Заточка ножей станок: Купить станки для заточки. Цены на заточные станки Tormek T-7 и Тормек Т-3 и многие другие, а так же бруски, держатели, заточные круги

В домашних условиях сложно измерить угол. Знатоки советуют ориентироваться на ширину подводки (размер среза от кромки до цельного участка). Для кухонных клинков она составляет 2-3 мм, для грубых орудий труда (топор, ножницы для работы в саду) – от 4 до 5 мм. Если нож заточен правильно, подводка будет одинаковой по всей длине.

На наждачном станке

Электрический наждачный станок – необходимая вещь в хозяйстве. С его помощью точат любые режущие предметы. В комплект входят абразивные диски с крупной и мелкой крошкой.

Заточка ножей на точильном станке наждачного типа проходит по такому алгоритму:

1. Клинок прикладывают кромкой к вращающемуся крупнозернистому диску сбоку.
2. Лезвие необходимо наклонить на необходимый градус.
3. Провести кромкой по диску от основания ручки к кончику, не меняя наклон и направление.
4. Движения повторяются с обратной стороны клинка.
5. Количество повторов должно быть одинаковым с обеих сторон.
6. Точить нужно до появления заусениц.
7. Шероховатость осторожно убирают.
8. Правка лезвия совершается на насадке с мелкими зернами поочередно с каждой стороны.

Чтобы наточить острие равномерно, нужно плавно и без сильного давления передвигать его по боковой части насадки. Если это делать медленно, лезвие перегревается и кромка повреждается.

На станке с абразивным кругом

Станок с абразивным кругом, или болгарка, применяется для заточки ножей и инструментов, что позволяет умельцам-любителям сэкономить на приобретении электрического точильного станка.

Для затачивания клинка болгарка укрепляется диском вверх. Во время работы поочередно применяются насадки со средним и мелким абразивом. Последовательность действий такая же, как и при работе на наждаке.

Важно учитывать скорость вращения насадки у болгарки, которая достигает 11 тыс. оборотов в минуту при минимальной мощности. Поэтому прежде, чем браться за заточку, нужно разобраться в нюансах и попрактиковаться в присутствии знатока.

Советы мастеров по заточке ножей на станке

При работе на точильном станке пригодятся советы специалистов:

1. Чтобы избежать перегревания лезвия ножа, нужно пользоваться точильными аппаратами на низкой скорости.
2. Если невозможно уменьшить скорость вращения насадок, стоит держать рядом емкость с холодной водой для периодического охлаждения нагретого предмета.
3. Не проверять остроту клинков пальцами: это чревато порезами и занесением инфекции. В таких случаях используют тесты с листом бумаги, помидором.
4. Во время заточки отскакивают металлические частицы, крошка от насадки. Поэтому мастера рекомендуют применять средства защиты (очки, одежда с длинными рукавами, перчатки).
5. Чтобы ножи длительное время оставались острыми, необходимо их правильно хранить: помещать в отдельные деревянные отверстия или на магнитную панель.
6. Использовать острые орудия по назначению. Допустимо резать на деревянной поверхности. Стекло, пластмасса, железо приводят к деформированию лезвия и потере остроты.

Если четко придерживаться алгоритма работы на точильном станке, то восстановить лезвие клинка будет под силу и новичку. Использование полученных рекомендаций поможет избежать распространенных ошибок в заточке ножей.

Боевые ножиНож Гитлерюгенда

Кухонные ножиНож для разделки рыбы на филе: какой выбрать, рейтинг

Инструменты для заточки

Этот материал в первую очередь будет познавателен для тех, кто чет знать, как затачивать ножи и уметь это делать. Заточка керамических ножей и клинков из стали, заточка механическая, электрическая и ручная — тонкости всех этих операций вы узнаете на этой странице.
Электрическая заточка ножей
Кажется, что, используя электрические заточные станки для ножей, кто угодно сможет легко наточить любой клинок. Но как точить ножи на электроточилке правильно, знают далеко не все. Электрическая точилка — это инструмент для заточки ножей, работающий от электропривода. Электроточилки наиболее востребованы профессионалами, поскольку они позволяют качественно затачивать ножи в большом количестве. Электрическая точилка ножей — непростое устройство, поэтому возникает закономерный вопрос: как затачивать ножи с её помощью домохозяйке? Ответ прост: при должном внимании мужчины, который может предварительно настроить всё необходимое, электрическая точилка ножей может стать незаменимым помощником женщины на кухне.

Можно приобрести различный инструмент для заточки ножей. Например, великолепные электрические точилки от компании Chef’s Choice. Они просты в использовании и с их помощью легко производится качественная заточка кухонных ножей. Обратите внимание на точильный станок CH/130M. Этот точильный станок для заточки ножей оборудован отверстиями для трёх стадий заточки. На первом этапе производится заточка одно- и двусторонних ножей, угол заточки которых равен 15°, на второй стадии угол заточки увеличивается до 20°, а на последнем этапе осуществляется дополнительная микроскопическая заточка кухонных ножей и полируется режущая кромка. На данный момент это самый современный, и самый удобный способ электрического затачивания ножей. Данный точильный станок для заточки ножей позволит вам производить качественную заточку самостоятельно.

Источник: http://rezat.ru

Заточка Ножей – Методы и Технологии, Необходимые Инструменты, Своими Руками Дома и в Походе, Особенности и Проблемы, Типы Износа

05.03.2020

Острый «как бритва» нож – это непременный атрибут обихода охотника и домохозяйки, столяра и мясника, сапожника и повара. Острый нож нужен всем. Это означает, что все, или почти все, должны уметь нож заточить. Самостоятельно или с помощью мужа, оружейника, приятеля или металлоремонта.

Технология заточки ножей

С технологической точки зрения процесс затачивания лезвия включает четыре этапа:

• шлифовка;
• полировка;
• доводка;
• правка.

Технологические процессы перечислены в порядке повышения точности.

Главным качеством, необходимым мастеру, чтобы правильно выполнить заточку лезвия, является терпение. Время, необходимое для заточки, в зависимости от степени «запущенности» лезвия, составляет от одного до тридцати часов. Многие профессиональные мастера-оружейники сравнивают процесс заточки клинка с медитацией. Он требует высокой степени сосредоточенности, концентрация внимания и большого терпения.

При выборе способа заточки, важно избежать типичных ошибок, которые многие делают, выбирая мощные, но грубые способы обработки металла.

При заточке абразивным кругом есть опасность «отпуска» металла

Заточка ножей на абразивном круге с электроприводом не только снимает наружный, наиболее ценный при резании слой металла, но приводит к риску «отпуска» закаленной стали. Это связано с тем, что абразивный круг выделяет много тепла, металл сильно греется и теряет закалку.

Разновидности износа ножей

Различают несколько видов износа ножей. Все виды делятся на две группы:

• штатный износ,
• нештатный износ.

К штатному износу относят те виды износа, которые происходят при штатном применении ножа по его назначению, без нарушений правил эксплуатации. Штатных видов износа известно два.

• Первый – это деформационный износ. Режущая кромка затупляется из-за того, что металл кромки контактирует с разрезаемым материалом. При этом сталь ножа деформируется, и кромка теряет остроту;
• Второй вид штатного износа связан с тем, что материал полотна ножа отшлифовывается при контакте с разрезаемым материалом. Ножевое полотно истончается и становится более подверженным деформационному износу.

Бывают и нештатные виды износа. Первый из них, аварийный механический, происходит, когда режущая кромка натыкается на материал, для разрезания которого нож не предназначен. Например, на кость в процессе разделки туши животного. Если встреченный ножом материал плотный и твердый, могут образоваться выщербинки, в худшем случае отламывается кончик ножа. Такие повреждения требуют глубокой заточки. Одной из разновидностей нештатного износа является коррозионный износ. Проще говоря, износ от того, что нож заржавел. Этот вид износа относят к аварийным потому, что лезвия положено сушить сразу после применения и не допускать появления ржавчины. Ржавый нож следует освободить от следов коррозии и заточить надлежащим образом.

Инструментарий для заточки

Инструменты для заточки ножей применяют самые различные: от снабженных электромоторами автоматических точил, до специальной полировочной пасты на кончиках пальцев мастера оружейника.

Электрическая точилка

Автоматические электроточилки появились на широком рынке в последнем десятилетии, и стремительно отвоевали себе место под техническим солнцем.

Качество заточки проверяют на бумаге. Режет, значит, отлично

Секрет их успеха в том, что они позволяют держать ножи острыми даже людям, не обладающим слесарной квалификацией. Домохозяйка может теперь похвастаться идеально острыми ножами, если у неё есть электрическая ножеточка. Современная электроножеточка – это высокоинтеллектуальные станки для заточки ножей, которые автоматически выполняют, как минимум, две технологические операции из четырех, предусмотренных при профессиональной заточке: шлифовка-полировка и доводка.

Абразивные элементы покрыты слоем алмазной пыли с размером зерна в один микрон. Они обеспечивают первоначальную заточку и окончательную доводку лезвия с калиброванным углом острия. Есть модели, которые позволяют менять угол заточки ножа в интервале от 17 до 30 градусов.

Заточка не требует много времени. Предварительная шлифовка занимает от 80 до 100, окончательная доводка – от 10 до 12 секунд.

Станок с абразивным кругом

Люди старшего поколения ещё помнят точильщиков, которые профессионально ходили по дворам, таща на себе «станковый» точильный агрегат, с целым рядом точильных камней на одном валу с ручным приводом. На этом инструменте они точили ножи и ножницы так же, как, например, точильщики в Древнем Багдаде. И хорошо точили, надо сказать. Появление у абразивного круга электропривода сделало такую технологию заточки опасной для лезвия. Скоростной электромотор разгоняет абразивный круг так, что нож сильно греется и перестает быть закаленным. Заточенные на абразивном электро-круге лезвия мягче новых, они быстрее тупятся, требуют заточки чаще, и, наконец, стираются до основания. Рекомендуется с большой осторожностью относиться к заточке ножей на абразивном электрическом круге. Это одноразовая заточка. Заточил, затупил – и выбросил.

Точильный камень

Точильный камень – это классическое, исторически самое первое приспособление для заточки клинков. Все применяемые для заточки камни относят к одному из четырех типов.

Первый тип – натуральные (или природные) камни. Самые популярные камни этого вида носят название «арканзас» и «японский водный». Эти камни значительно дороже других, и для новичков их не рекомендуют.

Второй тип – алмазные бруски. Их отличает высокая скорость снятия металла с клинка, что требует известной осторожности при работе. Алмаз очень износостоек, может работать долго.

Точильные камни часто делают двусторонними, с разной зернистостью

Третий вид – керамические бруски. Это самая современная разновидность точильных камней, они отличаются низкой агрессивностью, поэтому их используют, прежде всего, для окончательной доводки и правки лезвия. Керамические бруски не требуют смазки, поэтому работать с ними относительно комфортно.

Четвертый вид – абразивные искусственные камни. Таких заточных камней на рынке больше всего. Как правило, это электрокорунды или карбиды. Качество этих камней оставляет желать лучшего: они быстро крошатся и выходят из строя. Часто у них крупное зерно, и применяются они для грубой заточки. В магазинах часто продают двусторонние искусственные абразивные камни: у них одна сторона имеет зерно мельче и может быть использована для правки. При работе на таких абразивах применяют смазку – образуется грязь.

Мусат

«Мусат» – название турецкое, а сам этот инструмент пришёл к нам с Ближнего Востока. Там с древности правили клинки при помощи мусата. Внешне мусат выглядит как круглый напильник, только насечки у него не в форме квадратиков, а в форме продольных канавок. Ножи на мусате правят, проводя ножом по поверхности мусата от ручки к острию, то одной, то другой стороной лезвия. Для того, чтобы при этом соблюдать правильный угол клинка по отношению к оси мусата, необходима некоторая сноровка, которая приходит с опытом.

Мусат – ежедневный инструмент профессионального повара

Профессиональные повара правят ножи не задумываясь: они проводят ножом по мусату привычным движением, соблюдая нужный угол. Делают они это на весу, держа мусат и нож перед собой, на уровне груди. Современные мусаты бывают с керамическим или даже с алмазным напылением. Такой мусат более агрессивно действует на нож, процесс заточки лезвия таким мусатом ближе к шлифовке, чем к правке.

Механическая точилка

Существует довольно большое разнообразие ручных точилок, которые позволяют обеспечить правильный угол заточки. Бывают ножеточки с регулируемым углом, а бывают – с фиксированным.

Среди точилок с регулируемым углом пользуются признанием ножеточки американской фирмы Lansky Sharpeners. У них есть множество клонов, прежде всего китайских, которые продаются на Али Экспресс. Устроены они все похожим образом. Нож зажимается в специальных миниатюрных тисочках, которые снабжены откидными планками с отверстиями, соответствующими разным углам заточки. Как правило, размер варьируется от 17 до 30 градусов. В комплект точилки входит три или четыре бруска с алмазным напылением различной зернистости: от 300 до 1000 грит. В рабочем положении к бруску крепится продольная направляющая, которая вставляется в требуемое отверстие и обеспечивает нужный угол заточки. Процесс заточки производится вручную. Направляющая бруска перемещается в отверстии перпендикулярной ножу планки туда и обратно. Пластинки меняют, переходя от крупного зерна к более мелкому.

Один из клонов точилки типа Lansky

Точилки с нерегулируемым углом заточки – проще. Оборудование ставят на стол и держат левой рукой. Правой рукой нож вставляют в специальную щель рабочей зоны и проводят ножом между алмазными дисками, вытягивая нож на себя. Заточка происходит за счёт того, что нож двигается между алмазными дисками, расположенными с малой зоной перекрытия. Ось одного диска располагается слева от ножа, а ось второго диска – справа, обе оси на расстоянии чуть меньше радиуса диска. При заточке нож вставляется в щель между дисками, что затачивать лезвие с тарированным углом заточки. Иногда такие точилки имеют две рабочие зоны, в каждой из которых смонтировано по паре алмазных дисков. Одна пара служит для грубой заточки (обычно маркирована словом «Core»), а другая – для финишной (она обозначается словом «Finish»).

Обычно домохозяйкам хватает устройства с нерегулируемым углом заточки. Это устройство позволяет привести в приемлемое состояние все кухонные ножи в доме, хотя и не обеспечивает бритвенный уровень остроты. Проверяют качество заточки на бумаге. Берут лист бумаги за верхнюю кромку и пытаются разрезать бумагу рядом с пальцами движением лезвия сверху вниз. Если нож режет бумагу, качество заточки вполне приемлемо. Если только сминает – надо точить.

Алмазная заточка

Точильные бруски, разумеется, не делают из природного ювелирного алмаза. Точильный брусок – это синтетический композит, включающий в себя алмазную крошку из искусственных алмазов и вязкое связующее: металлическое или полимерное. Алмазные бруски занимают промежуточное положение между натуральными и синтетическими камнями. Их часто делают двухслойными: с одной стороны более грубое крупное зерно, с другой – более мелкое, для чистовой обработки. Если у вас один из отечественный точильных брусков, одна из сторон которого промаркирована на упаковке как 100/80, а вторая – 50/40, то вы на 99% закроете все свои домашние потребности в точке.

Камень «fine» — мелкозернистый

Перед заточкой лезвия камень для заточки ножей необходимо промочить. Его следует поместить на десять минут в чистую воду. В процессе точки на поверхности камня образуется эмульсия, состоящая из смеси отработанного камня и сточенного металла. После каждых 10-15 движений ножом по камню эту эмульсию надо смыть проточной водой. Благодаря промывке камень сохранит максимальную агрессивность по отношению к металлу, и заточка пойдет быстрее. Однако такая высокая агрессивность может сыграть с мастером злую шутку. Если пропустить момент, когда надо переходить к чистовой обработке, то заточку придется начинать заново, снимая дополнительный слой металла и расходуя точильный камень.

Особенности шлифовки

Технологию шлифовки используют на первоначальном этапе заточки клинка, если лезвие сильно затупилась, заметно проржавело или получило сколы или другие механические повреждения. Это этап, на котором требуется снятие значительных слоев металла. Ручная шлифовка – дело трудоемкое и хлопотное. Рассмотрите возможность обращения к профессионалам. Если воспользоваться услугами профессионала не удаётся, есть смысл применить электроинструмент, например, круго-шлифовальную машину. Выберите крупнозернистую алмазную шкурку, максимально агрессивную к металлу лезвия. Если за неимением других возможностей вы вынуждены шлифовать свой кухонный или бытовой нож вручную, при помощи алмазного бруска, то, по крайней мере, перед работой вымойте брусок с добавлением средства для мытья посуды Fairy. Работа пойдёт лучше.

Как точить японские ножи

Традиционные японские ножи отличаются целым рядом конструктивных особенностей. Главная из них – это несимметричный, так называемый «односторонний», характер профиля лезвия. Эта особенность приводит к необходимости применения специальной техники его точки. Нож «made in Japan» точат преимущественно с одной стороны. Традиционные японские ножи производят отдельно: для правшей и для левшей. Для правшей делают плоской левую сторону лезвия, а для левшей – правую. По камню нож двигают, повернув его плоской стороной к камню. А появившийся заусенец несколькими короткими движениями удаляют, повернув нож к камню стороной с фаской.

Заточить традиционный японский нож – целое искусство

Точат эти лезвия на «водных камнях». Водными эти камни называют потому, что перед использованием для заточки их надо замочить, поместив в чистую воду. Камень считается готовым, когда из него перестают выделяться пузырьки воздуха. Брусковый камень достают из воды и начинают точить нож.

Большинство ножей в наше время производят в Японии на экспорт, поэтому они имеют традиционный для европейского и американского рынка симметричный профиль. Это означает, что и точить их надо симметрично. При этом следует учитывать более высокую, чем у европейских аналогов, твердость и хрупкость японского ножа и соблюдать осторожность.

Инструкция по заточке в домашних условиях

Если ножи в вашем доме хорошего качества, если они сделаны кем-нибудь из авторитетных европейских или японских производителей, то единственная операция по их заточке, которую следует проводить регулярно – это правка на мусате. Таким нехитрым способом можно поддерживать все ножи в доме в работоспособном состоянии на протяжении многих лет.

Если ваши ножи не так хороши, если они сделаны не в Золингене, а в Урюпинске, то вам потребуется две операции для поддержания их в порядке: грубая шлифовка и тонкая шлифовка. Эти операции выполняются с использованием двух сторон простого алмазного бруска. Для грубой шлифовки подойдёт зерно диаметром около 100 мкм, а для тонкой – около 50 мкм. Чтобы заточить бытовой или кухонный ножик, положите влажный брусок на стол грубой стороной вверх. Возьмите нож за ручку правой рукой и двигайте его по бруску перпендикулярно режущей кромке, помогая левой рукой удерживать плоскость лезвия под углом 20 градусов к поверхности бруска. По мере образования железо-абразивной эмульсии смывайте её чистой водой. По окончании процесса грубой шлифовки переверните брусок и закончите заточку лезвия аналогичными движениями.

Какие возникают проблемы при заточке ножа

При использовании самого популярного способа заточки кухонных и бытовых ножей – заточки при помощи алмазного бруска, есть опасность «переточить» нож. Эта опасность связана с тем, что алмазный брусок очень «въедлив», он снимает металл, особенно мягкого лезвия, толстыми слоями. Буквально несколько неосторожных движений – и выясняется, что надо было остановиться раньше, и теперь надо начинать заточку заново. Это приводит к лишним усилиям, бесполезному стачиванию лезвия и перерасходу абразива.

Набор для заточки ножа в походе

Если вы путешествуете на автомобиле, то возьмите с собой двухсторонний алмазный брусок, и проблем с заточкой в походе у вас не будет.

Для заточки большинства бытовых ножей достаточно простой точилки

Если вы идете пешком, то, вероятно, вам удастся обойтись ручной точилкой с парой алмазных кругов. Она занимает места как пачка сигарет и весит 30 граммов. А если у вас с собой хороший нож, который вы отменно наточили дома, то заниматься заточкой в не слишком длинном походе вам, скорее всего, вообще не придется.

Если у вас возникли вопросы – оставляйте их в комментариях под статьей. Мы или наши посетители с радостью ответим на них

С друзьями поделились:

Станки и устройства для заточки ножей

Современные домохозяйки для приготовления пищи используют большое количество разнообразных ножей. Настольный прибор с правильно подобранным углом заточки поможет содержать кухонные ножи в порядке. Особая заточка лезвия применяется для охотничьих и туристических ножей. Правильно заточенное лезвие может охотникам спасти жизнь, а туристам послужить орудием для заготовки щепы для костра. Много различных ножей используется человеком, и для каждого должна быть идеальная точилка. В бытовых условиях каждый может иметь настольный станок для заточки ножей своими руками, что поможет домохозяйкам, не дожидаясь помощи от сильной половины человечества, править лезвия рабочего инструмента самостоятельно.

Небольшие точилки для кухонных ножей

Станок настольный должен иметь несколько углов заточки лезвий. Такое нехитрое приспособление не займёт много места. Ножи для мяса, и чистки овощей имеют двустороннюю заточку лезвия с одинаковым углом. Рыбный нож-пила имеет одностороннее лезвие. Серрейтер для хлеба может иметь односторонюю и двустороннюю заточку. И каждому ножу задан определённый угол заточки, предусмотренный производителем. Установка градуса наклона ножа производится регулировкой планки. Изменение угла приведёт к затуплению лезвия, нож будет непригоден для безопасной работы.

Большинство производителей миниатюрных станков используют «универсальный угол» двусторонней заточки лезвия. На таком устройстве может производиться заточка плоских ножей. Точилка на вакуумной присоске легко устанавливается на гладкой поверхности стола. Лезвия из очень тонкой стали заточить на ней без зазубрин практически невозможно, так как рассчитана она на средние по толщине стали ножи. Для серрейтерных ножей это приспособление не предназначается. Его наждак имеет строго заданную траекторию.

Долгая, но качественная правка лезвий

Профессиональная точилка в этом случае подойдёт куда лучше. Правда, стоимость она имеет довольно высокую. Рабочая её часть – это тот же брусок, что используется при ручной заточке. Особенность её состоит в том, что профессиональная точилка позволяет установить и закрепить лезвие ножа под определённым углом относительно передвигающегося бруска. Процесс займёт немного больше времени, но на лезвии из стали любой толщины зазубрин не будет, нож прослужит дольше. Правда, такой привлекательностью профессиональная универсальная точилка не обладает – у неё нет пластикового корпуса.

Использовать набор для заточки ножей с регулировкой наклона зажима более целесообразно, несмотря на его высокую стоимость. В наборе имеется крепление к столешнице. Выгоднее при покупке такого набора, выделить специальное место для его стационарной установки, чтобы закрепить корпус. В набор входят 5-6 брусков с разной степенью зернистости. Заточка проводится в несколько этапов, начиная с бруска, имеющего меньшую зернистость. Нажимать на брусок сильно не рекомендуется, так как он не отличается большой толщиной. Лучше сделать больше проходов бруска по лезвию.

В некоторых наборах имеется в дополнение к наждакам брусок покрытый кожей. Он предназначается для придания лезвиям естественного металлического блеска при помощи специальных паст, например, «гойя». Так же в большинстве наборов можно обнаружить баночку с маслом. Капля этого вещества помогает очистить брусок от металлических крошек, застрявших в нём в процессе работы. Стоит отметить, что полноценная профессиональная заточка 1 ножа на ручном станке может занять до 2 часов.

Электроточило

Электрический станок для заточки ножей даёт более быстрые результаты. Устройство его довольно простое – рабочая часть, это наждак с алмазным напылением, для черновой заточки используется абразивный диск. При помощи магнитов, служащих направляющими, задаётся угол заточки лезвия. Как правило, большинство электрических бытовых точилок имеют один угол заточки 20, 30 или 40 градусов. В некоторых предусмотрены сменные блоки, в которых наждак имеет разный угол заточки. Следует оговориться, что на такое приспособление тоже не способно точить волнообразное лезвие. Серрейтеры заточить на таком станке нельзя.

Устройство большинства механических и электрических точилок для ножей рассчитано на заточку плоских ножей, не имеющих волнообразного лезвия. Правильно расположив нож между направляющими, получится заострённое лезвие, но под тем углом, который задал производитель. На качество заточки влияет зернистость наждака, используемого в конкретной модели, как правило, этот показатель указывается в маркировке изделия. В отличие от наборов, обработка проводится одним видом абразивного вращающегося диска. В редких случаях предусматривается устройство для 2-фазной обработки лезвия.

Самодельное электроточило

Механическое приспособление, так же как и электроточило можно собрать самостоятельно. Каждый прибор оснащается точильным камнем. Для ручного станка необходимы бруски, а электроточило, устройство которого определяется используемым мотором, задающим движение, требует камня, имеющего форму круга. Чаще всего, конструируя самодельный станок для заточки ножей, используются моторы от стиральных машин активаторного типа, задающих вращательное движение.

Самодельное электроточило

Настольный самодельный станок составляют мотор, вращающийся наждак и подвижный регулировочный стол. Правильно установленный стол сделает процесс заточки безопасным и точным.

Крепится двигатель на металлической станине, которая в свою очередь закрепляется на столе. К двигателю прикрепляется втулка, на ней закрепляется точильный каменный диск. Со стороны работающего на этом станке устанавливается устройство для регулировки наклона лезвия по отношению к камню. Это устройство не хуже направляющих магнитов, но главное, чтобы рука не дрогнула, иначе можно пораниться о наждак, если в качестве упора не будет применено ещё одно приспособление – упор. Для заточки охотничьих ножей с толстой сталью, пожалуй, это единственное, правильно подобранное приспособление.

Наждак точильного камня состоит карбида кремния и корунда. Более мелкий наждак получается из корунда и оксида хрома. Сам камень должен быть очень прочным. С давних пор к таким породам камня относится кремниевые породы. В продаже можно найти камни из двуокиси кремния. Эти камни дешевле, потому как не являются такими редкими как арканзасские. Камень «арканзас» — это мелкозернистая однородная порода кристаллического кремнезёма – кварца. Правильно подобранный точильный камень не будет забиваться металлической крошкой. Наждак прослужит дольше.

Как правильно производить заточку ножей

Раньше процесс заточки ножей считался важным умением любого мужчины. Ведь именно от качества этой работы зависел успех в охоте и других сложных делах. Ножи использовались почти везде: от добычи и обработки пищи, шкур животных до межличностных войн и отстаивания территории.

Ввиду того, что нож является практически предметом первой необходимости на кухне, то он очень быстро затупляется и требует заточки.

На сегодняшний день ножи используются не так серьезно, но широта их применения не потеряла своего диапазона. Они остаются все так же необходимыми инструментами на кухне в процессе обработки и приготовления пищи, для ремонта различных изделий, а еще для искусства.

Выбор лезвия ножа и оценка его качества

При хорошей заточке нож прослужит вам очень долго, не требуя при этом дополнительного заострения лезвия. Но все же продолжительность эксплуатации инструмента еще во много будет зависеть от качества самого ножа, а в частности – от материала, из которого сделано лезвие.

Сегодня рынок выпускает множество разных ножей. Причем многие производители считают свою продукцию универсальной и практически вечной. Но реклама всегда делает свое для повышения спроса на товар. Поэтому более разумно научиться хотя бы минимальным критериям подбора лезвия ножа и своевременного выбора материала для заточки конкретно него.

1. Чем больше по размеру нож, тем толще должно быть его лезвие. При этом основная толщина смотрится не у заточенной, а у верхней тупой стороны. Здесь все должно быть пропорционально. Очень большой нож не должен иметь слишком тонкого лезвия даже на режущей части, в то время как маленький ножик будет тонким сам по себе, а лезвие будет иметь едва заметную глазу толщину.
2. Соответственно, чем больше по размеру нож, тем из более сильной стали он сделан. Поэтому точить его необходимо будет более тщательно и долго. Самые большие резаки рекомендуется затачивать исключительно на алмазных дисках либо на самых мощных электроточилках, так как использование камня в данном случае бесполезно.
3. При покупке ножа обязательно проверьте его степень гибкости. Хорошее лезвие не будет гнуться совсем. Но если нож очень тонкий и все же имеет свойство гнуться, то важно, чтобы лезвие сразу же становилось на свое прежнее место. То есть невозвратная деформация является признаком очень низкого качества самого материала.

Вернуться к оглавлению

Затачивание посредством точильного камня

Для качественной заточки ножей можно вполне обойтись специальным точильным камнем

Есть довольно много методов заточки ножей. Выбор определенного способа во многом зависит от готовности потратить свои средства и время, а еще от области применения конкретного ножика. Поэтому для начала рассмотрим самый недорогой и распространенный издавна метод – заточку специальным камнем. А потом кратко остановимся на заточке механическим способом.

Есть два основных вида камней для заточки: искусственные и натуральные. Искусственный камень имеет боле крупную фракцию, он и по размеру больше. В современных искусственных материалах такого вида обычно одна сторона менее агрессивная, а другая имеет более крупные зернышки, что делает камень пригодным для затачивания даже больших и сильно затупленных приборов.

Натуральный камень для заточки стоит несколько дешевле, а еще он имеет мелкозернистую структуру с обеих сторон. Поэтому его применять более целесообразно для заточки не слишком тупых ножей и для поддержания время от времени остроты клинков с мягким металлом.

Схема заточки ножа на точильном камне

Теперь приступайте к заточке. Но сначала нужно камень, каким бы он ни был, смазать маслом. Можно для этого использовать небольшое количество обычного подсолнечного масла. Промазывать нужно полностью весь брусок со всех сторон, после чего дать маслу впитаться на протяжении примерно 7-10 минут. Это сделает мелкие частички менее уязвимыми к забиванию в них микроскопических кусочков металла от ножа в процессе заточки. Следовательно, камень будет вам служить намного дольше.

Можно приступать к основному процессу. Затачивание производится в два этапа: сначала грубой стороной, а потом более мягкой. Это относится непосредственно к двусторонним искусственным камням. Нож необходимо протереть от пыли и приложить к камню примерно так, при этом с силой ведя лезвие в указанном направлении.

Агрессивная часть точильного камня даст возможность довольно быстро снять с ножа основной затупившийся слой металла. При этом необходимо учесть, что стараться держать ножик желательно под углом около 20-25°. Эта цифра считается оптимальной для быстрой и качественной заточки. Однако, учитывая то, что ножи на сегодняшний день сильно отличаются по своим формам, можно слишком предвзято не относиться к данной рекомендации, а подходить к работе творчески.

Во время заточки нужно стараться делать плавные движения, достаточно надавливая на лезвие. Подходя к краю, лезвие рекомендуется слегка приподнимать, за счет чего заточка получится более качественной. При этом соблюдайте перпендикулярность движения относительно режущей части ножа.

Точить ножик на агрессивной стороне камня необходимо тщательно, периодически проверяя противоположную сторону лезвия. Знаком к тому, что основная заточка окончена, будет являться наличие небольших зазубринок на кончике лезвия.

Вернуться к оглавлению

Важные советы при заточке на электроточилке

Но сегодня далеко не все хотят производить затачивание ножей при помощи камня, каким бы хорошим он ни был. Поэтому используют для этой цели электрическую точилку. Она применяется обычно на больших предприятиях по изготовлению инструментов и различных хозяйственных материалов из металлов, а также в металлургических цехах.

Особенности заточки:

Точить нож на электроточилке или, правильнее сказать, на заточном станке, намного проще и быстрее. Не имеет смысла слишком заострять внимание на углах во время держания инструмента, так как современные электрические точилки способны самостоятельно регулировать степень уклона. Зная, что на точилке процесс идет намного быстрее, учтите несколько важных моментов:

Схема заточки ножа на заточном станке

1. Для заточки ножа, который будет служить инструментом исключительно для резки продуктов питания, достаточно точить нож около 5 минут (это в случае, если он почти тупой совсем). Угол наклона можно брать минимальный.
2. Если же вы желаете добиться максимальной остроты лезвия, то важно точить одну сторону до тех пор, пока не появятся ярко выраженные заусенцы. Когда они станут хорошо заметными, переверните нож на другую сторону и продолжайте заточку, пока заусенцы не уберутся, а лезвие не станет очень тонким.
3. В качестве доводки ножей после пользования электрической точилкой лучше всего использовать алмазный диск. Он в самое быстрое время и максимально качественно снимет мелкие зазубрины, сделав инструмент практически идеальным для работы.
4. Если вы желаете на точилке обновить клинок, то для этого специалисты рекомендуют воспользоваться стандартными кругами марки ЭБК белого цвета. Их преимущество состоит в том, что они не пережигают кромки, делая процесс максимально деликатным.
5. При использовании точилки электрической важно правильно настроить ее скорость. Оптимальной цифрой считается примерно 1,5 тыс. оборотов за минуту. Это средняя величина, при которой вы всегда успеете вовремя заметить, насколько заточено лезвие, чтобы не испортить материала ножа.
6. Важным моментом в электрической заточке является своевременное охлаждение кромки. Чем чаще она будет охлаждаться, тем меньше вероятность сжигания лезвия. Не бойтесь, что при интенсивном процессе материал приобретает фиолетовый оттенок. При надлежащем и частом охлаждении даже это компенсируется.
7. Чтобы полностью избежать проблемы с заточкой ножей и сделать его максимально эффективным и удобным, достаточно приобрести вот такой вот станок: Заточной станок для кухонных ножей и ножниц

Вернуться к оглавлению

Выбор угла при заточке по типу ножа

Отдельного внимания заслуживает рассмотрение процесса затачивания профессиональных дорогих ножей, а также отдельных лезвий. Так как они бывают разных видов, рассмотрим основные правила и советы затачивания, как раз исходя из этих типов инструментов:

Угол заточки ножей в зависимости от их предназначения

1. Ножи для обработки туш мяса рекомендуется затачивать под углом в 25°, а тактические инструменты – от 25 до 30°.
2. Для заточки профессиональных ножей для охоты необходимо соблюдать угол в 35-40°.
3. Если на охоту вы ходите довольно часто, то угол затачивания необходимо повысить до 45° – так нож прослужит вам острым гораздо дольше обычного срока.
4. Отдельного внимания заслуживает работа над лезвиями многоразовых ножей опасной бритвы. При этом соблюдать необходимо минимальный угол держания лезвия во время заточки – около 10°.

Вернуться к оглавлению

Методы окончательной заточки (доводки)

После этого необходимо закончить заточку. Для этого используется уже мелкозернистая сторона точилки. Процесс удаления зазубрин и придания ножу окончательной степени остроты называется доводкой. Доводка по менее агрессивной стороне осуществляется по таким же правилам, как и по крупнозернистой. После этого нож считается заточенным.

Отдельного внимания заслуживают некоторые альтернативные способы окончательной заточки (доводки). Как правило, используются они тогда, когда нужна особая острота инструмента. Поэтому целесообразно рассмотреть самые недорогие альтернативные методы доводки более подробно.

Для заточки ножа можно использовать небольшой кусок натуральной кожи

1. Использование небольшого кусочка натуральной кожи. Как ни странно, но такой материал способен очень хорошо заточить лезвие. Зазубрины перед этим желательно снять мелкозернистым камнем, после чего приступать к обработке. Сначала кусочек кожи протирается от пыли и обрабатывается тонким слоем специальной пасты типа ГОИ. Затем необходимо выждать 5-7 минут, пока паста проникнет в поры кожи, и приступать к работе. Доводка этим методом делается по принципу «от зерна» – то есть лезвие ножа необходимо держать во время работы от себя, а двигать по коже таким же образом. Важно поворачивать лезвие слегка в сторону, чтобы точение происходило как бы по диагонали. Так эффект будет намного лучше.
2. Большую популярность для доводки ножей в последнее время начал приобретать мусат. Это прутик из стали, на котором расположено несколько продольных бороздок. Подтачивать ножик на нем нужно не так, как на ремне или камне. В данном случае нож остается недвижимым, в то время как сам мусат ведет вдоль лезвия. Такого же хорошего эффекта, как от куска кожи, вы не достигнете, зато слегка подточите нож, что немаловажно.
3. Неплохой эффект для доводки ножей дает керамика. Используется для этой цели самая обыкновенная дешевая посуда – чашка или тарелка, которая вам не нужна в хозяйстве. Вместо этого лучше взять отдельно кусочек керамики, который вы всегда будете использовать именно по этому назначению. Заточка производится аналогично процессу, как на точильном камне. Только выбирается именно не гладкая, а шероховатая поверхность (обычно сосредоточена на внешней стороне дна посудины). В противном случае ничего не получится.

Вернуться к оглавлению

Способы проверки качества затачивания

Итак, заточка ножей завершена. Но если вы хотите добиться поистине высокого качества, тогда нужно сразу после заточки проверять качество выполненной работы. А вдруг придется еще немного подточить инструмент? Выполнить такую проверку несложно и вполне доступно. Для этого есть несколько проверенных методов.

Японская техника проверки степени заточки ножа предполагает использование бумаги, свернутой в трубочку

1. На глаз или на ощупь. В первом случае заточенное лезвие ножа необходимо поднести к яркому свету и держать острой частью вверх: если нет никаких резких бликов, значит, заточка удалась. Если же блики имеются, необходимо инструмент еще немного подточить. Учтите, что блики могут быть видны не сразу в силу неправильного угла поворота ножа. Поэтому необходимо несколько раз слегка покрутить нож, чтобы убедиться в качестве. Проверка на ощупь является надежной, но не совсем безопасной. Необходимо концом большого пальца слегка провести вдоль лезвия: если чувствуется округлость, значит, инструмент заточен недостаточно. Важно, чтобы на протяжении всей кромки ножа ощущение было одинаковым. И еще: чтобы уж точно не пораниться, постарайтесь проводить вдоль лезвия немного под углом по диагонали.
   Не совсем распространенной, но вполне надежной является японская техника проверки степени заточки ножа. Она выработалась еще очень давно самими самураями, которые так проверяли качество катаны. Для этого берется газета и сворачивается трубочкой, после чего эта трубочка обматывается вкруговую 3-4 слоями скотча. Затем газета кладется на край стола так, чтобы одной рукой вы могли ее держать к поверхности, а другая часть, как раз та, где обмотан скотч, висела в воздухе. После этого ножом резко наносится удар под небольшим углом по этой газете: достаточно заточенный инструмент с легкостью перережет бумагу на две части. Этот метод приемлем только в том случае, если вы решили сделать идеально острый нож. Для всего остального это делать не имеет смысла.
2. Распространенным в быту и простым методом является проверка заточенного ножика на кухне путем разрезания некоторых овощей и фруктов. Так, хорошим материалом для такой проверки являются помидоры с мягкой, долго залежавшейся кожицей. Недостаточно острый инструмент такую кожицу не разрежет. Еще можно таким же методом проверять лезвия ножей на мягких персиках, яблоках, сливах и абрикосах.
3. Другим методом является проверка остроты лезвия на металлических банках из-под пива или на пластиковых бутылках. Нужно взять нож и провести им с легкостью по диагонали. Хороший инструмент вмиг разрежет бутылку, причем ровно. А вот плохо заточенное лезвие может или не разрезать пластик, или разрезать его неровно, образуя много заусенцев. Неровная резка говорит о том, что лезвие заточено неравномерно.
4. Радикальным, но тоже проверенным для особых случаев способом является проверка лезвия русским методом. Для этого обычная нить цепляется к чему-то вверху так, чтобы она висела. Когда нить остановится, перестав колыхаться, необходимо под небольшим углом резким движением перерубить ее ножом. Если это получилось, то инструмент острый. Но такой метод проверки целесообразен, когда требуется максимальная, опасная острота инструмента.

Материал предоставлен сайтом Мои инструменты

Новое. Другое (туризм, охота, рыбалка, самооборона) на интернет-аукционе Au.ru

Станок для правильной заточки ножей и ножниц, с установкой точного угла заточки.

Сделан по размерам и функциональности профессиональных станков. Но стоимость в разы меньше.

Особенность этого станка в том, что в качестве модуля скольжения используется подшипник со штоковой полостью.

Никаких люфтов и полная свобода движения бланка с абразивом.

Также в нем добавлена возможность качественно затачивать ножницы.

Другие модели точилок смотрите в моих лотах.

Станок позволяет выставить практически любой половинный или полный угол для будущей кромки ножа.

Позволяет как вывести новую кромку у “убитого” ножа, так и поправить уже заточенный.

Позволяет заточить нож до бритвенной остроты. Возможно вывести микроподводы. Позволяет отполировать кромку.

Ножи, заточенные на этом станке, не менее острые, чем заточенные на профессиональном станке.

Этому станку не требуются специальные камни.

В нем используется алюминиевый брусок с наклеенной водостойкой наждачной бумагой разной гритности.

Стороны бруска – постоянно ровная поверхность для правки кромки ножа.

На четырех сторонах бруска на двухсторонний скотч наклеена наждачная бумага (вы можете использовать свои предпочтения по зернистости).

Наждачную бумагу можно сколько угодно раз переклеивать по мере использования.

При заточке не нужно менять камни, как в проф. точилках.

Для изменения гритности нужно всего лишь повернуть брусок на нужную сторону.

По вашему желанию, могу добавить в комплект еще сколько угодно алюминиевых брусков для удобства.

Например для добавления тонких шлифовальных или полировальных поверхностей (кожа, дерево и т.д.) (+ 100р. за брусок)

Таким образом затраты на заточку ножа или ножниц минимальны.

Закрепление ножа или ножниц и переброска на другую сторону происходит удобно и быстро.

Замена бруска с абразивами также очень проста.

Площадка снизу покрыта силиконовыми выступами. Станок не скользит по столу.

По умолчанию площадка выполнена с 20-ти градусным углом.

Точный угол (до десятых) выставляется любым смартфоном с программой угломером.

Сначала выставляется ноль на наклонной плоскости. Затем относительно этого угла

выставляется угол абразивной плоскости.

Комплект:

• Станок
• Штанга под наждачку
• Ключ шестигранный

В наличии всегда любые абразивы для этого и других моих станков.

Ручной станок для заточки дисковых ножей RMS M

Станок для заточки дисковых ножей RMS-М Kaindl-Schleiftechnik (Германия)

Станок RMS-M предназначен для заточки дисковых и круглых ножей диаметром от 100 до 350 мм различного назначения (для целлюлозно-бумажных, мясоперерабатывающих производств, производств пластиковых изделий, полиграфических производств и др.). При помощи дополнительных устройств возможна заточка ножей малых (от 35 до 100 мм) диаметров, заточка волчковых ножей, бабинорезательных ножей и др. круглых ножей специального назначения.

Применяя различные абразивные круги, станок RMS-M позволяет точить ножи из различных инструментальных сталей (HSS), твердых сплавов (НМ), композитных материалов и т.д.

Станок может быть дополнительно оснащен магнитной системой базирования для бесфланцевого крепления (например, ножи для мясорубок), а так же системой цангового крепления инструмента и т.д. в зависимости вида затачиваемого ножа.

Станок RMS-M имеет ручную регулировку толщины сошлифовываемого слоя с затачиваемой поверхности. Заточной круг с электродвигателем установлен на подвижном суппорте, обеспечивающем подачу заточного круга на затачиваемый дисковый нож. Перемещение суппорта осуществляется при помощи рукоятки со шкалой, по которой отслеживается величина сошлифовываемого слоя. Суппорт перемещаются на прецизионных линейных подшипниках с помощью высокоточного ходового винта.

Дисковый нож крепиться на угловую головку, с помощью которой устанавливаются необходимые углы заточки ножа. Угловая головка находиться на стойке, которая имеет поперечную настройку на диаметр дискового ножа и настройку на затачиваемый угол. При заточке дисковый нож поддерживает прижимной ролик, что актуально для ножей с небольшой поперечной жесткостью (большого диаметра и небольшой толщины), а так же уменьшает образование заусенца.

Вращение заточного круга происходит против часов стрелки, а вращение дискового ножа производится отдельным электродвигателем по часовой стрелке, то есть во встречном направлении. Частота вращения дискового ножа может плавно регулироваться в диапазоне 5-20 об/мин. Так же станок обеспечивает встречное шлифование при заточке (направление движения абразивного материала происходит навстречу режущей кромки) что наиболее правильно при заточке режущего инструмента из инструментальных сталей, т.к. при этом практически не происходит появления заусенца.

В стандартной комплектации модель RMS-M оснащена струйным устройством подачи охлаждающей жидкости в зону заточки.

Станок RMS-M отвечает всем нормам безопасности и имеет прозрачный кожух с электрической блокировкой электрических цепей в открытом положении.

Технические характеристики:

 * – при малых углах заточки максимальный диаметр ножа может быть меньше. Уточняйте у специалистов.

** – отрицательные углы затачиваются при комплектации станка дополнительной специальной стойкой

*** – по запросу станок комплектуется кольцами и специальными фланцами под крепление ножей с другими посадочными размерами

Базовая комплектация:

–   CBN заточной круг В126  125х32 мм*  – 1 шт.

–   фланец для заточного круга D 60х19 мм  – 1 шт.

–    фланец крепления дискового ножа D 80х20 мм – 1 шт.

–    станочная стойка с поддоном и емкостью для охлаждающей жидкости – 1 шт.

–    струйное устройство подачи СОЖ в комплекте с емкостью 30 л и помпой  – 1 шт.

–    комплект переходных колец для посадочных отверстий ножа  – 1 шт.

–    комплект инструмента  – 1 шт.

–   инструкция на русском языке   – 1 шт.

* – по запросу можно укомплектовать алмазным или CBN заточным кругом любой зернистости

Заточные станки для ваших кромочных инструментов

Система заточки Tormek T-8 по индивидуальному заказу

Jonas Als
Резчик для ложек и чаша

Это мой Tormek T-8 Custom

Алмазный диск DE-250 Extra Fine
LA-220 Хонинговальный диск для кожи
SVM-45 Приставка для ножа
SVM-00 Держатель небольшого ножа
SVS-38 Приспособление для короткого инструмента
SVA-170 Приставка для топора
RB-180 Вращающееся основание
TC- 800 Tormek Case
HTK-00 Лоток для хранения
PA-70 Хонинговальный состав

Комментарий
Вот мой Tormek T-8 Custom, для резчика по дереву.

Я начинаю с алмазного круга DE-250 Extra Fine , которым я пользуюсь, и он мне очень нравится, так как не требуется правка, и он обеспечивает превосходную кромку на всех моих резьбовых инструментах. Заточив этот круг с зернистостью 1200 и завершив шлифовальный круг для кожи LA-220 , я получил острую, как бритву, кромку, необходимую для моего мастерства.

SVA-170 Ax Jig помогает мне затачивать мои резьбовые топоры, что важно, поскольку вы всегда начинаете с топора, когда делаете ложку из куска дерева.

Для заточки стандартного ножа для разделки я использую приспособление для ножей SVM-45 Knife Jig вместе с держателем небольшого ножа SVM-00 . Держатель помогает зажать нож и получить ровный скос. Это также дает вам лучший контроль при заточке кончика ножа.

Поскольку я всегда создаю некоторые детали для резьбы на всех деталях, которые я делаю, я бы также добавил SVS-38 Short Tool Jig для заточки моих гнутых бороздок.

Что касается аксессуаров, то однозначно рекомендую RB-180 Rotating Base ! Он незаменим и помогает быстро переключиться с заточки на хонингование.Наконец, для хранения всех моих приспособлений я бы добавил удобный футляр TC-800 Tormek с лотком для хранения HTK-00 . А если я не храню свои приспособления, я всегда могу использовать его как красивую коробку, чтобы носить с собой все мои ложки, когда отправляюсь в путешествие по резьбе по ложке.

Томер Ботнер
Производитель ножей и основатель Florentine Kitchen Knives

Это мой Tormek T-8 Custom

SB-250 Tormek Blackstone Silicon
SG-250 Tormek Original Grindstone
SJ-250 Tormek Japanese Waterstone
LA-220 Хонинговальный диск для кожи
CW-220 Композитный хонинговальный диск
SVM-45 Прижим для ножей
SVM-140 Приспособление для ножей
US- 430 Универсальная опора удлиненная
Камнегрейдер SP-650
Инструмент для правки TT-50
Вращающееся основание RB-180
Хонинговальная масса PA-70

Комментарий
Поскольку на работе я затачиваю около 100 ножей в неделю, у меня другие требования, чем у большинства людей.Мне нужно, чтобы данные были точными и эффективными с точки зрения времени, но без ущерба для качества кромки.

Шлифовальные круги
Во-первых, я выбираю SG-250 Blackstone Silicon для более быстрого удаления материала, но в отличие от алмазных кругов мне нравится вариант выточки камня с помощью инструмента TT-50 Truing Tool и наличия размер и прогресс с другими моими камнями. Я предпочитаю работать с более агрессивным камнем, который сэкономит мне время, но даст те же результаты.Я бы постоянно держал этот камень зернистостью 220.

Моим вторым камнем был бы SG-250 Original Grindstone , который я бы постоянно держал с зернистостью 1000, используя гладкую сторону грейдера SP-650 Stone Grader.

Чтобы добиться действительно тонкой полировки кромки, я бы также добавил SJ-250 Japanese Waterstone , так как он дает гладкую острую зеркальную поверхность нашим лезвиям, и я очень рекомендую его для улучшения вашей игры, даже если колесо для хонингования кожи делает это. отличная работа.

Хонинговальные круги
Поскольку у меня в мастерской два Tormek, я бы предпочел их оба. Хонинговальный круг для кожи LA-220 дает отличную полировку кромки с хонинговальным компаундом PA-70 , но мне также нравится хонинговальный круг CW-220 для композитного материала и отсутствие необходимости использовать компаунд, который добавляет к нашему процессу очистки и напрасно тратить.

Шаблоны
SVM-45 Knife Jig и SVM-140 Knife Jig – Я использую оба этих приспособления постоянно, они идеально подходят почти для всех кухонных ножей, независимо от того, большие они или маленькие, тонкие или толстые, короткие или широкие, гибкие или более жесткие.

Принадлежности
У вас должен быть WM-220 AngleMaster (входит в комплект Tormek T-8 Custom), он особенно полезен, когда вы устанавливаете вторичный скос на нескольких разных моделях ножей, делает все ехать быстро и аккуратно.

В качестве аксессуара я бы начал с добавления US-430 Universal Support Extended . Обычная опора отлично работает, но для любых ножей, которые мы производим или получаем для заточки, длина лезвия более 240-250 мм, я бы использовал расширенную опору, иначе вам нужно было бы начать практиковаться в заточке свободной рукой.

Грейдер для камня SP-650 отлично подходит, когда вы хотите настроить точильный камень на более тонкую или более грубую заточку. Если у вас нет всех трех шлифовальных кругов, которые я выбрал, грейдер необходим для изменения поверхности вашего точильного камня с зернистостью 220-1000.

И, наконец, я бы добавил RB-180 Rotating Base . Эта вещь самая лучшая, настолько полезная для кого-то вроде меня, просто поверните ее и заточите кромку вместо того, чтобы поднимать машину со стола и каждый раз поворачивать ее.

Ник Агар
Профессиональный станок для обработки древесины

Это мой Tormek T-8 Custom

DF-250 Diamond Wheel Fine
LA-220 Хонинговальный диск для кожи
SVD-186 R Gouge Jig
SVS-50 Multi Jig
LA-120 Профилированный хонинговальный диск для кожи
TTS-110 Устройство для наладки инструмента
PA-70 Хонинговальная паста

Комментарий
Как токарь по дереву, у меня есть много разных инструментов, которые мне нужно затачивать.Это мой must-have или включенный в список для Tormek T-8 Custom.

Во-первых, я бы добавил 600 зерен DF-250 Diamond Wheel Fine , так как я считаю, что он идеально подходит для моих токарных инструментов. Для меня важно уметь затачивать свои инструменты, поэтому я бы добавил для этой цели профилированный хонинговальный диск для кожи LA-120 , который прекрасно сочетается с хонинговальным диском для кожи LA-220 .

SVD-186 R Gouge Jig незаменим для повторения таких сложных шлифовальных работ, как шлифовка ногтем или обратная шлифовка.Это позволяет воспроизводить выбранный помол с повторяемой точностью. Мне нравится, как он встает на место на каждом выбранном номере. Он также трансформируется в другое приспособление и может затачивать наконечники скребков, например, прямой или круглой формы.

SVS-50 Multi Jig позволяет затачивать такие инструменты, как шпиндель для черновой строжки, отрезные инструменты и косые долота.

Для точного определения расстояния универсальный поддерживающий рычаг должен находиться вдали от колеса при использовании каждого приспособления.Следовательно, вам понадобится устройство настройки Turning Tool TTS-100, которое измеряет расстояние для настроек выступа каждого инструмента.

Эти приспособления и аксессуары используются здесь в моем классе моими учениками и мной. Безопасная и точная заточка, и, как я говорю, «я затачиваю свои инструменты, а не укорачиваю их».

Оборудование для заточки ножей: какие есть варианты?

Может быть, ваш кухонный нож порезан, а может, он просто больше не держит лезвие.По какой-то причине ни один из простых вариантов из моей статьи о Обслуживание Edge больше не эффективен. Это означает, что пора затачивать, чтобы удалить стружку и открыть новую, чистую, четкую кромку. Прежде чем вы это сделаете, вы должны решить, хотите ли вы нанять услуги по заточке или купить инструменты, чтобы сделать это самостоятельно. Сразу скажу, что не все точилки « professional » созданы одинаковыми. Даже если вы решите отправить нож, вы должны знать, за что платите.В этой статье я помогу вам выбрать подходящую точилку для ножей для ваших нужд.

СИСТЕМЫ ЗАТОЧКИ НОЖЕЙ С ДЖИГОМ

> Купить EdgePro на Amazon <

На первый взгляд это похоже на тренировочные круги для ручной заточки . Он обеспечивает фиксированный угол заточки. Когда вы действительно начнете их использовать, вы обнаружите, что эти тренировочные колеса на самом деле являются наручниками.Они не подойдут к достаточно низкому углу, необходимому для прореживания ножей с двойным скосом или для задней стороны ножа с одинарным скосом. Разбавление абсолютно необходимо. Если вы не будете регулярно истончать нож, то со временем, когда лезвие переместится к более толстому стержню ножа, вы получите толстый нож, который раскалывается в еде.

Наше видео о системах управляемой заточки

> Купите точилку Смита на Amazon <

Процесс заточки не так уж отличается от процесса заточки водяных камней от руки.Вам все равно нужно проверить углы, убедиться, что вы поднимаете заусенцы и снимаете заусенцы. Если вы используете приспособление и по-прежнему хотите правильно затачивать, необходимо внести множество небольших корректировок угла, и каждая из них требует регулировки приспособления. Основным преимуществом зажимного приспособления с фиксированным углом является также его подводный камень: фиксированный угол . Углы нужно менять по мере увеличения резкости. Угол кромки на кончике может отличаться от угла на пятке. Поскольку проверка углов и регулировка требует времени, соблазн с помощью приспособления состоит в том, чтобы просто придать определенный угол кромке по всей кромке ножа и отшлифовать, пока он не попадет туда.Это приведет к потере намеченных производителем углов, если вы позаботитесь об этом, но также приведет к потере стали больше, чем необходимо.

Многие приспособления предназначены для ножей меньшего размера. По размеру камней можно сказать, что они действительно предназначены для карманных и охотничьих ножей. Средний водяной камень от руки – 8 × 3 ”, поэтому на каждом проходе я покрываю больше площади.

ЗАТОЧКА СВОБОДНОЙ ЗАТОЧКИ НА ДЕТИЛЬНОМ КАМНЕ

> Покупайте точильные камни на Amazon <

Это идеальная форма заточки. Вместо ограничений, накладываемых оборудованием, вы ограничены только своими навыками. Это пугает многих людей, но в конце концов вы просто терзаете металл по очень плоским камням. Люди делали это тысячи лет.

Да, есть некоторая кривая обучения. Однако я не думаю, что он такой крутой, и преимущества того стоят:

1. Углы можно менять на лету . На приспособлении для заточки нужно остановиться и отрегулировать углы.Проходные точилки имеют полностью фиксированный угол.
2. Заточить можно ЛЮБОЙ нож . Асимметричные края? Без проблем. Истончение ножа? Без проблем. Двойная фаска? Одиночные скосы? Freehand со всем справится.
3. Это ЕДИНСТВЕННЫЙ способ точной заточки ножей с одним скосом . Задняя сторона ножа с одним скосом просто не может быть заточена на зажимном приспособлении , протяжном или другом приспособлении.
4. Вы можете поставить именно ту кромку, которую хотите .Вы можете решить, исходя из типа ножа, стали и задач, которые вы выполняете. Все ножи уникальны, и их края не должны иметь одинаковые углы. Лезвие, которое вы кладете на нож для мяса, должно отличаться от того, которое вы кладете на нож повара.
5. Удаляет гораздо меньше металла, чем любой другой вариант . Вам просто нужно снять столько, чтобы поднять заусенец с каждой стороны, а затем удалить заусенец.
6. Любой ущерб, который вы можете нанести, можно исправить . Все это часть учебного процесса.

Наше видео о точильных камнях

Есть много типов точильных камней. Вы можете купить камень из карбида кремния в китайском квартале менее чем за 10 долларов. Это действительно агрессивные грубые камни для японских ножей , но они действительно отлично работают с дешевыми ножами из нержавеющей стали, которые трудно точить на водяных камнях. Есть камни Арканзаса, вырезанные из естественных каменных образований, от мягких до твердых. Это натуральные камни, поэтому трудно определить точную зернистость.Чем сложнее рейтинг, тем он точнее и плавнее. Они отлично подходят для обработки более мягкой стали.

Для более твердых японских сталей рекомендуются японские водяные камни . Это также точильные камни, но, как следует из названия, вы никогда не будете использовать их с маслом или сухими камнями, вам нужно использовать их с водой. Для новичков наиболее рентабельными являются синтетические водные камни. Синтетические камни очень стабильны, поэтому вы точно знаете, чего ожидать от камня к камню от одного и того же производителя. У меня есть целая статья, посвященная покупкам синтетических водных камней.

На более дорогой стороне – натуральные японские водные камни. Они очень специфичны для конкретной задачи: у вас может быть грязный камень только для нанесения покрытия касуми, или другой, только для предварительной зеркальной полировки, или один для зеркальной полировки. Обычные пользователи найдут синтетические камни более чем подходящими.

РУЧНАЯ И ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ ПРОТЯЖКА ЧЕРЕЗ ЗАТОЧКИ

> Купить Chef’s Choice на Amazon <

Ручное протягивание – одни из самых дешевых вариантов, которые вы найдете в поиске.Никакой подготовки не требуется, просто протяните нож насквозь. Если что-то звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой, это . Это то, что я называю быстрым и грязным методом . Это дешево, но оставляет ощущение грязи. Они бывают разных вкусов. В простых ручных протяжных устройствах всего два камня, обычно с карбидом кремния или алмазным покрытием, которые соединяются, образуя V-образную форму под некоторым фиксированным широким углом, вероятно, 20-22 градуса. Когда вы протягиваете нож и надавливаете на него, лезвие ножа обрезается до этой V-образной формы.

Наше видео о точилках для сквозной резки

Итак, что с ними не так? Одна из проблем заключается в том, что они удаляют больше металла, чем необходимо. Он действительно вырывает куски стали, и я видел, как они вырывают достаточно большие куски, что я бы назвал это «обломком» по краю. При ручной заточке вы удалите гораздо меньше металла. Другая большая проблема в том, что угол не регулируется. Обычно это 20+ градусов. Даже Wusthof снизил теперь заводской угол заточки, я слышал что-то вроде 18 градусов на каждую сторону.На японских ножах угол ниже этого, а также асимметричный, поэтому для каждой стороны нужен другой угол. В дополнение к углам лезвия, иногда вам нужно использовать очень низкие углы, чтобы утончить край ножа. Они просто не могут этого сделать.

Если ручные точилки не повреждают ножи достаточно быстро, у них есть и электрические. Они могут стереть ваш нож за несколько десятков проходов, просто держите их подальше от моего, , пожалуйста, . Я бы не стал использовать протяжную точилку ни для чего, кроме ножей из нержавеющей стали, которые стоят 15 долларов или меньше.Я бы даже не стал использовать его на своем китайском тесаке из углеродистой стали за 8 долларов.

Сохраните свои деньги и ножи от протаскивания точилки.

ПОЯСНАЯ ШЛИФОВКА

> Купить Work Sharp на Amazon <

Этот вопрос обсуждается . По сути, это лента из наждачной бумаги, приводимая в движение двигателями. У вас могут быть разные скорости и разные ремни с разной зернистостью наждачной бумаги. Он быстро удаляет сталь, вы можете быстро исправить стружку и быстро обработать кромку.

Проблема в том, что трение быстро движущейся наждачной бумаги приводит к тому, что нож тоже очень быстро нагревается. Кромка – самая тонкая часть с наименьшей массой, поэтому она нагревается быстрее всех. Если ваша сталь для ножа превышает определенную температуру ( варьируется в зависимости от термической обработки, около 400F ), вы нарушите термообработку / отпуск стали. Сталь станет мягче, кромка будет крошиться или расколоться и, как правило, не будет удерживать кромку. Обычно вашим ножом будет неприятно пользоваться, пока вы не попросите кого-нибудь снова провести термообработку и темперирование. Дорогая ошибка .

Люди, которые знают об этом факте, будут медленно работать с ленточными шлифовальными машинами, а также закаливать нож в воде каждые несколько секунд, чтобы снизить температуру. Я не видел этого ни у одного из «профессиональных точилок » в моем районе, поэтому они не получат мой бизнес или рекомендации.

Ленточные шлифовальные машины быстры и эффективны для разбавления или ремонта, но я доверяю немногим, кто ими пользуется. В любом случае чистовую заточку нужно производить на точильных камнях, ленточная шлифовальная машина могла заменить только грубые камни.

WET GRINDER

> Купите Tormek на Amazon <

Также называется мокрой точилкой или водяным колесом в зависимости от того, на какую компанию вы смотрите. Я знаю об этом от друга-плотника, который использует их на стамесках. Камень проходит через воду внизу, чтобы снизить температуру, в отличие от ленточной шлифовальной машины. По сути, это вращающийся круглый водяной камень. Небольшие по разумной цене ( для очень специфических электроинструментов в любом случае ), о которых я знаю, – это Tormek, , Jet или Grizzly.У хороших есть какие-то приспособления для зажима ножа, угловая направляющая, регулируемые скорости и различные варианты уровня зернистости для колес.

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ УСЛУГИ ПО ЗАТОЧКЕ НОЖЕЙ

Вот самый простой способ заточить ваши ножи: отправить их в профессиональную службу заточки ножей . Несмотря на то, что это кажется простым, не все точилки для ножей одинаковы, и вы должны найти подходящую услугу для ваших нужд с точки зрения цены и качества.

Мы начали новую серию интервью с профессионалами, вы можете найти их здесь:

1. Интервью Винсенту, Корин
2. Интервью Грегу
3. Интервью Джошу

Чтение собеседования помогут вам понять, как профессионалы работают и точат ваши ножи.

ПРОЦЕСС НАДПИСИ

После того, как вы закончили затачивание ножа, работа все еще не сделана.Чтобы получить действительно острый край, вам нужно его натянуть, чтобы придать ему законченный вид. Строппинг полирует режущую кромку до очень тонкого уровня и имеет огромное значение для режущей кромки лезвия.
Наиболее распространенный метод строповки – это провести лезвием сначала корешком по кожаному ремню, перевернуть его и провести по ремню с другой стороны лезвия, удерживая его под тем же углом, под которым вы его заточили. Ремешки делают из самых разных видов кожи, но лучше всего из бычьей или конской кожи.Если у вас нет ремешка, подойдет кожаный ремень. Просто сделайте несколько движений по лезвию и готово.

11 СОВЕТЫ ДЛЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ ЗАТОЧКИ

1. Используйте увеличительное стекло, чтобы осмотреть лезвие . Вы можете видеть зазубрины и выбоины, а также знать, где кромка требует наибольшего внимания.
2. Привыкайте к тому, как выглядят углы . Возьмите квадратный лист бумаги, например стикер, и сложите его пополам из угла в угол. У вас будет один угол 90º и два 45º. Теперь сложите один из углов 45º пополам.Теперь у вас есть угол 22,5 градуса. Это подходит для большинства ножей. Используйте это как руководство.
3. Суперсталь звучит хорошо … до тех пор, пока не придется их затачивать. Нет необходимости перетирать на кухне. Упростите себе жизнь и придерживайтесь стали, которую будет легко затачивать, например 440, AUS 8 и т. Д.
4. Take Your Time . Сделайте хорошую работу.
5. Не пытайтесь точить ножи, когда вы устали , принимаете лекарства, находитесь в состоянии алкогольного опьянения или отвлекаетесь. Это несчастный случай, ожидающий своего часа.
6. При заточке всегда отводите лезвие от себя… ни в коем случае не на себя.
7. При заточке ножей не забудьте также проверить шкалу (ручки) на наличие трещин, ослабленных винтов или заклепок и т. Д. Изношенная или ослабленная ручка может стать причиной порезов.
8. Всегда надевайте защитные очки и перчатки при использовании настольной шлифовальной машины.
9. Никогда не позволяйте детям, домашним животным или другим заинтересованным лицам приближаться к вам, пока вы точите ножи.Их могли порезать.
10. При заточке ножей проверяйте лезвия на предмет пятен и пятен, особенно после резки кислых вещей, таких как цитрусовые, яблоки и т. Д. Легкие поверхностные пятна можно удалить с помощью стальной мочалки 000. Для удаления сильных пятен и ржавчины используйте метод, который я опишу в следующем разделе.
11. Вот секрет, который вас поразит . Верхняя часть оконного стекла моей машины на самом деле является хорошей точилкой для ножей. Верно. Ничто так не точит ваше лезвие, как край стекла.Просто опустите окно вашего автомобиля или грузовика примерно наполовину и, используя правильный угол, проведите лезвием несколько раз с каждой стороны вверх и вниз по краю оконного стекла. Ваш нож станет острым для бритья, если ваше лезвие способно достичь такого уровня остроты. Подойдет любой кусок стекла с ровными краями, например, старые оконные стекла и т. Д. Вы можете использовать край любого куска стекла, достаточно длинный, чтобы по нему можно было погладить лезвие, но следите за острыми краями на разбитом стекле. Постарайтесь получить кусок с ровными краями и без острых концов.

СТАЛЬНАЯ БОЛЬ: КАК УДАЛИТЬ ПЯТНА

Иногда такое случается со всеми нами. Вы не понимаете, что делаете, кладете нож, забываете его почистить, оставляете под дождем, пропускаете через стиральную машину, оставляете в раковине с водой и т. Д. Кстати, нержавеющая сталь на самом деле не « нержавеющая ». Тоже ржавеет. Просто нужно немного больше злоупотреблений. Ржавчина и пятна – не конец света. Их можно исправить.
Легкая ржавчина и пятна могут быть удалены с помощью стальной мочалки 000 и большого количества смазки для локтей.С более сильными пятнами можно избавиться, перемещая до 00 стальную мочалку. Никогда не поднимайтесь выше, так как на лезвии появятся крошечные царапины, которые испортят покрытие. Для удаления сильных пятен можно использовать средство под названием Naval Jelly. Мне известны две марки: оригинал от Loctite и другой от Duro. Я использовал оба и никогда не обнаружил большой разницы между ними. Используйте тот, на который вы сможете получить самую выгодную сделку. Чтобы использовать Naval Jelly, просто нанесите его кистью на пятна ржавчины, стараясь не получить его на руки или на ручку ножа (он агрессивен), и дайте ему застыть на 20-30 минут.Смойте водой и полностью высушите лезвие. Это обычно удаляет всю ржавчину, кроме самой худшей.

Другой метод удаления ржавчины – использовать пасту из пищевой соды и воды. Налейте около 1/2 стакана пищевой соды в нереактивный контейнер. Добавьте столько воды, чтобы получилась полутонкая паста. Используя зубную щетку, стальную мочалку 000 000 или даже мочалку для посуды (Greenie или Scotchbrite pad), добавьте обильное количество пасты на лезвие и скраб, скраб, скраб…, пока не исчезнет ржавчина. Хорошо промойте нож, просушите и смажьте лезвие маслом.Вы также можете сделать это таким же образом с помощью Barkeepers Friend вместо пищевой соды.

Можно также использовать уксус. Возьмите нереактивный контейнер, достаточно высокий, чтобы в него можно было погрузить только лезвие ножа. Поставьте нож в контейнер острием вниз (для этого отлично подойдут высокие стеклянные банки) и наполните банку белым уксусом до вершина лезвия. Дайте настояться несколько дней. Затем выньте нож и промойте его, а также емкость чистой водой. Затем добавьте в емкость несколько столовых ложек пищевой соды (это необходимо для нейтрализации остатков кислоты из уксуса), снова вставьте нож и залейте водой.Дайте настояться 30 минут, затем смойте все. Отполируйте и смажьте лезвие ножа, и оно должно быть как новое.

Вышеупомянутые методы также должны работать для удаления пятен и прыщей, но если по какой-то причине это не так, прямой метод работает каждый раз. Возьмите наждачную бумагу с зернистостью 320 и отшлифуйте стороны лезвия, где есть пятна ржавчины (просто обработайте все лезвие… поверьте мне, в конечном итоге это будет легче…). Затем используйте кусок наждачной бумаги с зернистостью 400 и снова сделайте лезвие. Теперь возьмите кусочек зернистости 600 и повторите.Перейдите к зернистости 800, затем к зернистости 1000 и, наконец, обработайте стальной мочалкой 00 и 000. Лезвие будет выглядеть как новое. Отполируйте и смажьте маслом.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ: ВАША ХОДА

С тех пор, как люди вышли из каменного века, требовался способ сохранять металлические лезвия острыми. Каменные ножи можно было просто перерубить для получения нового лезвия, пока они не стали слишком маленькими. Вы просто выбросили его и сделали новый. С металлом была другая ситуация. Во-первых, он был дорогим, и его приходилось отливать или выковывать квалифицированными мастерами.В то время жизнь человека часто зависела от остроты его лезвий. Бронзовые и железные лезвия можно было легко заточить о любой плоский камень. Но для этого сталь была слишком тверда. Военные и другие, кто использовал мечи, научились точить свои собственные клинки в полевых условиях. Каждый раз, когда они приезжали в город, они обычно находили слесаря ​​и заставляли его профессионально работать с их лезвиями. Римляне нанимали опытных профессиональных кузнецов, чтобы путешествовать со своими легионами. После падения Рима, в Средние века, профессиональные мастера-клинки путешествовали по улицам с ручными тележками.Люди оставляли свои клинки, чтобы он мог забрать их, и он возвращал их, когда они были сделаны. Есть еще современные профессионалы, которые по возможности восстановят ваш клинок до заводского состояния. Но в настоящее время большинство людей предпочитают точить лезвия самостоятельно. Использование точильных камней и настольных шлифовальных машин требует обучения, поэтому некоторые компании придумали устройства, которые упростят работу и сделают ее более интуитивно понятной.

Хотя использование точильных камней – лучший способ сохранить хорошую остроту ножа, многие не хотят беспокоиться о кривой заработка или времени, необходимом для хорошей работы.Современные времена – это эпоха мгновенного вознаграждения, и для этого есть несколько подходящих альтернатив, по крайней мере, до определенной степени. Для периодического ремонта и истончения можно использовать грубые бруски и алмазные пластины. Электроинструменты действительно подходят для производителей ножей или для людей, точящих много ножей, для других. Если вам нужно проделать большой ремонт или прореживание, это лучший вариант, чем ленточная шлифовальная машина.

Точилка для ножей i-100 – CATRA – Cutlery Allied Trades Research Association

Модель: i-100 | Подходит для использования:

• Поставщики общественного питания
• Рестораны
• Мясники
• Повара-скотобойни
• Отели
• Малые кухонные комбайны
• Магазины
• Изготовители малых ножей
• Сервисные компании по заточке

Одна из лучших в мире коммерческих точилок для ножей дает вам все эти преимущества:

• Производит самые острые ножи, подтвержденные обширными испытаниями
• Менее 10 секунд / нож
• Без навыков и длительного обучения
• Одинаковые углы лезвия для каждого ножа и для любого пользователя
• Безопасность и комфорт
• Не требует воды, специальный абразив CBN обеспечивает самую холодную заточку, что означает больший срок службы лезвия ножа между заточками
• Маленький и компактный, достаточно легкий для переноски
• Регулировка не требуется
• Низкая стоимость расходных материалов, так как шлифовальные круги можно перекрашивать, обычно 1p или 1.5c / заточка лезвия
• Низкие эксплуатационные расходы и экологичность
• Крышки из нержавеющей стали и водонепроницаемое электрооборудование
• Доступны углы заточки от 30 ° до 60 °
• Работает от источника питания 240 В или 110 В, генератора или инвертора 12 В
• Доступен с различными размерами абразивного зерна, для различных применений ножей
• Идеально подходит для скотобоен, предприятий по переработке рыбы и пищевых продуктов, услуг по заточке ножей, производителей небольших ножей
• Подходит для заточки от 30 до 1000 ножей в день
• Магнитная система пылеулавливания предотвращает загрязнение зон пищевых производств
• Заточка лезвий для станков с одинарным и двойным скосом и промышленных лезвий

Этот станок разработан и изготовлен во всемирно известной лаборатории столовых приборов CATRA в Шеффилде, Англия, , и на его основе более 60 лет разработки и тестирования продукции.

Принцип работы использует систему шлифовального круга со спиральной блокировкой, которая широко используется во всем мире для изготовления ножей и переточки (остерегайтесь компаний, которые заявляют, что это запатентованная система, CATRA использует эту технику более 40 лет). Благодаря сочетанию этой системы с высокотехнологичным абразивным кубическим нитридом бора (CBN) она обеспечивает точилки для ножей CATRA множеством преимуществ.

Путем выбора конкретного угла заточки, обычно 30 °, пользователь будет постоянно обеспечивать высокий уровень резкости, так как угол кромки контролируется диаметром шлифовального круга.Этот диаметр не меняется в течение срока службы поверхности абразива CBN. Эта фиксированная геометрия заточки означает, что все операторы станка будут достигать одинаково высокого уровня резкости независимо от навыков.

Каждая пара сцепляющихся колес способна переточить лезвие не менее 20 000 раз и даже больше, если используется система утонения кромки лезвия ножа. По истечении этого времени колеса можно вернуть в CATRA для повторного покрытия абразивом, что позволит снизить затраты на расходные материалы.

Доступны различные сорта абразива, позволяющие затачивать ножи для различных целей.

Обширные испытания на резкость по ISO 8442.5 тестер показывает, что уровни резкости, полученные на модели CATRA I 100, являются самыми высокими из всех систем. Срок службы кромки для данной стали для лезвий ножей также является одним из лучших, достигнутых для повторно затачиваемых коммерческих ножей.

Для большинства случаев мы рекомендуем заостренный угол 30 °. дает хорошую резкость в сочетании с отличным сроком службы, однако уменьшение до 20 ° улучшает резкость, но увеличивает риск повреждения кромки и, следовательно, преждевременной потери Острота.Диаметр шлифовального круга определяет угол, поэтому на одном станке могут быть разные наборы кругов для получения других углов. Время переналадки колесной пары составляет 5 минут.

Станок подходит для заточки практически всех типов ручных ножей, включая:

… даже лезвия с вогнутыми изогнутыми краями можно затачивать.

Хотя абразив CBN очень быстрый и эффективный, ножи не перегреваются во время заточки, поэтому использование охлаждающей жидкости не требуется. Это делает машину приятной в использовании и исключает использование водяной бани, которая быстро становится бактериологической опасностью, но, что наиболее важно, резко снижает риск перегрева режущей кромки. Система CATRA может увеличить срок службы кромки на 50% по сравнению с лезвием, заточенным на абразивном круге или ленте с обычными абразивами, которые имеют тенденцию к перегреву первых нескольких микрон режущей кромки.

Машина имеет крышки из нержавеющей стали, водостойкий электродвигатель и переключатели, что делает ее пригодной для использования в условиях пищевой промышленности и других местах с высокой влажностью.

Эта небольшая машина легко транспортируется и идеально подходит для домашнего или мобильного применения. При установке в служебный фургон оборудование работает либо от бензинового генератора, либо от инвертора 12 В / 240 В, подключенного к аккумуляторной батарее автомобиля. Этот станок оказался идеальным для мобильных услуг по заточке ножей, чем были довольны многие клиенты.Подробнее о том, что нужно учитывать при открытии услуги по заточке, читайте в нашей брошюре.

Машина поставляется с полным руководством по эксплуатации, позволяющим пользователям самостоятельно тренироваться менее чем за 20 минут.

Для БЕСПЛАТНОЙ демонстрации на вашем сайте, пожалуйста, позвоните или напишите нам прямо сейчас!

Что лучше? – Misen

Нож не остается острым вечно, и вы заметите разницу, когда он потеряет лезвие.

• Электрические станки для заточки ножей удобны.
• Точильные камни требуют обучения.
• Точильные камни могут продлить срок службы ваших ножей.

В идеальном мире всем нравится то, что мы публикуем в Instagram, собаки остаются такими же милыми, как и щенки, а ножи никогда не тускнеют. Увы, даже качественные ножи из высококачественной стали со временем теряют свою остроту.

Хорошая новость в том, что есть множество способов вернуть эту острую как бритву край. Каждая техника относится к одному из двух основных лагерей: скорость и удобство vs.Удовлетворение самим собой

Почему вы должны сохранять ножи острыми

Как вы точите ножи – это личное предпочтение, но вопрос о том, почему вы должны сохранять их острыми, не вызывает разногласий. Затупившиеся лезвия ножа представляют собой угрозу безопасности. Нож, потерявший острый край, поскользнется на еде, что повысит вероятность получения травмы. Немногие примеры доказывают это лучше, чем попытка нарезать помидор тупым поварским ножом.

Тупой нож увеличивает время, которое вы тратите на приготовление того, что вы готовите.Заточка ножей делает вашу кухню более эффективной. А поскольку острый нож делает более точные разрезы, вы сокращаете количество пищевых отходов.

Из-за тупого ножа еда будет казаться… ну, тупой. Очень острое лезвие ножа уменьшает повреждение на клеточном уровне, поскольку оно аккуратно разрезает пищу. Уменьшает потерю влаги, что ускоряет окисление. Измельченные травы вянут быстрее, а нарезанное яблоко быстрее станет коричневым.

Вот почему вам следует научиться затачиванию – будь то станок для заточки ножей или камни для заточки ножей.Вот что вам нужно знать о каждом методе.

Станки для заточки ножей

Даже такая хрупкая вещь, как помидор, может устоять перед тупым лезвием кухонного ножа.

Электрические или ручные заточные станки рекомендуется использовать, если у вас мало или совсем нет опыта в обслуживании высококачественных кухонных ножей. Кривая обучения состоит из чтения коротких инструкций и выполнения шагов.

Электрические точилки для ножей

Эти квадратные электрические точилки имеют ряд прорезей.Качественная электрическая точилка для ножей оснащена небольшими вращающимися пластинами из абразивного материала, которые установлены под фиксированными углами заточки. Каждый слот оснащен пластинами с разной степенью абразивности.

Лезвие затачивается, когда вы протягиваете его через ряд прорезей. Первая прорезь будет самой абразивной. Думайте об этом процессе, как если бы вы шлифовали дерево. Для начала вы должны использовать грубую или более абразивную наждачную бумагу, а затем перейти к мелкой зернистости, чтобы получить окончательную гладкую поверхность. Если протянуть нож через прорези электрической точилки для ножей, во время заточки восстанавливается угол лезвия лезвия, поэтому нож аккуратно режет пищу.

Электрические точилки для ножей просты в использовании. Вы буквально кладете их на столешницу, подключаете и включаете. В зависимости от состояния лезвия ножа вы можете завершить сеанс заточки примерно за 30 секунд – время, необходимое для протягивания лезвия через три стандартных паза заточного станка.

Обратной стороной электрических точилок для ножей является то, что скорость и удобство достигаются за счет агрессивного подхода. Вращающиеся абразивные пластины в машине могут удалить значительно больше материала с лезвия ножа, чем если бы вы использовали точильный камень.Регулярное использование электрической точилки для ножей сократит срок службы вашего ножа.

Ножи в немецком стиле оснащены валиками, которые не позволят вам полностью протянуть нож. Использование электрической точилки для ножей или ручной точилки для ножей означает, что вы не сможете заточить часть лезвия, ближайшую к рукоятке.

Ножи в японском стиле обычно не имеют валика, поэтому это препятствие устранено. Но у вас будет другое беспокойство. Многие ножи японского стиля имеют более острый угол лезвия, чем ножи немецкого стиля.Электрические точилки для ножей – это удобство, поэтому внутренние диски для заточки расположены под определенным углом. Вы бы не хотели пропускать нож в японском стиле через электрическую точилку для ножей, которая была настроена для ножей в немецком стиле, или наоборот.

Ручные точилки для ножей

Они также известны как проточные точилки. Возьмите электрическую точилку для ножей и снимите ее моторизованные компоненты. У вас осталась более компактная и портативная версия электрической точилки для ножей, которую также не нужно подключать к розетке.

В остальном ручные точилки для ножей работают так же, как их электрифицированные собратья. Самая большая разница в том, что именно ваше действие по протягиванию лезвия ножа через прорези заставляет вращающиеся пластины из абразивного материала восстанавливать остроту.

Это действие вручную означает, что вам, вероятно, придется протянуть нож несколько раз через каждую прорезь. Если у вас мало или совсем нет опыта в том, что искать, может быть сложно определить, сколько раз выполнить это действие. Имейте в виду, что, как и у электрической точилки для ножей, первая прорезь будет иметь агрессивный уровень абразивности.Легко случайно удалить с лезвия ножа больше материала, чем необходимо для его повторной заточки.

Ручные точилки меньше по размеру и их легче хранить, но вы также столкнетесь с теми же препятствиями, что и электрические точилки для ножей, когда речь идет о надставках для лезвий ножей в немецком стиле и заранее установленных углах.

Системы заточки

Самая сложная часть заточки ножа – это правильная установка угла лезвия. Вот почему люди избегают чистить ножи точильными камнями.Заточные станки снимают эту проблему. Система заточки ножей удерживает лезвие под правильным углом. Вместо того, чтобы протягивать лезвие через ряд поверхностей для заточки, нож фиксируется, и камень перемещается по лезвию.

Это вариант, который стоит рассмотреть, но подготовка может занять больше времени, чем вы готовы потратить.

Заточные камни

Заточные камни обеспечивают превосходные результаты практически для любого типа ножей.

Этот метод заточки ножей требует обучения, и он требует больше времени, чем протягивание ножей через заточный станок, но результаты превосходят.Камни для заточки можно использовать как для немецких, так и для японских ножей. Этим методом можно заточить практически любой нож.

В отличие от электрического или ручного станка для заточки ножей, вы должны держать лезвие под правильным углом заточки. Однако в результате получается только что заточенная кромка.

Точильные камни также известны как точильные камни. Слово «точить» означает точить. Восхитительный аромат разожжет аппетит, а точильный камень заточит кухонные ножи. Фактический процесс использования точильного камня известен как забивание камнями.Самая распространенная форма – прямоугольный блок, поэтому их еще иногда называют скамейкой.

Почти все точильные камни требуют воды или масла в качестве смазки, чтобы уменьшить трение при перемещении наклонного лезвия ножа по поверхности камня. Выбирайте точильные камни, которые лучше всего работают с водой – и поэтому их часто называют водяными камнями, – потому что с ними легче работать. Масляные камни – это просто точильные камни, которые лучше всего работают с маслом, что обеспечивает долгую очистку.

Что искать в точильном камне

Шлифовка инструментов по камню для заточки краев началась, как вы уже догадались, с каменного века. Сегодняшние точильные камни имеют небольшой размер, потому что мы используем их для заточки поварского ножа, а не копья.

Точильные камни могут быть вырезаны из природных источников или созданы с помощью промышленной химии. Самый распространенный натуральный камень – это кристаллический кремнезем, который прочен и чрезвычайно тверд. Благодаря своим абразивным свойствам он идеально подходит для заточки стали.

Искусственные точильные камни стали более популярными, поскольку они позволяют создавать частицы одинакового размера. Эти размеры частиц определяют уровень абразивности камня, который также известен как зернистость.

При использовании точильных камней вы начнете с высокого уровня абразивности и постепенно перейдете к менее абразивной поверхности, которая будет полировать больше, чем шлифовать. Как и в случае с наждачной бумагой, более низкая зернистость указывает на более высокую степень абразивности.

Grit

Качественный набор точильных камней поможет вам вернуть лезвие ножа к бритвенной остроте.

Самый распространенный камень для грубой заточки – 220 грит. Он быстро удалит большое количество материала с лезвия, поэтому его часто используют для стачивания стружки или даже для установки нового угла скоса на лезвии. Японцы называют этот тип камня для грубой заточки «Арато».

Камень средней зернистости обычно имеет зернистость около 1000. Японцы называют это «Накато». Если ваш нож затупился, но не поврежден, вы можете начать с этого точильного камня. Уровень абразивности удаляет достаточно материала для восстановления режущей кромки.Он намного менее агрессивен, поэтому вам не нужно беспокоиться о непреднамеренном удалении большего количества материала, чем необходимо.

Камень с очень мелким зерном, который японцы называют «Шиагето», имеет зернистость 6000 и выше. Он используется в качестве последнего шага для полировки и заточки режущей кромки.

Если вы планируете поддерживать остроту лезвий с помощью точильных камней, вам понадобится как минимум три. Крупный камень для ремонта, средний камень для заточки и очень тонкий камень для заточки. Misen предлагает набор точильных камней из высококачественных материалов, созданных вручную компанией Naniwa в Осаке, Япония.

Стоит вашего времени и внимания

Пропустить ножи через точильный станок быстро и легко, и тогда готово – но это все, что нужно для приготовления?

Многие люди хотят иметь более глубокую связь с тем, что они готовят на кухне. Использование точильных камней занимает больше времени, чем использование точильного станка, и требует больше навыков, но вы будете вознаграждены удовлетворением, которое приходит, когда вы выбираете, что лучше, а не то, что проще.

IIS 8.5 Подробная ошибка – 404.11

Ошибка HTTP 404.11 – не найдено

Модуль фильтрации запросов настроен на отклонение запроса, содержащего двойную escape-последовательность.

Наиболее вероятные причины:

• Запрос содержал двойную escape-последовательность, а фильтрация запросов настроена на веб-сервере, чтобы отклонять двойные escape-последовательности.

Что можно попробовать:

• Проверьте конфигурацию / систему.webServer / security / requestFiltering @ allowDoubleEscaping в файле applicationhost.config или web.confg.

Подробная информация об ошибке:

Module	RequestFilteringModule
Notification	BeginRequest
Handler	StaticFile
Код ошибки	0x166980005 Запрошенный URL https: // www.mvmsrl.it:443/en/prodotti-affilatrici_per_lame_lineari.asp?p=04&t=professional%20industrial%20knife%20grinding%20and%20sharpening. Physical Path D: \ inetpub \ webs \ mvmsrlit \ en \ prodotti-affilatrici_per_lame_lineari.asp? P = 04 & t = professional% 20industrial% 20knife% 20grinding% 20and% 20sharpening. Метод входа в систему Еще не определен Пользователь входа в систему Еще не определен Запросить каталог отслеживания D: \ LogFiles \ FailedReqLogFiles Дополнительная информация: Это функция безопасности.Не изменяйте эту функцию, пока не полностью осознаете масштаб изменения. Перед изменением этого значения следует выполнить трассировку сети, чтобы убедиться, что запрос не является вредоносным. Если сервер разрешает двойные escape-последовательности, измените параметр configuration/system.webServer/security/requestFiltering@allowDoubleEscaping. Это могло быть вызвано неправильным URL-адресом, отправленным на сервер злоумышленником. Просмотр дополнительной информации » Услуги по заточке промышленных и машинных лезвий Пришло время заменить или заточить промышленное лезвие или нож? Позвольте American Cutting Edge помочь вам определить, осталась ли в вашем ноже жизнь или вам нужен новый! American Cutting Edge предлагает профессиональные услуги по заточке промышленных ножей и лезвий, восстановлению и субподрядной заточке на уровне, который невозможно получить в обычной механической мастерской.Обладая более чем 50-летним опытом производства ножей, наши знания в области металлургии и шлифования намного превосходят знания обычных механических цехов. Заточка и восстановление ножей Все работы по заточке и восстановлению, выполняемые в нашем магазине, выполняются на профессиональном шлифовальном станке теми же опытными операторами, которые шлифуют наши новые ножи. Заточенные и отремонтированные ножи соответствуют новым допускам для ножей, чтобы гарантировать стабильную производительность вашего ножа. Наше глубокое понимание абразивов позволяет нам выбрать правильную комбинацию дисков и сегментов для вашего материала, чтобы получить превосходную режущую кромку. Компании, не имеющие такого опыта и / или подходящего оборудования, могут легко обжечь сталь, что приведет к хрупкости кромок. Чтобы скрыть эту ошибку, они часто проводят «очистку» и надеются, что ошибка незаметна и на производительность не повлияет. Вот образец ножей и лезвий, которые мы затачиваем и ремонтируем: Дисковые ножи Ножи гранулятора Лезвия для шлифовки льда Ножи гранулятора Лезвия для бритвы Роторные ножи Ножницы Листорезальные ножи Ножи для продольной резки и др. Процесс оценки наших ножей и лезвий Все операции по заточке и восстановлению лезвий и ножей, которые поступают на наш завод, проходят одинаковую тщательную оценку и процесс шлифования, соответствующий конкретной кромке, прежде чем они будут возвращены вам. Очистка Будь то вибрационная обработка, пескоструйная обработка или ручная полировка, чистая и стабильная поверхность имеет решающее значение для обеспечения наилучшей заточки ножа. Инспекция Мы тщательно проверяем каждый нож на наличие трещин, зазубрин и других признаков износа. Если мы обнаружим, что нож слишком поврежден или слишком изношен, чтобы его можно было безопасно затачивать или работать нормально, мы свяжемся с вами и сообщим вам, что нож не подлежит заточке и ремонту.Во многих случаях мы можем доставить сменные ножи или лезвия в тот же день, чтобы помочь вашей работе избежать дорогостоящих простоев. Шлифовальный American Cutting Edges знает, как заточить ножи, которые дают износостойкую кромку, которая служит дольше. Наш широкий выбор оборудования позволяет нам затачивать практически все, от ножниц до концевых фрез. Доставка Обычно мы выполняем заказы в течение 1-2 недель. Автор: alexxlab Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт Copyright © 2024 Сервис-Инструмент Карта сайта × Поиск для: