Заточить нож: Как точить ножи – 7-шаговая инструкция для новичков с фото и видео

3 способа заточить нож для мясорубки • ПРОМИНСТРУМЕНТ- заточка и производство инструмента

Ножи от ручной или электрической мясорубки нуждаются в периодической заточке

Мясорубка – электрическая или ручная, есть практически в каждом доме или квартире. Качество работы устройства зависит от отлаженной работы всех элементов. Со временем ножи в мясорубке имеют свойство затупляться и перестают работать на должном уровне.

Причины — почему затупляется лезвие?

Лезвия ножей для мясорубки можно заточить как самостоятельно так и у профессионалов

При интенсивной работе устройства ножи в мясорубке с определенной периодичностью затупляются, что препятствует качественному измельчению продуктов.

Основные причины:

• металлические ножи подвергаются ржавчине,
• ножи, постоянно касаясь краями замороженного мяса, сухожилий скругляются.

Как подготовить к заточке нож

1. При заточке ножи должны располагаться на ровной поверхности.
2. Нож не должен перегреваться в процессе заточки, но погружать в холодную воду в процессе не рекомендовано.
3. Затачивать необходимо как крестовые, так и круглые ножи мясорубки.
4. Перед шлифовкой детали обязательное чистятся от загрязнений.

Для качественной заточки не следует пренебрегать этими простыми правилами.

1. Самый простой и быстрый способ — наждачная бумага

Заточка ножей для рубительной машины самостоятельно

Наждачной бумагой легко придать затупившемуся изделию первозданный вид.

Существует различная маркировка зернистости у наждачной бумаги. Для ножа мясорубки лучше всего подойдут изделия серии Р120, Р150 или Р180.

Шлифование лезвий ножа поэтапно:

1. Располагаем шлифовальную шкурку на ровной, твердой и плоской поверхности. Сначала обрабатываем лезвие крупнозернистой наждачной бумагой — Р120.
2. Кладем нож на шлифовальную шкурку режущей стороной вниз. Плавными и скользящими движениями затачиваем лезвие. По времени шлифовать поверхность нужно около 2 минут.

• Затем меняем наждачную бумагу на мелкозернистую с маркировкой Р150 и повторяем все действия. Затем меняем абразивный материал на маркировку Р180. Длительность процедуры зависит от состояния элемента.
• Те же действия повторяем с поверхностью решетки.
• После таких незатейливых процедур ножом можно благополучно работать.

2. Шлифовальный камень

Шлифовка ножей для мясорубки

Абразив выполняет те же функции, что и наждачка. Шлифовальный камень лучше использовать новый и точить впоследствии только им. Камень должен быть плоский без углублений.

Алгоритм действий:

1. Смочить абразивный камень водой.
2. Взять нож и плавно проводить заточку с легким нажимом на лезвия. Время заточки примерно 3 минуты, зависит от состояния элемента.

3. Плоскошлифовальный станок

Шлифовальный станок для заточки инструмента

Воспользуйтесь тяжелой артиллерией.

Заточка лезвий на плоскошлифовальном станке — кропотливая работа. Если вы не специалист в обращении с этим инструментом, лучше обратиться в специализированную организацию.

Станок работает со смазочно-охлаждающей жидкостью. Шлифует поверхность элементов в одной плоскости. Инструмент надежно крепиться на плоской магнитной плите, что обеспечивает прямолинейность заточки. После заточки на профессиональном оборудовании нож вернется в первоначальный вид и будет работать как новый.

Приглашаем Вас заточить ножи для мясорубки на профессиональном станке:

• Адрес: ООО «Проминструмент»
• 650015, г. Новосибирск, ул. Королева, 40 корп. 3
• Тел.:+7(913) 941-88-82
• Email: [email protected]
• Время работы: ПН-ПТ / 9-00 до 17-00

Шлифовка стальных металлических деталей.

Стоимость указана за заточку одного ножа для мясорубки для домашнего использования.

180руб

ᐉ 11 способов заточить нож без точилки

Обязательно наступит момент, когда вам понадобится наточить нож, но под рукой не окажется инструментов для заточки. Однако, в таких безвыходных ситуациях можно использовать предметы обихода, чтобы ваш нож снова стал острым как бритва.

Возможно, вы уже слышали о некоторых из них, но не исключено, что вы откроете для себя хитрости, о которых не знали.

Вот 11 эффективных способов заточить нож, не имея под рукой точильного оборудования.

1 – Используйте чашку или блюдце.

В данном случае чашка или блюдце используется в качестве кустарного точильного камня.

Несмотря на то, что большая часть поверхности чашки отполирована, дно чашки или блюдца, та часть, которая касается стола, обычно довольно шершавое. Это относится

не ко всем чашкам, но обычно старые чашки имеют подобную шероховатую поверхность на дне. Так же подойдет любое керамическое блюдце или тарелка

Эта поверхность может быть импровизированным точильным камнем с крупной, средней или мелкой зернистостью, в зависимости от того, насколько она грубая. И вы можете использовать ее для заточки ножа.

Вот как это сделать:

1. Найдите старую чашку (блюдце) с шероховатой поверхностью дна. Этот трюк не сработает, если поверхность чашки полностью отполирована. Шероховатая поверхность – это то, что будет точить лезвие.
2. Поставьте чашку вверх дном на твердую поверхность (подойдет стол). Убедитесь, что поверхность не слишком скользкая. Если она скользкая, можно подложить под чашку кусок ткани или деревянную разделочную доску. Это просто для того, чтобы облегчить процесс.
3. Возьмите нож и расположите его под углом 10°-15° к шероховатой поверхности чашки.
4. Проведите ножом по всей длине лезвия, следя за тем, чтобы угол между чашкой (блюдцем) и ножом оставался одинаковым.
5. Поднимите нож, переверните его и повторите для другой стороны лезвия.
6. Повторяйте, пока не почувствуете, что кромка острая, не забывая сохранять одинаковый угол и обрабатывать обе стороны.

Этот метод будет очень полезен,так как обычная керамическая посуда есть в каждом доме и не требуется никаких дорогостоящих средств. Удивительно, как простые, бытовые предметы могут выполнять так много задач!

Этот способ также применим с любыми керамическими предметами (тарелка, блюдце, миска, кувшин, старые керамические предохранители или изоляторы). Просто выберите то, что есть под рукой!

2 – Используйте пилочку для ногтей.

Данный способ также довольно распространен, хотя и в меньшей степени, чем способ с чашкой. В этом случае вы используете старую добрую пилочку для ногтей в качестве точильного камня.

Поверхность пилочки для ногтей довольно грубая, и достаточно точно повторяет текстуру настоящих точильных камней, которые используются для правильной заточки.

Этот трюк станет спасением, если у вас нет с собой ничего другого. Он также может стать легкой, небольшой импровизированной точилкой, если вы отправляетесь например, в длительный поход на природу.

Вот шаги, которые необходимо предпринять:

1. Положите пилочку на твердую поверхность шершавой стороной вверх (любая твердая поверхность, например, стол или большой камень, будет хорошей опорой). Причина этого шага заключается в том, что вы не должны класть пилочку на колено и точить на нем. В бедрах есть несколько важных артерий, которые вы вряд ли захотите повредить! Кроме того, выдержать правильный угол “на коленке” вряд ли удастся.
2. Возьмите нож и положите его под углом 10°-15° к поверхности пилочки, лезвие направлено от себя.
3. Делайте движения от себя, “вдавливая” пилочку, а другой рукой придерживайте пилочку.
4. Двигайтесь так, чтобы охватить всю длину лезвия, сохраняя одинаковый угол заточки.
5. Поднимите нож, переверните его и возвращайте обратно к себе, используя ту же технику для заточки другой стороны лезвия.
6. Повторяйте, пока не почувствуете, что ваш нож достаточно острый, не забывая обрабатывать обе стороны одинаково.

3 – Используйте другой нож.

Этот способ будет полезен, если у вас есть два слегка тупых ножа. Просто используйте один из них для заточки другого! В этом приеме вы используете другой нож в качестве точильного бруска, чтобы сделать свой нож острым.

Но подождите!

Вы наверняка слышали от знакомых или даже от экспертов по изготовлению ножей, что не следует использовать другой нож для заточки своего. Все это потому, что люди делают это неправильно.

Большинство людей используют лезвие другого ножа для заточки лезвия своего собственного ножа. Конечно, это неправильно и может повредить лезвия обоих ножей!

Правильный способ – использовать обух второго ножа для заточки лезвия первого. Повредить обух ножа гораздо сложнее, чем его лезвие, и даже если вы это сделаете, ничего страшного не произойдет!

Итак, вот ПРАВИЛЬНЫЙ способ сделать это. На самом деле существует несколько способов выполнения этого приема.

СПОСОБ 1

1. Держите нож, который вы хотите заточить, в левой руке, а нож, который вы будете использовать для заточки первого ножа, в правой руке.
2. Поверните ножи так, чтобы оба лезвия были направлены вправо.
3. Возьмите второй нож (в правой руке) и расположите его под углом 10°-15° к лезвию первого ножа (в левой руке).
   
4. Проведите по лезвию первого ножа, направляя движение от себя и сохраняя одинаковый угол заточки на протяжении всего движения.
5. Переверните нож и повторите движение для другой стороны лезвия первого ножа.
6. Повторите, не забывая одинаково обрабатывать каждую сторону лезвия и сохраняя одинаковый угол заточки на протяжении всего процесса.
   

СПОСОБ 2

1. Держите нож, который вы хотите заточить, в правой руке, а нож, который вы будете использовать для заточки первого ножа, в левой руке.
2. Поверните нож в левой руке так, чтобы лезвие было обращено вниз.
3. Возьмите нож, который вы точите (в правую руку), и поместите его под углом 10°-15° к задней части лезвия другого ножа, лезвием от себя.
4. Проведите вдоль обуха точащегося ножа, от себя, одним плавным движением, чтобы штрих покрыл всю длину лезвия, и сохраняя одинаковый угол заточки на протяжении всего движения.
5. Переверните нож и повторите аналогичное движение для другой стороны лезвия, на этот раз возвращая нож обратно к себе.
6. Повторите, не забывая одинаково обрабатывать каждую сторону лезвия.

4 – Используйте плоский камень.

Да, вы можете просто использовать обычный камень вместо точильного, и хотя настоящий точильный камень даст лучший результат, использование плоского камня может быть очень хорошим вариантом, если у вас нет точильного камня под рукой.

Этот метод является очень практичным, поскольку вам не нужно брать с собой в поход ничего лишнего.

Главное в этом деле – найти хороший, относительно гладкий, плоский камень, который подойдет для этой работы. Если камень смочить водой (обычный прием при использовании точильных камней) результат будет лучше.

Итак, вот шаги, которые необходимо предпринять:

1. Найдите гладкий, относительно плоский камень и вымойте его водой. Если он не грязный, все равно промойте его водой, чтобы он был влажным, как при работе с точильными камнями.
2. Поместите нож лезвием под углом 10° к поверхности камня, острием от себя.
3. Одним плавным движением проведите ножом по камню от себя, двигаясь так, чтобы покрыть всю длину лезвия. Переверните нож и проведите им обратно по направлению к себе, на этот раз затачивая другую сторону лезвия.
4. Повторяйте, пока лезвие не станет острым, следя за тем, чтобы обе стороны были заточены одинаково.

5 – Используйте окно автомобиля.

Каким бы странным и необычным это ни казалось, использование автомобильного стекла может быть очень эффективным методом заточки, если у вас нет под рукой точильного оборудования.

В этом методе вы будете использовать край автомобильного стекла как точильный стержень. Суть в том, что край автомобильного стекла, в отличие от остальной части окна, не отполирован, а слегка шероховат. При контакте с лезвием оно будет действовать как точило.

В рюкзаке может быть довольно сложно носить с собой автомобиль, поэтому это не совсем походный лайфхак. Скорее вы предпочли бы носить с собой все точильные камни, которые сможете найти!

Однако этот трюк может оказаться очень полезным, если вы отправляетесь в путешествие на авто по безлюдным местам. Достаточно открыть окно наполовину, и оно станет прекрасным инструментом для заточки лезвий

Итак, какие шаги необходимо предпринять?

1. Откройте окно автомобиля наполовину и проверьте, является ли край слегка шероховатым.
2. Поместите нож лезвием от себя, под углом 10° к краю.
3. Одним плавным движением проведите ножом от себя, “внутрь” окна. Кромка окна здесь действует как точильный брусок, хотя вы перемещаете нож над точильным оборудованием, а не точильное оборудование над ножом.
4. Перемещайте движения так, чтобы покрыть всю длину лезвия.
5. Переверните нож и повторите, чтобы заточить другую сторону лезвия, на этот раз ведя нож обратно к себе.
6. Повторяйте, сохраняя одинаковый угол заточки на протяжении всего процесса, и убедитесь, что вы одинаково обрабатываете обе стороны лезвия, пока кромка не станет острой.

6 – Используйте шифер

Шифер – это, пожалуй, одна из самых близких к точильному камню вещей, которые можно найти в этом списке хозяйственного инвентаря.

Суть этого метода заключается в том, чтобы использовать шифер как настоящий точильный камень, применяя те же движения и приемы.

Если у вас нет под рукой точильного камня, возможно, вам будет проще найти шифер. Шифер достаточно грубый, чтобы заточка была эффективной. Постарайтесь найти плоский шифер (не со специальными украшениями), чистый и немного шероховатый.

Итак, как именно точить нож с помощью шифера?

Вот шаги, которые необходимо предпринять в этом процессе:

1. Смочите найденную вами шиферную плитку водой.
2. Положите нож на шифер под углом 10°-15° к поверхности шифера, лезвием от себя.
3. Плавным движением проведите острием ножа от себя, вдоль шифера, сохраняя одинаковый угол заточки на протяжении всего движения.
4. Выполняйте движение так, чтобы покрыть всю длину лезвия.
5. Поднимите нож, переверните его так, чтобы лезвие было обращено к вам, и повторите то же движение, чтобы заточить другую сторону лезвия.
6. Повторяйте, пока кромка не станет острой, не забывая обрабатывать каждую сторону лезвия одинаково и сохраняя один и тот же угол заточки.

7 – Используйте разбитую стеклянную бутылку

Так, стоп. Вы, наверное, думаете: “Ого, это опасно!”. Не нужно разбивать стеклянную бутылку ради этого. Дело в том, что край разбитой стеклянной бутылки не отполирован. Неполированное стекло – хороший выбор, если вы хотите заточить свой нож.

Существует несколько способов аккуратно разрезать стеклянную бутылку. Вы можете использовать стеклорез, что является более распространенным способом.

Более простой способ – обмакнуть нитку в ацетон, обернуть ее вокруг той части бутылки, которую вы хотите разрезать (5-7 раз вокруг), поджечь на 30 секунд, а затем окунуть всю бутылку в емкость с холодной водой.

Техника заточки здесь та же, что и для автомобильного стекла, поскольку в обоих случаях используется шероховатое стекло.

Вот как это сделать:

1. Разрежьте или найдите аккуратно обрезанную стеклянную бутылку, чтобы край не был отполирован.
2. Возьмите нож и поставьте его под углом 10°-15° к краю стеклянной бутылки.
3. Главными движениями проведите по краю, сохраняя тот же угол заточки и двигаясь так, чтобы покрыть всю длину лезвия.
4. Поднимите нож, переверните его и повторите для другой стороны лезвия.
5. Повторяйте, пока лезвие не станет острым, не забывая обрабатывать каждую сторону лезвия одинаково.

Если вам не хочется резать стеклянную бутылку, можно воспользоваться краем пустой банки из-под консервации.

8 – Используйте наждачную бумагу

В этом методе вы используете шероховатость наждачной бумаги для заточки ножа. Наждачная бумага имеет такую же шероховатость, как и точильные камни, и является хорошим краткосрочным решением, если у вас нет под рукой точильного оборудования.

Если вы воспользуетесь этим методом, то лучше прикрепить наждачную бумагу на деревянный брусок с плоской поверхностью. Это может стать хорошим импровизированным точильным камнем.

Вот шаги, которые необходимо выполнить:

1. Согните кусок наждачной бумаги или закрепите на деревянном бруске, чтобы получилась прямоугольная поверхность с некоторой возвышенностью над опорной поверхностью.
2. Поместите наждачную бумагу или брусок с наждачной бумагой на твердую поверхность (любая твердая поверхность, например, стол или большой камень, будет хорошей опорой). Причина этого шага заключается в том, что вы не должны класть его на колено и точить на нем. У вас в бедрах есть несколько важных артерий, которые вы не захотите повредить!
3. Возьмите нож и положите его под углом 10° к поверхности наждачной бумаги, лезвие направлено от себя.
4. Делайте движения к себе, надавливая на наждачную бумагу, а другой рукой придерживайте сложенную наждачную бумагу или брусок.
5. Двигайтесь так, чтобы покрыть всю длину лезвия, в зависимости от количества наждачной бумаги, сохраняя одинаковый угол заточки.
6. Поднимите нож, переверните его и подведите в обратном направлении, используя ту же технику для заточки другой стороны лезвия.
7. Повторяйте, пока не почувствуете, что ваш нож достаточно острый, не забывая обрабатывать обе стороны одинаково.

9 – Используйте кирпич

Как и шифер, кирпич – это тоже один из тех повседневных предметов, которые очень близки к точильному камню.

В этом методе вы используете кирпич так же, как обычный точильный камень – это означает, что вы используете те же движения и приемы, что и при использовании настоящего точильного оборудования для заточки ножа.

Если у вас нет точильного камня, найти кирпич довольно легко. Главное – найти не слишком грубый кирпич, потому что слишком грубые и твердые кирпичи могут повредить лезвие. Постарайтесь найти кирпич с мелкой зернистостью для оптимальной домашней заточки ножа.

Вот шаги, которые необходимо выполнить:

1. Смочите найденный кирпич водой.
2. Положите нож на кирпич под углом 10°-15° к его поверхности, лезвием от себя.
3. Плавным движением проведите острием ножа от себя вдоль кирпича, сохраняя одинаковый угол заточки на протяжении всего движения.
4. Проведите движение так, чтобы покрыть всю длину лезвия.
5. Поднимите нож, переверните его так, чтобы лезвие было обращено к вам, и повторите то же движение, чтобы заточить другую сторону лезвия.
6. Повторяйте, пока кромка не станет острой, не забывая обрабатывать каждую сторону лезвия одинаково и сохраняя один и тот же угол заточки.

10 – Используйте лопату

Этот трюк похож на № 3, где вы используете нож для заточки ножа. Если у вас есть лопата, но нет точильного оборудования, вы можете использовать лопату в качестве кратковременного решения для заточки.

Здесь вы, по сути, используете верхний край полотна лопаты (упор для ног – обычно утолщенный) в качестве точильного стержня для заточки лезвия вашего ножа.

Это сработает только в том случае, если материал полотна вашей лопаты выполнен из стали. Алюминиевые, титановые и тем более пластиковые лопаты не подойдут. 

Шаги, которые необходимо выполнить:

1. Держите лопату вертикально, лезвием вниз, левой рукой.
2. Возьмите нож, который вы хотите заточить, в правую руку и положите его на подставку для ног, утолщенной частью верхнего края лезвия, под углом 10°-15°, лезвием от себя.
3. Сделайте движение вдоль верхнего края лезвия лопаты, одним плавным движением от себя, перемещая инструмент по всей длине лезвия и сохраняя одинаков

Как заточить нож как профессионал

перейти к содержанию

Ваша корзина

Ваша корзина пуста. Давайте исправим это!

Поиск

Введите ключевые слова для поиска

Новости

28 мая 2019 г.

Острый нож облегчит приготовление пищи на кухне.

• Тупые ножи опаснее острых.
• Все ножи со временем затупляются и требуют заточки и регулярной заточки для поддержания оптимальной производительности.
• Существует три метода заточки кухонных ножей: кухонные точилки, точильные камни и профессиональные услуги по заточке.

По нашему мнению, всем нужны острые кухонные ножи. Представьте идеальные лезвия, которые легко режут. На самом деле, большинство людей продолжают резать, шинковать и рубить изношенными ножами, оставляя после себя множество плохо нарезанных ингредиентов.

На это есть много причин: большинство людей не считают, что это стоит дополнительного времени и усилий, другие не знают, что их ножи нуждаются в заточке, а если и знают, то не знают, как их точить.

Однако тупые ножи более опасны, чем острые. Это звучит нелогично, поскольку скучные вещи редко бывают столь же эффективными, как их более острые эквиваленты. Но как только вы действительно начнете резать, легко понять, почему хранение тупого ножа может быть вредным.

Зачем точить тупой нож?

Меньше риск соскальзывания ножа, когда он острый.

Начнем с разницы между острым лезвием и тупым лезвием. Острые лезвия имеют ровную режущую кромку. Все следы сглажены, лезвие заточено в одном направлении. Острый нож легко разрезает предметы, превращая приготовление пищи в приятное занятие.

Тупое лезвие, с другой стороны, так не работает. С точки зрения пользователя, тупое лезвие затрудняет резку, нарезку или выполнение большинства действий, которые мы ожидаем от ножа. Согласно журналу Popular Science, с микроскопической точки зрения тупое лезвие выглядит «как случайно разорванный кусок папиросной бумаги», и это может привести к множеству проблем.

Он не режет должным образом

Тупые лезвия с неровным краем работают неуклюже, бессистемно и постоянно цепляются за пищу, когда она продвигается вниз. Лезвие сминает и повреждает область вокруг разреза, в результате чего получаются рваные куски, которые не пропекаются должным образом.

Это приводит к замедлению времени приготовления

Использование тупого ножа начинается с порубленных ингредиентов и заканчивается неравномерным приготовлением. Это также значительно замедляет приготовление пищи. Разделение куриной грудки пополам занимает несколько движений. Нарезать лук — это вечность. Это верно для каждого ингредиента, каждого блюда, каждый раз, когда вы используете тупой нож. Ваше время, проведенное на кухне, будет напрасно растянуто, чего не хочет домашний повар в конце (или в начале) дня.

Это опаснее

Последний и самый убедительный аргумент против тупых лезвий заключается в том, что они опасны. По данным Медицинского центра Университета Рочестера, «тупое лезвие требует большего давления для резки, что увеличивает вероятность того, что нож соскользнет с большой силой за ним».

Использование тупого ножа — это не столько разрезание чего-то, сколько продавливание металлического лезвия через объект.

Грубо говоря, тупые ножи имеют не ту форму, для которой они предназначены, и поэтому не могут работать так, как должны.

Когда нужно точить нож?

С помощью точильного станка может быть трудно заточить часть лезвия, ближайшую к рукоятке.

Но когда мы знаем, что нож нужно точить? В какой момент мы уделяем нашим столовым приборам некоторую заботу?

Новые ножи

По умолчанию кухонные ножи имеют так называемую «заводскую кромку». Это особая острая кромка (угол, скос и форма), которую производитель придает своим ножам перед отправкой с завода.

Многие считают заводскую кромку идеальным стандартом, в то время как некоторые предпочитают дополнительно затачивать лезвия до их личного удовлетворения перед самым первым использованием. Однако для домашней кухни вполне подойдет заводская кромка.

Регулярная заточка

Общее правило для заточки ножей — делать это после каждых 300 приемов пищи — каждые 6–12 месяцев при умеренном использовании или 3–4 месяца при интенсивном использовании.

(Обратите внимание, что заточка отличается от хонингования, которая поддерживает и выравнивает лезвие ножа. Заточка должна выполняться между заточками, по крайней мере, один раз в неделю.)

Цифры в сторону, практичный способ проверить, не затупился ли ваш нож, — обычный помидор. Положите твердый помидор на разделочную доску ножкой вверх. Положите лезвие ножа на помидор, не нажимая на него. Затем потяните нож на себя (отводя локоть назад). Если нож врезается в помидор, он все еще острый. Если нож просто вдавливает или царапает кожу, он определенно нуждается в хорошей заточке.

Как заточить нож?

Пытаюсь заточить свой нож, чтобы посмотреть, восстанавливает ли это лезвие, прежде чем вы его заточите.

Чтобы вернуть тупому лезвию режущую форму, необходимо удалить часть металла и изменить форму его острой кромки. Есть три способа сделать это: точилка для ножей, точильный камень (также называемый точильным камнем или водяным камнем) или профессиональные услуги. Простая отправка ножа профессионалу по заточке — это, конечно, самый простой из трех способов, который Misen предлагает своим клиентам бесплатно.

Но для тех, кто любит заниматься своими делами и предпочитает ухаживать за своими ножами, точилки для ножей и точильные камни являются хорошими инструментами для освоения.

Точилки для ножей

Точилки для ножей используют абразивные поверхности для стачивания тупых краев. Доступные в электрических и ручных моделях, электрическая точилка для ножей оснащена абразивами на вращающихся моторизованных колесах, в то время как ручная точилка обычно имеет абразивы в форме V, через которые проходят ножи.

Лезвие ножа вставляется в патронник и многократно вытягивается под заданным углом, удаляя тупой и неровный металл. Этот процесс повторяется для другой стороны ножа.

Точилки для ножей — это простое и быстрое решение, но, как правило, их использование не рекомендуется, так как они могут снять больше металла, чем необходимо, и в долгосрочной перспективе нарушить целостность ножа.

Точильные камни

Наш любимый способ заточки ножей — использовать точильный камень. Возможно, он не самый быстрый, но надежный, универсальный и позволяет полностью контролировать заточку и формирование кромки лезвия.

Точильные камни обычно необходимо предварительно погрузить в холодную воду. Примерно через 5-10 минут или когда камень перестанет выделять пузырьки, выньте его и положите на влажное полотенце или устойчивую поверхность. Если в процессе заточки камень становится сухим, сбрызните его водой, чтобы он остался влажным и не повредил нож.

Удерживая рукоять ножа одной рукой, поверните острие ножа от себя и прижмите лезвие к камню. Расположите его под углом 15 градусов для ножей в азиатском стиле и под углом 20 градусов для ножей в западном стиле. Используйте пальцы свободной руки, чтобы удерживать лезвие на месте, и проведите ножом по камню одним плавным движением, двигаясь от кончика лезвия к его основанию.

Поддерживайте постоянный угол и легкое давление и продолжайте делать примерно 10-15 проходов или пока не почувствуете заусенец (слегка приподнятую кромку) вдоль всей кромки лезвия. Заусенец указывает на то, что сторона была тщательно заточена.

Переверните нож и повторите такое же количество проходов с другой стороны. Для тех, кто хочет получить более острую и полированную поверхность, вы можете переключиться на мелкозернистый камень и повторить весь процесс.

The Final Cut

Хорошие ножи — это острые ножи, позволяющие работать быстрее, лучше и безопаснее. Они являются основными инструментами кулинарии, и их лучше всего поддерживать путем регулярной заточки и заточки. Это требует некоторых усилий и времени, но забота о столовых приборах с лихвой компенсируется простотой и скоростью подготовительной работы, когда у вас есть набор острых ножей.

Предыдущий

Лучшие продукты

• Поварской нож

  85 долларов

• Сковорода из нержавеющей стали — окончательная распродажа

  $43

• Голландская печь

  $185

Лучшие продукты

Поварской нож

Обычная цена

Обычная цена

$85

Цена за единицу

/ за

Самый важный инструмент на вашей кухне. Только самое необходимое.

Оценка 4,9 из 5

9200 Отзывы На основе 9200 отзывов

Сковорода из нержавеющей стали – финальная распродажа

Обычная цена

65 долларов

Обычная цена

43 доллара +

Цена за единицу

/ за

Универсальная и вместительная рабочая лошадка, отлично подходящая для обжаривания, тушения и многого другого.

Оценка 4,9 из 5

47 отзывов На основании 47 отзывов

Голландская печь

Обычная цена

Обычная цена

185 долларов США

Цена за единицу

/ за

Жаровня Misen — это обновленная версия классической кухонной посуды. Четыре слоя высококачественной эмали обеспечивают пожизненную долговечность.

Оценка 4,9 из 5

574 отзыва На основании 574 отзывов

Заточи свой нож как профессионал — TheCookingGuild

25 марта 2022 г.

Если вы похожи на большинство домашних поваров, вы гордитесь своей готовкой. Нет ничего лучше, чем приготовить еду с нуля и знать, что ты все сделал сам.

Но, как известно любому хорошему повару, иметь острые ножи очень важно для процесса. И если вы не будете осторожны, то заточка ножей может оказаться опасной задачей.

Мы покажем вам, как затачивать ножи на профессиональном уровне, чтобы каждый раз получать идеальные лезвия. Читайте советы и рекомендации о том, как сохранить ваши ножи острыми как бритва.

Выберите правильный точильный камень

Сначала поговорим о том, как правильно выбрать точильный камень. На рынке доступно несколько различных типов камней, но домашнему повару понадобится точильный камень средней зернистости.

Вы можете найти их в большинстве хозяйственных магазинов или интернет-магазинов. Зернистость важна, потому что она определяет, сколько материала вам нужно снять с ножа.

Камень средней зернистости идеально подходит для ежедневной заточки и поддерживает ваши ножи в хорошем состоянии при регулярном использовании.

Замочите точильный камень

Теперь, когда у вас есть камень, пора начинать. Сначала замочите камень в воде примерно на 5 минут. Это поможет предотвратить слишком быстрое высыхание камня.
Если камень начинает высыхать, брызните на него немного воды, чтобы он оставался влажным.

Установите нож под правильным углом

Затем установите нож под правильным углом. Для стандартной кромки вам нужно держать нож под углом 20 градусов.

Если вы не знаете, как это сделать, есть несколько способов найти правильный угол. Во-первых, вы можете использовать направляющую для заточки.

Эти приспособления крепятся к ножу и помогают удерживать его под правильным углом. Или вы можете держать нож в руке и расположить его так, чтобы лезвие образовывало угол 20 градусов с камнем.

Установив нож, слегка надавите на лезвие и проведите им по камню широким движением.

Следите за тем, чтобы угол наклона был постоянным, когда вы двигаете нож вперед и назад.

Работайте медленно и равномерно

Во время заточки ножа очень важно работать медленно и равномерно. Не нажимайте слишком сильно на лезвие, так как это может повредить край.

Вместо этого пусть вес ножа сделает всю работу за вас. И обязательно затачивайте обе стороны лезвия равномерно.

Если вы заточите только одну сторону, это создаст неровный край, который затруднит резку.

Проверка края

После нескольких ударов пришло время проверить край. Проведите пальцем по лезвию, чтобы проверить остроту.

Если край все еще тупой, продолжайте затачивать, пока он не станет красивым и острым.

Когда лезвие вас удовлетворит, промойте нож и камень водой и высушите их.

Заточка зубчатых ножей

Теперь поговорим о том, как заточить зубчатые ножи. Эти типы ножей имеют зазубренную кромку, которая идеально подходит для разрезания твердых материалов.

Но из-за их уникальной кромки их может быть сложно заточить. Лучший способ заточить зазубренный нож — использовать точильный стержень. Вы можете найти их в большинстве хозяйственных магазинов или интернет-магазинов.

Чтобы использовать точильный стержень, сначала держите нож под углом 45 градусов к стержню. Затем используйте движение вперед и назад, чтобы провести лезвие вдоль стержня. Обязательно затачивайте обе стороны лезвия равномерно.