Как правильно точить ножи вручную: Как точить ножи – 7-шаговая инструкция для новичков с фото и видео

Как правильно точить ножи бруском вручную в домашних условиях

Как приятно выбирать ножи для своей любимой кухни, какие они новые красивые, острые. Работать ими — одно удовольствие! Но проходит совсем немного времени, и шинковка овощей становится не такой уж безупречной, да, наши прекрасные инструменты затупились. Как правильно точить ножи бруском вручную? Об этом, а также о том, как произвести заточку инструмента без бруска, вы найдете в нашей статье.

Заточка ножа в домашних условиях — тот самый навык, который пригодится всем: и хозяинам, и хозяюшкам. Ведь готовить пищу с помощью идеально наточенных инструментов несравненно более быстро и приятно, чем мучиться с затупленными лезвиями, не способными ровно и красиво работать.

Как ни странно это звучит, но более острый инструмент менее травмоопасен, так что позаботимся о своей безопасности.

В нашей статье мы также расскажем вам о видах точильных брусков, о заточке керамических экземпляров, о нюансах работы с охотничьим ножом.

Как в любом деле, в заточке есть ряд тонкостей, о которых необходимо знать. Например, нельзя переусердствовать и снять слишком много стали — нож будет, несомненно, острым, но хрупким, и вскоре вам придется задуматься о его замене.

Содержание

• Виды точильных брусков
• Выбираем керамический брусок
• Пошаговая инструкция заточки бруском
• Как наточить нож без бруска
• Заточка керамических ножей
• Держим кухонные ножи острыми!

Виды точильных брусков

Наиболее простой для новичка способ наточить нож — использовать точильный брусок. Какие имеются варианты брусков:

• алмазные;
• керамические;
• природные;
• японские водные камни.

Как видим, разнообразие есть. Наиболее дорогие варианты — алмазные и японские водные камни. Самый доступный вариант — керамический брусок-лодочка, этот вид найдется в ближайшем от вас хозяйственном отделе магазина. Невысокая цена и долговечность керамической «лодочки» также играют немаловажную роль при выборе именно этого варианта.

Выбираем керамический брусок

При покупке абразивного бруска внимательно осмотрите его — он должен быть абсолютно плоским, без единого скола. Это важный момент, не упустите его из виду.

Форма его может быть произвольной, на ваш вкус, а вот к длине есть требование — она должна быть не короче ножа, а лучше в два раза больше. Тогда заточка будет наивысшего качества.

Какой зернистости брать брусок? Можно выбрать простой вариант — среднее значение зерен, тогда ваша покупка ограничится одним приобретенным экземпляром. А лучше взять два бруска, один (крупнозернистый) — для заточки лезвия ножа, другой (мелкозернистый) — для шлифовки.

Также в продаже встречается универсальный вариант — инструмент, две стороны которого имеют зерна разной величины. Выбирайте по вашему вкусу наиболее понравившийся вид.

Имеет смысл поискать в гараже или на даче старого образца бруски для заточек, те самые, которые верой и правдой служили вашим отцам и дедушкам — это отличный вариант, качество которого проверено десятилетиями безупречной службы.

Пошаговая инструкция заточки бруском

Предлагаем вам посмотреть это видео, где красиво и подробно показан процесс:

Заточка ножа – основы, сжато, полно, доступно. Самый простой из правильных алгоритмов заточки ножей

Смотрите это видео на YouTube

Поговорим подробнее о том, как поточить нож самому. Для этой процедуры необходим точильный брусок, вода и, собственно, затупившийся экземпляр.

Если вы новичок, то вполне логично потренироваться в заточке не на самых дорогих и любимых инструментах, а на старых и неактуальных. После того как к вам придет мастерство, вы добьетесь остроты лезвий всех инструментов в доме.

Ваше рабочее место должно хорошо освещаться, вы четко должны видеть инструменты. Если зрение не очень, воспользуйтесь очками или лупой — вы не должны пропустить момент, когда заточку следует остановить во избежание чрезмерного снятия металла с лезвия.

Чем смазывать бруски? Наиболее распространенный вариант — водой, но некоторые специалисты используют для этого дела масло. В нашей статье мы будем говорить о смачивании инструментов водой.

Сядьте ровно и удобно, смочите инструменты водой. Угол, под которым вы должны держать нож по отношению к точильному бруску, должен составлять примерно 22°. Точильный брусок возьмите либо крупнозернистый (если вы решили поэтапно точить и шлифовать), либо средней зернистости (в один этап).

Определить угол, под которым следует держать нож, достаточно просто следующим способом: возьмите квадратный лист бумаги. Угол листа 90°, согните пополам, получился треугольник 45°, еще раз пополам — вот вы и получили нужный угол. Между ножом и точильным камнем вставьте получившийся бумажный треугольник. Вот это и есть нужный угол. Запомните, и в дальнейшем придерживайтесь его.

Точить следует плавными, достаточно медленными движениями, размеренно двигая рукой. Не забывайте постоянно смачивать инструменты. Так вы добьетесь идеального скольжения, при этом мелкая металлическая пыль не будет забивать поры точильного бруска, качество заточки будет на высоте.

Точильный брусок расположен на столе, затачиваемый инструмент держите правой рукой, левой придавливаете кромку, работаете от себя движением от рукоятки до кончика лезвия.

Не забывайте выдерживать угол, работайте плавно с одинаковой силой нажима. Режущая кромка, которая скользит по бруску, должна быть строго перпендикулярна направлению движения.

Для хорошего результата сделайте полсотни таких движений (не забывая постоянно смачивать инструменты), затем переверните нож и повторите работу с другой стороны. Грязи и пыли не должно оставаться, так как вы постоянно смачиваете оба инструмента.

Некоторые специалисты определяют готовность заточки ножа по появлению характерных заусениц на кромке лезвия.

Ни в коем случае не проводите пальцем по лезвию для определения степени остроты, оно может оказаться острее, чем вам кажется, и травмы не миновать. Ограничьтесь визуальным осмотром.

Ну что, переходим к доводке ножа? Тут есть два варианта. Первый способ уже упомянут выше — следует взять точильный брусок с небольшой зернистостью. Второй вариант — мусат.

Мусат — особый стержень из стали с насечками. Часто входит в состав наборов. Также мусат используется для правки ножа. Выберите любой из предложенных способов и доведите инструмент до остроты. Работать следует по технологии, описанной выше.

Если же вы хотите добиться необыкновенной остроты, с которой может соперничать только новая бритва, предлагаем вам воспользоваться специальными абразивными пастами на основе оксида хрома (типа ГОИ).

На кожаную поверхность (например, старый кожаный ремень) нанесите абразивную пасту для шлифовки и полировки, поточите об нее лезвие (направление от режущей кромки). Результат вас порадует!

Теперь самое приятное — возьмите помидор и попробуйте его тонко нашинковать, насладитесь безупречной работой своих рук, вы освоили заточку.

Как наточить нож без бруска

Если не имеется возможности приобрести точильный брусок, не отчаивайтесь. Есть и другие варианты, о которых мы сейчас вам расскажем.

Самый доступный способ — взять керамические блюдце или кружку, перевернуть, найти, где грубая шершавая кромка керамики, в этом месте и начать плавные движения заточки ножа.

Смачиваем водой, соблюдаем угол наклона, контролируем силу нажатия и плавность движений. Не стоит ждать идеального лезвия, как при работе с бруском, такого не будет, но все же некстати затупившийся инструмент после подобного затачивания обретет возможность вновь резать овощи и фрукты, в том числе и с мягкой кожурой.

Также в магазинах широко представлены ножеточки — механические и электрические. Цены самые разные, вы всегда сможете подобрать что-то подходящее для вас, но эксперты утверждают, что после использования ножеточки быстрее стирается металл и лезвие приходит в негодность. Но, тем не менее, этот способ заточки остается популярным среди домохозяек, к тому же он безопасный и удобный, что не может не привлекать.

Также имеются в продаже специальные заточные системы, к сожалению, это удовольствие не из дешевых, зато результат радует глаз.

Некоторые виды ножей затачивают с помощью наждачных станков (например, охотничьи ножи), это обеспечит наилучший результат.

Также можно сделать точильный инструмент самим. Для этого используют деревянный брусок и различный абразивный материал.

Заточка керамических ножей

Керамические ножи имеют массу достоинств — они красивые, функциональные, острые. К недостаткам можно отнести их хрупкость, поэтому затачивание надо производить особенно деликатно. Керамика тупится не так быстро, как сталь, поэтому для них достаточно в год пары заточек.

При затачивании керамических ножей используются ручные алмазные точилки или наждачные круги с алмазным напылением. Также можно обратиться к профессионалам в мастерскую.

При покупке набора керамических ножей сразу продумайте, каким образом вы будете поддерживать остроту их лезвий. Самый доступный способ — механическая алмазная точилка. Вариант подороже — электрическая модель алмазной точилки. Пользоваться ими достаточно просто, не забывайте о хрупкости материала, рассчитывайте силу нажатия.

Для того чтобы керамический нож долго радовал вас своей остротой, не забывайте правила его эксплуатации. Пользуйтесь только деревянной или пластиковой разделочными досками, избегайте стеклянных досок. Не допускайте удара о твердую поверхность — раковину, другие столовые приборы, столешницу. Мойте только вручную, посудомоечная машина для них вредна.

Держим кухонные ножи острыми!

Рано или поздно вам придется позаботиться об остроте лезвий приобретенного вами набора ножей. Из этой статьи вы узнали, как этого добиться. Будем рады, если вы воспользуетесь нашими советами, и приготовление пищи на вашей кухне будет доставлять только положительные эмоции, ведь так приятно орудовать остро отточенным ножом!

На прощание дадим еще несколько рекомендаций. Никогда не торопитесь при заточке инструмента, если у вас мало времени, лучше отложить эту процедуру. Ведь спешка в таком травмоопасном деле может обернуться серьезным порезом. Терпение, аккуратность, неторопливость — вот ваш девиз при затачивании.

На практике заточка может оказаться непростым делом, не пренебрегайте нашим советом — вначале потренироваться на старых ненужных ножах. Так вы приобретете необходимый опыт, и даже если ошибетесь, результат будет не столь огорчительным.

Поговорка «дорого да мило, дешево да гнило» верна не только в случае выбора ножа, но и точильного бруска. Действительно качественные бруски проверенных фирм стоят немаленькие деньги, зато позволят вам содержать ваши кухонные ножи в образцовом порядке.

Желаем вам виртуозно освоить технику заточки бруском вручную, чтобы и работа, и результат радовали глаз. Так приятно порадовать родную семью вкусным ужином, сделанным с любовью по фамильному рецепту. Самому выбрать к столу продукты, приготовить их, орудуя ножом, острым как бритва, угостить близких за теплой беседой в дружеской обстановке.

Понравилась статья? Расскажите о ней друзьям:

Как наточить нож мясорубки в домашних условиях? как заточить решетку мясорубки?

Как понять, что нож электрической мясорубки затупился? Как правильно заточить нож и решетку мясорубки? Как выполнять заточку на наждачной бумаге? Заточка на точильном камне Как ухаживать за мясорубкой, чтобы точить ее реже?

Если при работе мясорубка часто забивается или плохо измельчает мясо, возможно, ее нож затупился. От его заточки и состояния решетки зависит скорость, качество измельчения продуктов. За рабочими ножами и решетками нужно правильно ухаживать и периодически точить их. Для этого не всегда нужно обращаться в мастерскую или сервис. Наточить ножи можно самому, в домашних условиях.

Как понять, что нож электрической мясорубки затупился?

Любой, даже самый надежный нож со временем перестает быть острым. То, с какой скоростью он будет тупиться, зависит от нескольких параметров:

• как часто используется мясорубка;
• какие продукты она измельчает;
• правильно ли за ней ухаживают.

Если мясорубкой пользуются часто и загружают в нее в основном твердые, плотные продукты, рабочие ножи будут быстрее терять остроту. Режущие кромки притупляются особенно быстро, если на них попадают твердые осколки костей или хрящей. Нож и решетку нужно точить в следующих случаях:

• Продукты хуже измельчаются (например, нож не рубит, а «перетирает» их, оставляет волокна или забивается ими).
• Мясорубка работает медленнее или часто забивается так, что приходится включать реверс (для электрических приборов) или разбирать, прочищать (для механических устройств).
• Если положить нож на решетку, между ее поверхностью и режущими кромками остаются заметные зазоры.
• На решетке видны следы от ножа (круговые потертости или выработка).
• Режущие кромки неровные, с заметными дефектами.
• На решетке и ноже есть следы коррозии.

Если лезвия и решетка сильно затупились, повреждены или проржавели, лучше найти мастерскую, где их смогут наточить на профессиональном станке, или обратиться в сервисный центр производителя мясорубки. В остальных случаях можно выполнить заточку дома, своими руками.

Как правильно заточить нож и решетку мясорубки?

Есть несколько общих правил такой заточки:

• используется абразивная поверхность с мелким зерном;
• режущие грани ножа нужно заточить так, чтобы они плотно прилегали к решетке;
• точить нужно на идеально ровной поверхности;
• не нужно сильно или долго затачивать режущие грани.

Чтобы наточить нож и сетку мясорубки, можно использовать наждачную бумагу, точильный камень или точилку с плоской рабочей поверхностью.

Как выполнять заточку на наждачной бумаге?

Лучше всего подойдет водостойкая наждачка с мелкой зернистостью (P240 – P400). Если металл сильно изношен или есть следы коррозии, можно точить в несколько этапов, начиная с более крупного зерна (P240, при очень сильных дефектах P180 – P220), постепенно переходя к мелкому зерну для шлифовки. Заточку выполняют в несколько этапов:

• бумагу укладывают на ровную твердую поверхность;
• закрепляют малярной лентой по краям;
• зернистую поверхность немного смачивают водой;
• плотно прижимают к ней нож, затачивают его плавными движениями;
• после ножа натачивают решетку.

При заточке лезвий траектория движений должна повторять восьмерку, а сам нож периодически поворачивают, чтобы обработка граней была равномерной. Решетку натачивают круговыми движениями.

Прижимать металл к наждачке при работе нужно плотно, но не слишком сильно. Заточка и шлифовка вручную занимают от 5 до 15 минут. Работу можно заканчивать, когда поверхность металла выглядит ровной, блестит.

Заточка на точильном камне

Если используется точильный камень или специальная точилка, сначала нужно убедиться, что их поверхность ровная. Для этого можно приложить к ней металлическую линейку, строительный уровень или любой предмет с ровной поверхностью, проверив, что нет зазоров. Абразивность должна быть минимальной. Чтобы металл меньше истирался, поверхность камня или точилки смачивают растительным маслом или водой, оставляют на несколько минут. Это защитит от появления царапин на кромках, сделает заточку бережной.

Чтобы правильно поточить лезвия и решетку, соблюдают следующие рекомендации:

• укладывают камень или точилку на ровную поверхность;
• заточку выполняют плавными круговыми движениями, без сильного нажима;
• нельзя снимать большой слой металла (достаточно удалить следы коррозии и поверхностные дефекты).

Для ручных мясорубок иногда советуют устанавливать круглый точильный камень вместо решетки. В этом случае мясорубку собирают, ставят камень вместо сетки и затачивают нож, прижимая его к абразивной поверхности. Для электрических мясорубок использовать такой способ нельзя: режущие грани будут повреждены.

Как ухаживать за мясорубкой, чтобы точить ее реже?

Можно ли сохранить ножи мясорубки достаточно острыми надолго? Это зависит от их качества и от ухода за прибором. Ножи и решетки мясорубок Polaris изготавливаются из качественной, прочной, стойкой к коррозии и механическим повреждениям стали. Благодаря этому на внутренней поверхности решеток дольше не появляется выработка, а режущие грани лучше сохраняют остроту.

Чтобы они не тупились, после каждого использования все элементы мясорубки нужно мыть, вытирать насухо. На металлических деталях не должна оставаться влага, и тогда на них не будет появляться коррозия. Все части мясорубки нужно протирать мягкой тканью. Для очистки и мытья нельзя использовать абразивные чистящие средства, моющие средства, содержащие агрессивные химические компоненты или способные провоцировать коррозию. При чистке устройства не нужно использовать острые или твердые предметы, чтобы не повредить его детали.

Мясорубка не должна перемалывать кости, хрящи, скорлупу, твердую кожуру — это может повредить нож или другие части механизма. Ее можно использовать только по назначению, чтобы измельчать мясо, овощи или другие мягкие продукты, и в этом случае ножи будут оставаться острыми долго.

Как заточить кухонные ножи

Украсьте ножи ваших родственников, когда вы приедете в гости на праздники

От Сара Ходош | Опубликовано 13 декабря 2016 г., 21:59

• сделай сам

Ваш нож слишком тупой. Откуда я это знаю? Во-первых, вы нажали на эту статью.

Во-вторых, вы должны точить (или, по крайней мере, точить) свой нож каждые несколько недель, но большинство из нас этого не делает.

Есть простой способ проверить, насколько вы сообразительны. Возьми лист бумаги и один из своих ножей. Держите бумагу за один конец и попытайтесь разрезать бумагу сверху вниз. Он прорезался чисто? Почти наверняка нет. Но должно! Вы, наверное, забыли, каково это резать по-настоящему острым ножом. Это намного лучше и безопаснее.

Не рискуйте отрезать кончик пальца, пока готовите рождественский ужин (или случайно порезать ладонь, когда нарезаете картофель для латке). Вместо этого научитесь точить ножи.

На тупом ноже есть бороздки и зазубрины, невидимые невооруженным глазом (если только вы действительно не повредили лезвие). Однако, если бы у вас был мощный микроскоп, вы могли бы увидеть, насколько гладким и ровным становится нож после его заточки. С другой стороны, тупой нож выглядит как кусок папиросной бумаги, который был случайно разорван.

Вы можете убедиться сами — Cook’s Illustrated сделал потрясающие фотографии бок о бок с помощью одного из мощных микроскопов Массачусетского технологического института. Это гладкое лезвие прорежет почти все, как теплое масло.

Привести ножи в идеальную форму довольно просто. Шаг первый – отшлифовать их. Иди и возьми тот длинный стальной стержень, который шел с твоим набором ножей (но теперь просто лежит в блоке, потому что ты так и не научился им пользоваться). Это называется затачивающая сталь. Держите его в одной руке и возьмите нож в другую. А теперь послушайте, как этот милый британец объясняет, как правильно скользить ножом по стали:

Технически, то, что он делает, не точит нож, а оттачивает его. В основном это означает, что он повторно выравнивает край лезвия, чтобы он образовывал более гладкую и чистую линию. Это заставит ваши ножи чувствовать себя острее, и они будут лучше резать пищу. Кроме того, это легко сделать. Так что заведите привычку затачивать свои ножи каждые несколько раз, когда вы их используете.

Чтобы по-настоящему наточить нож, нужно удалить крошечный кусочек металла и изменить форму лезвия. Если вы хотите произвести впечатление на своих друзей, вы можете использовать традиционный точильный камень. Все, что вам нужно сделать, это поместить нож под углом 20 градусов к камню и провести по нему по всей длине с легким, но твердым нажатием. Обязательно чередуйте стороны при каждом движении, чтобы лезвие оставалось в центре. Начните с грубой стороны и переходите к более тонкой. Бонус: он издает приятный царапающий звук, благодаря которому вы почувствуете себя профессионалом в области ножей.

Точильные камни дешевле, чем большинство других способов заточки ножей, и они более универсальны, но вы должны изучить этот метод. Под каким бы углом вы ни держали нож во время заточки, он станет углом вашего лезвия, поэтому, если вы сделаете это неправильно, вы получите далеко не идеальный режущий инструмент. Чем острее угол, тем острее лезвие. Вы не хотите быть тупыми в отношении методов заточки ножей.

Вы также можете использовать электрическую или ручную точилку для ножей, если вы не уверены в своих силах. Вы просто не будете чувствовать себя таким плохим задницей.

Как заточить кухонный нож

Как заточить кухонный нож Хонингование дома

Как узнать, нуждается ли ваш нож в заточке

Разница между хонингованием и заточкой

Пошаговые инструкции по заточке ножей

Какой инструмент для заточки использовать

Ваш товар добавлен в корзину

{{= it.

productName}}

KRW {{= it.productPrice}}

{{= it.productVariantType}}

{{? это.ограничено }}

{{?}}

Продолжить

Точилка для ножей

черный

79 000 южнокорейских вон

вон {{?? значение == “ограниченное издание” }}

Ограниченная

{{?? значение == “продажа” }}

Продажа

{{?? значение == “скоро” }}

Скоро

{{?? значение == “эксклюзивный” }}

Только у Victorinox

{{?? значение == “новый” }}

Новый

{{??}} {{?}} {{~}}

Кухонная точилка

черный, 27 см

72 000 южнокорейских вон

вон {{?? значение == “ограниченное издание” }}

Ограниченная

{{?? значение == “продажа” }}

Продажа

{{?? значение == “скоро” }}

Скоро

{{?? значение == “эксклюзивный” }}

Только в Victorinox

{{?? значение == “новый” }}

Новый

{{??}} {{?}} {{~}}

Точилка для ножей

красный

79 000 южнокорейских вон

вон {{?? значение == “ограниченное издание” }}

Ограниченная

{{?? значение == “продажа” }}

Продажа

{{?? значение == “скоро” }}

Скоро

{{?? значение == “эксклюзивный” }}

Только у Victorinox

{{?? значение == “новый” }}

Новый

{{??}} {{?}} {{~}}

Бытовая точилка

черный, 20 см

28 000 южнокорейских вон

вон {{?? значение == “ограниченное издание” }}

Ограниченная

{{?? значение == “продажа” }}

Продажа

{{?? значение == “скоро” }}

Скоро

{{?? значение == “эксклюзивный” }}

Только у Victorinox

{{?? значение == “новый” }}

Новый

{{??}} {{?}} {{~}}

• 8714","celumId":"31952","altText":"Knife Sharpener Small-7.8714","filename":"CUT_7_8714__S1.jpg","productUrl":"/kr/en/Products/Swiss-Army-Knives/Accessories/Knife-Sharpener-Small/p/7.8714","name":"Knife Sharpener Small","isInStock":true,"label":"","isConfigurable":false,"teaserVariant":"gray","originalPrice":"","price":"39,000","presentationValue":"KRW"}” data-variant-code=”7.8714″ data-media-url=”//imageengine.victorinox.com/mediahub/31952/420Wx368H/CUT_7_8714__S1.jpg” data-url=”https://www.victorinox.com/kr/en/Products/Swiss-Army-Knives/Accessories/Knife-Sharpener-Small/p/7.8714″ data-stock-level=”true” data-gtm-event=”click-product” data-gtm-product=”{"name":"Knife Sharpener Small","id":"7.8714","price":39000,"dimension6":"inStock","category":"CUT / Cutlery","list":"FeaturedProducts","variant":"gray","position":5,"imageUrl":"https://imageengine. victorinox.com/mediahub/31952/420Wx368H/CUT_7_8714__S1.jpg"}”>

Точилка для ножей, маленькая

серый

39 000 южнокорейских вон

вон {{?? значение == “ограниченное издание” }}

Ограниченная

{{?? значение == “продажа” }}

Продажа

{{?? значение == “скоро” }}

Скоро

{{?? значение == “эксклюзивный” }}

Только у Victorinox

{{?? значение == “новый” }}

Новый

{{??}} {{?}} {{~}}

• 8715","name":"Knife Sharpener «Victorinox»","isInStock":true,"label":"","isConfigurable":false,"teaserVariant":"black / gray","originalPrice":"","price":"45,000","presentationValue":"KRW"}” data-variant-code=”7.8715″ data-media-url=”//imageengine.victorinox.com/mediahub/31957/420Wx368H/CUT_7_8715__S1.jpg” data-url=”https://www.victorinox.com/kr/en/Products/Cutlery/Accessories/Knife-Sharpener-%C2%ABVictorinox%C2%BB/p/7.8715″ data-stock-level=”true” data-gtm-event=”click-product” data-gtm-product=”{"name":"Knife Sharpener «Victorinox»","id":"7.8715","price":45000,"dimension6":"inStock","category":"CUT / Cutlery","list":"FeaturedProducts","variant":"black / gray","position":6,"imageUrl":"https://imageengine.