Как варить рис рассыпчатым в кастрюле на воде
Рис является невероятно востребованным продуктом: из него готовят разнообразные гарниры и каши, заворачивают в роллы и добавляют в салаты, томят в плове и замешивают в ризотто. Он является ценным источником белка, витаминов, минералов и сложных углеводов. Но, несмотря на народную популярность, многие задаются вопросом — как варить рис, чтобы блюдо получилось вкусным?
Для того, чтобы в полной мере насладиться вкусом правильно приготовленного блюда, необходимо разобраться какой сорт риса является наиболее подходящим именно для него. Ведь каждый вид риса обладает своими уникальными достоинствами. Разберемся вместе!
На полках в магазине можно увидеть несколько различных видов риса MAKFA. Все они различаются временем варки, вкусом и способом использования в различных блюдах.
Универсальный рис длиннозерный
Традиционный и самый популярный рис продолговатой формы.
Зернышки гладкие, ровные и немного прозрачные, длина варьируется от 5 до 8 мм. В процессе варки длиннозерный рис поглощает умеренное количество жидкости, поэтому остается рассыпчатым и сохраняет свою форму.
Что приготовить?
Такой рис идеально подавать на гарнир к любому мясу, птице и морепродуктам, добавлять в салаты, холодные закуски, в начинку для пирогов и пирожков.
Время приготовления: 15 минут.
Пропорции: 1 стакан риса — 2 стакана воды.
- Выберите подходящий объем кастрюли из расчета того, что рис увеличится вдвое.
- Промойте рис в холодной воде от 1 до 3 раз. Такая водная процедура позволит уменьшить количество крахмала и сделает готовый рис более рассыпчатым.
- Залейте рис холодной водой, плотно закройте крышку и поставьте на максимальный огонь.
- Как только вода закипит — посолите рис и перемешайте.
- Плотно закройте крышку и убавьте огонь до минимума.
Постарайтесь «не беспокоить» рис: не поднимать крышку и не выпускать образовавшийся пар. - Варите рис в течение 20 минут.
Постарайтесь «не беспокоить» рис: не поднимать крышку и не выпускать образовавшийся пар.
Ароматные травы, такие как орегано и тимьян сделают гарнир из риса более необычным и привлекательным. Для получения насыщенного аромата добавляйте их в кипящую воду за 5 минут до готовности.
Нежный рис круглозерный
Белоснежный рис с плавными и округлыми краями, зернышки длинной не более 5 мм. Этот сорт является самым крахмалистым и в процессе варки в кастрюле впитывает большое количество жидкости, поэтому хорошо разваривается и склеивается. Сварить круглозерный рис рассыпчатым невозможно, поэтому используйте его исключительно для нежных кремообразных блюд.
Что приготовить?
Рис превосходно проявляет свои качества в приготовлении сладостей: в кашах, пудингах и молочных супах. Благодаря высокой клейкости отлично подходит для приготовления ризотто, суши, ежиков и тефтелей.
Как варить круглозерный рис на воде
Время приготовления: 15 минут.
Пропорции: 1 стакан риса — 2 стакана воды.
- Выберете подходящий объем посуды из расчета того, что рис увеличится втрое.
- Засыпьте рис в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на максимальный огонь.
- Дайте воде закипеть и добавьте немного соли.
- Убавьте огонь, варите, не помешивая и не открывая крышки.
- По прошествии 15 минут снимите кастрюлю с огня и оставьте томиться под полотенцем еще на 10 минут.
Если хотите отварить рис для суши, его следует предварительно замочить в холодной воде на 30 минут. Так крупа станет мягче и податливее при формировании нужной формы.
Рассыпчатый рис обработанный паром
Современная технология обработки зерна паром позволяет получить уникальный рассыпчатый рис, который в готовом виде выглядит как «рисинка к рисинке».
Зернышки такого риса не слипаются и сохраняют четкие контуры даже при повторном разогревании блюда. Благодаря пару зерно становится тверже и приобретает янтарный оттенок.
Что приготовить?
Используйте его в азиатских блюдах и любой вариации плова с мясом или овощами.
Как варить рис рассыпчатым в кастрюле
Время приготовления: 25 минут.
Пропорции: 1 стакан риса — 2,5 стакана воды.
- Выберете подходящую посуду: это должна быть кастрюля с толстым дном, казан или тажин. Не стоит использовать эмалированные кастрюли, так как в них рис может пригореть и испортить аромат блюда.
- Промойте рис один раз для удаления лишнего крахмала.
- Залейте рис холодной водой и варите на медленном огне в течение 20 минут, не перемешивая и не поднимая крышки.
- Не удивляйтесь, если в процессе варки пропаренный рис поменяет свой цвет с янтарного на белоснежный, это нормально.
Рис, обработанный паром, имеет большое преимущество перед другими видами риса: он сохраняет до 80% витаминов и минералов, содержащихся в оболочке зерна.
Практичный рис в пакетиках для варки
Рис в пакетиках очень удобен при варке: он не пригорает ко дну и стенкам кастрюли, его не нужно промывать и отмерять нужное количество воды. Как правило, такой рис уже разделен на порции в индивидуальных пакетиках.
Как варить рис на гарнир
Время приготовления: 15-25 минут (указывается на упаковке).
Пропорции: 1 пакетик риса — 1 литр воды.
- Вскипятите в кастрюле необходимое количество воды.
- Встряхните пакетик и равномерно распределите зерна по поверхности.
- Добавьте в воду соль и опустите пакетик с рисом.
- Проконтролируйте, чтобы вода полностью покрывала пакетик в течение всего времени приготовления.
- После окончания варки не оставляйте рис в горячей воде, сразу извлеките пакетик, оторвите край по линии отрыва и сервируйте блюдо.
Хитрости опытных хозяек
Трюк с полотенцем
Используйте чистое кухонное полотенце чтобы сохранить идеальную рассыпчатость риса и не допустить попадание лишней жидкости. Просто поместите его под крышку за пять минут до готовности. Ткань соберет весь лишний конденсат с крышки и не позволит рису стать влажным.
Капелька масла
Добавьте столовую ложку растительного масла в кипящую воду, в которой планируете варить рис. Это остановит выделение крахмала и позволит получить отдельные зернышки, которые эффектно смотрятся в салатах и закусках.
Тонкий ореховый аромат
Предварительно обжарьте рис в небольшом количестве масла. Сделать это можно прямо в кастрюле, в которой будет готовиться блюдо. Просто высыпьте сухой рис и обжаривайте его в течение 5 минут до слегка золотистого цвета. Добавьте воду и готовьте как обычно.
Изменения будут очень тонкими, но это хватит чтобы оживить будничное блюдо.
Желтый или белый
Для того, чтобы рис приобрёл аппетитный желтый оттенок, добавьте в воду треть чайной ложки куркумы. А если хотите получить идеальный белоснежный цвет, то капельку лимонной кислоты или уксуса.
Готовим вместе с MAKFA
MAKFA производит и фасует исключительно качественные крупы для ежедневного потребления. Производственная площадка, расположенная на Алтае, оснащена самым современным оборудованием, которое позволяет ежедневно выпускать несколько тысяч тонн продукции для любимых покупателей по всей России и странам СНГ.
Чередуя различные виды риса, представленного в ассортименте компании MAKFA, вы сможете составить разнообразное и полезное меню для своей семьи.
Попробуйте приготовить:
Ризотто с грибами
Голубцы с рисово-овощной начинкой
Узбекский плов
Рисовую кашу с апельсиновым сиропом
Греческую мусаку с баклажанами
Как варить каши правильно / Важные правила и рецепты – статья из рубрики “Как готовить” на Food.
ruКак выбрать крупу и подготовить посуду
Выбирая крупу, старайтесь брать ту, что меньше обработана. Например, если это овсянка, вместо геркулеса, который готовится 5 минут, возьмите тот, что варится до 25-ти. Можно найти и самое полезное — не плющеное — зерно овса, которое томится около часа, или 15 минут, если замочить его на ночь.
Для варки подходят кастрюли и ковши с толстым дном, казанки и другая чугунная посуда. Эмалированная кастрюля не подойдет, в ней крупа может пригореть, а эмаль — потрескаться.
Как подготовить крупу для варки
Секрет вкусного блюда таится в подготовке. Перед варкой нужно перебрать и хорошо промыть зерна. Не нужно делать этого с манной, ячневой и кукурузной крупами, а также с геркулесом.
Желательно замачивать любые зерна перед готовкой: так время тепловой обработки уменьшится, а в каше сохранится больше питательной ценности.
Каша может быть рассыпчатой, жидкой или вязкой. Различная консистенция выходит благодаря разному соотношению жидкости и крупы.
Обычно на молоке получаются вязкие, а на бульоне или воде — рассыпчатые.
В рассыпчатом варианте крупинки хорошо отделяются одна от другой, каша лежит на тарелке горкой. В вязком они не слипаются между собой и выглядят как густая масса. В жидком крупинки потеряли форму, не слипаются.
Сухие зерна желательно до приготовления прокалить на сковороде, так они будут еще ароматнее. Важна также качественная вода. Подготовьте в идеале родниковую, но подойдет и просто фильтрованная или кипяченая.
Следует смягчить воду, если она жесткая, в начале готовки добавив немного сливочного масла. Им также можно промазать стенки и дно кастрюли, чтобы крупа к ним не прилипла.
Для удаления лишнего крахмала и инородных элементов можно отваривать зерно два раза: после закипания сливать воду и заливать другую. Оба раза лучше использовать горячую воду, во втором случае — подсоленную.
Соль нужно класть как в соленые, так и в сладкие каши. Соли необходимо 10 г на килограмм готового блюда.
Если каша готовится на молоке, то в два раза меньше.
На воде или молоке делать блюдо — решать вам согласно вкусу и диетическим предписаниям. На молоке получится более калорийно и вкусно, на воде — более полезно в плане усвоения веществ и меньшей калорийности. Компромиссный вариант, если хочется и вкусно, и низкокалорийно — делать кашу на смеси молока с водой примерно 50/50. Так можно готовить, например, овсяную и пшеничную крупу.
Варить кашу после закипания следует на очень медленном огне, чтобы она лишь слегка кипела. Желательно не перемешивать и не открывать крышку в процессе. Но если перемешать все же надо, вот вам секрет от поваров: делайте это аккуратно, зачерпывая зерна со дна, а не мешая по кругу.
Как варить овсяную кашу
Овсяные хлопья в сухом виде прокалите в ковше, залейте кипятком — половиной от необходимого количества. Когда вся вода выпарится, влейте горячее молоко. Ближе к финалу добавьте сахар и масло, снимите блюдо с огня и дайте несколько минут постоять с закрытой крышкой.
Можно есть овсянку с бананом, ягодами, медом, сухофруктами и орехами. Хороша она и в соленом виде. Если готовите несладкое блюдо, добавляйте яйцо, сыр, ветчину и грибы. С белковыми добавками такой завтрак более сбалансированный и сытный.
Как варить гречневую кашу
В отличие от овсяной, правильная гречка должна быть рассыпчатой. Переберите ее, промойте и прокалите на сковороде. Затем прогрейте масло в ковше и засыпьте туда ядрицу.
Перемешайте и залейте холодной водой — берите 2 стакана на стакан крупы. Секрет рассыпчатости в том, чтобы после уже не перемешивать гречку и не снимать крышку. Закройте кастрюлю и варите 15-20 минут, если до этого не замачивали зерно, и 2-3 минуты, если предварительно замочили его на ночь.
Как варить манную кашу
Вариант быстрой каши, главная трудность — чтобы получилась без комочков. Если хотите более жидкую консистенцию, берите 5 стаканов молока на стакан крупы. Для густой — 3 стакана молока.
Сначала дайте закипеть молоку.
По рецепту правильно всыпать манку тонкой струйкой в молоко, постоянно помешивая, — так меньше вероятность образования комков.
Варят манную кашу около 5 минут на медленном огне, соль и сахар добавляют в конце. Вкусно есть ее с кислыми ягодами и сливочным маслом.
Как варить рисовую кашу
Рис заранее хорошо промойте, несколько раз слив воду, пока она не станет прозрачной. Затем залейте кипятком. Нужно взять равные части крупы и жидкости.
Через пять минут после закипания в ковш влейте молоко, по количеству равное воде.
Рис в зависимости от сорта варится от 15 до 25 минут. Обычно берут круглый краснодарский сорт.
Можно подавать рисовую кашу с яблоками и корицей, черносливом, манго или семенами чиа.
Как варить кукурузную кашу
Чтобы приготовить кашу из кукурузы, в кастрюле с толстым дном доведите до кипения 3 стакана подсоленной воды. Добавьте стакан предварительно промытой кукурузной крупы. Томите около 15 минут, тщательно помешивая. Отдельно вскипятите 2 стакана молока, когда жидкость выпарится, влейте их в кастрюлю.
Затем добавьте сахар, осторожно перемешайте и варите еще 15 минут.
Кукурузная каша хороша с сухофруктами или тыквой.
Как варить пшенную кашу
По полезным качествам пшено не уступает другим крупам. Перед готовкой промойте его несколько раз, всыпьте в кастрюлю с толстым дном и поставьте на максимальный огонь. Кастрюлю крышкой не накрывайте. Когда вода выпарится, залейте пшено снова и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите до выпаривания жидкости. Пропорции крупы и воды по рецепту должны быть 1:2,5.
Хорошо есть пшено с тыквой, сухофруктами или свежими сладкими фруктами с медом.
Как варить перловую кашу
Перловка известна еще с древнейших времен. Считается, что это была любимая каша императора Петра I.
Замочите перловку заранее, лучше на ночь. Утром тщательно промойте крупу и залейте 2-3 стаканами воды, оставьте немного постоять. Затем налейте свежую воду, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите до выкипания жидкости.
Это блюдо несладкое: добавляйте в него грибы, жареный лук, сыр, перец, зелень, обжаренный помидор, тофу.
Хороши будут любые пряные специи: пропитавшись ими, перловка станет очень ароматной.
Что можно сделать?
Смешивать разные виды круп. Например, хорошо сочетаются гречка с пшеном или рисом, овсянка с рисом или гречкой. Не секрет, что крупы — хороший источник клетчатки наравне с фруктами и овощами. Растворимая клетчатка обволакивает желудок и надолго дает чувство сытости. А нерастворимая становится кормом для полезных бактерий в кишечнике. Она необходима всегда, поэтому желательно есть крупы каждый день.
Добавляйте уникальный стикерпак и подписывайтесь на канал Food.ru в Viber. Присоединиться к сообществу можно по ссылке. С нами вы не пропустите лучшие рецепты, экспертные разборы, интересные статьи и новости. Мы рассказываем, как готовить вкусные блюда из простых продуктов, чем накормить ребенка-привереду, делимся лайфхаками по подаче блюд, советуем, как делать заготовки и не тратить много денег на продукты.
Узнайте больше о клетчатке и том, где ее брать:
10 продуктов, в которых много клетчатки.
О них многие забываютКлетчатка: где содержатся пищевые волокна. И зачем они вообще нужны
Почему важно есть много клетчатки. И в каких продуктах ее искать
О них многие забывают10 способов немедленно улучшить свои кулинарные способности
Я полный ботаник. Всегда были. Всегда будет. И я не просто принимаю свою занудство, я принимаю ее.
Мне интересно учиться, особенно когда речь идет о еде. Поваренные книги составляют 90% моего книжного шкафа. Стопки подписок на журналы загромождают каждую комнату дома. Моя панель закладок в Интернете заполнена различными блогами о еде и другими сайтами рецептов.
Недавно я прочитал этот довольно интересный список кулинарных советов от шеф-поваров, опубликованный Food Network. И, конечно же, это заставило меня задуматься над некоторыми собственными советами. Несмотря на то, что мне еще предстоит приобрести около 100 жизней знаний, прежде чем я хотя бы коснусь поверхности коллективного кулинарного мира, это хорошее начало для тех из вас, кто только начинает свой путь на кухне.
10 очень простых способов мгновенно улучшить свои кулинарные способности.
Правильная приправа к еде — это один из советов, которым повара и кулинары снова и снова бомбардируют нас. Большинство домашних поваров либо сильно недоваривают пищу, либо просто добавляют немного соли в самом конце процесса приготовления.
В своей книге Майкла Саймона «Жить, чтобы готовить: рецепты и приемы, чтобы потрясти вашу кухню» «Железный повар» учит, что поэтапное соление на протяжении всего процесса приготовления придает больше вкуса. Он предлагает добавлять приправы от начала до конца, потому что так вы извлечете максимум вкуса из ваших ингредиентов.
Например, если я тушу короткие ребрышки, я добавляю приправу к мясу перед обжариванием, затем добавляю приправу по мере обжаривания овощей и, наконец, приправляю еще раз по мере добавления жидкости для тушения.
Возьмите себе немного хорошей кошерной соли (двумя стандартами являются Morton’s или Diamond Crystal) и держите ее рядом с плитой в удобной солонке.
Таким образом, он всегда находится на расстоянии вытянутой руки.
Кстати, о соли: не забывайте добавлять ее в воду при варке макарон. И не только щепотку. Вы буквально хотите, чтобы вода была на вкус как соленая вода океана. Это гарантирует, что макароны будут идеально приправлены.
Кулинарные книги. Журналы. Интернет-сайты и блоги о еде. Я люблю их всех. Боюсь даже подумать, сколько в общей сложности часов я провел за чтением о еде. Как бы я ни любил и обожаю свою большую библиотеку кулинарных книг и очень волнуюсь каждый раз, когда журнал о еде доставляется в мой почтовый ящик, они также могут быть смирительной рубашкой на кухне.
Ни один рецепт не подходит каждому человеку на каждой кухне. Так много факторов могут повлиять на результат блюда, даже если рецепт восхитительный. Например, насколько горячим является «средний жар»? Что делать, если печь автора работает горячее или холоднее, чем ваша? Насколько велика большая луковица? Щепотка соли? Ориентироваться на точные измерения, время приготовления и температуру на плите довольно сложно.
Так что же делать человеку?!
Вкус. Доверяй своим инстинктам. Смотрите и наслаждайтесь едой, пока она готовится. Используйте рецепт в качестве руководства, а не абсолютного правила.
Как и большинство вещей в жизни, есть исключение. Выпечка — это совсем другое дело, чем приготовление пищи. Рецепты выпечки должны соблюдаться как можно точнее. Я всегда, ВСЕГДА стараюсь быть максимально точным и верным размерам в рецептах выпечки. Я настоятельно рекомендую использовать цифровые весы. Измерение по весу намного точнее измерения по объему (например, 500 грамм против 2 чашек). Вот весы, которые у меня есть… они мне подошли: цифровые весы OXO Good Grips из нержавеющей стали.
Есть три основных ножа, которые позволят вам приготовить практически все на кухне: нож для очистки овощей, поварской нож и разделочный нож.
Поварской нож — это то, чем мы с вами будем пользоваться не менее 90% времени. Это универсальный нож, который идеально подходит для измельчения, шинковки, шинковки и нарезки.
Меньший нож для очистки овощей хорош для небольших сложных работ, таких как очистка от кожуры или работа с небольшими продуктами. И, конечно же, разделочный нож хорош для нарезки готового мяса, а также для нарезки хлеба.
Каким бы ножом вы ни пользовались, очень важно, чтобы он был острым. Многие домашние повара думают, что порежутся, если их ножи будут слишком острыми, но на самом деле все наоборот. Тупые ножи легко соскальзывают с еды, которую вы пытаетесь разрезать, вызывая больше несчастных случаев на кухне, чем мне хотелось бы помнить. Вы можете легко поддерживать остроту ножей с помощью хонинговальной стали.
И, раз уж речь зашла о ножах, постарайтесь делать равномерные разрезы. Независимо от того, режете ли вы продукты, нарезаете кубиками или измельчаете, следите за тем, чтобы кусочки были одинакового размера. Таким образом, все ваши блюда приготовятся одновременно. Если вы нарезаете лук, и некоторые его части большие, а некоторые маленькие, в конечном итоге вы либо недоготовите большие куски, либо сожжете маленькие кусочки.
Избегайте стеклянных и каменных разделочных досок. Они очень быстро затупят ваши ножи. Лучшие разделочные доски изготавливаются из дерева или пластика. Они оба удобны для ваших ножей, прочны и служат долго. Пластиковые разделочные доски хороши еще и тем, что их можно мыть в посудомоечной машине. Тем не менее, вы хотите следовать некоторым санитарным нормам для разделочных досок…
У меня есть три разделочные доски, каждая из которых служит определенной цели. Моя деревянная разделочная доска предназначена для всего, кроме мяса, рыбы и птицы. Фрукты, овощи, травы и хлеб — все это примеры того, что идет на деревянную разделочную доску.
Красная пластиковая разделочная доска предназначена для вареного мяса, рыбы и птицы. Черная пластиковая разделочная доска предназначена для всего сырого мяса, птицы и рыбы. Это самый безопасный способ избежать перекрестного загрязнения на кухне.
Вы когда-нибудь пробовали очень простое блюдо в ресторане и удивлялись, почему оно в миллион раз вкуснее, чем то же самое, приготовленное дома? Это происходит со мной все время.
Раньше я думал, что повара должны делать что-то сумасшедшее на кухне, хотя на самом деле все наоборот. Они просто используют самые качественные, идеально созревшие ингредиенты.
Хорошие рестораны уделяют особое внимание выбору лучших ингредиентов. Они не просто надеются на спелые помидоры или ягоды, они требуют их. К сожалению, большинство супермаркетов, в которых мы делаем покупки, воняют. У меня еще не было восхитительных помидоров или клубники ни в одном супермаркете, даже когда они в сезон.
Делайте все возможное, чтобы делать покупки на фермерских рынках. Хорошие фермеры гордятся тем, что выращивают. Почти гарантировано, что их продукция будет вкуснее. И они будут продавать только то, что в сезон в это время. Чтобы найти ближайший к вам фермерский рынок, нажмите здесь.
Это причудливое французское слово означает «собери все на свои места». В ресторанах все ингредиенты вымыты, отмерены, нарезаны соответствующим образом и находятся на расстоянии вытянутой руки, прежде чем что-либо попадет на сковороду.
Это о том, чтобы быть организованным.
Вот что со мной случалось: я запускал рецепт, готовил ингредиенты на сковороде, а потом понимал, что забыл что-то нарезать. Затем мне пришлось быстро вымыть ее, нарезать продукт как попало (не заботясь о том, чтобы сделать одинаковые разрезы, так как я тороплюсь), а затем вернуться к сковороде, чтобы увидеть, что еда, уже находящаяся там, начала подгорать. Так расстраивает!
Потратьте пару лишних минут и приготовьте все необходимое. Это сделает приготовление пищи более радостным и приятным.
Вы когда-нибудь смотрели одно из тех кулинарных шоу, где судьи упрекают участников в беспорядке на рабочем месте. Повара ненавидят беспорядок на кухне. Грязь на кухне обычно приводит к грязному блюду. Загрязнение может также легче произойти в хаотической атмосфере.
И действительно, кому нравится иметь дело с грязной кухней после того, как еда была приготовлена и наслаждена? Чистый, как вы идете.
Не переполняйте кастрюлю.
Пытаетесь обжарить овощи? Собираетесь жарить на сильном огне? Если вы переполните сковороду, вместо этого вы будете готовить ингредиенты на пару. Ищете хорошее хорошее обжаривание на этом мясе? Если вы наполните эту сковороду полностью, ее температура начнет снижаться по спирали, что приведет к образованию серого вещества вместо той золотисто-коричневой корочки, которой вы пытаетесь достичь.
Все ингредиенты должны поместиться в один воздухопроницаемый слой, поэтому выбирайте сковороду подходящего размера или готовьте партиями.
Есть несколько различных вкусов, которые мы, люди, можем легко обнаружить. Чтобы назвать некоторые из них, есть пикантные, сладкие, кислотные (кислые), соленые и пряные. Хорошие блюда уравновешивают эти разные вкусы.
Каждый из нас ел слишком острую или слишком соленую тарелку, и наверняка у вас были такие сладкие десерты, что вы могли откусить всего пару кусочков. При приготовлении повара часто думают о том, что они могут добавить, чтобы нейтрализовать преобладающие ароматы, создавая общее приятное блюдо.
Возьмем, к примеру, этот чили. Со всеми различными перцами и чили, это немного пряно. Чтобы нейтрализовать жар, я добавил немного сладости с какао-порошком и гренками из кукурузного хлеба. Чили также был очень землистым и пикантным, поэтому, чтобы сбалансировать его, я добавил немного кислинки со сметаной, приправленной цедрой и соком свежего лайма.
Сливочный. Хрустящий. Жевательный. Сочный. Жесткий. Мягкий. Толстый. Твердый. Зубастый. Нам нравятся разные текстуры в нашей еде. Слишком много чего-то одного и блюдо получается одномерным.
Простой бутерброд с индейкой — это скучно. Добавьте немного хрустящего салата, ломтики сочных помидоров и какую-нибудь сливочную приправу, и вот мы в деле. В этой тайской подушке для спагетти из тыквы мягкие полоски тыквы-спагетти со сливочным тофу и яичницей-болтуньей, а также очень приятный хруст ростков фасоли, моркови и арахиса.
Я знаю. Я сказал 10 способов, а не 11. Ой, извините. В любом случае..
.
Неважно, обедаете ли вы в ресторане с 3 звездами Мишлен, в местном ресторане по соседству или наслаждаетесь семейным ужином дома. Сначала мы едим глазами. Презентация имеет значение.
Вы можете легко добавить красок своим блюдам с помощью соответствующих гарниров. Например, в этот сливочный томатно-базиликовый суп я добавила шифонаду из свежего базилика и натерла немного сыра пармезан-реджано. Это добавило столь необходимый всплеск цвета в чашу с красновато-оранжевой жидкостью.
Еще одна хитрость ресторана — поставить тарелку вертикально. Высота впечатляет человеческий глаз. Для моих тушеных коротких ребрышек с полентой и мангольдом я положил поленту и покрыл ее слоем швейцарского мангольда. Чтобы увенчать стопку, я положил короткие ребра и сбрызнул соком из кастрюли сверху.
Как научиться готовить – Приятного аппетита
Как научиться готовить – Приятного аппетита | Bon Appétit Я никогда не стану лучшим поваром в Bon Appétit.
\n\n2) Ингредиенты\nУдовольствие от приготовления (и научиться готовить) заключается в том, что это приключение «выбери свое». Каждую неделю я посвящал разным ингредиентам, с которыми никогда раньше не сталкивался: одну неделю креветкам, одну неделю куриным бедрам, еще одну неделю рисовой лапше, еще одной китайской пяти специй, а затем куркуме — чтобы посмотреть, смогу ли я понять, как ее использовать. Я хотел смесь белков, овощей и специй — всего, что давало бы мне больше опыта и не позволяло бы сбиться с пути. Я начал с поиска в Google, есть ли способы согласовать ингредиенты, которые я подобрал, с методами, которые у меня были. Но, когда поиск куркумы обнаружил миллион рецептов тушеного мяса, мне нужно было легкое рагу под моим поясом.\n\n3) Комбинации специй\nКак только я узнал методы и ингредиенты, я начал экспериментировать с различными сочетаниями вкусов, которые Я дегустировал в ресторанах. Это был переломный момент, когда я наконец понял, что вкусы, которые я любил, имеют общие базовые наборы вкусов.
Чеснок, имбирь и зеленый лук — святая троица кантонской кухни. В моем любимом итальянском соусе с красным соусом используются волшебные помидоры, базилик и чеснок. Многие индийские рецепты состоят из имбиря, чеснока, тмина, кайенского перца, куркумы и порошка карри. А японский? Бульон даши или смесь саке, мирина и соевого соуса всегда работают. На той неделе, когда я понял, что шакшука переводится в томатный соус с ближневосточными пряностями, я также понял, что если убрать тмин и добавить базилик, то получится итальянский соус. Или добавление черной фасоли, котихи и кинзы в конце (и подача с лепешками) сделало то же самое рагу похожим на мексиканский.\n\n4) Лимоны (сделай это все кислоты)\nДоза лимонного сока творит чудеса – всегда свежий , ничего из того, что разлито по бутылкам – чтобы прорезать все, что кажется чрезмерно сливочным или жирным (например, что-то избитое и жареное). Повышение уровня означало замену лимонного сока на любой тип цитрусовых или, может быть, даже на уксус или рассол — советы, которые я почерпнул, прочитав достаточное количество ресторанных риффов о том же тартаре из свеклы или хамачи крудо.
Шеф-повара повторяют это снова и снова, но это правда: дегустация на ходу спасла мне жизнь и дала мне знать, нужно ли блюду добавить немного лимона в середине или в конце процесса приготовления.\n\n5) Пармезан Сыр (или любой сыр)\nНе любить сыр почти преступление. И есть несколько вещей, которые не исправила бы щедрая терка пармезана или несколько увесистых ломтиков феты, включая простой салат (все еще готовится!) или жареные овощи. Как только я понял, что для полной миски с хрустящими овощами может потребоваться немного жира, а для пасты, намазанной красным соусом, может потребоваться дополнительная соль и глубина, я позаботился о том, чтобы в моем холодильнике всегда был сыр.\n\n6) Соевый соус\nЯ не пользуюсь Я даже не думаю, что могу сосчитать количество безвкусных жареных блюд, жареного риса и мисок для завтрака, где соевый соус, а не обычная соль, спас положение. Это DEFCON 1, когда я заканчиваю. Поместите его на несколько стратегически объединенных продуктов из холодильника на завтрак или на смесь грибов, тофу, бекона и зелени.
\n\n7) Спасательные круги\nХорошо иметь людей (и места), к которым вы обращаетесь, когда у вас нет представление о том, что происходит. Пахта должна быть 2 процента? Или мне продолжать искать? Если я собираюсь поджарить стейк Денвер в чугунке, как долго я должен готовить, прежде чем перевернуть? Быстрый телефонный звонок сообразительному другу (большое спасибо Кристине) или члену семьи (моему брату, который отлично готовит) может успокоить вас. Так же как и подружиться с вашим мясником и торговцем рыбой. Да, и Google.\nОсновы кухни, в которых нуждается любой недавний выпускник.\nКак нарезать яблоко”,”isBasedOn”:”https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/how- научиться готовить”,”статьяРаздел”:”рецепты”,”автор”:[{“@type”:”Человек”,”имя”:”Элисса Голдберг”,”sameAs”:”https:// www.bonappetit.com/contributor/elyssa-goldberg”}],”dateModified”:”2016-05-16T05:00:08.000-04:00″,”datePublished”:”2016-05-16T05:00:08.000- 04:00″,”headline”:”Как научиться готовить – приятного аппетита”,”image”:[“https://assets.
bonappetit.com/photos/57d6c3031844fc374614305b/master/w_5483,h_3558,c_limit/ GREENS-1-of-1.jpg”],”keywords”:[“методы”,”web”],”thumbnailUrl”:””,”url”:”https://www.bonappetit.com/test- кухня/кулинарные советы/статья/как научиться готовить”,”isPartOf”:{“@type”:”CreativeWork”,”name”:”Приятного аппетита”},”isAccessibleForFree”:true,” альтернативаHeadline”:”Выучите эти советы для начинающих, и вы уже на пути к тому, чтобы стать лучшим поваром.”,”description”:”Выучите эти советы для начинающих, и вы уже на пути к тому, чтобы стать лучшим поваром. .”,”mainEntityOfPage”:{“@type”:”WebPage”,”@id”:”https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/how-to-learn-to -cook”},”издатель”:{“@context”:”https://schema.org”,”@type”:”Организация”,”name”:”Приятного аппетита”,”logo”:{“@ type”:”ImageObject”,”url”:”https://www.bonappetit.com/verso/static/bon-appetit/assets/logo-seo.png”,”width”:”479px”,”height”:”100px”},”url”:”https://www.bonappetit.com”}} Перейти к основному содержаниюметоды
Получите эти советы для начинающих, и вы уже на пути к тому, чтобы стать лучшим поваром
org/Person”> Автор Элисса Голдберг Алекс Лау
Я никогда не стану лучшим поваром в штате Приятного аппетита , я освещать рестораны и культуру питания — код того факта, что я постоянно питаюсь вне дома . Я публикую посты в ресторанах до шести вечеров в неделю.0003
В детстве я так и не научился готовить. Когда я рос, во время обеда приходилось листать меню доставки и брать трубку. У нас было несколько основных семейных блюд — фрикадельки, макароны с сыром, бифштекс, — но не было рецептов семейной реликвии, интенсивных кулинарных каникул в течение всего дня или кулинарных книг с проверенными исправлениями.
Лишь несколько лет назад, после марафона Chopped , я решил, что должен научиться готовить. Структура шоу шаблонна, и после просмотра достаточного количества эпизодов я начал замечать, что повара опираются на одни и те же основные продукты для приготовления своих блюд.
Они рифф на beurre blancs и французские тосты. Они делают компоты, смешивая их в кастрюле, смешивают ингредиенты для приготовления соусов и измельчают рассыпчатую пищу, чтобы сделать «гренки». Какие изменения вкусы.
Каждую неделю в течение лета я брался за новую технику или ингредиент и сознательно пытался создать основу. Я никогда не любил рецепты (хотя, теперь, когда я здесь работаю, признаюсь, я пробовал несколько), и я все еще учусь. Но теперь я человек, который выбирает случайный ингредиент на фермерском рынке (чесночные стебли! ягоды бузины!) и строит на его основе блюдо. Как только я узнал следующее, все сошлось:
1) Методы
Как только я научился жарить, пассеровать и жарить, я понял, что могу готовить простую горячую пищу с минимальными усилиями. Жарить на самом деле так же просто, как положить овощи или белок в кастрюлю, облить маслом и солью и поставить в духовку при температуре 350 ° F, плюс-минус 50 ° F. Для жарки требуется масло на раскаленной сковороде и ингредиенты в постоянном движении.
Эти простые строительные блоки помогли мне обрести уверенность в том, что я могу обрабатывать несколько разных ингредиентов этими методами и работать с ними. В этом году я предпочитаю осеннее жаркое из тыквы и винограда, которые я добавляю в салат из фарро и рукколы на обед, а на следующее утро добавляю в йогурт с медом на завтрак.
2) Ингредиенты
Удовольствие от готовки (и обучения кулинарии) заключается в том, что это приключение, в котором ты сам выбираешь. Каждую неделю я посвящал разным ингредиентам, с которыми никогда раньше не сталкивался: одну неделю креветкам, одну неделю куриным бедрам, еще одну неделю рисовой лапше, еще одной китайской пяти специй, а затем куркуме — чтобы посмотреть, смогу ли я понять, как ее использовать. Я хотел смесь белков, овощей и специй — всего, что давало бы мне больше опыта и не позволяло бы сбиться с пути. Я начал с поиска в Google, есть ли способы согласовать ингредиенты, которые я подобрал, с методами, которые у меня были. Но, когда поиск куркумы обнаружил миллион рецептов тушеного мяса, мне нужно было легкое рагу под моим поясом.
3) Комбинации специй
Как только я определился с методами и ингредиентами, я начал экспериментировать с различными вкусовыми сочетаниями, которые имитировали то, что я пробовал в ресторанах. Это был переломный момент, когда я наконец понял, что вкусы, которые я любил, имеют общие базовые наборы вкусов. Чеснок, имбирь и зеленый лук — святая троица кантонской кухни. В моем любимом итальянском соусе с красным соусом используются волшебные помидоры, базилик и чеснок. Многие индийские рецепты состоят из имбиря, чеснока, тмина, кайенского перца, куркумы и порошка карри. А японский? Бульон даши или смесь саке, мирина и соевого соуса всегда работают. На той неделе, когда я понял, что шакшука переводится в томатный соус с ближневосточными пряностями, я также понял, что если убрать тмин и добавить базилик, то получится итальянский соус. Или добавление черных бобов, котихи и кинзы в конце (и подача с лепешками) сделало то же самое рагу похожим на мексиканский.
4) Лимоны (сделай все это кислотой)
Доза лимонного сока творит чудеса — всегда свежего, а не бутилированного — чтобы прорезать все, что кажется чрезмерно сливочным или жирным (например, что-то в кляре и жареное).
Повышение уровня означало замену лимонного сока на любой тип цитрусовых или, может быть, даже на уксус или рассол — советы, которые я почерпнул, прочитав достаточное количество ресторанных риффов о том же тартаре из свеклы или хамачи крудо. Шеф-повара повторяют это снова и снова, но это правда: дегустация на ходу спасла мне жизнь и дала мне знать, нужно ли блюду лимонную цедру в середине или в конце процесса приготовления.
5) Сыр пармезан (или любой сыр)
Не любить сыр почти преступление. И есть несколько вещей, которые не исправила бы щедрая терка пармезана или несколько увесистых ломтиков феты, включая простой салат (все еще готовится!) или жареные овощи. Как только я понял, что для полной миски с хрустящими овощами может потребоваться немного жира, а для макарон, покрытых красным соусом, может потребоваться дополнительная соль и глубина, я позаботился о том, чтобы в моем холодильнике всегда был сыр.
6) Соевый соус
Я даже не думаю, что могу сосчитать количество безвкусных жареных блюд, жареного риса и мисок для завтрака, где соевый соус, а не обычная соль, спас положение.
