож лишает овощи питательной ценности.

Более высокий уровень повреждения клеток тупым ножом также является плохой новостью для овощей и фруктов, которые вы готовите. Вы когда-нибудь замечали на разделочной доске пятна того же цвета, что и еда, которую вы нарезаете? Это потому, что ваш тупой нож дробит клетки, а не разрезает их.Вот почему достаточно острый нож может сделать тонкие, как бумага, ломтики помидора или огурца, не образуя при этом лужу жидкости.

Вы меньше боретесь. Ваша еда сохраняет больше питательных веществ. Так что уход за кухонными ножами стоит того, чтобы они не затупились. Но ваш нож не обязательно нужно затачивать только потому, что он не показывает наглому помидору, кто здесь главный. Может просто потребоваться быстрое обслуживание.

Хонингование

Производитель качественных ножей всегда порекомендует вам приобрести хонинговальную сталь.Этот стержневой инструмент для ухода за ножами иногда ошибочно называют сталью для заточки ножей.

Что верно в обоих случаях, так это то, что он сделан из стали, тверже ваших ножей. Или он может быть сделан из керамики – вещества тверже стали, но настолько хрупкого, что его легко сломать или расколоть, если его уронить. Истинное предназначение хонинговальной стали – позаботиться о том, что мешает вашему достаточно острому ножу делать чистые ломтики. Вот что этому мешает.

Сама кромка лезвия – режущая часть – называется заусенцем.Он настолько тонкий, что вы не сможете увидеть его без помощи микроскопа, и такой вид может вас удивить. Заусенец не бывает однородным или гладким. Он состоит из микроскопических зазубренных краев неправильной формы, называемых зубами. Поскольку заусенец такой тонкий, он также податлив.

При повседневном использовании заусенец лезвия складывается, как лист бумаги. Сам край лезвия все еще на месте и все еще очень острый, но он заправлен или, по крайней мере, изогнут под углом, который не позволяет ему встретиться с пищей лицом к лицу.Ваш нож остается довольно острым, но он будет вести себя так, как будто лезвие затупилось. Его не нужно затачивать. Эту сверхтонкую режущую кромку просто необходимо отрегулировать.

Ваша хонинговальная сталь обеспечивает это повторное выравнивание. На этом этапе повторная заточка лезвия будет излишней. Вы будете использовать абразивный метод для шлифования стального лезвия, который удаляет небольшое количество металла, чтобы восстановить остроту лезвия.

Вместо этого осторожно проведите лезвием по хонинговальной стали. Подберите угол кромки.Вы выровняете или сгладите загнутый край. Хонингование не удаляет сталь. Он просто расправляет подвернутый край.

Достаточно даже пары минут быстрого измельчения, чтобы выбить острый, как лезвие микроскопа, край вашего ножа смещения. Следуйте этим советам, чтобы правильно использовать хонинговальную сталь (иногда называемую точильной сталью).

Заточка

Измельчая травы тупым ножом, на разделочной доске остаются зеленые остатки.

Со временем заточения ножа будет недостаточно, чтобы он мог эффективно резать.Слишком много микроскопических зубцов жернова отломились. Пришло время создать новый заусенец, удалив старый абразивным материалом. Твоя хонинговальная сталь на это не способна. На этот раз вы действительно собираетесь удалить часть лезвия.

Давайте будем реалистами: вы не увидите заметной разницы, если заново заточите поварской нож. При правильном выполнении в процессе заточки с лезвия удаляется ровно столько стали, чтобы восстановить заусенец. Так что не беспокойтесь о миниатюризации ножей, если их действительно необходимо затачивать.

Рекомендуем затачивать ножи один или два раза в год. Мы даже предлагаем сделать это за вас.

Станки для заточки ножей

Самый простой и быстрый способ восстановить острую, как бритва, кромку кухонного ножа – обратиться к профессионалу. Эту услугу предлагают такие элитные магазины, как Sur la Table и Williams Sonoma. Часто предлагают бесплатно заточить один нож, если вы принесете несколько.

Эти розничные магазины могут использовать один из продаваемых ими продуктов для заточки ножей: станок для заточки ножей.В заточных станках используются абразивные прядильные диски, установленные под точным углом, чтобы удалить достаточно стали и быстро установить новый заусенец. Удаляется больше лезвия, чем необходимо, поэтому вам следует повторно затачивать кухонный нож таким образом только тогда, когда вы уверены, что заточки недостаточно.

Он может быть электрическим, но вы также можете приобрести ручные станки для заточки ножей. Оба типа имеют как минимум два паза, куда вы вставляете лезвие ножа и вытаскиваете или проталкиваете его. В первом прорези будет грубый абразив.Он удаляет сталь, когда вы ее вытягиваете или проталкиваете. Следуй инструкциям. Если протянуть или протолкнуть лезвие больше рекомендованного количества раз, оно не станет острее, но приведет к удалению большего количества стали.

После этой первой прорези любые оставшиеся прорези подвергают лезвие воздействию более мелкого абразива. Последняя, ​​самая точная настройка удалит все оставшиеся остатки стали, которые могли быть образованы проходами через первую крупную прорезь.

Не заменяйте тонкий паз для заточки ножей.Помните, что хонинговальная сталь не является абразивной и не удаляет материал лезвия. Мелкозернистый шлиф заточного станка по-прежнему достаточно агрессивен для удаления стали.

Станки для заточки ножей просты в использовании, потому что они избавляют от большинства догадок. Вам просто нужно решить, что ваши ножи действительно нужно затачивать, а это значит, что пора удалить немного стали, чтобы создать новую кромку.

Лезвие зависит от угла с обеих сторон лезвия.Обязательно приобретите станок для заточки ножей, соответствующий типу принадлежащих вам ножей. Ножи в японском стиле имеют изящные и более острые углы для более острой кромки (10-15 градусов). Ножи в немецком стиле более долговечны при угле наклона 20-30 градусов. Вы бы не хотели затачивать нож японского стиля на станке, сконфигурированном для немецких столовых приборов, и наоборот.

Камни для заточки

Камни для заточки также восстанавливают остроту лезвия на ваших ножах, но этот процесс более постепенный.Компромисс – превосходные результаты и меньшее беспокойство по поводу износа ножа.

Здесь нужно учиться. Вы не протягиваете и не проталкиваете лезвие ножа через несколько щелей. Вместо этого вы используете серию абразивных брусков, которые иногда называют точильными камнями. Каждый камень имеет зернистость или степень грубости. Для удобства ищите возможности купить комбинацию камней для заточки с камнями с крупным, средним и мелким зерном.

Зернистость – это размер частиц точильного камня.Например, камень зернистостью 220 имеет частицы размером 60-100 микрон. Точильный камень зернистостью 6000 содержит частицы размером менее 5 микрон. Меньшее число зерен означает, что камень более абразивный и лучше всего подходит для затупившихся или поврежденных лезвий. Камень с высокой зернистостью завершает работу по сглаживанию и полировке новой острой кромки.

Точильные камни нуждаются в смазке, чтобы сталь лезвия ножа плавно скользила по поверхности. Эта смазка обычно представляет собой воду или масло.Вот почему эти камни для заточки ножей иногда называют, как вы уже догадались, водяными камнями или масляными камнями. Производитель камня порекомендует, какую из этих смазок вам следует использовать. Большинство людей считают, что использование масла для смазки точильного камня – занятие непростое. Если есть возможность, выберите воду. Очистить проще.

Системы заточки ножей

Научиться пользоваться точильными камнями несложно, и этот менее агрессивный метод создания нового заусенца дает лучшие результаты, чем станок для заточки ножей.Для некоторых проблема заключается в том, что требуется практика и усердие, чтобы убедиться, что вы всегда держите нож под правильным углом, перемещая его по точильному камню.

Вот почему некоторые люди предпочитают использовать так называемую систему заточки ножей. Это набор дополнительных инструментов, которые помогут вам найти и сохранить правильный угол для лезвия ножа. Когда вы думаете об этом подходе, было бы проще назвать его тем, чем он является на самом деле: управляемая система заточки ножей.

Преимущество в том, что у вас есть рекомендации по использованию точильных камней для восстановления лезвия ножа.Недостатком является то, что, хотя системы полезны, для их настройки часто требуется время.

Заточка на всю жизнь

Хонингование не приведет к удалению стали на лезвии, и вы можете сделать это менее чем за минуту.

Большинство из нас не хранят микроскопы на кухне, поэтому часто невозможно визуально определить, потерял ли нож достаточно зубцов, чтобы потребовался новый заусенец, или лезвие просто нужно отточить, чтобы зубья выровнялись. .

Начало хонингования.Он не удалит стальные детали лезвия, и вы можете сделать это менее чем за минуту. Если нож продолжает резать как тупой, это потому, что он действительно тупой. Его нужно затачивать заново.

Есть только один способ успешно заточить лезвие ножа. Вы должны использовать что-то абразивное, чтобы удалить очень небольшое количество стали с лезвия ножа и восстановить заусенец. Вы не износите свое лезвие, если будете точить нож только при необходимости. А если вы будете регулярно использовать хонинговальную сталь для своих качественных ножей, это будет происходить реже, чем вы думаете.

Как точить ножи и сохранять их острыми – Практическое руководство

Тупые ножи – вот почему некоторые люди не любят готовить. Рубка, нарезка кубиками и резьба – удовлетворяющие кухонные усилия, когда они выполняются острым ножом – превращаются в чистую скуку с тупым. А тупой нож, потому что к нему нужно приложить больше силы, на самом деле более опасен, чем острый.

За некоторыми исключениями, большинство приспособлений для заточки ножей, продаваемых для домашних поваров, делают немногим больше, чем превращают ножи из очень тупых в просто тупые.Что лучше всего работает, как только вы освоитесь, это периодическая заточка точильного камня с последующим старательным использованием стали.

Точильный камень, также называемый точильным камнем, представляет собой прямоугольный блок из абразивного природного или синтетического камня. Точильные камни используются для всех видов ножей и деревообрабатывающих инструментов, поэтому они бывают разных размеров, из разных материалов и с разным уровнем грубости (так называемый размер зерна). Это может затруднить выбор камня. Я рекомендую начать с хорошего кухонного или ресторанного магазина; у него может быть меньший выбор, чем в магазине деревообработки, но камни будут нацелены на кухонные ножи.(Для плотников, у которых уже есть камень, гуру по заточке ножей Леонард Ли предлагает использовать водяной камень зернистостью 1000 для большинства кухонных столовых приборов.)

Я использую камень карборунд, торговое название нескольких синтетических абразивов. Это дешево и хорошо работает. У того, что мне нравится, одна сторона тоньше другой. После предварительной заточки на более грубой стороне я могу сделать нож острым как бритва, повторив те же действия на более тонкой стороне.

Пара советов по покупке:
• Купите длинный камень .Тот, который имеет длину восемь дюймов, облегчает заточку больших ножей.
• Рассмотрим водный камень. Перед заточкой камень смазывают водой или минеральным маслом, чтобы смыть металлическую пыль, которая в противном случае забила бы абразивную поверхность камня. Обе смазки работают одинаково хорошо, но вода менее грязная и всегда доступна. Просто не переключайтесь с одного на другой на одном и том же камне, иначе вы испортите камень.

Источники для заточного оборудования

Bridge Kitchenware предлагает широкий выбор оборудования для заточки ножей, от камней до стали и точилок Chef’s Choice.Вы также можете попробовать Knife Merchant, A Cook’s Wares или Professional Cutlery Direct. Дополнительную информацию о точилках Chef’sChoice можно найти на сайте www.chefschoice.com/page2b.html.

Последовательность – ключ к успеху

Каждый кулинар, охотник или резчик по дереву имеет собственное мнение о том, как лучше всего использовать точильный камень. Некоторые настаивают на том, чтобы лезвие было прижато к камню, другие настаивают на том, чтобы его тянули. Одни начинают с кончика, другие – с пятки. Насколько мне известно, ни один из способов не оказался наиболее эффективным.Самое главное – это последовательность.

Когда вы затачиваете нож, затачивайте каждую сторону до одинаковой степени, удерживая нож под постоянным углом к ​​камню. Не путайте этот угол с углом, под которым встречаются две стороны лезвия, который называется включенным углом. Например, если вы заточите нож под углом 20 ° с обеих сторон, включенный угол будет 40 °. Включенный угол определяет резкость и долговечность. Нож, заточенный под узким углом в 20 ° (10 ° относительно камня), легко прорежет пищу, но с таким небольшим количеством металла, поддерживающего его, лезвие быстро изнашивается.Для поварского ножа, которым нужно много злоупотреблять, вам нужен более сильный угол. Угол наклона от 30 ° до 45 ° обеспечивает хороший компромисс между прочностью и резкостью. Это означает, что угол, под которым вы держите нож, должен составлять от 15 ° до 22-1 / 2 °. Между этими градусами вы должны выбрать наиболее удобный угол, потому что это угол, который вы сможете удерживать наиболее стабильно.

Следуйте форме ножа. Большинство ножей слегка изогнуты к кончику.Когда вы затачиваете нож, вы должны поддерживать этот изгиб, толкая или таща нож вдоль камня по отношению к его дуге. Я затачиваю свои большие поварские ножи в два приема, оттачивая изогнутую сторону, прежде чем перейти к прямой части лезвия рядом с рукояткой.

По мере заточки осматривайте лезвие. Проведите пальцем по той стороне лезвия, где вы его заточили. Если край лезвия кажется шероховатым, значит, вы образовали заусенец. Заусенец означает, что край лезвия достаточно заточен и фактически стал настолько тонким, что металл фактически начинает отламываться.Когда это произойдет, прекратите затачивать эту сторону. Если вы заточили обе стороны и закончили с заусенцем, слегка погладьте ножом обе стороны по более тонкой стороне камня или проведите ножом по стали. На этом этапе не нажимайте на камень, иначе вы продолжите отламывать больше металла, создавая больше заусенцев.

Правильное использование камня требует практики

Сталь исправно

Если вы ухаживаете за своими ножами (храните их правильно и не кладете в посудомоечную машину), вам нужно только два-три раза в год точить их о камень.Вам может понадобиться использовать сталь – металлический стержень с мелко рифленой поверхностью – каждые пару минут, так что держите его под рукой.

Сталь выравнивает кромку. Некоторые виды стали на самом деле затачивают ножи, но традиционно роль стали заключалась в выравнивании лезвия ножа. Когда вы режете и рубите, край лезвия начинает изгибаться под микроскопом. Правильная закалка выпрямляет этот локон.

Привыкайте часто закалывать – это занимает всего несколько секунд

Другие возможности заточки

Если точильный камень кажется слишком трудоемким, есть другие варианты. Электрические точилки Chef’sChoice делают ножи намного острее, чем те, которые я использую на большинстве домашних кухонь. Но электрические точилки могут сократить срок службы ножа, удалив слишком много металла.

V-образной формы в основании установлены точильные стержни, которые помогают поддерживать постоянный угол. Ищите комплекты, которые позволяют устанавливать стержни под разными углами.

Наконец, вы можете профессионально затачивать ножи. Ресторанный или хозяйственный магазин может точить ножи или знать, куда вы можете их отправить. Только не забывайте регулярно их закалывать, когда получаете их обратно.

советов, приемов и практических рекомендаций

Хотите узнать тонкости обслуживания ножей? Не смотрите дальше.Мы собрали несколько наконечников для ножей, чтобы ваш нож выглядел и работал так, как будто он был совершенно новым.

Как чистить

Скорее всего, ваши кухонные ножи – одна из наиболее часто используемых кухонных принадлежностей. От нарезки и измельчения до нарезки кубиками и кубиками – многие повара полагаются на свои ножи Made In, которые помогут им приготовить вкусные и красивые блюда. Но если вы не чистите ножи должным образом, ваши кулинарные творения могут пострадать.

Важность чистого ножа

Чистые ножи важны не только с точки зрения гигиены, но и с практической точки зрения.Если после использования ножа вы будете слишком долго ждать, чтобы очистить его, частицы пищи могут начать затвердевать на нем, и их будет трудно удалить. Со временем такие скопления на ноже могут привести к затуплению лезвия.

Причины не пользоваться посудомоечной машиной

Как бы ни было заманчиво бросить ножи в посудомоечную машину, всегда следует мыть кухонные ножи вручную. Это связано с тем, что в посудомоечных машинах используются сильно нагретые и абразивные моющие средства. Со временем это приведет к затуплению лезвий и повреждению рукояток ножей.Это особенно верно в отношении деревянных рукояток ножей, которые могут треснуть и расколоться при воздействии высокой температуры и влажности посудомоечной машины. Очень острый нож также может отколоть покрытие на полках посудомоечной машины, что приведет к повреждению и самого ножа, и посудомоечной машины. Так зачем рисковать?

Безопасная чистка ножей

Ножи для ручной стирки – всегда лучший способ, но как сделать это эффективно и безопасно? Во-первых, всегда лучше чистить ножи сразу после использования.Это упростит вам задачу, поскольку позволит очистить лезвия до того, как на них застынет еда.

При чистке ножей вручную всегда держите лезвие ножа направленным от вас и ваших пальцев. Используя кухонное полотенце или губку с теплой водой и средством для посуды, тщательно протрите каждую сторону лезвия. Вы можете сделать это еще безопаснее, просто положив нож на кухонный стол и протерев таким образом каждую сторону лезвия.

Если на лезвии остались стойкие частицы пищи, лучше всего замочить нож на несколько минут в смеси горячей воды и средства для мытья посуды.Если вы будете агрессивно чистить лезвие, чтобы удалить частицы пищи, вы можете случайно порезаться. Замачивания лезвия в течение нескольких минут обычно достаточно, чтобы частицы разрыхлились и их можно было легко стереть без происшествий.

Чистить ножи вручную – это хорошая привычка. Просто помните о некоторых основных советах по безопасности, чтобы вы могли получить чистые ножи, не травмируя себя в процессе!

Sharpen против Hone

Мы потратили много времени на разработку и оснащение наших ножей, а также поиски лучших металлов для нашей продукции.Наша фабрика находится в 5-м поколении семейной собственности, и каждый нож проходит через руки опытных мастеров.

Тем не менее, ножи затупляются при использовании. Вы должны время от времени давать своему ножу небольшой уход. Заточка и заточка ножа сохранят ваше лезвие как новое и значительно упростят приготовление ваших любимых рецептов.

Хонингование – это то, что сведущие повара делают очень часто. Это действие по выравниванию лезвия, когда оно деформируется во время использования.В процессе хонингования потери металла минимальны.

Заточка, с другой стороны, должна выполняться реже и сбривает металл, чтобы создать новую кромку на вашем ноже.

Хорошая аналогия: уход за ножом похож на уход за зубами. Хонингование похоже на чистку зубов: делайте это часто. Заточка похожа на поход к стоматологу: нужно два раза в год.

Хонингование выполняется хонинговальной сталью.Люди часто путают это с приспособлением для заточки. Однако, несмотря на то, что выпрямленное лезвие будет резать острее, хонингование – это не то же самое, что заточка.

Самым распространенным материалом для хонингования является нержавеющая сталь, и ее безопаснее всего использовать для обычного хонингования. Вы также можете найти хонинговальную сталь в керамической или алмазной пластине, которые, как правило, являются более твердыми материалами, которые действительно могут сбрить немного металла с ножа, создавая небольшой эффект заточки. Эти более твердые хонинговальные стали хороши для увеличения времени между заточкой, но не для регулярного использования.

Есть несколько вариантов заточки ножа. Классическим приспособлением для заточки, используемым повсеместно, является точильный камень. У продвинутых энтузиастов заточки ножей будет различный уровень зернистости точильных камней, от более грубого до более мелкого для получения идеального лезвия. Заточка ножей может быть пугающей, но наша статья о том, как точить ножи, поможет вам.

Также доступны электрические точилки (для тех, кто не хочет вручную обрабатывать точильный камень).Наконец, нет ничего постыдного в том, чтобы уронить нож от профессионала по заточке – часто это дает наилучшие результаты.

Основы заточки ножей

Вы избегаете заточки ножей, потому что боитесь повредить их из-за “переточки”? Не будет. С правильными инструментами и методами вряд ли вы переточите ножи, сняв слишком много металла. Вы поймете, что мы имеем в виду, продолжив читать.

Что именно делает нож «острым»? В общем, острота связана с углом лезвия. Чем острее угол, тем острее будет лезвие. В большинстве случаев идеальный угол наклона ножа составляет от 15 до 30 градусов. В большинстве случаев он выходит из коробки под прямым углом, и вам не нужно беспокоиться об этом, когда вы начнете резать.

Тест на заточку

Обычно можно сказать, что нож нужно заточить, если он не может легко и чисто разрезать лист бумаги, удерживаемый за один конец.Если это не чистка нарезки, скорее всего, лезвие затупилось и уже не на этих 15-30 градусах.

Уход за ножом

Заточка точильным камнем
Точильный камень – это мелкозернистый камень с крупной и тонкой стороной для универсальной заточки. Это недорогой инструмент для заточки, который можно использовать с любым ножом, что делает его популярным вариантом.

Использование точильного камня для заточки ножа может потребовать некоторой практики. Может быть сложно научиться держать нож под правильным углом, что очень важно, когда дело доходит до успеха точильного камня.Однако, как только вы освоите его, это будет быстро, легко и надежно.

Чтобы точильный камень оставался на месте во время заточки, попробуйте подложить под камень резиновую подкладку для полок или влажное бумажное полотенце. Оттуда начните с грубой стороны камня вверх. Держите нож под углом 15-30 градусов и проведите лезвием вниз и поперек камня большими круговыми движениями. Повторите этот же процесс с другой стороной лезвия ножа. Как только вы будете довольны остротой ножа, переверните точильный камень на более тонкую сторону и повторите весь процесс, чтобы отполировать детали.

Заточка с помощью электрической точилки
Эти «передовые» инструменты специально разработаны для изменения формы лезвия самого ножа, что может потребовать удаления приличного количества металла. По этой причине мы рекомендуем электрическую точилку только в том случае, если вам нужна довольно серьезная переточка.

У большинства электрических точилок есть указания, но вы сразу увидите, что эти простые в использовании станки имеют подпружиненные направляющие, которые удерживают лезвие.Все, что вам нужно сделать, это держать нож под точным углом, и машина его заточит. Заточка лезвия займет меньше минуты.

The Bottom Line
Независимо от того, используете ли вы точильный камень, хонинговальный стержень или электрическую точилку, всегда будьте осторожны. Ножи, даже тупые, острые.

Если заточка в домашних условиях заставляет вас немного нервничать, обратитесь к профессионалам. Вы всегда можете отправить свои ножи на профессиональную заточку в местный магазин ножей и / или кухонный магазин.

Настоящее руководство по заточке ножа

Говорят, вы продолжаете развиваться, пока живете.

Я не могу говорить за всех, но я определенно чувствую, что Я развился с тех пор, как я впервые написал о заточке ножей еще в 2008 году, вскоре после рассвета времен.

В те дни я был молод и идеалистичен, полон уксуса и прочего. Я мечтал об утопическом обществе, где у каждого есть точильный камень и – точильная сталь, где ножи никогда не тупятся, где даже самая жесткая кожица помидоров уступает легкому прикосновению тонко заточенной углеродистой стали, и где никто – не даже самый неуклюжий из нас – когда-нибудь снова порежется.

Когда я писал это, маленькая птичка даже приземлилась на мою пишущую машинку, так что я знал, что это должно быть правдой. (Верно, в 2008 году мы использовали пишущие машинки. Когда я закончил статью, я запечатал ее в канистре и выстрелил в пневматическую трубку, которая была подключена к Интернету.)

Так было в те безмятежные дни. И по-другому у меня не было бы. В конце концов, для чего нужна молодость, если не для больших мечтаний?

Но не все мечты сбываются. Проходя годы, вы учитесь принимать этот факт.Например, не на каждой кухне есть магнитная полоса для удержания ножей. И вы никогда не собираетесь его устанавливать, , сколько бы шоу о ремонте кухни вы ни смотрели.

Нет, вы будете хранить свои ножи незакрепленными в кухонном ящике, где они будут жестоко избиты другими вашими принадлежностями, теряя их безупречные, отточенные на заводе края. И все же вот! Земля не раскроется и не поглотит вас целиком, несмотря на увещевания старых интернет-писателей.

Далее, все еще не оправившись от этого урока, возможно, у вас будут дети, и теперь вы даже ножи больше не будете ИСПОЛЬЗОВАТЬ.Вся ваша диета теперь будет состоять из оставшихся хот-догов и куриных наггетсов, которые ваш ребенок потребовал, а затем отказался есть, потому что «они слишком круглые».

Что еще хуже, даже если вам удастся приготовить себе полноценный ужин (раз в год или около того), вы почувствуете себя, как будто издалека, бросаете свой поварской нож Shun Hana за 600 долларов в посудомоечную машину и через туман и паутина того, что осталось от вашего разума, вы смутно поймете, что вы слишком устали, чтобы заботиться о нем.

Наконец, развод, и когда вы распаковываете свои вещи на новом месте, вы обнаружите, с легкой ностальгией, что у вас даже нет больше этого ножа. Итак, вы отправитесь в супермаркет, где вместе с новой сушилкой для посуды, шваброй и чистящими средствами вы купите кухонный нож за 12 долларов.

И это момент, когда по-настоящему начинается ваша новая жизнь.

Обостряйте разум, а не только ножи

Чтобы быть ясным, ваша новая жизнь не предполагает отпускания себя.Дело не в том, чтобы сдаться – на себя ИЛИ на свои ножи.

Скорее, это прояснение.

Таким образом, хотя вы всегда будете помнить о важности того, чтобы ваши ножи оставались острыми (не в меньшей степени для вашего ножа из супермаркета за 12 долларов, чем для вашего давно ушедшего Шуна), вы больше не будете предаваться причудливым фантазиям о том, чтобы стать странствующим точильщиком ножей, занимаясь своими делами. торговать на соседних уличных ярмарках вместе с продавцами кустарных солений и мелкосерийного корма для собак.

Нет, с этого момента вы будете покупать инструменты, соответствующие вашим потребностям и возможностям, и если это означает покупку дешевого ножа, пусть будет так.Дешево или нет, но одна вещь, которая не является обязательной, – держать его острым.

Во-первых, с острым ножом легче работать, потому что острый нож выполняет свою работу с меньшим давлением с вашей стороны. А поскольку вам не нужно так сильно давить, у вас меньше шансов поскользнуться и порезаться. Точно так же меньшее давление означает, что если вы порежетесь, скорее всего, это будет незначительный порез, чем что-то гораздо более серьезное.

Говоря о ножах, когда вы будете готовы отказаться от ножа за 12 долларов, этот 10-дюймовый поварской нож от Victorinox будет стоить вам менее 40 долларов, и это отличный нож за свои деньги.Но не торопиться.

Прежде чем идти дальше, давайте поговорим о том, что такое резкость, а что нет.

Заточка ножа стачивает сталь

Режущая кромка типичного кухонного ножа имеет форму буквы V. Если вы посмотрите на новенький нож с заводской кромкой под увеличением, вы увидите именно это. У разных ножей разные углы, и некоторые из них даже имеют так называемые кромки со скошенной кромкой, когда у вас есть основная грань, которая отшлифована, скажем, до 20 градусов, и скос на самом краю кромки, если вы будете, скажем, на 15 градусов или выше.Помните, все это видно только при увеличении.

Чем меньше угол, тем острее лезвие и тем труднее сохранить этот край.

После того, как вы воспользуетесь им в течение некоторого времени или позволите ему постучать в вашем ящике, V превращается в U. И вам не понадобится увеличение, чтобы узнать это; это будет очевидно по тому, насколько плохо режет нож. Вы придете к моменту расплаты. Или, собственно говоря, заточка.

Заточка ножа требует стачивания определенного количества стали при сохранении угла в 20 градусов.Невозможно превратить U в V, не отшлифуя часть вашего ножа.

Для этого у вас есть три варианта:

1. Точильный камень своими руками
2. Сделай сам с помощью ручной или электрической точилки для ножей
3. Отнесите к профессиональному заточнику для ножей

Возможно, вы заметили, что я ничего не упоминал об использовании стали для ножей, которую иногда ошибочно называют сталью для заточки. Причина в том, что сталь для ножей не затачивается (т.е. отшлифуйте любую сталь), он просто затачивает кромку после ее заточки.

Заточка? Хонингование? Какая разница? Пока не беспокойся об этом. Мы скоро к этому вернемся.

Как самому заточить нож

В мои более воинственные дни я бы поклялся, что следует избегать использования ручных (то есть «протяжных») или электрических точилок любой ценой. «Они вредны для ваших ножей», – пожаловался я. «Они измельчают слишком много стали».

Да, это может быть правдой.А если вы воспользуетесь одним из них для заточки ножа за 600 долларов, вы потеряете свои права на столовые приборы на срок не менее одного года и будете вынуждены выполнять черновые работы на моей кухне. С другой стороны, если вы говорите о ноже за 12 долларов, “кого это волнует?” это, на самом деле, разумное отношение.

Обычно вы можете найти использованные точилки в комиссионных магазинах и на дворовых распродажах, особенно в шкафах у родителей. Если вы хотите купить новую, Chef’s Choice 450 – достойная ручная точилка, как и Chef’s Choice 110 в категории электрических.

Если вы используете одну из этих точилок, следуйте инструкциям производителя, и, самое главное, не вините меня, .

Перейдем к точильным камням. Точильный камень хорош тем, что, в отличие от многих других кухонных приспособлений, точильный камень никогда не перестанет работать. Действительно, точильный камень – это не что иное, как плоский кусок камня, и он будет оставаться плоским камнем в течение очень долгого времени. Как и в случае с другими типами точилок, если вы собираетесь поэкспериментировать с точильным камнем, разумно начать с ножа, который вам не особенно важен.

Купите себе двусторонний точильный камень с крупной зернистостью с одной стороны и мелким зерном с другой. Начните с грубой стороны, нанося ножом десять движений с каждой стороны лезвия, удерживая его под углом около 20 градусов. Затем переверните камень и так же обработайте нож мелкозернистой стороной.

Кстати, люди иногда слышат слово точильный камень и думают, что оно относится к мокрому камню . Это легко сделать, и тот факт, что есть точильный камень, называемый водяным камнем, только добавляет путаницы.

Но водные камни – совсем другое дело. Перед использованием их необходимо замочить, и во время заточки на них следует обливать непрерывной струей воды. Обычные бруски лучше всего работают всухую. Фактически, крошечные частицы стали, которые стачивает камень, могут стать взвешенными в жидкости и повредить лезвие. Это верно в отношении воды и особенно масла, которое является еще одним веществом, которое люди часто ошибочно наносят на свои точильные камни, предположительно с целью его смазки.

Подробнее о заточке ножа точильным камнем.

Хонингование ножа хонинговальной сталью

Наконец, как только вы обновите лезвие ножа, вам нужно заточить лезвие, чтобы оно стало правдоподобным. Когда вы стачиваете нож новой кромкой, край лезвия становится микроскопически тонким. Вот почему он острый. Но из-за того, что он такой тонкий, он легко сгибается в одну или другую сторону, из-за чего нож кажется тупым. Это не скучно, это то, что называется из настоящих .

Чтобы исправить это, нужно заточить лезвие лезвия на стали. В отличие от заточки, хонингование не удаляет сталь. Скорее, он распрямляет этот загнутый край.

Обратите внимание, что помимо затачивания ножа после заточки, неплохо было бы нанести несколько ударов ножом по хонинговальной стали каждый раз, когда вы начинаете с ней работать. Если вы режете или рубите в течение длительного периода времени, ваш нож может получить выгоду от нескольких ударов по стали каждые десять минут или около того.

Лучше всего гладкая сталь, а не рифленая.Такая керамическая сталь – отличный выбор. Алмазные стали тоже хороши, но некоторые из них могут быть слишком абразивными.

Чтобы использовать сталь, держите ее в вертикальном положении кончиком напротив разделочной доски. Положите полотенце на разделочную доску, чтобы кончик стали не соскользнул. Проведите ножом вниз по стали, используя тот же угол в 20 градусов, что и при заточке, сделав десять движений с левой стороны и десять с правой.

Кстати, забудьте о том, что повара делают перекрестный маневр по телевизору.Они просто выставляют напоказ, и этот метод не только неэффективен, он с большей вероятностью приведет к серьезной травме.

Подробнее об использовании хонинговальной стали.

Если все эти разговоры об углах и двойных скосах ошеломляют, брать нож в магазин столовых приборов для заточки пару раз в год вполне приемлемо и, в конечном итоге, может быть лучшим компромиссом с точки зрения времени и денег. Просто помните, что даже если у вас есть кто-то другой, кто точит ваш нож, вам все равно придется время от времени затачивать его.

Секрет хранения ножей

И напоследок совет по хранению ножей. Конечно, с этими магнитными полосками все в порядке, но я бы побеспокоился о том, чтобы нож сбили и кому-нибудь в ногу ударили бы, поэтому я не знаю. Блоки для ножей тоже подойдут, если у вас есть место для стойки. Но помните, что ваши ножи должны вставляться в перевернутые , чтобы их лезвия не упирались прямо в дерево, что могло бы вывести их из строя.

Лучше всего хранить кухонный нож в ящике, но ТОЛЬКО после того, как вы предварительно защитите его недорогой защитой для ножей, которую вы можете купить по отдельности или в комплекте.С этими изящными аксессуарами ваши ножи могут греметь внутри ящиков, не повредившись, а также защищают вас от порезов, когда вы что-то рыетесь.

Оборудование для заточки ножей: какие есть варианты?

Может быть, ваш кухонный нож порезан, а может, он просто больше не держит лезвие. По какой-то причине ни один из простых вариантов из моей статьи о Обслуживание Edge больше не эффективен. Это означает, что пора затачивать, чтобы удалить стружку и открыть новую, чистую, четкую кромку.Прежде чем вы это сделаете, вы должны решить, хотите ли вы нанять услуги по заточке или купить инструменты, чтобы сделать это самостоятельно. Сразу скажу, что не все точилки « professional » созданы одинаковыми. Даже если вы решите отправить нож, вы должны знать, за что платите. В этой статье я помогу вам выбрать подходящую точилку для ножей для ваших нужд.

СИСТЕМЫ ЗАТОЧКИ НОЖЕЙ С ДЖИГОМ

> Купить EdgePro на Amazon <

На первый взгляд это похоже на тренировочные круги для ручной заточки .Он обеспечивает фиксированный угол заточки. Когда вы действительно начнете их использовать, вы обнаружите, что эти тренировочные колеса на самом деле являются наручниками. Они не подойдут к достаточно низкому углу, необходимому для прореживания ножей с двойным скосом или для задней стороны ножа с одинарным скосом. Разбавление абсолютно необходимо. Если вы не будете регулярно истончать нож, то со временем, когда лезвие переместится к более толстому стержню ножа, вы получите толстый нож, который раскалывается в еде.

Наше видео о системах управляемой заточки

> Купите точилку Смита на Amazon <

Процесс заточки не так уж отличается от процесса заточки водяных камней от руки.Вам все равно нужно проверить углы, убедиться, что вы поднимаете заусенцы и снимаете заусенцы. Если вы используете приспособление и по-прежнему хотите правильно заточить инструмент, вам необходимо внести множество небольших корректировок угла, и каждая из них требует регулировки приспособления. Основным преимуществом зажимного приспособления с фиксированным углом также является его подводный камень: фиксированный угол . Углы нужно менять по мере увеличения резкости. Угол кромки на кончике может отличаться от угла на пятке. Поскольку проверка углов и регулировка требует времени, соблазн с помощью приспособления состоит в том, чтобы просто придать определенный угол кромки по всей кромке ножа и отшлифовать, пока он не попадет туда.Это приведет к потере намеченных производителем углов, если вы позаботитесь об этом, но также приведет к потере стали больше, чем необходимо.

Многие приспособления предназначены для ножей меньшего размера. По размеру камней можно сказать, что они действительно предназначены для карманных и охотничьих ножей. Средний водяной камень от руки – 8 × 3 ”, поэтому на каждом проходе я покрываю больше площади.

СВОБОДНАЯ ЗАТОЧКА НА БИЛЕТОННОМ КАМНЕ

> Купить точильные камни на Amazon <

Это идеальная форма заточки. Вместо ограничений, накладываемых оборудованием, вы ограничены только своими навыками. Это пугает многих людей, но в конце концов вы просто терзаете металл по очень плоским камням. Люди делали это тысячи лет.

Да, есть некоторая кривая обучения. Однако я не думаю, что он такой крутой, и преимущества того стоят:

1. Углы можно менять на лету . На приспособлении для заточки нужно остановиться и отрегулировать углы.Сквозные точилки имеют полностью фиксированный угол.
2. Заточить можно ЛЮБОЙ нож . Асимметричные края? Без проблем. Истончение ножа? Без проблем. Двойная фаска? Одиночные скосы? Freehand со всем справится.
3. ЕДИНСТВЕННЫЙ способ точной заточки ножей с одним скосом . Задняя сторона ножа с одним скосом просто не может быть заточена на зажимном приспособлении , протяжном или другом приспособлении.
4. Вы можете поставить именно ту кромку, которую хотите .Вы можете решить, исходя из типа ножа, стали и задач, которые вы выполняете. Все ножи уникальны, и их края не должны иметь одинаковые углы. Лезвие, которое вы кладете на нож для мяса, должно отличаться от того, которое вы кладете на нож повара.
5. Удаляет гораздо меньше металла, чем любой другой вариант . Вам просто нужно снять достаточно, чтобы поднять заусенец с каждой стороны, а затем удалить заусенец.
6. Любой урон, который вы можете нанести, можно исправить . Все это часть учебного процесса.

Наше видео о точильных камнях

Есть много типов точильных камней. Вы можете купить камень из карбида кремния в китайском квартале менее чем за 10 долларов. Это действительно агрессивные грубые камни для японских ножей , но они действительно отлично работают с дешевыми ножами из нержавеющей стали, которые трудно точить на водяных камнях. Есть камни Арканзаса, вырезанные из естественных каменных образований, от мягких до твердых. Это натуральные камни, поэтому трудно определить точную зернистость.Чем сложнее рейтинг, тем он точнее и плавнее. Они отлично подходят для обработки более мягкой стали.

Для более твердых японских сталей рекомендуются японские водяные камни . Это также точильные камни, но, как следует из названия, вы никогда не будете использовать их с маслом или сухими камнями, вам нужно использовать их с водой. Для новичков наиболее рентабельными являются синтетические водные камни. Синтетические камни очень стабильны, поэтому вы точно знаете, чего ожидать от камня к камню от одного и того же производителя. У меня есть целая статья, посвященная покупкам синтетических водных камней.

На более дорогой стороне – натуральные японские водные камни. Они очень специфичны для конкретной задачи: у вас может быть мутный камень только для нанесения покрытия касуми, или другой, только для предварительной зеркальной полировки, или один для зеркальной полировки. Обычные пользователи найдут синтетические камни более чем подходящими.

РУЧНАЯ И ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ ПРОТЯЖКА ЧЕРЕЗ ЗАТОЧКИ

> Купить Chef’s Choice на Amazon <

Ручная протяжка – одни из самых дешевых вариантов, которые вы найдете в поиске.Никакой подготовки не требуется, просто протяните нож насквозь. Если что-то звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой, это . Это то, что я называю быстрым и грязным методом . Это дешево, но оставляет ощущение грязи. Они бывают разных вкусов. Простые ручные протяжные устройства имеют всего два камня, обычно с карбидом кремния или с алмазным покрытием, которые встречаются, образуя V-образную форму под некоторым фиксированным широким углом, вероятно, 20-22 градуса. Когда вы протягиваете нож и надавливаете на него, лезвие ножа обрезается до этой V-образной формы.

Наше видео про точилки для сквозной резки

Итак, что с ними не так? Одна проблема в том, что они удаляют больше металла, чем необходимо. Он действительно вырывает куски стали, и я видел, как они вырывают достаточно большие куски, что я бы назвал это «обломком» по краю. Заточив вручную, вы удалите гораздо меньше металла. Другая большая проблема в том, что угол не регулируется. Обычно это 20+ градусов. Даже Wusthof снизил теперь заводской угол заточки, я слышал что-то вроде 18 градусов на каждую сторону.На японских ножах угол меньше этого, а также асимметричный, поэтому для каждой стороны нужен другой угол. В дополнение к углам лезвия, иногда вам нужно использовать очень низкие углы, чтобы утончить край ножа. Они просто не могут этого сделать.

Если ручные точилки не повреждают ножи достаточно быстро, то есть и электрические. Они могут стереть ваш нож за несколько десятков проходов, просто держите их подальше от моего, , пожалуйста, . Я бы не стал использовать протяжную точилку ни для чего, кроме ножей из нержавеющей стали, которые стоят 15 долларов или меньше.Я бы даже не стал использовать его на своем китайском тесаке из углеродистой стали за 8 долларов.

Сохраните свои деньги и ножи от протаскивания точилки.

ПОЯСНАЯ ШЛИФОВКА

> Купить Work Sharp на Amazon <

Этот вопрос обсуждается . По сути, это лента из наждачной бумаги, приводимая в движение двигателями. У вас могут быть разные скорости и разные ремни с разной зернистостью наждачной бумаги. Он быстро удаляет сталь, вы можете быстро исправить стружку и быстро обработать кромку.

Проблема в том, что трение быстро движущейся наждачной бумаги приводит к тому, что нож тоже очень быстро нагревается. Кромка – самая тонкая часть с наименьшей массой, поэтому она нагревается быстрее всех. Если ваша сталь для ножа превышает определенную температуру ( варьируется в зависимости от термообработки, около 400F ), вы нарушите термообработку / отпуск стали. Сталь станет мягче, кромка будет крошиться или расколоться и, как правило, не будет удерживать кромку. Обычно вашим ножом будет неприятно пользоваться, пока вы не попросите кого-нибудь снова провести термообработку и темперирование. Это дорогостоящая ошибка .

Люди, которые знают об этом факте, будут медленно работать с ленточными шлифовальными машинами, а также закаливать нож в воде каждые несколько секунд, чтобы снизить температуру. Я не видел этого ни у одного из « профессиональных точилок » в моем районе, поэтому они не получат мой бизнес или рекомендации.

Ленточные шлифовальные машины быстрые и эффективные для разбавления или ремонта, но я доверяю немногим, кто ими пользуется. В любом случае чистовую заточку нужно производить на точильных камнях, ленточная шлифовальная машина могла заменить только грубые камни.

WET GRINDER

> Купить Tormek на Amazon <

Также называется мокрой точилкой или водяным колесом в зависимости от того, на какую компанию вы смотрите. Я знаю об этом от друга-плотника, который использует их на стамесках. Камень проходит через воду внизу, чтобы снизить температуру, в отличие от ленточной шлифовальной машины. По сути, это вращающийся круглый водяной камень. Небольшие по разумной цене ( для очень специфических электроинструментов в любом случае ), о которых я знаю, – это Tormek, , Jet или Grizzly.У хороших есть какие-то приспособления для зажима ножа, угловая направляющая, регулируемые скорости и различные варианты уровня зернистости для колес.

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ УСЛУГИ ПО ЗАТОЧКЕ НОЖЕЙ

Вот самый простой способ заточить ваши ножи: отправить их в профессиональную службу заточки ножей . Несмотря на то, что это кажется простым, не все точилки для ножей одинаковы, и вы должны найти подходящую услугу для ваших нужд с точки зрения цены и качества.

Мы начали новую серию интервью с профессионалами, вы можете найти их здесь:

1. Интервью с Винсентом, от Корина
2. Интервью с Грегом
3. Интервью с Джошем

Чтение собеседования помогут вам понять, как профессионалы работают и точат ваши ножи.

ПРОЦЕСС НАДПИСИ

После того, как вы закончили затачивание ножа, работа все еще не выполнена.Чтобы получить действительно острый край, вам нужно его натянуть, чтобы придать ему законченный вид. Строппинг полирует режущую кромку до очень тонкого уровня и имеет огромное значение для режущей кромки лезвия.
Наиболее распространенный метод строповки заключается в том, чтобы провести лезвием сначала позвоночником по кожаному ремню, перевернуть его и провести по ремню с другой стороны лезвия, удерживая его под тем же углом, под которым вы его заточили. Ремни делают из самых разных видов кожи, но лучше всего из бычьей кожи или конской кожи.Если у вас нет ремешка, подойдет кожаный ремень. Просто сделайте несколько движений по лезвию и готово.

11 СОВЕТЫ ДЛЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ ЗАТОЧКИ

1. С помощью увеличительного стекла осмотрите лезвие лезвия . Вы можете видеть зазубрины и вмятины, а также знать, где кромка требует наибольшего внимания.
2. Привыкайте к тому, как выглядят углы . Возьмите квадратный лист бумаги, например стикер, и сложите его пополам из угла в угол. У вас будет один угол 90º и два 45º. Теперь сложите один из углов 45º пополам.Теперь у вас есть угол 22,5 градуса. Это подходит для большинства ножей. Используйте это как руководство.
3. Суперсталь звучит хорошо … до тех пор, пока вам не придется их затачивать. Нет необходимости перетирать на кухне. Упростите себе жизнь и придерживайтесь стали, которую будет легко затачивать, например, 440, AUS 8 и т. Д.
4. Не торопитесь . Сделайте хорошую работу.
5. Не пытайтесь точить ножи, когда вы устали. , находитесь на приеме лекарств, находитесь в нетрезвом состоянии или отвлекаетесь. Это несчастный случай, ожидающий своего часа.
6. При заточке всегда отводите лезвие от себя… ни в коем случае не на себя.
7. При заточке ножей обязательно проверяйте шкалу (рукоятки) на наличие трещин, ослабленных винтов, заклепок и т. Д. Изношенная или ослабленная рукоятка может стать причиной порезов.
8. Всегда надевайте защитные очки и перчатки при использовании настольной шлифовальной машины.
9. Никогда не позволяйте детям, домашним животным или другим заинтересованным лицам приближаться к вам, пока вы затачиваете ножи.Их могли порезать.
10. При заточке ножей проверьте лезвия на предмет пятен и пятен, особенно после резки кислых вещей, таких как цитрусовые, яблоки и т. Д. Легкие поверхностные пятна можно удалить с помощью стальной мочалки 000. Для удаления сильных пятен и ржавчины используйте метод, который я опишу в следующем разделе.
11. Вот секрет, который вас поразит . Верхняя часть оконного стекла моей машины на самом деле является хорошей точилкой для ножей. Вот так. Ничто так не точит ваше лезвие, как край стекла.Просто опустите окно вашего автомобиля или грузовика примерно наполовину и, используя правильный угол, проведите лезвием несколько раз с каждой стороны вверх и вниз по краю оконного стекла. Ваш нож станет острым для бритья, если ваше лезвие способно достичь такого уровня остроты. Подойдет любой кусок стекла с ровными краями, например, старые оконные стекла и т. Д. Вы можете использовать край любого куска стекла, достаточно длинный, чтобы по нему можно было погладить лезвие, но следите за острыми краями на разбитом стекле. Постарайтесь получить кусок с ровными краями и без острых концов.

СТАЛЬНАЯ БОЛЬ: КАК УДАЛИТЬ ПЯТНА

Иногда такое случается со всеми нами. Вы теряете счет, что делаете, кладете нож, забываете его почистить, оставляете под дождем, пропускаете через стиральную машину, оставляете в раковине с водой и т. Д. Кстати, нержавеющая сталь на самом деле не « нержавеющая ». Тоже ржавеет. Просто нужно немного больше злоупотреблений. Ржавчина и пятна – не конец света. Их можно исправить.
Легкая ржавчина и пятна могут быть удалены с помощью стальной мочалки 000 и большого количества смазки для локтей.С более сильными пятнами можно избавиться, перемещая до 00 стальную мочалку. Никогда не поднимайтесь выше, так как на лезвии появятся крошечные царапины, которые испортят покрытие. Для удаления сильных пятен можно использовать средство под названием Naval Jelly. Мне известны две марки: оригинал от Loctite и другой от Duro. Я использовал оба и никогда не обнаружил большой разницы между ними. Используйте тот, на который вы сможете получить самую выгодную сделку. Чтобы использовать Naval Jelly, просто нанесите его кистью на пятна ржавчины, стараясь не получить его на руки или на ручку ножа (он агрессивен), и дайте ему застыть на 20-30 минут.Смойте водой и полностью высушите лезвие. Это обычно удаляет всю ржавчину, кроме самой худшей.

Другой метод удаления ржавчины – использовать пасту из пищевой соды и воды. Налейте около 1/2 стакана пищевой соды в нереактивный контейнер. Добавьте столько воды, чтобы получилась полутонкая паста. Используя зубную щетку, стальную мочалку 000 000 или даже мочалку для посуды (Greenie или Scotchbrite pad), добавьте обильное количество пасты на лезвие и скраб, скраб, скраб…, пока не исчезнет ржавчина. Хорошо промойте нож, просушите и смажьте лезвие маслом.Вы также можете сделать это таким же образом с помощью Barkeepers Friend вместо пищевой соды.

Можно также использовать уксус. Возьмите нереактивный контейнер, достаточно высокий, чтобы в него можно было погрузить только лезвие ножа. Поставьте нож в контейнер острием вниз (для этого отлично подойдут высокие стеклянные банки) и наполните банку белым уксусом до вершина лезвия. Дайте настояться несколько дней. Затем выньте нож и промойте его, а также емкость чистой водой. Затем добавьте в емкость несколько столовых ложек пищевой соды (это необходимо для нейтрализации остатков кислоты из уксуса), снова вставьте нож и залейте водой.Дайте настояться 30 минут, затем смойте все. Отполируйте и смажьте лезвие ножа, и оно должно быть как новое.

Вышеупомянутые методы также должны работать для удаления пятен и прыщей, но если по какой-то причине они не работают, прямой метод работает каждый раз. Возьмите наждачную бумагу с зернистостью 320 и отшлифуйте стороны лезвия, где есть пятна ржавчины (просто обработайте все лезвие… поверьте мне, в конечном итоге это будет легче…). Затем используйте кусок наждачной бумаги с зернистостью 400 и снова сделайте лезвие. Теперь возьмите кусочек зернистости 600 и повторите.Перейдите к зернистости 800, затем к зернистости 1000 и, наконец, обработайте стальной мочалкой 00 и 000. Лезвие будет выглядеть как новое. Отполируйте и смажьте маслом.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ: ВАША ХОДА

С тех пор, как люди вышли из каменного века, требовался способ сохранять металлические лезвия острыми. Каменные ножи можно было просто перерубить для получения нового лезвия, пока они не стали слишком маленькими. Вы просто выбросили его и сделали новый. С металлом была другая ситуация. Во-первых, он был дорогим, и его приходилось отливать или выковывать квалифицированными мастерами.В то время жизнь человека часто зависела от остроты его лезвий. Бронзовые и железные лезвия можно было легко заточить о любой плоский камень. Но для этого сталь была слишком тверда. Военные и другие, кто использовал мечи, научились точить свои собственные клинки в полевых условиях. Каждый раз, когда они приезжали в город, они обычно находили слесаря ​​и заставляли его профессионально работать с их лезвиями. Римляне нанимали опытных профессиональных кузнецов, чтобы путешествовать со своими легионами. После падения Рима, в Средние века, профессиональные мастера-клинки путешествовали по улицам с ручными тележками.Люди оставляли свои клинки, чтобы он мог забрать их, и он возвращал их, когда они были сделаны. Есть еще современные профессионалы, которые по возможности восстановят ваш клинок до заводского состояния.