Заточка ножа на станке: Как правильно точить ножи – интернет-магазин ВсеИнструменты.ру

Как заточить нож на заточном станке

Ножи — самый используемый инструмент в домашнем хозяйстве. Будь это кухонные, складные, канцелярские ножи или хирургические скальпели — они всегда должны иметь острое лезвие. Во время работы режущая кромка любого, даже самого совершенного инструмента, тупится и проблема заточки ножей актуальна всегда. Для того чтобы самостоятельно поддерживать остроту, нужно знать, как правильно затачивать ножи, и освоить этот полезный навык.

Режущий угол

С уменьшением угла заточки повышается острота клинка, но растёт риск разрушения режущей кромки боковой нагрузкой. Типичные углы сечения симметричного острия составляют около 25−30 градусов. Очень острые ножи могут быть 20 градусов и меньше. Различные ножи затачиваются по-разному в зависимости от назначения, геометрии лезвия и материала, из которого оно сделано.

Эти особенности важны для принятия решения, как поточить нож. Например, хирургический скальпель — острый, но хрупкий инструмент, который после потери режущих свойств не подлежит восстановлению. Опасные бритвы также необыкновенно остры, имеют очень небольшой угол режущей кромки и требуют правки один раз в день или чаще. Другой крайний случай — топор. Он используется в основном для раскалывания древесины или ударного реза, поэтому может иметь тупой угол острия, которое не требует частой заточки. Как правило, чем тверже материал лезвия, тем меньше угол.

Состав и закалка стали влияет на остроту. Последняя ограничена величиной зерна материала, из которого сделано лезвие. Например, европейские кухонные ножи, как правило, изготавливаются из мягких материалов с углом острия 20−30 градусов и твёрдостью 52−58 HRC, а инструменты для кухни Востока традиционно производят из твёрдых сталей с углами 10−20. Для этих изделий нередка твёрдость 59−60 по шкале Роквелла и выше.

Виды обработки кромки

Существует несколько технологических операций по восстановлению режущих свойств лезвия. Необходимость применения каждого из них зависит от типа инструмента, его состояния, этапности восстановления свойств. Они очень важны для понимания того, как правильно наточить нож в домашних условиях. Вот некоторые из способов обработки кромки:

1. Восстановление кромки. Удаление металла с целью формирования новой кромки.
2. Грубая заточка. Обработка с использованием крупнозернистых камней или бумаги в соответствии с применяемым методом.
3. Тонкая заточка. То же самое, что описано в п. 2, но с использованием мелкозернистых абразивов.
4. Правка. Небольшая шлифовка для поддержания приемлемой остроты.
5. Полировка. Получение зеркального эффекта без существенных изменений на кромке.

Все эти процедуры могут применяться поэтапно и одновременно как стадии полного восстановления инструмента или по отдельности, в зависимости от поставленных задач или назначения лезвия.

Например, опасные бритвы правятся перед каждым использованием и даже в процессе бритья, но обрабатывается на камнях всего лишь несколько раз в год, а восстановления кромки не требуют годами. Кухонный специализированный нож из твёрдой стали может нуждаться в абразиве всего лишь раз в год, а мясники, пользующиеся инструментами из углеродистой стали, могут обходиться только правкой мусатом буквально через каждые несколько резов.

Виды износа

Обычно технология того, как правильно точить кухонные ножи, представляет собой набор мероприятий из грубой и тонкой заточки с возможной последующей полировкой, если материал инструмента позволяет наращивать финальной процедурой остроту. Для качественных сталей до заметной потери режущих свойств инструмент способен сделать 200−500 резов по продуктам питания и ещё долго после этого сохранять приемлемую остроту.

Вмешательство в геометрию кромки может потребоваться только при сильном износе раз в несколько лет, за исключением аварийных случаев. Основные повреждения, приводящие к необходимости снимать абразивами большое количества металла, происходят в основном при использовании клинка в качестве рычага. Такие нагрузки могут даже привести к изгибу или поломке лезвия.

Не менее разрушительны для ножа большие усилия на твёрдых предметах. Попытки разрезать лёд, кости или случайное попадание на борт посуды приводит к сколам кромки. Также полотно может быть повреждено в результате сильной коррозии, как правило, от воздействия пищевых кислот или от высоких температур и агрессивных химических веществ в посудомоечной машине. Образовывающиеся коррозионные раковины на кромке требуют полного её восстановления.

Для избежания подобных повреждений следует соблюдать простые правила:

• применять инструменты, соответствующие задачам;
• использовать в качестве доски только деревянные поверхности;
• резать без боковых движений;
• немедленно мыть лезвие после работы;
• хранить каждый отдельно чистыми и сухими.

Способы заточки

Ценители ножей зачастую демонстрируют фанатичный подход к вопросу о заточке. Обладая большим арсеналом приспособлений, они добиваются от режущих инструментов крайней остроты, превращая тем самым заточку в искусство или весьма недешёвое хобби. Для бытовых потребностей применяемые ими подходы вряд ли оправданы, так как используемое в этих целях оборудование может многократно превышать стоимость самих ножей, в то время как для получения бритвенной остроты существует немало недорогих способов.

С другой стороны диапазона находятся пользователи, которые совсем не представляют, как правильно наточить нож бруском или с помощью подручных материалов. Для не увлечённых тонкостями этого дела людей будет приятным открытием, что для получения бритвенной остроты лезвия существует много недорогих способов, не требующих сложных приспособлений или недостижимых навыков.

На точильном круге

Крайне нежелательный для обработки метод. В связи с тем, что трудно грамотно ограничить место контакта абразива с лезвием от нагрева, всегда есть риск отпуска стали, а значит и потери изначальной твёрдости режущей кромки. Поэтому для обычной заточки качественных инструментов вращающиеся абразивы, без верно организованного охлаждения, непригодны. В большинстве ситуаций правильная заточка ножа означает обработку его вручную.

Но в случае очень крупных сколов на лезвии без круга снятие такого большого количества металла может быть необозримо долгим. Если нож недорогой, а повреждения говорят о том, что это и есть тот самый исключительный случай, то имеет смысл воспользоваться точильным кругом с электроприводом или шлифовальным станком. Абразив на устройстве должен вращаться без биений и с небольшой скоростью. Многочисленные видео о подробностях восстановления таким способом кромки нетрудно найти в интернете.

На абразивных камнях

Заточка металлических инструментов с помощью каменных брусков — классический способ. Предназначенные для этого камни отличаются по форме и абразивности. С точки зрения геометрии, для бытовых целей достаточно иметь плоские прямоугольные бруски. На таких камнях можно обработать подавляющее большинство ножей, за исключением тех, что имеют серповидные (вогнутые) участки режущей кромки или серрейторную заточку.

Сама техника проведения работы выглядит так: необходимо делать плавно неоднократные режущие движения по плоскости камня, проводя по нему всей поверхностью кромки. При этом нужно соблюдать постоянный угол наклона лезвия к плоскости бруска. Очень важен вопрос выбора зернистости камня или набора камней. Зернистость измеряется в гритах. Эта единица меры означает количество абразивных частиц на квадратный сантиметр поверхности камня.

Если нож точится на регулярной основе и как раз в тот момент, когда ещё способен резать, то для ухода за ним будет достаточно одного камня с зернистостью 600 грит. Для восстановления режущей кромки или заточки очень тупого инструмента понадобится камень 200—300 грит. Идеальной будет последовательная обработка на наборе из нескольких камней с поэтапным понижением зернистости. Оптимальный комплект брусков выглядит приблизительно так:

1. 300—400 грит. Для грубой обработки.
2. 600—800 грит. Заточка после предыдущего камня.
3. 1000 — 1200 грит. Полировка.

Обработка на последнем в списке камне позволяет резать незакреплённые жёстко волосы и бумагу. Хотя многими знатоками и рекомендуется зеркальная полировка на ультрамелких абразивах 1000—1500 грит, для большинства бытовых ножей использование камней с показателем выше 600 грит вряд ли имеет смысл. Нужно ещё иметь в виду, что цена камней растёт с понижением зернистости. С точки зрения материалов, из которых сделаны бруски, их можно разделить на натуральные и искусственные по происхождению, на сухие и смачиваемые (водой или маслом) по способу использования.

Точильные приспособления

Наибольшую сложность в ручной заточке представляет необходимость выдержать постоянный угол наклона к плоскости камня. Различные производители предлагают устройства, которые берут эту операцию на себя. Есть системы, которые предусматривают крепёж на металлическом стержне, проходящем через регулируемые отверстия. Таким образом, с их помощью появляется возможность перемещать абразив относительно жёстко закреплённого лезвия ножа под строго определённым углом.

Не менее популярны так называемые V-образные приспособления. Они выглядят как два сменных абразивных стержня в вертикальной плоскости под углом друг к другу, закреплённые в деревянном или пластиковом основании. Чтобы заточить нож, достаточно совершать скользящие движения лезвием по камням перпендикулярно подложке.

Некоторые производители предлагают электрические точилки с несколькими этапами заточки и даже под разными углами. Эти системы, как правило, предназначены для использования на кухне и обладают теми же недостатками, что и точильный круг. Кроме того, даже в самых дорогих моделях не предусмотрено больше двух углов заточки. Основное их преимущество — скорость. Многие модели позволяют восстановить нож в течение нескольких минут.

Наждачная бумага или ткань

Это отличный способ познакомиться с заточкой просто и дёшево, без рисков испортить дорогие абразивы. Существует немало методов закрепить удобно лист наждака на колодке или плотно обернуть им деревянный брусок. Листы абразива доступны в большом ассортименте зернистости в соответствующих магазинах. Домашнему мастеру остаётся только сформировать из них твёрдую и гладкую поверхность. В сравнении с камнями, на наждачной бумаге во время заточки лучше использовать более лёгкие и частые движения — сильный нажим легко выкрашивает абразивное зерно. В остальном технологии работы с ножом похожи.

В таком деле, как заточка ножей, важно помнить, что острое лезвие может принести много беды и поэтому требует внимательного с собой обращения. Но, как это ни парадоксально, тупыми ножами режутся на кухне чаще. Это происходит потому, что незаточенный инструмент требует в работе больше силы и энергии, тем самым повышая вероятность неверных и непредусмотренных движений.

Описать все нюансы того, как правильно точить ножи, в рамках одной статьи просто невозможно, однако это и не всегда нужно. Особенно, если в заточке нуждается обыкновенный кухонный нож или вы просто новичок, которому нужно с чего-то начать.

• На самом деле, в домашних условиях заточить кухонный нож до остроты можно легко и быстро. Но сложность состоит в том, что сделать это нужно так, чтобы острота лезвия сохранилась надолго, и при этом с лезвия не было снято слишком много стали.

В этом материале мы попытаемся просто и наглядно рассказать о том, как правильно заточить нож бруском. Ведь именно этот способ является не только базовым и доступным каждому, но и самым эффективным. Кроме пошаговой инструкции по заточке и доводке, здесь вы найдете подборку обучающих видео и обзор альтернативных методов – начиная от заточных систем и заканчивая дном керамической тарелки.

Немного о выборе камней

Точильные бруски бывают следующих видов:

• Керамические;
• Алмазные;
• Природные;
• Японские водные камни.

При желании, как только вы наберетесь опыта, вы можете купить несколько солидных и дорогостоящих алмазных камней или японских водных. Однако начинать лучше с обыкновенных керамических брусков (типа «Лодочки»), которые продаются в каждом магазине хозтоваров. Они износостойки, долговечны и доступны. Из недостатков можно назвать лишь их неравномерное истирание.

Вот советы, которые помогут найти верного помощника:

• Какого размера должен быть брусок? В идеале – длиннее в 1,5-2 раза или хотя бы не короче лезвия ножа. Ширина и форма бруска не принципиальна.
• Покупая брусок, убедитесь, что он плоский и не имеет сколов.
• Для начала вы можете купить один универсальный точильный камень средней твердости. Но если есть желание, купите один брусок с двумя сторонами разной зернистости или два камня с большой и меньшей в два раза зернистостью. В будущем вашу коллекцию может пополнить еще пара камней.
• Лучше всего постараться раздобыть пару оселков советского производства, скажем, на барахолках или у дедушки. Бруски с маркировкой «Сделано в СССР» имеют одноразмерные зерна и качественный связующий материал.

Чтобы довести нож до бритвенной остроты, кроме точильных камней вы можете купить и абразивную пасту ГОИ, о работе с которой мы также расскажем.

7-шаговая инструкция по заточке и доводке кухонного ножа

Итак, в заточке ножа одна цель — истереть с лезвия столько металла, чтобы режущая кромка стала снова острой. Начинать работу нужно с крупнозернистого абразива и заканчивать мелкозернистым.

Важно помнить и следующие принципы заточки ножей:

• Самое главное — подобрать оптимальный угол заточки и удерживать его на всей режущей кромке во время скольжения по бруску.
• Движения должны быть плавными, без давления.
• Все бруски нужно смачивать водой, а лучше мыльным раствором: до заточки (чтобы лезвие лучше скользило, а металлическая пыль не засоряла поры), в процессе (чтобы убирать появляющуюся суспензию) и в конце, чтобы очистить брусок.

И еще один важный совет – первые разы лучше потренироваться на ножике, который не жалко испортить. Особенно, если ваш основной нож уж слишком добротный и дорогой. Ну что ж, приступим к практике.

Шаг 1. Ополаскиваем камень водой, а затем проводим по нему, скажем, губкой с каплей жидкости для мытья посуды.

Шаг 2. Далее садимся за стол и устанавливаем камень на деревянную доску, например, разделочную. Можно подложить под камень и полотенце. Кому-то удобнее ставить брусок перпендикулярно к себе, а кому-то под углом примерно 45 градусов. Со временем вы поймете, как удобнее работать именно вам.

Шаг 3. Теперь нужно определиться с углом заточки и зафиксировать положение ножа. Каким же должен быть угол? Общий принцип — чем он меньше, тем острее получается лезвие, а чем он больше — тем дольше лезвие сохраняет остроту.

• Обычные кухонные ножи затачивают на угол 40-45 градусов. Если вы точите филейный нож (предназначенный для нарезки тонких кусков рыбы, птицы и мяса), то его стоит заточить поострее — на угол 30-40 градусов. Выбранное значение нужно разделить на 2, и тогда мы получим угол, который должен быть между лезвием и поверхностью бруска. То есть, для заточки лезвия в 45 градусов нужно каждую его сторону заточить под 22,5 градусов к точильной поверхности.

Зафиксировать нож под углом 22,5 градусов вам поможет простой прием, показанный на фото ниже.

• Помните, выбранного угла нужно стараться придерживаться во время всей работы.

Шаг 4. Ставим нож поперек бруска так, чтобы верхний край рукояти находился над нижним краем камня. Держа одной рукой рукоять, а другой – лезвие, начинаем скользить по бруску от себя по траектории, показанной на картинке ниже.

Посмотрите короткое и наглядное видео:

• Суть в том, чтобы режущая кромка, скользящая по камню, всегда была перпендикулярна направлению движения.
• На изгибе лезвия рукоять ножа нужно чуть приподнимать, чтобы выдерживать выбранный угол.
• Помните также, что нельзя давить на лезвие, но и слабину давать не стоит.

Таким образом нужно провести лезвие по камню около 40-50 раз, а именно до появления по всей длине РК (режущей кромки) «заусенца» (грата, микропилы). Его появление скажет вам о том, что излишек металла истерся и дальше шлифовать смысла нет. Затем нужно перевернуть клинок и повторить те же действия. Наглядно на видео:

• Заусенец – это небольшая шероховатость, которую сложно разглядеть, зато можно нащупать, осторожно проведя пальцем вдоль края лезвия (но не по кромке, чтобы не порезаться).

Во время работы на лезвии появится суспензия – металлическая пыль, которую периодически нужно смывать водой.

Шаг 5. Итак, заусенцы появились, теперь приступаем к доводке. Для этого повторяем те же манипуляции на камне с вдвое меньшей зернистостью. Альтернативный способ доводки – с помощью мусата.

• Мусат — это стальной стержень овального или круглого сечения с продольными насечками. Он годится лишь для правки и поддержания остроты, но не для заточки ножа. Мусатом рекомендуется править нож каждый раз до и после работы.

Как править кухонный нож мусатом можно увидеть в следующем видео-мастер-классе от уважаемого ножевщика Геннадия Прокопенкова, который, кстати, специализируется на изготовлении именно кухонных ножей.

Шаг 6. При желании вы можете довести ваш нож до бритвенной остроты. Для этого возьмите любую кожу или кожаный ремень, обработайте его абразивной пастой ГОИ, Dialux или любой другой, а затем проделайте все те же действия, но только по направлению от режущей кромки.

Шаг 7. И наконец, проверяем качество заточки. Делается это очень просто. Достаточно порезать помидор или разрезать бумагу. Если вы хотели добиться бритвенной остроты, то нужно попытаться сбрить волосы на руке. Самые острые ножи могут даже настругать волос, как показано на фото ниже, однако на кухне для самого обыкновенного ножа такая острота не требуется.

Альтернативные способы заточки

Если ваш кухонный нож — простой и недорогой «работяга» и/или просто вникать в «культуру ножа» вам не хочется, то рекомендуем для заточки в домашних условиях использовать электрическую точилку, роликовую ножеточку или заточную систему. В чем же их плюсы и минусы?

• Электроточилка точит ножи отлично и быстро, но даже самые качественные модели снимают с лезвий слишком много материала, тем самым сокращая срок его службы. Еще один недостаток электроточилки – хороший прибор стоит более 200 $.
• Роликовая ножеточка – вариант недорогой и простой в использовании. С ее помощью можно быстро наточить кухонный нож, но, к сожалению, острота лезвия сохранится ненадолго и нож будет со временем портиться. Наибольшим доверием среди роликовых ножеточек пользуется инструмент от Fiskaris (на фото). Не путайте роликовую ножеточку с V-образной. Последняя – вариант для самых небережливых.

• Заточные системы хороши тем, что позволяют более точно выставлять и выдерживать угол. Такие точилки бывают разные – с фиксацией клинка (производители DMT и Lanski) и с фиксацией самих камней под определенным углом (Spyderco Triangle Sharpmaker). Отдельно можно выделить заточную систему, в которой можно выбирать нужный угол и контролировать положение ножа – это система Edge Pro Apex Knife Sharpening System. У каждой системы есть свои плюсы и недостатки. Так, например, на точилках с фиксацией клинка неудобно точить широкие шеф-ножи, а на триангле от Spyderco ножи скорее правятся, чем точатся, да и угол можно выбрать только 30 или 40 градусов. Впрочем, для кухонных ножей как раз эти углы и нужны, а пользоваться трианглом очень просто. Подробный обзор и инструкцию по эксплуатации точилки от Spyderco можно увидеть в следующем видео.

Какие же минусы имеет Apex Edge Pro? Пожалуй, это лишь высокая цена – 245 $. Впрочем, для заточки кухонных ножей вы можете купить китайскую копию этой точилки (н-р, на Алиэкспресс).

Есть еще один хитрый способ наточить нож в домашних условиях – с помощью шершавой риски на дне керамической кружки или тарелки. Принцип действия все тот же – сохранение угла, плавные движения, выдерживание РК (режущей кромки) перпендикулярно направлению.

Инструмент должен пребывать в рабочем состоянии. В случае ножа главной характеристикой рабочего состояния будет его острота. Мы расскажем, как правильно наточить нож, какие инструменты для этого понадобятся и дадим ряд полезных напутствий. «Заточка ножа. Основы» — базовая статья для тех, кто только начинает знакомиться с этим искусством.

Как тупится лезвие?

Мы приобретаем в магазине острый нож, но со временем он неизбежно тупится, если, само собой, мы им работаем. Почему это происходит, ведь инструмент сделан из хорошей стали и заточен на заводе? Процесс протекает на нескольких уровнях:

• Микроскопическом, когда частички стали отшлифовываются от режущей кромки в процессе трения о материал, делая кромку менее острой. Этого не видно, но можно почувствовать, как со временем требуется все большее нажатие для резки.
• Макроскопическом, когда остриё наталкивается на твердые включения, такие как песчинки, частички камня или металла. Они есть практически в любом материале. Кромка либо отодвигает препятствие, либо отодвигается сама, при этом сминаясь.
• При нецелевом использовании клинка его лезвие можно испортить до неузнаваемости. Имеется в виду отворачивание шурупов, копание почвы и т.п.

В результате рабочая часть лезвия деформируется, кромка теряет остроту и инструмент становится все менее пригодным к работе. Постепенно закаленные стали крошатся, а более мягкие и пластичные начинают заворачиваться.

Рис. 1. Процесс затупления и заточки ножа: 1. При работе ножом форма режущей кромки изменяется случайным образом. 2. В процессе заточки мы возвращаем заданную форму режущей кромки или меняем её. 3. И придаем гладкость, окончательно удаляя заусенец.

Чтобы вернуть нож в рабочее состояние, необходимо устранить возникшую деформацию и восстановить правильную форму клинка.

Чем точат ножи?

При заточке ножа мы используем аналогичный процесс – трение, однако на этот раз мы его контролируем. При бесконтрольной деформации стали нож тупится, при контролируемой — точится, вот и вся разница.

Заточить стальной клин можно любым абразивным инструментом, и в начале это были обломки камней и галька. Мы люди современные, поэтому будем использовать специально предназначенный точильный брусок.

Если вы используете дешевый камень для заточки хорошей стали, будьте готовы, что он быстро выработается и потеряет плоскую форму. Поэтому лучше сразу приобрести хороший точильный инструмент из керамики или образец с алмазным покрытием.

Для работы хватит трех видов абразива:

1. Грубый – порядка 350 ед./см² или алмазный с маркировкой 160/125. Нужен для устранения сильной деформации и применяется редко.
2. Мелкий – порядка 650 ед./см² или алмазный с маркировкой 100/800. Нужен для нормальной основной заточки ножа, который затупился в разумных пределах.
3. Ультрамелкий – порядка 1150 ед./см² или алмазный с маркировкой 20/14. Пригодится для шлифовки и окончательной доводки, устранения заусениц.

Для постоянной работы требуются бруски двух последних типов, ибо доводить нож до состояния, при котором нужен грубый камень – это кощунство. Тем не менее, опытный мастер имеет все три типа.

Для удобства важны такие моменты:

• Длина бруска должна быть в 1.5 – 2 раза длиннее клинка.
• Ширина должна составлять 2.5 – 5 см.
• Высота должна быть такой, чтобы пальцы не касались стола.
• Брусок должен стоять прочно и не скользить по столу.

Например, для заточки ножа на небольших брусках можете изготовить вот такое приспособление.

Перечисленные моменты очень важны для достижения правильной заточки, особенно на этапе обучения. Потом, когда вы «набьете руку», вы справитесь с задачей и в менее комфортных условиях, но на первых порах удобство играет важную роль.

Как наточить нож?

Мы подошли к самому главному. Заточка ножа заключается в том, что мы ставим его лезвие на точильный камень под определенным углом и проводим по нему всей режущей кромкой от пяты до кончика. Правильная заточка предполагает соблюдение трех условий:

1. Угол наклона плоскости клинка к поверхности точильного камня остается строго неизменным (рисунок 2).
2. Линия кромки в месте соприкосновения с бруском должна быть перпендикулярной по отношению к направлению движения (рисунок 3).
3. Давление должно быть умеренным и равномерным, не надо «гладить» точило или снимать с него стружку.

• Рисунок 2
• Рисунок 3

Итак, мы ставим лезвие на камень перпендикулярно его длинной стороне, выставляем угол 15-20˚, и начинаем вести клинок по камню, постепенно сдвигая его от пяты к кончику. На повороте кромки ближе к её концу рукоятку надо слегка приподнимать над плоскостью камня и отводить назад, как бы отставая от кончика. Это позволит сохранять одинаковый угол наклона и перпендикулярность движения.

Когда проход вдоль всей кромки завершен, необходимо повторить его в обратном порядке, как при перемотке назад. Так будет легче держать правильный угол и в целом работа пойдет быстрее. Эти движения мы выполняем до тех пор, пока на противоположной стороне кромки не начнет появляться «заусеница».

«Заусеницу» можно увидеть или почувствовать кожей пальца, проводя им перпендикулярно острию. Когда кромка начнет царапаться по всей своей длине, заточку одной стороны следует прекратить и приступить к обработке противоположной стороны.

Нож переворачивают и начинают работу с другой его стороной. Постепенно наступит момент, когда, как и в прошлый раз, появится «заусеница». Значит, вторая сторона готова. Точнее, почти готова.

Далее мы берем более тонкий абразив и начинаем процесс с начала. Аналогично прошлому этапу добиваемся появления «заусеницы» сначала с одной, затем с другой стороны режущей кромки. На этом этапе она будет намного меньше и тоньше.

Наконец, лезвие доводится на самом мелком абразиве. Здесь необходимо аккуратно, как бы поглаживая отшлифовать режущие грани и убрать даже самые мелкие «заусеницы».

Положение клинка относительно заточного бруска: Когда ведете правильно (поз. 1), лезвие «тащится» по бруску плоскостью, а когда неправильно, то лезвие «пашет» по бруску своей режущей кромкой (поз. 3) или кромкой между лезвием и главным спуском клинка (поз. 2).

На видео: один из вариантов заточки кухонного ножа на японском водном камне.

Заточка ножа. Несколько полезных советов

Чтобы максимально долго и эффективно пользоваться любимым ножом, следуйте этим принципам:

• Не работайте тупым инструментом, это опасно! Повышенное нажатие приводит к тому, что лезвие срывается и ранит руки.
• Не допускайте сильной деформации, иными словами, не ждите, пока нож затупится окончательно. Слегка тупой нож точить легко и приятно, тогда как запущенный требует мастерства и времени.
• Не точите ножи на электрическом круге. При такой скорости трения лезвие перегревается и теряет закалку.
• Используйте инструмент по назначению, и он прослужит вам дольше.

Подведем итог. Заточка ножа требует выполнения простых действий в правильной последовательности. Если набраться терпения, не спешить и делать все так, как здесь написано, вы обязательно добьетесь успеха.

Как наточить нож в домашних условиях.

Так был заточен первый кремниевый нож. А может и не так, но почему-то некоторые женщины до сих пор пытаются точить ножи, водя одним тупым ножом по другому.

С тех пор, как было открыто железо, ножи стали изготавливаться из металла и для их заточки использовались точильные камни. Используются они и по сей день. Еще совсем недавно, лет 50-100 назад по дворам ходили странные люди с хитроумной этажеркой за спиной и кричали зычными голосами: “Точу ножи, ножницы, лезвия правлю!” По этому сигналу домохозяйки выбегали из домов и квартир, неся с собой букет из затупившихся ножей. Сейчас эти странные люди куда-то пропали, их не встретишь даже на рынке, и потому заточкой ножей приходится заниматься самому. Сделать это можно разными способами:

Электроточилки

Прогресс неумолимо идет вперед и электричество все активнее внедряется в нашу жизнь. Электрических приборов и инструментов, предназначенных облегчить существование человека, изобретено огромное количество, существуют даже электроножи, но в данном случае нас интересуют приспособления для электрической заточки обычных стальных ножей, но даже таких устройств невероятно много. В домашнем хозяйстве обычно используется одно из следующих:

1. Настольный точильный станок

Как их только не называют – шлифовальные станки, точило, правка-точило, точильный станок, заточной станок и т.д. Точильные станки используются в основном для заточки разного рода строительных инструментов, но и для обычных кухонных ножей такие станки вполне годятся. Работать на таком станке нужно с соблюдением всех мер безопасности.

2. Столярный станок

Устройство некоторых столярных станков позволяет сменить пилящий диск на шлифовальный круг. Однако никаких защитных кожухов и экранов для таких станков не предусматривается и потому затачивать ножи на таких станках нужно с максимальной осторожностью обязательно в защитных очках.

3. Болгарка

(угловая шлифовальная машина). Изначально этот электроинструмент для затачивания ножей никак не предназначен, тем не менее заточить на шлифовальном круге болгарки нож вполне можно, но опять же необходимо соблюдать все меры безопасности при работе с болгаркой.

4. Ленточная электрошлифовка

Этот электроинструмент используется в основном не для заточки ножей, а для доводки после заточки на станке или болгаркой.

Недостаток вышеперечисленных способов в том, что указанные инструменты являются строительными, занимают много места и потому покупать их специально для затачивания ножей не имеет смысла. А если что-то из вышеуказанного уже есть в хозяйстве, то пользоваться этим никто не запрещает. Например на даче приходится точить ножи, тяпки, косы ножницы и болгаркой и ленточной электрошлифовкой.

 

5. Электроточилка для кухонных ножей

Таких точилок в последнее время появляется все больше и больше. Они сделаны специально для заточки кухонных ножей, имеют относительно небольшие размеры и точить ножи на таких точилках безопаснее всего. Моделей электоточилок для кухонных ножей очень много, от простых и дешевых ценой в 10-15$ (А), до полупрофессиональных, ценой в 100-150$ (В), позволяющих выполнять заточку в несколько этапов. Выглядят электрические точила для кухонных ножей примерно так:

Фотография 1. Электроточилки для кухонных ножей, ножниц

Чтобы наточить нож такой электроточилкой, нужно вставить нож режущей частью в соответствующую щель и несколько раз провести ножом взад-вперед.

Вручную

Не смотря на то, что человек уже давно покорил самые высокие горы и самые глубокие впадины, много лет летает в космос, заточка ножей вручную, подразумевающая долгое и нужное шлифование режущей части ножа, все еще в силе.

Для заточки ножей используются:

1. Точильный камень (брусок)

Таких камней выпускается великое множество, по форме они параллелепипедные или в форме вытянутого овала. Прямоугольные бруски могут быть двухслойными, т.е. состоять из двух камней разной зернистости. Впрочем, точильный камень может быть любой формы. Раньше, когда без проблем купить точильный камень можно было разве что только во сне, для заточки ножей использовались обломки точильных кругов с заводов и фабрик. Причем обломков этих было настолько много, что можно предположить, что люди специально ломали на производстве точильные круги, чтобы иметь возможность точить ножи дома, хотя, возможно я ошибаюсь.

Как бы то ни было, основные принципы заточки ножей на точильном камне за последние несколько тысяч лет практически не изменились. Главное, что нужно знать при заточке ножей:

1. Как правило ножи имеют одну из следующих форм поперечного сечения:

Рисунок 1. Основные формы поперечного сечения ножа.

Форма (А) является наиболее простой в изготовлении и наиболее надежной с точки зрения сопромата, так как обеспечивает практически одинаковую жесткость и гибкость ножа почти по всей длине лезвия. Однако затачивать ножи такой формы приходится дольше всего так как длина режущих граней, обозначенных на рисунке 1 красной линией, у таких ножей максимальная. В последнее время ножи с формой поперечного сечения (В) и (С) встречаются все чаще. Затачиваются ножи с такой формой быстрее. Угол, образованный режущими гранями, обычно находится в пределах 20-30 градусов. При уменьшении угла увеличивается длина режущих граней, при уменьшении угла ухудшаются режущие качества ножа.

2. Когда мы хотим что-нибудь отрезать, мы надавливаем режущей кромкой ножа, образованную режущими гранями, на разрезаемый предмет. При этом чем меньше площадь режущей кромки, тем меньшую силу нужно приложить для совершения одного и того же действия. Другими словами, резать, например, морковку или картошку, намного легче острым ножом, чем тупым, причем чем более тупой нож, тем больше усилий нужно для этого приложить.

3. Если бы люди резали только овощи и фрукты и только на специальных дощечках, то ножи очень долго оставались бы острыми после затачивания. Однако ножи, использующиеся для разделки мяса с костями, тупятся на этих самых костях очень быстро и точить их приходится часто, по-хорошему, после каждой крупной разделки мяса. Когда нож тупится, то режущие грани образуют не букву “V“, а скорее букву “U“. Поэтому процесс заточки сводится к тому, чтобы вернуть граням форму буквы “

V“.

4. Когда мы проводим ножом по точильному камню или точильным камнем по ножу, то часть металла стирается или соскребается зернами точильного камня, оставляя характерные царапины. Чем крупнее зерна, тем больше металла можно соскрести за раз, но тем глубже будут царапины, и тем более грубой будет форма режущей кромки. Поэтому для заточки ножей часто используются камни разной зернистости. Точильные камни с более крупными зернами используются для первичной заточки – правки. Точильные камни с более мелкими зернами применяются для финишной заточки – доводки.

5. При затачивании лезвие ножа нужно держать под углом 10-15 градусов к бруску, при этом направление движения выбирается так:

Рисунок 2. Направление заточки ножей.

При этом как правило после каждого движения лезвие ножа поворачивается на 150-160 градусов и соответсвенно лезвие двигают в противоположную сторону. Таким образом затачиваются обе грани и если нож был не сильно затуплен, то заточка его займет не более 1 минуты (время на мытье ножа после заточки или протирание чистой ветошью сюда не входит).

Примечание: ниже, в комментариях, некий эксперт, начитавшийся вумных форумов пытался долго объяснить, что в описании у меня много ошибок и вообще хорошо заточить нож таким способом не получится. Я долго пытался объяснить, что для обычных целей такой заточки ножа вполне достаточно. А затем даже попробовал отобразить это на видео. Получилось по ряду причин не очень. В частности, потому, что режиссер из меня хреновый. Возможно со временем сделаю новое видео, а пока, если есть желание, можете посмотреть это видео. Правда единственное, что в нем видно, так это то, что на правку ножа требуется не более 20 секунд. Так что это видео не более, чем ответ на вопрос сомневающимся экспертам.

2. Шлифовальная шкурка или бумага

По большому счету наточить очень тупой нож на шлифовальной бумаге или шкурке не получится, точнее, вряд ли хватит терпения, этот метод больше используется для доводки уже наточенных ножей. Например после заточки ножа на точильном станке или на крупном точильном камне.

3. Точильные наборы

Так как выдерживать угол наклона при работе с обычным точильным камнем не просто, то для любителей простоты и точности продаются специальные точильные наборы, типа “Лански” или “Spydeco”, позволяющие затачивать ножи под заданным углом. Особенно хорош в этом отношении набор Лански. Заточка ножа с использованием приспособления Лански выглядит приблизительно так:

Рисунок 3. Заточка ножа на приспособлении Лански.

1 – Струбцина для зажима лезвия ножа.

2 – Зажимающий винт струбцины.

3 – Отверстия для направляющей, позволяющие затачивать лезвие под определенным углом.

4 – Направляющая.

5 – Рукоятка.

6 – Точильный брусок, прикрепленный к рукоятке. Обычно в набор входит несколько брусков разной зернистости.

7 – Подставка с рукояткой и отверстиями для крепления к основанию.

Такие наборы стоят не дешево: от 50 до 100$. В набор кроме всего прочего могут входить бумажные инструкции и даже DVD-диски.

3b. Специальный напильник

Под специальным напильником я подразумеваю не обычные напильники по металлу, продающиеся в строительных магазинах, а цилиндрические напильники с параллельной насечкой, входящие в некоторые комплекты ножей. Обычно в комплект таких ножей входит и подставка, а в подставке есть специальное отделение для напильника. Пока ножи относительно новые и относительно острые, то использование такого напильника еще дает какой-то результат, но в дешевых комплектах ножей напильник со временем тупится также как и ножи. Сюда же можно отнести и обычные напильники по металлу и надфили. Честно говоря, теоретически наточить нож напильником или надфилем можно, но сам никогда не пробовал – всегда хватало других подручных средств.

4. Точилки с точильным камнем

В последнее время все больше выпускается механических точилок для ножей по внешнему виду напоминающих электрические: те же прорези для вставки лезвия ножа, ручка для удобства заточки. Главное отличие в том, что точильные камни не крутятся, а значит водить по камню придется самому.

5. Точилки с резцами

Сейчас появился относительно новый вид точилок для ножей. Внешне они могут напоминать точилки с точильным камнем, только вместо точильного камня используются 2 металлических резца. Когда точишь ножи на такой точилке, то резцы снимают стружку с режущих граней. Таким образом процесс заточки ножей максимально ускоряется, достаточно один-два раза с силой протянуть нож через резцы. Главный недостаток таких точилок в том, что при частой заточке лезвие ножа тает буквально на глазах и ножа хватает на 3-5 лет не больше, потом придется покупать новый.

6. Любой камень

в том числе и цементный. Если под рукой нет вообще ничего из вышеперечисленного, а хоть немного заточить нож все-таки надо, то можно поелозить ножом по любому подвернувшемуся под руку камню. Когда-то приходилось точить ножи и таким способом.

Но каким бы способом нож не точился, необходимо помнить главное правило: лезвие ножа перед затачиванием должно быть абсолютно чистым, в том смысле что на лезвии не должно быть жира. Жир – это естественная смазка, а так как в абсолютном большинстве случаев при заточке ножей используется трение, то смазка тут ни к чему.

И еще, прогресс не стоит на месте, сейчас в домашнем хозяйстве все чаще используются керамические ножи вместо стальных (теперь камень вытесняет металл). Со временем керамические ножи также тупятся и нуждаются в заточке.

Правильная заточка японских ножей

Тупой нож – это очень опасно. Мы прикладываем усилие при работе с ним, и клинок, срываясь, нередко травмирует нас. Первое правило безопасного обращения с ножом – держать его острым: во-первых, на него не придется давить с силой, во-вторых, к постоянно заточенному клинку мы подсознательно проявляем больше уважения и, соответственно, осторожности.

Как часто нужна заточка и нельзя ли обойтись правкой?

Если мы говорим о японском ноже, то срок его службы от заточки до заточки – не менее одного года при активном целевом использовании. Это не означает, что за ножом не нужно ухаживать: он просто требует правки, а не заточки.

Вообще, можно довольно четко определить три степени износа режущей кромки:

• Деформация лезвия, когда оно, в принципе, остается острым, но его просто неравномерно уводит в сторону, и для продолжения работы с ним его необходимо выпрямить.
• Затупление кромки, то есть ее закругление до той степени, когда работать с ней уже тяжело.
• Сильный износ с деформациями, сколами и выбоинами на режущей кромке. Этот вид повреждения требует серьезного ремонта.

Так вот, японскому ножу по большей части нужна именно правка с помощью мусата, а раз в год – заточка, желательно на водном камне. Ремонт клинку, который используют по назначению, скорее всего, не понадобится всю вашу жизнь.

Правка мусатом

Внешне мусат похож на напильник, но не плоский, а имеющий круглое или овальное сечение. В отличие от диска на точильном станке, он бережнее расходует материал клинка и, скорее, выпрямляет, чем стачивает режущую кромку. Подходящий для правки японских ножей мусат почти гладкий на ощупь, может быть, только слегка шершавый. Лезвие нужно прижать под острым углом к мусату и сделать несколько (от 10 до максимум 20) движений от себя или к себе.

Мусат для правки кухонного ножа

Заточка японских ножей на станке

Если говорить об обычном наждачном станке, то заточка настоящего японского ножа на нем – мероприятие нежелательное и почти варварское. Соблюсти одновременно верную силу нажима и правильный угол в 15-18 градусов (а для некоторых видов кухонных ножей и того меньше) удается не каждому: есть серьезный риск превратить шедевр в обычный предмет хозяйственно-бытового назначения европейского образца.

Как это происходит? Если с неправильным углом заточки нет ничего непонятного, то насчет нажима стоит пояснить, как он может понизить прочность стали. Когда на режущую кромку действуют одновременно высокое давление и большая скорость вращения диска, происходит так называемый отпуск стали. Вообще, понятие отпуска в металлургии обозначает процесс обработки стали, с помощью которого она закаляется. Но повторный высокотемпературный отпуск, да еще такой неконтролируемый, почти наверняка приведет к рекристаллизации и, соответственно, понижению марки стали, условно говоря, с 60 HRC до 40 HRC.

Если других вариантов все же нет и пользоваться придется обычным наждачным станком, следует соблюдать несколько правил:

• установить скорость вращения диска не более чем на 150 оборотов в минуту;
• зафиксировать нож, чтобы он не «гулял» и соблюдался нужный угол;
• постоянно охлаждать диск (желательно в ванночке с водой).

Диск при этом должен быть мелкоабразивным электрокорундовым.

***

Тем, у кого дома есть несколько качественных японских ножей, рекомендуется приобрести специальный станок для их заточки – его стоимость сравнима с ценой среднего ножа. Он снимает со своего хозяина все заботы о том, как не погубить нож при заточке.

Заточка японских ножей на водном камне

Бюджетный, да и в целом лучший вариант для заточки японского кухонного ножа – это заточка на водном камне. Так он называется из-за необходимости по-особому подготавливать его перед работой – опускать в воду и дожидаться, пока он пропитается. Понять, что это произошло, легко: перестают выделяться пузырьки воздуха.

Водный камень с двумя слоями: маркировка 1000 и 4000

Уникальность этого приспособления заключается в его структуре: отработанные зерна абразива на его поверхности в сочетании с водой образуют мягкую суспензию, которая дополнительно полирует кромку, а заточка выполняется все новыми обнажающимися слоями зерен. Бруски водных камней обычно состоят из двух слоев, маркированных разными цифрами: они означают число абразивных зерен на квадратном миллиметре (от 80 до 5000, редко – выше).

Чем меньше это значение, тем крупнее зерна, соответственно, тем грубее будет заточка. Поэтому заточку сильно затупленного лезвия мы начинаем с минимальных значений. Для ножей, которым необходима не столько заточка, сколько правка, значение будет больше.

Точно определить, брусок с какой маркировкой вам нужен, поможет следующая таблица.

Значения маркировки	Операция
До 400	Ремонтные работы, связанные с устранением сколов и выбоин на режущей кромке
До 2000	Смягчение следов предыдущей операции, предварительная (черновая) заточка
До 5000	Чистовая заточка и шлифовка режущей кромки
От 5000	Редкое значение, фигурирует под названием «суперфиниш» и имеет, скорее, эстетическое значение

Теперь, собственно, процесс заточки. Когда нужный камень выбран и вымочен, его фиксируют на столе любым удобным способом. Придерживать его рукой не получится, так как тому, кто занимается заточкой, понадобятся обе руки: одной мы направляем движение, другой прижимаем клинок на том участке, где необходимо заточить режущую кромку. Обычно таких участков пять-шесть. После того как они заточены с одной стороны, мы переходим к другой и делаем на ней то же самое: держим нож одной рукой (если профиль позволяет, можно вообще практически уложить клинок на камень под очень малым углом), большим пальцем другой руки надавливаем на нужный участок. Затем обе стороны обрабатываем на камне с большим значением зернистости.

Если кромка одинаково ровно поблескивает по всей длине клинка, а при повороте ножа с одной стороны на другую ее вообще не видно, все сделано верно. Непрофессионалы могут воспользоваться маркером, чтобы окрасить ровно ту поверхность, которую необходимо сточить.

Проверяются японские ножи привычным нам способом – разрезанием бумаги на весу или рубкой журнала, свернутого в трубочку и стоящего на столе. Если все в порядке, то об обстоятельной заточке можно забыть еще примерно на год.

Станок “Линия Универсал”. Заточка ножей, ножниц, топоров, стамесок – Как бритва

Описание

 

Описание станка: 

Идеально подходит как для длинных, так и для коротких ножей, для которых угол заточки должен быть выдержан точно по всей длине. Для заточки коротких ножей вы можете свести зажимы ножа поближе к центру.

Усовершенствован механизм скольжения штока.  Это дает точилке максимальную точность. Никаких люфтов и полная свобода движения бланка с абразивом в любом направлении.

Станок позволяет выставить практически любой половинный или полный угол для будущей кромки ножа. Позволяет как вывести новую кромку у “убитого” ножа, так и поправить уже заточенный. Позволяет заточить нож до бритвенной остроты. Возможно вывести микроподводы. Позволяет отполировать кромку.

Этот станок оборудован универсальным креплением абразивов.

 

Параметры станка “Линия Универсал”:
— длина базы 300 мм
— длина станка с губками 460 мм
— ширина станка 300 мм
— длина штанги для зажима абразивов 8 *720 мм
— угол скоса губок 8 градусов на сторону
— максимальный угол заточки 28 градусов на сторону
* максимальный и минимальный угол заточки станка зависит от ширины и толщины зажатого в губки ножа, а также от толщины абразива.
— максимальная длина клинка для заточки 300 мм
— допуск по углу поворотного механизма – 0,2 градуса.

Комплектация:
— станок с поворотным механизмом  №4.1 «Линия»
— система горизонтального перемещения каретки с подшипником скольжения
— горизонтальная штанга с универсальными зажимами
— три  зажимные губки
— шестигранный ключ
— струбцина
— зажим для заточки ножниц
— зажим для заточки стамесок и ножей рубанков
— зажим для заточки топоров
— ограничители хода с пружинами

 

Поворотный механизм
Важнейший узел правильного станка для заточки ножей — поворотный механизм. Предназначен для модернизации или самостоятельной сборки станка для заточки ножей. Изготовлен на станке ЧПУ.

 

Комплект:
— Линейный подшипник
— Стальной закаленный полированный вал
— Заклинивающая планка с выборкой по длине
— Планка крепления зажимных губок
— Три зажимные губки
— Комплект винтов

 

Параметры зажимных губок:
— длина 90 мм
— ширина 16 мм
— высота 16 мм
— паз 5 мм
— скос губок 8 градусов на сторону
— материал Д16Т

 

Параметры планки:
— длина 120 мм
— высота 20 мм
— глубина 15 мм
— длина паза для для продольного перемещения губок 40 мм
— расстояние между центрами разведенных крайних губок 105 мм
— расстояние между центрами сведенных крайних губок (с центральной губкой) 60 мм
— расстояние между центрами сведенных крайних губок (без центральной губки) 27 мм
— материал АД31

 

Алюминиевая база (корпус):
— длина базы 300 мм
— ширина базы 300 мм

В базе предусмотрены отверстия для расширения функционала различными доп. устройствами и зажимами.
Станок может прижиматься к поверхности струбциной.

 

Штанга для абразивов (горизонтальная штанга):
— штанга для зажима абразивов из стальной шпильки диаметром 6 мм и анодированной алюминиевой трубки диаметром 8мм
— диаметр штанги 8 мм
— длина штанги 720 мм (подходит для абразивов длиной 160 мм).
— Пружинные ограничители хода

На конце штанги деревянный шар-ручка диаметром 30мм.

 

Зажимы абразивов в комплекте:
Универсальные
— длина 20 мм
— ширина 35 мм
— площадка для угломера
— паз 4 мм

Зажимы абразивов и пружина для сжатия успешно удерживают бланки с креплением “ласточкин хвост», прямоугольные камни и стеклянные бланки толщиной 4мм

Возможна замена на любые другие зажимы из ассортимента сайта, с пересчетом стоимости.

 

Горизонтальная система настройки угла:
Горизонтальная система позволяет регулировать угол штанги для зажима абразивов, обеспечивая возможность точной настройки необходимого для заточки угла.

Горизонтальная система представляет собой перемещаемый по горизонтальному валу узел скольжения (каретку).

 Вал для горизонтального перемещения каретки закреплен на двух вертикальных штангах, расположенных на ногах (лапах) станка

— вертикальные штанги из резьбовой шпильки 10*255 (возможно изготовить длиннее)
— вал для горизонтального перемещения каретки 8*290 мм

Мы постоянно работаем над улучшением нашей продукции, поэтому оставляем за собой право изменять технические характеристики, конструкцию, внешний вид устройств, изделий и комплектующих или комплект поставки в любое время без предварительного уведомления.
Такие изменения не налагают на нас дополнительных обязательств

Заточка для японских кухонных ножей

Причиной столь устойчивой популярности японских ножей является сочетание высокоуглеродистой качественной стали в составе и их несравненных режущих свойств. Заточка японских ножей является завершающей стадией их изготовления и очень ответственным мероприятием. Со временем любое лезвие имеет свойство затупляться, а своевременная заточка станет гарантией долговечности и функциональности клинка.

Далеко не каждый человек может самостоятельно заточить настоящий японский нож. В Стране Восходящего Солнца для этого есть специальные мастера, труд которых высоко оплачивается. Провести заточку японских ножей в Москве можно в мастерских, оснащенных специальными приспособлениями. Только опытный мастер, знакомый с основными видами японских ножей и их спецификой способен восстановить режущие свойства лезвия без потери его уникальности.

Когда точить нож?

Хороший клинок долго сохраняет свою первоначальную остроту: особенно если речь о японских изделиях. Преждевременное притупление ножа становится следствием его использования не по назначению. В идеале иметь на кухне набор ножей для разных продуктов. Если инструмент предназначен для рыбы, не стоит использовать его для нарезки овощей и хлеба. В коллекции Samura есть много наборов: от традиционных японских (Okinawa с ножами деба, янаги-ба и накири) до адаптированных под европейцев Samura Golf, Samura 67 и других, состоящих в основном из универсальных инструментов для резки овощей, рыбы, мяса, хлеба.

Еще одна причина быстрого затупления лезвия – несоблюдение правил ухода за ножом. Необходимо мыть нож после каждого использования, а хранить его только после тщательной сушки.

Итак, с правилами эксплуатации разобрались. Если им следовать, заточка потребуется не чаще одного раза в месяц при условии интенсивной эксплуатации. Чтобы проверить остроту клинка, можно воспользоваться классическим тестом от японских самураев. Попробуйте провести лезвием вдоль волосков на руке. Ели нож легко их срезает, можно смело говорить об отличном качестве его заточки.

Если речь о поварском ноже, о затуплении лезвия говорят проблемы с нарезанием продуктов. Например, клинок для рыбы перестает резать ее ровными и тонкими слайсами. Если филе начинается расслаиваться, время доверить нож профессиональному мастеру по заточке. Кстати, найти такого специалиста не так просто, как может показаться на первый взгляд.

Частота заточки ножей и виды деформаций

Средний срок сохранения первоначальной заточки японского ножа – около года. При соблюдении правил эксплуатации и ухода достаточно будет периодической правки (около раза в месяц), а с полноценной заточкой лезвия можно подождать.

Есть три основных вида деформации режущей кромки (по степени износа):

• Сохранение остроты лезвия при нарушении направления резки. Это связано с деформацией клинка, отклонением его режущей части в сторону. Чтобы исправить проблему, достаточно выпрямить клинок: заточка в этом случае не требуется.
• Затупление режущей части клинка, затрудняющее резку продуктов. Не стоит ждать: как только нож перестал хорошо выполнять свои функции, следует отнести его мастеру.
• Наличие серьезных деформаций на лезвии. Сколы и крупные заусенцы можно исправить с помощью более сложного ремонта и последующей заточки ножа.

Для моделей Samura достаточно периодической правки с использованием мусата (примерно 1 раз в месяц) и профессиональной заточки (1 раз в год) на водных камнях. Если вы соблюдаете правила эксплуатации ножа, ремонтировать его вам не придется.

Кстати, без надобности выполнять заточку не только не имеет смысла, но и небезопасно для прибора. Интенсивное и очень частое воздействие на лезвие камнем постепенно его истончает, уменьшая срок эксплуатации ножа.

Как заточить японский нож? 3 способа

Есть два основных варианта заточки клинков: вручную и на механизированном станке. Японские мастера заточки ножей используют при работе натуральные водные камни разной зернистости, работая исключительно вручную. Этот способ является наиболее трудоемким, требует высокого профессионализма мастера, но позволяет достичь лучшего и долгоиграющего результата.

Править нож можно с помощью мусата, станка и водного камня.

Использование мусата

Этот инструмент имеет продолговатую форму, напоминает напильник, но не плоский, а с сечением. Принцип его работы обеспечивает бережную заточку лезвия клинка. Он практически не стачивает кромку, больше выпрямляя ее, в отличие от механизированного станка. Заточка японских кухонных ножей с помощью мусата предполагает использование мелкозернистого, лишь слегка шершавого инструмента. Точить лезвие нужно под одним углом, прижимая его к мусату и выполняя поступательные движения (10-20, в зависимости от степени затупления кромки).

На механическом станке

Наждачный станок и японский клинок – вещи несовместимые. Дело в том, что механическое устройство ограничивает возможность точного соблюдения угла заточки японских ножей, важнейшего критерия качества заточки. Использование механического устройства повышает риск превращения дорогого инструмента в обычный бытовой предмет.

Нарушение угла заточки – это не единственный фактор «против» точильных станков. Дело в том, что установить оптимальное усилие нажатия на клинок практически невозможно. При воздействии на лезвия высокого давления и сильного механического воздействия возникает такое понятие, как отпуск стали. Это неконтролируемое повышение ее температуры, приводящее к снижению твердости на несколько величин. Таким образом, при заточке ножа на механическом оборудовании есть риск снижения твердости лезвия на несколько величин.

Использование водного камня

Это самый лучший способ обработки лезвия японского ножа. Проверенный временем, эффективный и безопасный. Уникальность водных камней заключается в их зернистой структуре. Опущенный в воду камень образуем на поверхности особую суспензию, которая полирует кромку лезвия, снимая с него тонкий слой металла.

Водные камни бывают однослойными и комбинированные. Первые имеют однородную зернистость с каждой стороны: например, точильный камень «Nakatomi» с зернистостью 1000 единиц. Многослойный брусок состоит из нескольких зон с разной зернистостью: в нашем каталоге величины пишутся через «/»: например, камень «Samura» #2000/#5000.

Комбинированные бруски позволяют проводить поэтапную заточку, некоторые – даже полировку ножа.

Технология использования водного камня

Базовые правила:

• Соблюдение заводского угла заточки японских кухонных ножей. Значительные отклонения недопустимы.
• Необходимо предварительно намочить камень и дождаться выхода пузырьков с его поверхности.
• Воздействие бруска на лезвие не должно быть интенсивным. От силы механического давления нож не заточится быстрее, а камень может испортиться.
• Равномерная заточка каждой рабочей зоны лезвия.

Полноценная заточка включает в себя несколько этапов, основанных на использовании точильных брусков с разной зернистостью.

Сначала берут брусок 400-600 grit. С его помощью устраняют серьезные механические повреждения: царапины, выступы, сколы. Далее приступают к основному этапу заточки. Для европейских ножей подойдет брусок зернистостью около 700 grit, тогда как для японских следует брать камень от 1000 grit и более. После основной проработки клинка переходим к финишному этапу, для этого используем брусок зернистостью от 3000 до 5000 единиц. Такой камень выравнивает результаты предыдущих обработок, делает поверхность кромки максимально острой и симметричной.

Если после этого проведена полировка поверхности, будет еще лучше: для этого используем брусок зернистостью от 5000 grit. Для полировки подойдет модель SWS-8000 #8000.

Принцип заточки лезвия на каждом этапе схож, его освоение требует лишь практики. Режущую часть ножа условно делим на несколько рабочих зон. Каждый участок обрабатываем по очереди, под углом 45 градусов. Чтобы заточить кончик ножа, прижмите его пальцем к плоскости бруска. В процессе работы нельзя менять первичный угол заточки. Он отличается в зависимости от типа ножа и его производителя, может составлять от 15 до 40 градусов. Новичкам особенно важно зафиксировать спусковую часть клинка на камне. Для этого можно использовать специальные клипсы. Они помогают следовать первичному углу заточки и предотвращают образование асимметрии. После обработки каждой зоны меняем камень на более зернистый и действуем по той же схеме.

Станок для заточки плоских ножей с прямолинейной режущей кромкой. Модель ЗН-40 / «Станки Технологии Консультации» г. Киров

Предназначен для заточки плоских ножей с прямолинейной режущей кромкой по задней грани.

Стол для базирования ножей имеет ось поворота, благодаря чему угол заострения ножей может плавно изменяться в диапазоне 30…50°.

На станке применены цементированные направляющие, перемещение стола происходит по роликам, тем самым достигается точность и износостойкость.

Заточка производится с использованием СОЖ, благодаря чему исключаются прижоги на затачиваемом ноже.

На станке можно заточить строгальные ножи толщиной 3…4мм. комплектом по 4 штуки одновременно, тем самым повышается производительность и ножи получаются одинаковой ширины, устраняется дисбаланс при дальнейшей их установке в ножевой вал деревообрабатывающего станка..

Есть возможность заточить ножи толщиной 10…12мм. для рубительных машин комплектом по 2шт.

При установке алмазного заточного круга можно затачивать ножи с твёрдым сплавом.

 

Техническая характеристика

Наименование	Данные
Максимальная длина затачиваемых ножей, мм	410
Угол заострения ножа, град.	30…50
Максимальная толщина затачивемого ножа, мм	24
Количество одновременно затачиваемых строгальных ножей     (толщина ножа 3…4мм)	4
Количество одновременно затачиваемых рубительных ножей     (толщина ножа до 12мм)	2
Максимальная ширина строгального ножа,  мм	40
Максимальная ширина рубительного ножа, мм	100
Диаметр заточного круга, мм	125
Номинальная окружная скорость заточного круга, м/c	18
Габаритные размеры, не более, мм: длина х ширина х высота	1100х560х1470
Масса станка, не более, кг	80
Род тока питающей сети	переменный трёхфазный
Номинальная частота тока, Гц	50
Номинальное напряжение, В.	380
Электродвигатель заточного круга: номинальная мощность, кВт синхронная частота вращения, об/мин.	0.75 3000
Электродвигатель насоса: номинальная мощность, кВт синхронная частота вращения, об/мин. производительность, л/мин.	0.37 3000 35

Особенности конструкции станка 

На раме станка 1 размещены: стол, механизм врезания со шпинделем, бачок с охлаждающей жидкостью и электроящик.

Стол станка служит для базирования ножей 2 и имеет ось поворота 3, благодаря чему угол заострения ножей может плавно изменяться в диапазоне 30…50˚. На станке применены цементированные направляющие, перемещение стола происходит с помощью цепной передачи и маховичка 4. Стол имеет продольные пазы, в которые вставляются упоры 5, в последние упирается задняя кромка затачиваемого ножа. В зависимости от ширины затачиваемых ножей ( и с учётом их уменьшения при переточке) упоры вставляются в один из трёх продольных пазов. На столе закреплён алмазный палец 6, который позволяет выправить заточной круг (устраняется торцевое биение нового заточного круга или засаливание круга, бывшего в работе). Подпружиненные ограничители хода 7 регулируют рабочий ход стола.

Механизм врезания. На вертикальной стойке, закреплённой на основании, вверх-вниз за счёт передачи винт-гайка и храповика 8 перемещается корпус с закрепленным на нём шпинделем. Фиксация корпуса при заточке осуществляется рукояткой 9. Для удобства установки ножей вся заточная головка имеет возможность отводиться из зоны заточки.

Шпиндель. Заточной круг вращается в радиально-упорных шарикоподшипниках. Вращение  от электродвигателя к заточному кругу передаётся через упругую муфту.

Кран 10 позволяет регулировать величину подачи СОЖ в зону заточки

Станок для заточки ножей ВЕКТОР ПРО –

Обновленный профессиональный станок для заточки ножей ВЕКТОР ПРО с поворотным механизмом модель 2019 года, прецизионный узел скольжения.

В новом узле скольжения встроена муфта микронастройки, которая позволяет выполнять высокоточную настройку одной рукой.

Рабочий ход резьбы микронастройки — 15 мм, один полный оборот дает подъем/снижение узла скольжения на 0,5 мм, поворот на маркированные от 0 до 4 риски на 0,1 мм, на промежуточные мелкие риски всего 0,02 мм.

Обновления коснулись так же поворотного узла, а именно доработаны зажимные губки.

Новые губки “Г-образной” формы позволяют зажимать короткие клинки и более длинные (при перевороте).

Также обновленные зажимные губки сделаны с двойным контролем точности, что полностью исключает даже самые минимальные люфты в посадочной рамке.

Точилка Вектор Про снабжена поворотным механизмом, позволяет переворачивать нож не снимая его со станка, что сильно сокращает время заточки и упрощает процесс, нужно всего лишь раз выставить нож, и угол заточки и потом только точить, менять камни и переворачивать нож.

Станок Вектор ПРО комплектуется дополнительным удлиненным штоком (горизонтальная штанга 50 см) которая позволяет затачивать не только большие ножи, кинжалы, но так же позволяет более точно сохранять изменение угла заточки при переходе от пятки к кончику ножа.

Стойка регулировки позволяет выставить угол заточки от 10 до 32 градусов на сторону или от 20 до 64 на полный угол заточки.

Камни для заточного станка Вектор можно использовать абсолютно любые, подходят и оригинальные камни для заточных станков ЖУК, Профиль, Ruixin, Ganzo, Lansky, и нестандартные камни.

Крепление камней производится путем регулировки поджимного держателя камня на динамической штанге.

Станок с платформой имеет прорезиненные ножки и обладает существенным весом в 4 кг.

Комплектация:

• Точилка Вектор
• Поворотный узел Вектор
• Набор ключей и шестигранников для сборки
• Удлиненный шток (горизонтальная штанга 50 см)
• Платформа (основание) весом – 2,1 кг.
• Деревянный кейс для хранения

Страна изготовитель: Россия

Купить Точилку Вектор ПРО и получить отличный сервис вы можете по телефону 8(499) 499-1805.

Станок для заточки ножей ВЕКТОР ПРО, ,

лучших точилок для ножей 2021 года [Руководство по покупке] – Gear Hungry

Острые ножи вращают кулинарный мир, но найти лучшую точилку для ножей не так просто, как зайти в магазин (люди все еще ходят в магазины?) И схватить первая представившаяся точилка. Существуют различные типы электрических точилок, некоторые из которых являются простыми, а некоторые, процесс заточки которых состоит из 3 или 4 этапов. Если вы хотите упростить задачу, используя колодец для точильного камня, есть 3 различных типа камня – масло, вода и алмаз – и у каждого из них есть свои плюсы и минусы.Так что это может сбивать с толку.

К счастью, наши эксперты по обзору продукции приложили свои усилия к точильному камню (так сказать) за вас и составили исчерпывающий список из 14 лучших точилок для ножей, представленных сегодня на рынке. Они создали широкую сеть, которая включает в себя все, от самых сложных механических устройств до простейших точильных палочек и камней, поэтому вы обязательно найдете то, что соответствует вашим потребностям, темпераменту и бюджету. Помните, что все высказанные здесь мнения принадлежат нашим экспертам.

Лучшая точилка для ножей

1

Chef’s Choice 4643 ProntoPro Knife Sharpener

Не каждая точилка для ножей будет соответствовать вашему вкусу и требованиям. Некоторые из них привлекут ваше внимание в магазине, но если их протестировать, вы обнаружите, что сильно разочарованы. Точилка для ножей должна работать так, как вы этого хотите, а с Chef’s Choice ваши ножи можно затачивать до мельчайших деталей. После заточки нож затем затачивают и, наконец, полируют, не оставляя острых краев.

И бытовые кухонные ножи, и ручные ножи можно с легкостью затачивать благодаря превосходной заточке этого продукта. Этот первоклассный продукт, обладающий высокими скоростными характеристиками, был разработан для улучшения лезвия любого типа ножа с помощью гладкого среза. Это хорошая новость для тех, кому регулярно требуется ее помощь. Более того, он также очень хорошо работает с азиатскими, европейскими и западными ножами с лезвиями под углом 15 и 20 градусов. Чтобы узнать о других подобных кухонных приспособлениях, ознакомьтесь с нашей подборкой электрических консервных ножей.

Основные характеристики:

Рукоятка легко удерживается, но дает надежный захват

Отлично подходит для самых разных ножей

Превосходная заточка

Заостренные ножи служат дольше

Спецификация:

• BrandChef’s Choice
• Модель 4643009
• Вес8 унций

2

Точилка для кухонных ножей Kitchellence

Хорошо заточенный нож не так опасен, как тупой вопреки распространенным представлениям.Доверьтесь нам в этом. Защитите свою кухонную технику, особенно ножи, с невероятным трехступенчатым инструментом для заточки ножей Kitchellence. Этот инструмент затачивает практически любой нож, который может быть у вас на кухне, и стоит довольно дешево. Он творит чудеса с тупыми ножами, а его заточка стала проще, и как правши, так и левши могут пользоваться этим изделием без каких-либо затруднений.

Производитель Kitchellence, несомненно, заботится о безопасности своего пользователя, добавляя пару защитных перчаток, которые можно носить во время процесса заточки.Это обеспечивает надежный захват, предлагая вам полный контроль, не оставляя места для точилки соскользнуть. В общем, это отличный инструмент, который положит конец вашей войне с тупыми неработающими ножами. Вы не уверены ни в чем, кроме самого лучшего, и если вы не будете удовлетворены в течение 30 дней с момента покупки, предлагается гарантия возврата денег.

Основные характеристики:

Отлично подходит как для левшей, так и для правшей

Защитная перчатка в комплекте

Высококачественная точилка

Спецификация:

• BrandKitchellence
• Вес 9.6 унций

3

KitchenIQ 50009 Edge Grip 2-ступенчатая точилка для ножей

Вспомните прошлый кулинарный опыт с недавно заточенным ножом с помощью Smith’s Consumer KitchenIQ 50009 Edge Grip 2-ступенчатой ​​точилки для ножей. Эта точилка имеет два паза; один для обработки поврежденных и тусклых поверхностей, другой для заточки и полировки кромок ножей. Сделав несколько движений через прорезь, у вас останется новый нож, готовый к работе. И хотя она идеально подходит для большинства типов ножей, важно отметить, что эта точилка лучше всего работает с моделями с прямой и двойной скосом.

Разработанный для обеспечения гладкой поверхности, эта точилка для ножей может похвастаться прочным основанием для прочного и безопасного использования, не оставляя следов или царапин на поверхности заточки. Он также обещает гладкие результаты без неровных краев после заточки. Это связано с тем, что он может лежать ровно на любой поверхности, чтобы предотвратить волочение ножа в процессе заточки. Что касается хранения, точилка может быть легко сложена в любом доступном пространстве, например, в кухонных шкафах, благодаря ее компактным размерам.

Основные характеристики:

Маленький и портативный

Быстрая заточка

Подходит для прямых ножей и ножей с двумя скосами

Спецификация:

• BrandKitchenIQ
• Модель 50009
• Вес 0,48 унций

Presto 08800 Электрическая точилка для ножей EverSharp

Заточка затупившихся ножей в домашних условиях с помощью ручных точилок для ножей может быть утомительной для ваших рук. Электрическая точилка для ножей Presto 08800 Eversharp – это все, что нужно, и менее чем за одну минуту вы обнаружите блестящий и острый нож.Это единственная в своем роде электрическая точилка для ножей с точильными колесами, которые создают полированное лезвие, которое со временем не затупится.

Заточка производится автоматически; вам просто нужно установить лезвие ножа в правильное положение для заточки, и вам не нужно беспокоиться о необходимых углах для достижения оптимальных результатов. В целом, эта электрическая точилка, вероятно, одна из самых необычных в своем роде, которая обеспечивает быстрые и эффективные результаты; что во всех отношениях оправдывает свою цену.

Основные характеристики:

Простота использования

Ножи с отличной заточкой

Ручная работа не требуется

Спецификация:

• BrandPresto
• Модель 8800
• Вес 2,95 фунта

5

Точилка для ножей Sunrise

Точилка Sunrise Pro – не самая роскошная или дорогая точилка в нашем списке, но она отлично справляется с одной задачей: точит практически любой нож с любым уровнем точности, который вам нужен.Он прост в использовании и надежно устанавливается на столешницу или стол, чтобы избежать несчастных случаев, связанных со скольжением.

У Sunrise Pro нет родословной некоторых других точилок для ножей из нашего списка, но он работает так, как рекламируется, и это все, что имеет значение. За относительную песню вы можете восстановить все ножи, ножи для стейков, тесаки на вашей кухне почти до первозданного состояния. Его легко использовать, а красивая прочная присоска на дне означает, что вы можете убрать ленту.

Плюсы

Маленький, дешевый и эффективный

Маленький, дешевый и эффективный

Не делает различий между типами ножей.Используйте его на азиатских ножах, ножах для стейков, тесаке и т. Д.

100% возврат денег + гарантия удовлетворения

Минусы

Может быть немного агрессивным, поэтому вы можете начать с мягкого прикосновения

6

Fallkniven DC3 Точильный камень для ножей

Точильные камни существуют с незапамятных времен по очень веской причине: они работают. Да, они более трудозатратны, чем большинство электрических точилок, но при этом обеспечивают беспрецедентный уровень контроля.Как только вы привыкнете к чему-то вроде точилки для алмазного / керамического точильного камня Fallkniven DC3, вы, возможно, никогда больше не будете вынимать свою электрическую точилку.

Точилка для алмазного / керамического точильного камня Fallkniven DC3 убедит любого, кто потратит немного времени на этот процесс. Большим преимуществом этого камня является то, что его можно брать с собой куда угодно, использовать где угодно, без какой-либо смазки, и он дает удивительно острый край на любом предмете, который требует заточки. Вневременная технология Старого Света, которая до сих пор поражает воображение.

Pros

Идеально подходит для кухни или для выезда на охоту

Две поверхности для заточки: одна с алмазной поверхностью 25 микрон, а другая с мелкой керамикой

Может использоваться без какой-либо смазки

Чрезвычайно низкие эксплуатационные расходы

Минусы

Поверхность может показаться слишком грубой при первом использовании, так что наберитесь терпения

7

Точилка для ножей Chef’s Choice 2

Двухступенчатая точилка Chef’s Choice 476 превратит ваши утомленные кухонные, охотничьи и карманные ножи в острую бритву инструменты с надежной легкостью.Точилка проста по концепции, надежна в изготовлении и надежна в своей работе. Дизайн также свободен от предвзятого отношения к правой руке, что является хорошей новостью для поваров-левшей.

Техника, которую мы любим: компактная, надежная, долговечная, привлекательная и дешевая. Пуристы могут подумать, что другие точилки дадут более совершенный результат, но для 99% человечества эта точилка будет всем, что прописал врач. Ваши лезвия останутся острыми в течение долгого времени благодаря двухэтапному процессу заточки, и если вы повар-левша, вам понравится тот факт, что он работает для вас так же эффективно, как и для всех остальных.

Плюсы

Серьезная точилка, способная справиться практически с любым лезвием, которое вы ему подарите

Двойные керамические и карбид вольфрамовые элементы для заточки для идеальной бритвы

Простота использования для правшей и левшей

Нескользящие ножки сохранят ее на столешнице или столе и минимизирует вероятность несчастных случаев

Привлекательная цена

Минусы

Помните, что ваш большой палец может приблизиться к лезвию во время процесса заточки

8

Chef’s Choice 463 Pronto Santoku Sharpener

Наш второй продукт из Chef’s Choice – 463 Pronto Santoku.Эта ручная точилка очень проста в использовании и всегда обеспечивает быстрые и качественные результаты. Пока это «двухступенчатая» система, в этом нет ничего сложного. Один паз предназначен для заточки, а другой – для хонингования. На обоих этапах используются алмазные абразивные поверхности, поэтому лезвия сохранят свою кромку в течение длительного времени.

Для ручных точилок этого типа 463 отлично справляется с задачей, в основном благодаря алмазным абразивным кругам. Вы получаете лезвие, острое как бритва и без заусенцев, как если бы вы потратили час на обработку лезвия на масляном камне.Если люди ошибаются с 463, значит, они предполагают, что необходимо большее давление, чем есть на самом деле. Имейте в виду, что он действительно сияет на ножах азиатского стиля с зубчатыми и прямыми кромками и двойным скосом.

Плюсы

Настоящая серьезная точилка с питанием от человека, которая выполняет свою работу

Эргономичный дизайн защищает вашу руку от повреждений и позволяет держать точилку фирмы

Идеально подходит для ножей азиатского стиля с зубчатыми краями сантоку

Поистине обоюдоострый.Не игнорирует повара-левши

Минусы

Может потребоваться некоторая практика, чтобы найти идеальное давление, которое должно быть применено к этой точилке, но на самом деле это маленькая картошка

9

Mooker 3-ступенчатая ручная точилка

Трехступенчатая точилка Mooker, пожалуй, самая красивая точилка в нашем списке, но это нечто большее. Это сверхнадежная ручная точилка, которая проходит через 3 этапа лезвия, в результате чего лезвие выходит без заусенцев и остается острым как бритва.От алмазов до вольфрама и керамики – диски Mooker шлифуют, совершенствуют и очищают ваше лезвие до совершенства.

Красиво выглядящий инструмент – трехступенчатая ручная точилка Mooker берет ваши затупившиеся ножи и возвращает их с острием профессионального качества. Компания утверждает, что это трехэтапный процесс, а качество сборки таково, что вы можете рассчитывать на то, что точилка будет в вашем распоряжении на долгие годы. Все по цене билета в кино.

Плюсы

Изящный нескользящий дизайн станет прекрасным акцентом на любой современной кухне.Вы не захотите убирать его

Трехэтапный процесс невероятно прост и столь же эффективен

Идеально как для домашнего, так и для профессионального использования

Полная пожизненная гарантия на материалы и сборку и 100% гарантия возврата денег, если вы не полностью удовлетворен результатами

Минусы

Он может не подходить с точки зрения дизайна на вашей кухне в викторианском стиле

10

Точилка для точилки Lansky с 4-х стержневым поворотным механизмом Crock Stick

4-стержневая поворотная коробка Lansky – это Это немного отличается от других видов точилок в этом списке, но это система, которая, тем не менее, проста в использовании и дает очень острые лезвия.Его также легко хранить, когда он не используется. Сама система на удивление стабильна и состоит из 4 пятидюймовых керамических точильных стержней, установленных под углом 20 и 25 градусов.

Хотя 4-стержневая точилка Lansky с поворотной коробкой выглядит как незаконченный научный проект начальной школы, она выполняет свою работу, для которой предназначена, и делает это с поразительной легкостью и эффективностью. Регулярно проводите ножами по нескольку раз, и вы сохраните их очень острыми и готовыми к работе. Используйте его на кухне или возьмите с собой в поход.

Плюсы

Разговор о минимальных затратах на обслуживание

Заточные стержни плотно входят в основание для обеспечения чистого удара

Один набор имеет среднюю зернистость для заточки, а другой – мелкую зернистость для заточки

1 год гарантии на материалы и качество изготовления

Минусы

Об этой точилке не приходит на ум слово «привлекательная»

11

DMT CS2 12-дюймовая керамическая точилка

Компания DMT имеет долгую историю создания ведущих в отрасли точилок для ножей и сопутствующих товаров, которые являются известны своим качеством и надежностью.12-дюймовая керамическая палочка DMT CS2 – еще один прекрасный пример их способности создавать простые, доступные и надежные продукты, которые просты в использовании и выполняют свою работу без лишних слов.

Отличная точилка для всех кухонных ножей CS2 также станет отличным дополнением к снаряжению, когда вы собираетесь в семейный поход. Он также отлично поработает с вашим охотничьим, карманным, обвалочным ножом и многим другим. Как уже упоминалось, для достижения оптимальных результатов нужно немного привыкнуть, но ничего особенного.Простая, эффективная точилка без излишеств.

Pros

Большая удобная ручка позволяет надежно удерживать палку

Достаточно немного попрактиковаться, и вы достигнете резкости профессионального уровня

Не требуется никаких масел или других жидкостей

Легкость с эффективным предохранительным фланцем для защиты рук

Минусы

Не собираюсь выигрывать какие-либо награды за стиль, но выполняет свою работу

12

Chef’s Choice 316 Diamond Sharpener

Последняя точилка Chef’s Choice в нашем списке – 316 Алмазная точилка.Как и 15XV, 316 лучше всего подходит для заточки ножей в азиатском стиле, причем с непревзойденной эффективностью и скоростью. Это компактная двухступенчатая электрическая точилка, обеспечивающая кромку под углом 15 градусов, так любимую в азиатских столовых приборах. Идеально подходит для приготовления сашими или суши.

Точилка Chef’s Choice 316 вернет вашим затупившимся ножам профессиональную остроту. Это отличный, надежный, хорошо собранный кухонный прибор, не требующий специальных знаний или настройки. Точные направляющие двухступенчатой ​​системы гарантируют, что лезвие надежно удерживается под правильным углом, так что оптимальная заточка достигается с минимальными усилиями.Отлично подходит для ваших ножей в азиатском стиле или для тех, кому вы хотите наделить лезвие азиатского типа для более точной резки.

Pros

2-ступенчатая система использует 100% алмазные абразивные материалы для достижения оптимального результата

Угол атаки 15 градусов дает лезвие, идеально подходящее для точной работы

Высокое качество сборки вплоть до резиновых ножек, которые остаются быстрыми

1- годовая гарантия на материалы и качество изготовления

Минусы

Не самая быстрая точилка на рынке

13

Профессиональная 2-сторонняя точилка для точильного камня

Двухсторонний точильный камень для точильного камня изготовлен из профессионального корунда и заточит все, что угодно. лезвие бритвы к тесаку и даже мачете, если у вас случайно окажется мачете, которое нужно заточить.Это самый простой тип точилки, правда, но компания, очевидно, много продумала над продуктом.

Компания заслуживает похвалы за включение в пакет ссылок на обучающие видео. В этих видеороликах четко показано, как максимально эффективно использовать точильный камень для точильного камня. Как только вы наберете скорость, вы, вероятно, получите удовольствие от процесса и в то же время снова и снова добьетесь результатов профессионального качества. Конечно, это не модно и не имеет гладкого, хромированного дизайна, но это работает.

Плюсы

К камню прилагается ссылка на интерактивные обучающие видео, которые упрощают освоение камня

Использует воду вместо масла для лучших результатов и упрощения очистки

Нескользящее основание красивое, толстое и удерживает камень быстро во время работы

Ограниченная гарантия сроком на 1 год от дефектов материала или изготовления

Минусы

Более трудоемкая, чем механическая или электрическая точилка

14

8-дюймовая точилка для керамических ножей Lansky

Зачем тратить сотни долларов на станок для заточки ножей, когда вы можете получить свои ножи острыми как бритва по цене дешевого галстука? Вам не потребуется больше, чем несколько практических занятий, чтобы научиться профессионально заточить ножи с помощью 8-дюймовой керамической палки Lansky Ceramic Sharp Stick.Это устройство воплощает простоту, но при этом выполняет работу электрических точилок, которые стоят во много раз дороже.

Для описания точилки Lansky Ceramic Sharp Stick 8 дюймов не требуется подробных объяснений. Это старинное устройство, состоящее из деревянной ручки и керамического стержня для заточки. Это оно. Конечно, он не создаст абсолютно идеального изображения края вплоть до последнего микрона, но он сохранит ваши ножи по-настоящему острыми и сделает это почти бесплатно.

Плюсы

Здесь нет ничего особенного, просто проверенная веками технология, рассчитанная на долгий срок

Самый простой способ сохранить все ножи острыми как бритва

Просто положите его обратно в ящик, когда закончите с ним

Гарантия 1 год по материалам и мастерству

Минусы

Не ослепите друзей, но зато сделаете ваши ножи хорошими и острыми за небольшие деньги

Нет фланца для защиты руки, так что будьте осторожны, боже!

15

Инструмент для заточки AccuSharp 001

Точилка AccuSharp является доказательством того, что нельзя судить о книге по обложке.Хотя это похоже на то, что используется для прикрепления пуговиц к рубашкам, на самом деле это одно из самых рентабельных, и мы имеем в виду эффективное средство для восстановления профессионального качества ваших тупых ножей. Он компактен, скреплен винтами, а не склеен, а колеса из карбида вольфрама с алмазным покрытием создают долговечную кромку.

Отличная точилка для экономных поваров. Вы можете использовать его с одинаковой легкостью, независимо от того, правша вы или левша, у него есть удобный защитный кожух для пальцев, чтобы сократить количество несчастных случаев, и, что самое важное, достаточно лишь нескольких движений на регулярной основе, чтобы ваши ножи оставались в идеальном состоянии. .Это не гламурно. Это не добавит ничего существенного в интерьер вашей кухни. Но это гарантирует, что ваши ножи всегда будут готовы к любому блюду, которое вы задумали.

Pros

Обращается ко всему, от швейцарского армейского ножа до тесака и топора

Дизайн с амбидекстром учитывает поваров-левшей

Рукоятка этой точилки предназначена для предотвращения несчастных случаев при заточке ножей

Менее 10 долларов США

Минусы

Да, у него пластиковый вид, но затратив меньше, чем на пилу, он справится

16

Warthog V-Sharp Classic II Gunmetal Sharpener

Что можно сказать о дизайне Warthog V- Sharp Classic II? Возможно, дизайнер слишком много времени проводит в оздоровительном клубе.Помимо эстетических соображений, нет никаких сомнений в том, что этот необычно выглядящий кулинарный набор предоставит вам острые как бритва ножи, которые вам понадобятся, чтобы нарезать кубиками путь к счастью.

Вы не поверите, но компания приложила немало усилий, чтобы улучшить внешний вид своего продукта, чтобы сделать его более привлекательным с эстетической точки зрения. Добились ли они успеха, мы предоставим вам решать. Однако, как только вы привыкнете к Classic II, результаты неоспоримы, и все станет совершенно осмысленным.Используйте его на своих кухонных ножах, охотничьих ножах, универсальных ножах и многом другом, и каждый раз получайте одинаково высокое качество отделки.

Плюсы

Все популярные углы заточки

Алмазные стержни с зернистостью 325 для оптимальной заточки

Прочная стальная конструкция рамы

Липкая резиновая основа удерживает точилку на месте

1 год гарантии на материалы и качество изготовления

Минусы

Один из самых устрашающих продуктов в нашем лучшем руководстве по заточке ножей, но дайте ему шанс.

Руководство покупателя точилки для ножей

Пригодность – Ваша желаемая точилка для ножей должна быть достаточно подходящей для выполняемой работы.Для более длинных лезвий вам понадобится соответствующая большая точилка для ножей, а для очень острых лезвий потребуется твердый абразивный материал, например, точилка. Откровенно говоря, материал заточки точилки для ножей всегда должен быть тверже, чем лезвие вашего ножа.

Безопасность – Во избежание неполадок с точилкой рекомендуется делать это только с продуктом, который зарекомендовал себя с точки зрения безопасности. Большинство перечисленных точилок заключены в кожух, что помогает предотвратить прямое повреждение тела.

Мощность и мощность – Хотя известно, что многие бытовые приборы потребляют много энергии, поскольку процесс заточки длится менее минуты, указанные нами электрические точилки для ножей потребляют очень мало энергии.

Часто задаваемые вопросы о точилках для ножей

Q: Как работает точилка для ножей?

A: Принцип работы точилки для ножей очень прост. Для заточки ножей подходят разные материалы. Абразивный материал всегда должен быть тверже, чем шлифуемое лезвие.Если затем обработать нож стальным заточным инструментом, точильным камнем или электрической точилкой, абразивный материал приведет к изменению положения и выравниванию заусенца.

Q: Можно ли точить ножницы с помощью точилки для ножей?

A: Не рекомендуется затачивать ножницы для рукоделия или другие ножницы с помощью точилки для ножей, так как вы можете получить нежелательные заусенцы и неровности. Лучше приобретать точилки, сделанные специально для ножниц.

Q: Точилки для ножей вызывают повреждение ножей?

A: Повреждения можно предотвратить с помощью качественной точилки для ножей, вы в безопасности.Кроме того, очень важно избегать агрессивного использования точилок для ножей, особенно тех, которые имеют ручную точилку, поскольку это может привести к быстрому отколу кромок.

Q: Как часто можно использовать точилку для ножей?

A: В зависимости от типа ножа и того, как вы его используете, вы можете затачивать свои ножи три-четыре раза в год, если вы ими редко пользуетесь. Однако при регулярном использовании наиболее подходящее время для заточки ножа – фактически перед каждым использованием. При регулярной заточке у вас будет хорошо заточенный нож, который никогда не затупится.Но также достаточно, если вы заточите нож, как только он затупится. Более того, ножи из нержавеющей или углеродистой стали обычно требуют заточки после каждого использования.

Как точить кухонные ножи?

Короче говоря, нет. Не верьте этим распространенным мифам об заточке:

Миф : Электрические точилки снимают слишком много металла.

Правда: С правильной маркой электрической точилки не нужно беспокоиться о чрезмерной потере металла.Электрические точилки удаляют небольшое количество металла каждый раз, когда вы затачиваете нож, особенно если вы используете настройку крупного помола для заточки особенно тупого ножа. Некоторые электрические точилки имеют три варианта заточки: грубую, мелкую и немоторизованную сталь. Тонкий слот – это тот, который вы будете использовать чаще всего, чтобы отполировать едва затупившийся нож. Поскольку вы будете поддерживать остроту ножа с помощью самого легкого из вариантов заточки, а не подвергать его интенсивной переточке с помощью грубого паза, вам не следует беспокоиться о потере металла.

Миф : Хонингование стали может снимать слишком много металла.

Правда: Опять же, с правильным инструментом, потеря металла не о чем беспокоиться. Три типа стали, представленные на рынке – обычная, тонкая и полированная – все в большей или меньшей степени решают одну и ту же задачу. Шероховатая, острая линия обычной стали лучше всего подходит для домашних поваров, которые лишь изредка стачивают лезвие ножа. Для профессиональных поваров и мясорубок, которые часами используют свои ножи (и закаляют их несколько раз в день), лучше всего подойдут тонкие и полированные срезы, поскольку постоянный контакт с более шероховатой поверхностью стали обычной резки может привести к износу. лезвия их ножей.

Складывать ножи в ящик вместе с другими кухонными принадлежностями и столовыми приборами – действительно плохая идея. Это не только быстрый переход в отделение неотложной помощи, если вы схватитесь за конец лезвия, когда собираетесь за ложкой мороженого. Скольжение о другие металлические предметы также повреждает ножи, из-за чего они быстрее затупляются. Им не поможет даже лучший сервис по заточке. Станок для заточки ножей

– купить станок для заточки ножей с бесплатной доставкой на AliExpress

Отличные новости !!! Вы попали в нужное место для станка для заточки ножей.К настоящему времени вы уже знаете, что что бы вы ни искали, вы обязательно найдете это на AliExpress. У нас буквально есть тысячи отличных продуктов во всех товарных категориях. Ищете ли вы товары высокого класса или дешевые и недорогие оптовые закупки, мы гарантируем, что он есть на AliExpress.

Вы найдете официальные магазины торговых марок наряду с небольшими независимыми продавцами со скидками, каждый из которых предлагает быструю доставку и надежные, а также удобные и безопасные способы оплаты, независимо от того, сколько вы решите потратить.

AliExpress никогда не уступит по выбору, качеству и цене. Каждый день вы найдете новые онлайн-предложения, скидки в магазинах и возможность сэкономить еще больше, собирая купоны. Но вам, возможно, придется действовать быстро, так как этот станок для заточки ножей станет одним из самых популярных бестселлеров в кратчайшие сроки. Подумайте, как вам будут завидовать друзья, когда вы скажете им, что приобрели станок для заточки ножей на AliExpress.Благодаря самым низким ценам в Интернете, дешевым тарифам на доставку и возможности получения на месте вы можете еще больше сэкономить.

Если вы все еще не уверены в заточке ножей и думаете о выборе аналогичного товара, AliExpress – отличное место для сравнения цен и продавцов. Мы поможем вам решить, стоит ли доплачивать за высококачественную версию или вы получаете столь же выгодную сделку, приобретая более дешевую вещь.И, если вы просто хотите побаловать себя и потратиться на самую дорогую версию, AliExpress всегда позаботится о том, чтобы вы могли получить лучшую цену за свои деньги, даже сообщая вам, когда вам будет лучше дождаться начала рекламной акции. и ожидаемая экономия.AliExpress гордится тем, что у вас всегда есть осознанный выбор при покупке в одном из сотен магазинов и продавцов на нашей платформе. Реальные покупатели оценивают качество обслуживания, цену и качество каждого магазина и продавца.Кроме того, вы можете узнать рейтинги магазина или отдельных продавцов, а также сравнить цены, доставку и скидки на один и тот же продукт, прочитав комментарии и отзывы, оставленные пользователями. Каждая покупка имеет звездный рейтинг, и предыдущие клиенты часто оставляют комментарии, описывающие свой опыт транзакций, поэтому вы можете покупать с уверенностью каждый раз. Короче говоря, вам не нужно верить нам на слово – просто слушайте миллионы наших довольных клиентов.

А если вы новичок на AliExpress, мы откроем вам секрет.Непосредственно перед тем, как вы нажмете «купить сейчас» в процессе транзакции, найдите время, чтобы проверить купоны – и вы сэкономите еще больше. Вы можете найти купоны магазина, купоны AliExpress или собирать купоны каждый день, играя в игры в приложении AliExpress. Вместе с бесплатной доставкой, которую предлагают большинство продавцов на нашем сайте, вы сможете приобрести станок для заточки ножей по самой выгодной цене.

У нас всегда есть новейшие технологии, новейшие тенденции и самые обсуждаемые лейблы.На AliExpress отличное качество, цена и сервис всегда в стандартной комплектации. Начните самый лучший шоппинг прямо здесь.

Лучшая электрическая точилка для ножей для мокрого камня

Последнее обновление , 28 февраля 2021 г.

У всех нас есть основные инструменты для заточки ножей на наших кухнях, которые помогают нам поддерживать режущие инструменты в идеальной форме. Существуют точилки для мокрого камня для общей заточки, хонинговальные станки для обработки кромок, а бывают случаи, когда вам просто нужны профессионалы, которые сделают работу за вас.Но больше нет. С помощью хорошей электрической точилки для мокрого камня вы можете вернуть мощность в свои руки.

Электрические точилки для мокрого камня обычно работают одинаково. Есть вращающийся точильный камень, который выровнен под точным углом для вашего типа лезвия, а также резервуар для воды, который непрерывно пропускает воду по области, чтобы обеспечить наиболее точные эффекты, которые делают ваше лезвие острым.

Если вы чувствуете, что вам нужно профессиональное качество, но вы хотите взять дело в свои руки, вы можете подумать о покупке электрической машины.

Список популярных электрических точилок для ножей с мокрым камнем

Вот некоторые из самых популярных электрических точилок для мокрых камней, которые вы сможете найти:

1. Точилка для влажных лезвий с горизонтальным колесом Makita

7-дюймовый диск из оксида алюминия этой машины позволяет мгновенно получить острые, как бритва, лезвия. Он легкий и портативный, и его можно использовать для лезвий длиной до 15 дюймов. Камень с зернистостью 1000 обеспечивает необходимое количество полировки и заточки, чтобы ваши лезвия снова выглядели как новые.

Одной из лучших особенностей этой машины является тот факт, что она позволяет плоско шлифовать края лезвия, что гарантирует, что ваше лезвие останется таким же прочным и долговечным, пока вы используете старый добрый TLC.

2. Струйная точилка для мокрого камня с малой скоростью

Электрическая точилка Jet работает со всеми лезвиями и может использоваться для заточки долот, топоров и многих других. Результаты, которые вы получаете от этой машины, действительно хороши, за исключением того факта, что некоторые клиенты в прошлом сообщали, что некоторые пластиковые втулки отсоединились после относительного периода использования.

Если вы собираетесь использовать его в домашних условиях, то это идеальный выбор, и вы будете рады узнать, что можете контролировать скорость, с которой камень затачивает лезвие. Он имеет 10 различных настроек скорости и дает вам больше контроля над результатами.

3. Система заточки мокрого камня Tormek T7

Вот эта машина прямо здесь, она построена на века. Шлифовальный камень диаметром 10 дюймов позволяет выполнять самые сложные работы в кратчайшие сроки. Он был разработан для промышленного использования и может работать непрерывно, не переедая.

Он имеет шлифовальную поверхность с зернистостью 200, которая полностью взаимозаменяема, и, как сказали бы самые лояльные и постоянные клиенты Tormek, использование японского точильного камня, когда дело доходит до заточки сверхтонких лезвий, даст вам еще лучшие результаты с этим станком.

Это идеальная рабочая лошадка, когда дело доходит до восстановления ваших лезвий, чтобы они выглядели как новые. Что хорошего в этой кофемолке, так это ее надежность. Похоже, этот был построен на всю жизнь.

Все перечисленные здесь точилки обладают отличными функциями, и результаты, которые вы получите, будут сильно зависеть от вашего опыта работы с машиной.Но есть что-то действительно захватывающее в поиске отличного продукта, который работает так, как вы ожидаете, и превосходит ваши первоначальные представления о том, что, по вашему мнению, вы сможете с ним сделать.

Итак, в заключение, когда я должен рекомендовать один из этих продуктов как самый лучший, Tormek T7 безоговорочно побеждает. Вероятно, это один из лучших примеров точной заточки на сверхвысоких скоростях с двигателем, созданным для промышленного использования.

Да, это дорого, но вы должны смотреть на это как на вложение.Вы можете либо купить действительно потрясающий продукт по более высокой, чем обычно, цене и снова и снова получать самые лучшие результаты, либо купить что-то более посредственное и получить менее чем отличные результаты.

Видео с конкурса Best Electric Wet Stone Knife Sharpener

Профессиональная услуга по заточке ножей – Артикул

Обратитесь к желтым страницам или в Интернете, чтобы найти профессиональные услуги по заточке в вашем районе.Вы также можете поинтересоваться в магазинах посуды и столовых приборов или в хороших строительных магазинах. Или, если вы хотите упаковать ножи, вы можете отправить их на заточку. Многие профессиональные услуги взимают около 1 доллара за дюйм лезвия, в то время как другие могут устанавливать цены, например, 3 доллара за ножи для очистки овощей или 8 долларов за 8–10-дюймовые поварские ножи; зазубренные лезвия или сильно поврежденные ножи могут потребовать дополнительных затрат.

Что говорят эксперты

Прежде чем доверить точилке свои ножи, задайте вопросы и начните развивать отношения.Ищите авторитетного, опытного точильщика ножей, который расскажет вам о своем снаряжении и методах (см. «Как найти профессионала» ниже).

Наш опыт

Что не любить? Как только вы узнаете и доверяете своей точилке, просто бросьте тупой нож, подождите пару дней и возьмите острый. Самое большое напряжение, которое вы испытаете, – это вытащить бумажник.
Плюсы: Самый простой и удобный метод заточки, насколько это возможно; сводит к минимуму вероятность преждевременного износа лезвия, если все сделано правильно.
Минусы: Вы должны провести пару дней без ножей, пока их затачивают; со временем может стоить дорого.

Подходит ли вам?

Если вы сторонник невмешательства, который предпочел бы позвонить профессионалу, чем попытаться реализовать проект самостоятельно, заверните эти ножи и отправьте их.

В поисках заточки Pro

Не рекомендуется передавать ножи любому, кто предлагает услуги по заточке. Попросите совета у друзей, у повара в любимом ресторане или у местного продавца столовых приборов.Или отправьте запрос на «точилку для ножей с хорошей репутацией» в своем любимом блоге, посвященном кулинарии, на веб-форуме или в электронной группе.

Когда вы найдете подходящего кандидата, задайте несколько вопросов:

1. Они используют камни или станки для заточки? Использование камня предполагает, что этот человек может быть настоящим энтузиастом ножей.
2. Если они используют машину, она полностью автоматизирована или для этого требуется помощник? Последнее может быть предпочтительнее, потому что ножи легко переточить на точильном круге.
3. Все ножи они затачивают одинаково, или они могут приспособить свои методы для разных лезвий?
4. Могут ли они дублировать заводскую кромку? Заточить зубчатые или специальные ножи? Исправить поврежденные лезвия, не удаляя слишком много металла?
5. Они покажут вам нож, который они заточили? Если да, внимательно посмотрите. Кромка кажется равномерно острой от пятки до кончика? Для ножей с валиками режущая кромка и нижняя кромка валика должны быть заподлицо.Рядом с валиком не должно быть никаких следов выемки.

Наконец, осмотритесь. Вам будет лучше в магазине, где продаются качественные столовые приборы, чем в месте, где затачивают лезвия газонокосилок.

В защиту сквозных точилок для ножей

Острый нож делает кухню безопасной, но существует так много противоречащих друг другу школ мысли, что научиться точить свои собственные ножи может быть непосильной задачей. Моя философия такова: я повар, а не кузнец.Мне нужен быстрый и надежный метод заточки, потому что у меня нет запасных ножей, которыми можно было бы пользоваться, пока мой стоит в хозяйственном магазине, где меня затачивают, и я не хочу тратить пару десятилетий на овладение искусством заточки лезвия. По этой причине я предпочитаю точилку для сквозных ножей. Если вы тоже, я здесь, чтобы подтвердить вас.

Вообще говоря, ручные точилки для ножей работают за счет использования двух кусков карбида вольфрама в форме буквы «V», которые стирают металл с обеих сторон лезвия, создавая новую кромку.В зависимости от вашей точки зрения, это либо отличный способ оживить тупые клинки, либо абсолютную мерзость. “Но углы !” ножевые снобы плачут, сжимая жемчуг. «И эти ручные точилки снимают , так что много металла! Вы сократите срок службы своего ножа! ” Ну, вы создаете кромку, удаляя часть металла, не так ли? Просто ручная точилка делает это быстрее и менее точно, чем камень. Что касается аргумента «сокращение срока службы ножа», я действительно не знаю, что сказать.По-настоящему испортить нож практически невозможно, потому что ножи сделаны из металла. Периодическая заточка не сделает металл более хрупким и не превратит лезвие в унылый, непригодный для использования небольшой выступ, даже если вы очень, очень сильны.

Аргумент углов, однако, имеет определенный смысл. Точилка с V-образной формой может только переделать лезвие по своему собственному образу, поэтому они лучше всего подходят для ножей, которые скошены под одинаковым углом. Угол наклона AccuSharp, который я использую, составляет около 20 градусов, что довольно стандартно; Поскольку я использую довольно стандартные ножи – ножи для шеф-поваров Kiwi и Wüsthof, а также нож для хлеба Challenger, – они мне очень подходят, и мне это удобно.Конечно, он не делает мой Wüsthof красивой зеркальной полировкой, как профессионал, но зато за несколько минут он делает лезвие достаточно острым.

G / O Media может получить комиссию

Если вы модный парень с ножом из углеродистой стали за тысячу долларов, я, очевидно, не предлагаю вам использовать AccuSharp. Вы заплатили хорошие деньги за это преимущество, а это значит, что вы можете продолжать платить хорошие деньги, чтобы кто-то поддерживал его для вас. Но для остальных из нас, кому просто нужно что-то острое, ручная точилка сделает свою работу хорошо и быстро.Помните бессмертные слова Джулии Чайлд: «Держите ножи острыми и, главное, хорошо проводите время. ”Какой бы метод заточки ни позволил вам хорошо провести время на кухне, я призываю вас продолжать его, не испытывая чувства вины.

Точилка для ножей – описание и информация по приготовлению

Кухонный инструмент, предназначенный для аккуратного удаления напильника или заточки режущих кромок стальных лезвий ножей и других принадлежностей с режущими кромками. Доступные в виде ручных устройств или электрических машин, точилка для ножей может быть такой же простой, как круглый точильный камень, или такой сложной, как многофункциональные станки с несколькими точильными камнями.Различные типы точилок для ножей включают в себя: точильные камни, ручные точилки, такие как стальные и небольшие настольные точилки, или электрические модели, которые доступны как бытовые или коммерческие точилки.

Самым простым из всех точилок является точильный камень, который чаще всего изготавливается в виде камня прямоугольной или круглой формы толщиной от 1/2 до нескольких дюймов. Общие разновидности включают точильный камень или карборунд. Точильный камень изготавливается из минералов диоксида кремния, которые добывают и разделяют на камни мягкого, среднего или твердого качества.Чтобы подготовить камень, в камень добавляют легкое смазочное масло, чтобы стимулировать естественные масла внутри, которые помогают затачивать лезвие, когда одна кромка слегка вращается круговыми движениями на камне. Камни разных сортов дают разные результаты для лезвий из более тяжелых или легких сортов стали.

Карборунд – это абразивный материал из карбида кремния, который затачивает лезвия и со временем ухудшает структуру поверхности, поскольку постоянная заточка изнашивает карбидный материал.Прямоугольной формы этот камень часто имеет гладкую и грубую сторону, называемый камнем с двойным зерном. Сначала используется грубая сторона, а затем нож обрабатывается гладкой стороной. Для заточки лезвия одну сторону лезвия проводят прямо по плоской поверхности камня. Затем нож переворачивают на другую сторону лезвия, и процесс повторяется. Грубая сторона позволяет довольно быстро заточить лезвие до формы, в то время как гладкая сторона добавляет более гладкую поверхность и более острый край, устраняя едва заметные неровности.

Еще одна разновидность точилки для ножей – это Sharpening Steel, которая состоит из круглого или эллиптического стального вала с мелкой текстурированной шлифовальной поверхностью для ручной заточки лезвий ножей. Лезвие ножа движется по стали по дуге, при этом сталь надежно удерживается на месте.

Ручные точилки, которые считаются столешницей, также доступны, которые более детализированы, чем Sharpening Steels. Инструменты, которые имеют шлифовальные приспособления, встроенные в пластиковый или металлический корпус, часто бывают небольшими по размеру, но могут значительно упростить процесс заточки.Часто точилка для ножей содержит абразивный материал с алмазным покрытием или шлифовальный камень из карбида вольфрама для заточки. Нож проходит через точильный камень под углом, заданным с помощью направляющих, которые обеспечивают постоянство угла наклона ножа, когда он проходит по точильному камню. Обычно достаточно четырех-шести протяжек лезвия для того, чтобы лезвие было хорошо заточенным. К точилке обычно прикрепляют защитный кожух, чтобы руки не касались лезвий ножа.

Электрические точилки для ножей являются еще одной альтернативой для заточки ножей и представляют собой инструмент, который часто упрощает процесс заточки, особенно если ножи часто используются для различных операций по нарезке пищевых продуктов.Электрические точилки разработаны с базовыми функциями для домашнего или умеренного использования, а также с точилками, предназначенными для использования в больших объемах, такими как коммерческие точилки. При выборе учитывайте желаемый размер, тип шлифовального материала на камнях, типы лезвий, которые можно затачивать с помощью устройства, меры безопасности и простоту очистки для удаления мелких кусочков шлифовки кромок. Модели с более низкой ценой будут содержать только одну прорезь для заточки, которая предлагает отдельные функции заточки, в то время как другие модели будут иметь секции заточки для разных целей, например, для предварительной заточки для удаления заусенцев и старых кромок перед помещением ножа в секцию заточки или хонингования для завершения процесса.